4. MARERIE PRIM: Pentru vinurile de consum curent se culeg struguri cu un con釘inut 樽n zaharuri 136-180g/l,din soiurile: Galben de Odobeti,Plvaie,Zghihar,Mustoas de Mderatetc,uneori Feteasca regal i Aligore,precum i soiurile cu rezisten釘 sporit la boli. Muscat de Poloskei,Admira,Seyval,Purpuriu, Radames, Valerien i Brumriu. Pentru vinurile de calitate se culeg strugurii cu peste 180g/l zaharuri din soiurile Feteasc alb,Riesling italian,Saugvignul,Pinot gris,Chardonnay,Traminer,uneori Feteasca regal Aligote.
6. CULESUL I TRANSPORTUL STRUGURILOR Culesul se face pe soiuri i 樽n couri din rchit i 樽n gle釘ii din material plastic .Transportul se efectueaz bene de transport sau 樽n couri,cu ajutorul atelajelor .Este pgubos transportul strugurilor 樽n saci din polietilen,precum i mustuirea lor 樽n vase de transport. Strugurii trebuie s ajung la cram 樽ntregi,nezdrobi釘i; prelucrarea lor nu trebuie s 樽nt但rz但ie mai mult de 6 ore de la cules.
8. PRELUCRAREA STRUGURILOR Sulfitarea cu dioxid de sulf are 樽n vedere urmtoarele doze 6-8g/100kg,pentru strugurii sntoi 12-15g/100kg pentru cei ataca釘i de mucegaiuri. Zdrobirea boabelor,desciorchinarea,separarea mustului rvac. Macelarea pelicular se practic 樽n cazul produceri de vinuri din soiuri semiaromate cu pieli釘 necolorat i const 樽ntr-un contract de scurt durat a mustului cu pieli釘ele boabelor.
9. Tratamentul cu enzime este facultativ,dar indicat pentru realizarea unor vinuri fine,prelucrarea ulterior uoar. Enzimele hectrolitice de tip Vinuzyn G sau Zinuzyn FCE G se administreaz 樽n doze foarte mici pemustuial sau 樽n must cu durata de ac釘ionare p但n la 4 ore.
12. PRESAREA BOTINEI SCURSE PRELUCRAREA MUSTULUI Limpezirea mustului. Dac nu sa aplicat tratamentul cu enzime pe mustuial, se recomand ca el s fie administrat la limpezirea mustului. Corec釘ii de compozi釘ie la musturiile cu alctuire anormal.
14. FERMENTEREA MUSTULUI Umplerea recipien釘ilor de fermentare cu asigurarea golului de fermentare. nsm但n釘area cu maia activ de drojdii . Conducerea fermenta釘iei alcoolice, stimularea fermentrii complete a zaharurilor se face prin:repunerea drojdiei 樽n suspensie, aerisirea mustului 樽n fermentare, re但nsm但n釘area drojdieii.
16. NGRIJIREA VINULUI Comport o serie de opera釘ii care pot fi descrise 樽n capitolul urmtor: - Umplerea complet a vaselor de fermentare; - Tragerea vinului de pe depozit; - Sulfitarea vinului; - Bentonizarea se aplic, 樽n mod obinuit, cu ocazia tragerii vinului de pe drojdie. Dozele de bentonit se stabilesc prin microprobe, fiind cuprinse 樽n general 樽ntre 25 i 60g/hl.
18. MATURAREA VINULUI Pentru stocare de scurt durat pot fi folosite i microcisterne din inox sau din polistif. Pentru maturare 樽ns se utilizeaz doar budane sau butoaie Vinurile se pstreaz la temperatur de 10-14 grC. Ca opera釘ii tehnice se asigur plinul la vase i controlul periodic a con釘inutului de SO2 liber, care trebuie s fie de 30-35g/hl.
20. MBUTELIEREA VINULUI Verificarea i corectarea con釘inuturilor vinurilor 樽n SO2. n momentul 樽mbutelieri se asigur un con釘inut de SO2, liber de 25-30g/hl, pentru vinurile de consum curent i de 35-40g/hl pentru vinurile de calitate superioar. n cazul 樽nvechiri vinurilor de calitate 樽n sticl se recomand ridicarea con釘inutului 樽n SO2 liber la 40-45g/hl 樽n momentul 樽mbutelieri.
23. NVECHIREA VINURILOR LA STICL Pentru viticultorii,amatorii mai 樽nstri釘i, care 樽i permit amenajarea unei vinoteci, vinurile de calitate superioar se pstreaz la sticl.
