�ݺ�ߣ

โครงงาน
WINE TASTER

CLICK

ที่มาและ
ความสาคัญ

ผลทีคาดว่าจะ
่
ได้รับ

วัตถุประสงค์

แหล่งอ้างอิง

ขอบเขต
การศึกษา

ผูจัดทาโครงงาน
้

ผู้จดทาโครงงาน
ั
นายฐปนพงศ์ อภิชย
ั

นางสาวมานิตา เนตรพรหม

ครูที่ปรึกษาโครงงาน
ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์

เนื่องจากในปัจจุบันประเทศไทยรับวัฒนธรรมโลกตะวันตกมามากและแพร่หลายอย่าง
รวดเร็ว หนึ่งในวัฒนธรรมนั้นคือ การจิบไวน์โดยในงานเลี้ยงฉลองใหญ่ๆ หรือ งานเลี้ยง
ฉลองที่หรูหรา มักจะมีเครื่องดื่มที่เจ้าภาพจะมีการจัดเตรียมให้แขกผู้มีเกียรติคือ ไวน์
นั่นเอง โดยการรับวัฒนธรรมมานั้นไม่ใช่แค่รับเครืองดื่มมาอย่างเดียวไวน์นั้นพิเศษทั้งใน
่
ด้านกรรมวิธีการดื่ม การดื่มคู่กับอาหารที่คู่กัน สรรพคุณหลายๆด้าน รวมถึงราคาที่สูงไวน์
เป็นสัญลักษณ์ทมีเกียรติในงานเฉลิมฉลองต่าง ผู้ศกษาจึงต้องการศึกษาประวัติความ
ี่
ึ
เป็นมา สรรพคุณในการดื่ม การดื่มที่เหมาะสม วิธีการจิบไวน์ที่ถูกต้องเมื่อเข้าร่วมพิธีการ
หรือ เมื่อมีโอกาสจิบไวน์ และนอกจากนี้ในการรับประทานอาหารก็ต้องรู้จักการเลือกไวน์
ให้เหมาะสมกับอาหารอีกด้วยและไวน์แต่ละชนิดก็มีการผลิตเฉพาะตัวที่คล้ายๆกันอีกด้วย
นั้นจึงทาให้ไวน์มี สี และรสชาติที่ต่างกัน

1. ศึกษาประโยชน์ คุณสมบัติ
2. ความเป็นมาของไวน์
3. ศึกษาอาหารที่รับประมานคู่กับไวน์
4. ศึกษาชนิดของไวน์

1. เพื่อศึกษาประโยชน์ของไวน์
2. เพื่อศึกษาวิธีการดื่มไวน์
3. ๶�พื่อศึกษาวัฒ�Ȩ��รรมความเป็�Ȩ��าྺองไว�Ȩ��

1. ทาให้ผู้ศึกษาได้ทราบถึงประโยชน์ของไวน์
2. ทาให้ผู้ศึกษาได้ทราบวิธีการดื่มไวน์
3. ทาให้ผู้ศึกษารู้จักความเป็�Ȩ��าྺองวั��ո�ธรรมการดื่มไวน์

ไวน์ (Wine) เกิดขึ้นเอง ด้วยการหมักบ่มตามธรรมชาติในแอ่งน้้า
ใต้ต้นองุ่นการหมักบ่มเกิดการเปลี่ยนน้าตาลในองุ่นให้เป็น
้
แอลกอฮอล์ มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นเป็นฟองอากาศ
บุ๋มๆ ลอยขึ้นมาเหนือผิวน้้าในแอ่ง1,500 ปี ก่อนคริสตกาล ไวน์ก็
ถูกผลิตขึ้นมาด้วยฝีมือมนุษย์ โดยไวน์ส่วนใหญ่นิยมดื่มกันมากใน
หมู่ชนชั้นผู้ดี นักบวช และเกี่ยวข้องกับพิธีกรรมความเชือต่างๆ
่
ทางศาสนาด้วย

1)ไวน์แดง (red wine) ดูจากชื่อแล้วจะทราบทันทีว่าไวน์นี้ท้า
มาจากองุ่นแดง หรือผลไม้ใดๆที่ให้สีแดง
2)ไวน์ขาว (white wine) สีของไวน์ชนิดนี้ไม่ใช่ขาวเสีย
ทีเดียว แต่จะออกเป็นสีนาตาล หรือเหลืองอ่อน
้
3)ไวน์ชมพู (rose wine) หรือโรโซ่ เป็นไวน์ที่ได้จากการท้า
เช่นเดียวกับไวน์แดง แต่สีอ่อนกว่า หรือได้จากการผสมไวน์แดง
กับไวน์ขาวก็ได้

การวิจัยพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของ
มะเร็งบางชนิดได้ ซึ่งสารดังกล่าวมีชื่อว่า สารโพลีฟนอล (polyphenol)
ี
•ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
ไวน์แดงมีสาร Resveratrol (ที่พบในผิวหนังและเมล็ดองุ่น) ที่จะสามารถ
เปลี่ยนแปลงระดับไขมันคอเลสเตอรอลในเลือด โดยการไปเพิ่ม HDL
และเป็นการป้องกันไม่ให้เลือดเกาะกันเป็นก้อน

•ช่วยย่อย
อาหารประเภททอด อาหารแปรรูป จะมีสาร malonaldehydes
ซึ่งท้าให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร การดืมไวน์แดงกับอาหารดังกล่าว
่
ช่วยลบล้างสารนี้ได้
•ช่วยในการจัดการความเครียด
•ป้องกันโรคความจ้าเสื่อม
•สุขภาพเหงือกและฟัน
ไวน์แดงมีคุณสมบัติต่อต้านแบคทีเรียในช่องปาก

ไวน์ขาวเหมาะกับไก่-ซีฟู้ดปลาที่มีเนื้อสีขาว หรือหอยนางรม
สดถ้าไวน์ขาวมีรสชาติเข้มข้นขึ้นมาอีกนิด ตัวนี้สามารถทานกับไก่ย่างหรือหมู
ย่างก็ยังได้

ไวน์แดงอร่อยล้าเมื่อทานคู่เนื้อแดงรสชาติเข้มข้น
ไวน์แดงจิบคู่ได้หลายอย่าง ทั้งพวกเนื้อวัว เนื้อแกะ
หรือปลาเนื้อแดง เช่น แซลมอน

ไวน์&ชีส คู่อร่อย
Cream Cheese ควรทานกับไวน์แดงที่มีรสชาติความเข้มระดับกลาง และ
ถ้าอยากทานไวน์ขาวกับชิสก็อาจเลือกเป็นชีสแข็งที่ทานแล้วไม่ค่อยติดลิ้น และเลือก
ทานกับไวน์ขาวรสชาติเข้มสักหน่อยอย่าง

ไม่จับไวน์ที่ตัวแก้ว เพราะอุณหภูมิความร้อนของมือเรา จะไปให้ไวน์
เสียรสได้

ให้เจ้าภาพเลือกไวน์ ผู้แนะน้าไวน์ (Wine Sommerlier) จะเอาไวน์
มาให้คุณชิม และตัดสินใจ ซึ่งโดยมารยาทการชิมไวน์นั้น ควรให้ผู้เลือก
เป็นผู้ชิมไวน์เพียงคนเดียวเท่านั้น

สูดกลิ่นหอม ก่อนจิบทีละนิด ควรสูดกลิ่นหอมของไวน์ก่อน จากนั้นจึง
ค่อยๆ จิบ
การดื่มไวน์ที่ดีควรดื่มทีละน้อย ควรดื่มร่วมกับการรับประทานอาหาร
ชนิดอื่นๆ
แขกจะต้องรอให้เจ้าภาพเชิญชวนดื่มก่อน ห้ามดื่มก่อนเจ้าภาพ
เด็ดขาด
การรินไวน์

•http://www.chaopraya.biz/index.php?lay=show&ac=article&Id=539152582&Nty
pe=23
•http://winethai.wordpress.com/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B
8%B5%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%94%E0%B8%B7%E0%B
9%88%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B9%8C/
•http://kkaow.blogspot.com/2014/01/blog-post_7.html
•http://www.dumenu.com/article/598/
•http://www.engineer.mju.ac.th/system_engineer/SYSTEM/longan/content/kno
wledgebase/kb_view.asp?kbid=30
•http://winethai.wordpress.com/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B
8%B5%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%94%E0%B8%B7%E0%B
9%88%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B9%8C/

�ݺ�ߣ

Wine

More Related Content

Wine