ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

Zeytin ve zeytin yağı

•Download as PPSX, PDF•
•
AWFiS Gdańsk
AWFiS Gdańsk

OLIVE OIL

1 of 16
Downloaded 11 times
ZEYTİN VE ZEYTİN YAĞI
Zeytin ve zeytin yağı
 Zeytin (Olea europaea), zeytingiller (Oleaceae) familyasından meyvesi yenen Akdeniz iklimine özgü bir ağaç türü.  Zeytin, boylu bir çalı veya 10 metreye kadar boylanabilen, sık dallı, yayvan tepeli, her dem yeşil yapraklı bir ağaçtır.  Uzun ömürlü bir ağaç olmakla birlikte yaklaşık 2000 yıl kadar yaşayabilir.
 Dünya zeytin üretici ülkeleri arasında; ağaç varlığı açısından Türkiye 4'ncü, alan açısından da 6’ncı sırada yer alır.  Böylece dünya zeytinyağı üretimine % 8 oranında katkıda bulunur, sofralık zeytin üretiminde de İspanya’dan dan sonra 2’nci, tüketimde ise 1inci sırada yer alır.
 Marmara Bölgesi'nin ağaç varlığı açısından Türkiye içindeki payı da % 10 olarak belirlenir. Ayvalık, Mudanya, Edremit Körfezi, Orhangazi, İznik, Gemlik ve Yalova gibi yerlerde yoğun olarak bulunur.  Zeytin; ayrıca fabrikalarda işlenerek zeytinyağına da dönüştürülür.
Zeytin ve zeytin yağı
FAYDALARI
 Besleyici değeri çok yüksek olan bir besindir. Zeytinde bol miktarda bitkisel protein, yağ, A, C, E vitaminleri ile kalsiyum, fosfor, kükürt, klor, magnezyum mineralleri vardır.  Kalp ve damar sağlığı için çok faydalı olan zeytin, yaşlanmanın etkilerini de azaltır
 Dermokozmetik amaçlı kullanıldığında cilde güzellik verir.  Saç dökülmesini engeller, kepeği önler, saçları kuvvetlendirir. Kırışıklıkları giderir  Makyaj kimyasallarının oluşturabileceği olumsuz etkileri azaltır.  Cilt hastalıklarının oluşumu önlemeye yardımcı olur.
ZEYTINYAĞI  Zeytinyağı, zeytin ağacının (Olea europaea) meyvesinden elde edilen yeşilimsi-sarımtırak renkte sıvı bir yağdır.  Zeytin ağacına ilişkin mevcut en eski veri Ege Denizi’ndeki Santurini Adası’nda yapılan arkeolojik çalışmalarda ortaya çıkarılan 39.000 yıllık zeytin yaprağı fosilleridir.
Zeytin ve zeytin yağı
 Kuzey Afrika’daki Sahra bölgesinde gerçekleştirilen arkeolojik araştırmalarda ise M.Ö. 12.000'e ait zeytin ağacı bulgularına rastlandı.  Tarih, zeytinyağı üretimine ilişkin en belirgin izlerin Akdeniz’in tam ortasındaki Girit Medeniyeti’ne, M.Ö. 4500 yıllarına dek uzandığını göstermektedir
Zeytin ve zeytin yağı
 Kaliteli zeytinyağı elde etmek için: Zeytinlerin, hasattan sonra mümkün olan en kısa süre içinde işlenmesi gerekir.  Çünkü zeytin bekletilirse fermante olur, bu ise zeytinyağının kalitesinin düşmesine yol açar.
 Ancak, zeytinin “bol” olduğu dönemlerde, bekletilme mecburiyeti de doğabilir.  Bu durumda işlemeden bekletilen zeytinler, genellikle 20-30 santim yüksekliğindeki yığınlar şeklinde, iyi havalandırılmış ve serin depolarda saklanır.
DİNLEDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜRLER

More Related Content

Zeytin ve zeytin yağı

  • 3.  Zeytin (Olea europaea), zeytingiller (Oleaceae) familyasından meyvesi yenen Akdeniz iklimine özgü bir ağaç türü.  Zeytin, boylu bir çalı veya 10 metreye kadar boylanabilen, sık dallı, yayvan tepeli, her dem yeşil yapraklı bir ağaçtır.  Uzun ömürlü bir ağaç olmakla birlikte yaklaşık 2000 yıl kadar yaşayabilir.
  • 4.  Dünya zeytin üretici ülkeleri arasında; ağaç varlığı açısından Türkiye 4'ncü, alan açısından da 6’ncı sırada yer alır.  Böylece dünya zeytinyağı üretimine % 8 oranında katkıda bulunur, sofralık zeytin üretiminde de İspanya’dan dan sonra 2’nci, tüketimde ise 1inci sırada yer alır.
  • 5.  Marmara Bölgesi'nin ağaç varlığı açısından Türkiye içindeki payı da % 10 olarak belirlenir. Ayvalık, Mudanya, Edremit Körfezi, Orhangazi, İznik, Gemlik ve Yalova gibi yerlerde yoğun olarak bulunur.  Zeytin; ayrıca fabrikalarda işlenerek zeytinyağına da dönüştürülür.
  • 8.  Besleyici değeri çok yüksek olan bir besindir. Zeytinde bol miktarda bitkisel protein, yağ, A, C, E vitaminleri ile kalsiyum, fosfor, kükürt, klor, magnezyum mineralleri vardır.  Kalp ve damar sağlığı için çok faydalı olan zeytin, yaşlanmanın etkilerini de azaltır
  • 9.  Dermokozmetik amaçlı kullanıldığında cilde güzellik verir.  Saç dökülmesini engeller, kepeği önler, saçları kuvvetlendirir. Kırışıklıkları giderir  Makyaj kimyasallarının oluşturabileceği olumsuz etkileri azaltır.  Cilt hastalıklarının oluşumu önlemeye yardımcı olur.
  • 10. ZEYTINYAĞI  Zeytinyağı, zeytin ağacının (Olea europaea) meyvesinden elde edilen yeşilimsi-sarımtırak renkte sıvı bir yağdır.  Zeytin ağacına ilişkin mevcut en eski veri Ege Denizi’ndeki Santurini Adası’nda yapılan arkeolojik çalışmalarda ortaya çıkarılan 39.000 yıllık zeytin yaprağı fosilleridir.
  • 12.  Kuzey Afrika’daki Sahra bölgesinde gerçekleştirilen arkeolojik araştırmalarda ise M.Ö. 12.000'e ait zeytin ağacı bulgularına rastlandı.  Tarih, zeytinyağı üretimine ilişkin en belirgin izlerin Akdeniz’in tam ortasındaki Girit Medeniyeti’ne, M.Ö. 4500 yıllarına dek uzandığını göstermektedir
  • 14.  Kaliteli zeytinyağı elde etmek için: Zeytinlerin, hasattan sonra mümkün olan en kısa süre içinde işlenmesi gerekir.  Çünkü zeytin bekletilirse fermante olur, bu ise zeytinyağının kalitesinin düşmesine yol açar.
  • 15.  Ancak, zeytinin “bol” olduğu dönemlerde, bekletilme mecburiyeti de doğabilir.  Bu durumda işlemeden bekletilen zeytinler, genellikle 20-30 santim yüksekliğindeki yığınlar şeklinde, iyi havalandırılmış ve serin depolarda saklanır.