A3.2. aneka hidangan hot appetizer
- 1. ANEKA HIDANGAN HOT APPETIZER 1. CROUQUETTE a. Pengertian Adalah hidangan pembuka panas, untuk merangsang nafsu makan berbentuk kecil diawali dengan proses pembuatan roux yang dapat dicampur dengan berbagai bahan daging ayam, sayuran, telur, bentuk menurut selera, dilanjutkan dengan dilapisi tepung panir, kemudian digoreng dengan menggunakan minyak banyak lalu sajikan hangat. b. Komposisi 1) Bahan utama: Tepung terigu, susu, mentega 2) Bahan tambahan: Minyak goreng, bumbu-bumbu, bahan isi 3) Bahan pelapis : Telur, tepung terigu, tepung panir c. Syarat-syarat: Pembuatan roux jangan terlalu lembek sehingga sukar dibentuk. Dipanir dengan terigu, kocokan telur, tepung roti digoreng dalam minyak frittures dengan suhu 170oC hingga berwarna kuning keemasan /golden brown dan dihidangkan hangat/panas. 2. RISOLES a. Pengertian Merupakan hidangan pembuka panas, yang mempunyai rasa gurih dan asin yang dihidangkan hangat, dengan bahan terigu, kuning telur, mentega cair, susu, garam yang dibuat crepe dan diisi ragout atau isian yang lain dibentuk segitiga atau persegi, dipanir dan digoreng dalam minyak banyak. b. Komposisi 1) `Bahan utama: Tepung terigu, kuning telur, margarin cair, susu 2) Bahan tambahan: Sayuran: kentang, wortel, keju edamer/kraff, dan bahanisian lainnya, bumbu-bumbu, minyak goreng 3) Bahan pelapis: Putih telur, tepung panir c. Syarat-syarat : - Adonan crepe semi liquid
- 2. - Goreng dalam minyak banyak sampai golden brown dan dihidangkan hangat/panas. 3. QUICHE LORRAINE a. Pengertian Merupakan hidangan pembuka panas, untuk merangsang nafsu makan diawali dengan membuat adonan lembaran (pie dough), cetak bulat isi dengan daging cincang siram dengan saus custard, taburi keju parut. b. Komposisi - Bahan utama: Pie dough, daging, hard cheese - Bahan tambahan :Onion, lada, garam - Bahan penutup : Terigu, susu, cream, kuning telur c. Syarat-syarat: - Pembuatan pie jangan terlalu kering, karena mudah pecah bila di oven. - Warna golden brown - Hidangkan hangat