More Related Content
What's hot (20)
Similar to 005. GIZI KERJA.ppt (20)
More from DyvanalArifin (6)
Recently uploaded (20)
005. GIZI KERJA.ppt
- 1. GIZI KERJA
- 2. KANDUNGAN KHOLESTEROL PADA BAHAN MAKANAN ( Per 100 mg) JENIS MAKANAN Kandungan Kholest/mg JENIS MAKANAN Kandungan Kholest/mg Putih telor 0 Jantung sapi 140 Tripang 0 Perut babi 150 Rumput laut 24 Usus babi 150 Susu 24 Sosis babi 150 Perut kambing 41 Perut sapi 150 Daging kambing 60 Udang 154 Daging ayam 60 – 90 Kepiting 164 Ikan tarpon 63 Lindung 186 Daging kelinci 65 Cumi kecil 348 Daging domba 70 Hati sapi 376 Daging bebek 70 – 90 Ginjal babi 380 Ikan salmon 86 Ginjal sapi 400 Ikan pari 87 Hati babi 420 Lemak kambing 89 – 122 Telor 450 Ikan kuning 98 Kerang 454 Ham 100 Minyak ikan 500 Tulang Iga 105 Hati kambimg 610 Daging sapi 106 Cumi-cumi 1170 Daging babi 126 Kuning telor 2000 Daging Burung Merpati 110 Otak sapi 2300 Mentega 110 Otak Babi 3100 Keju 140 Telur burung puyuh 3640 Kolesterol Total : HDL < 4.5
- 3. GK: SNI 2004 ï‚® DEFINISI DAN RUANG LINGKUP ï‚® KECUKUPAN GIZI KERJA ï‚® TAKSIRAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN Dg BAHAN PENUKAR ï‚® PENGARUH LINGKUNGAN KERJA ï‚® PROGRAM PENYELENGGARAAN GIZI KERJA ï‚® PENCEGAHAN KERACUNAN MAKANAN
- 4. ï‚® GIZI KERJA adalah : nutrisi / gizi yang diperlukan oleh tenaga kerja untuk memenuhi kebutuhan sesuai dg jenis pekerjaan dan beban kerja ï‚® TUJUAN: Tingkat Kesehatan Produktivitas Definisi dan Ruang Lingkup
- 5. MASALAH GIZI KERJA White colour workers (staf) : -Over Nutrisi -Penyakit Degeneratif Blue colour workers (manual): -Kurang Gizi -Penyakit Infeksi Definisi dan Ruang Lingkup Definisi dan Ruang Lingkup
- 6. Masalah Gizi Kerja • RENDAHNYA KEBIASAAN MAKAN PAGI • (-) PERHATIAN PENGUSAHA • KURANGNYA PENGETAHUAN TK • UANG MAKAN (-) PENYULUHAN GIZI KERJA • BAGAIMANA, BERAPA, APA dan KAPAN MAKANAN DIBERIKAN MASALAH GIZI KERJA Definisi dan Ruang Lingkup
- 7. Y Grafik Produktivitas kerja menurut jam, dg atau tanpa makan A.PEMBERIAN MAKANAN B.PEMBERIAN UANG A B 10 20 30 40 32 22 8 9 10 11 12 14 13 15 16 30 22 32 22 32 32 32 30 32 22 18 10 10 X
- 8. •Peraturan Perundangan Yang Terkait . U.U. No. 1 Tahun 1970 tentang Keselamatan Kerja . PMP No. 7 tahun 1964 tentang Syarat kesehatan, Kebersihan, serta Penerangan Dalam Tempat Kerja •Permennakertrans No. Per. 03/Men/1982 tentang Pelayanan Kesehatan Kerja •Kepmendagri No. 130-67 tahun 2002 tentang Pengakuan Kewenangan Kabupaten dan Kota •Instruksi Mennaker No. Ins. 03/M/BW/1999 tentang Pengawasan Terhadap Pengelolaan Makanan di Tempat Kerja •SE. Mennakertrans No. SE. 01/Men/1979 tentang Pengadaan Kantin dan Ruang Makan
- 9. •SE. Dirjen Binawas No. SE. 86/BW/1989 tentang Perusahaan Catering Yang Mengelola Makanan bagi Tenaga Kerja. Harus terlibih dahulu mendapatkan pelatihan/penyuluhan/ hagiene,sanitasi dan gizi (SNI 19-7056-2004) kemudian rekomendasi dari Kandepnaker setempat. Kandepnaker /Pusat Balai Hiperkes melaksanakan pembinaan dan monitoring - Kantin Perusahaan / Katering /Pengelola Makanan Bagi Tenaga Kerja. - Pemeriksaan Kesehatan Tenaga Kerja dan Lingkungan Kerja (Pemeriksaan Kantin Perusahaan, Katering Pengelola Makanan Bagi Tenaga Kerja)
- 10. .Kepmenakertrans No. Kep 608/Men/1989 tentang penyimpangan waktu kerja .Kepmennakertrans No. Kep. 102/Men/VI/2004 tentang Waktu Kerja Lembur dan Upah Kerja Lembur . Kepmannakertrans No. Kep. 224/Men/2003 tentang Kewajiban Pengusaha Yang Mempekerjakan Pekerja/Buruh Perempuan Antara Pukul 23.00 s/d 07.00
- 11. PRODUKTIVITAS P= M X K + k > 1 M + m K = 500 x 1000 + 265 500 + 1 1000 = 1.26 > 1
- 12. STATUS GIZI KURANG/ LEBIH ( x ) TDK BEKERJA DENGAN MAKSIMAL PERTAHANAN TBH THD PENYAKIT - KEMAMPUAN FISIK – BERAT BADAN - + BEREAKSI LAMBAN, APATIS TIDAK TELITI EFISIENSI DAN PRODUKTIVITAS ( ? ) KECUKUPAN GIZI KERJA
- 13. KEBUTUHAN GIZI MINIMAL SEHARI /MINIMAL DAILY RUQUIREMENT (MDR): KECUKUPAN GIZI SEHARI/RECOMMENDED DAILY ALLOWANCE (RDA): MDR + NIL TAMB /BTS KEAMANAN (BK) BERBEDA TIAP BANGSA KECUKUPAN GIZI KERJA
- 14. FAKTORS MENENTUKAN KEBUTUHAN GIZI 1. UKURAN TUBUH (BB & TB) – KEBUT DASAR 2. USIA 3. JENIS KELAMIN 4. KEGIATAN SEHARI-HARI: BANYAKNYA OTOT BEKERJA & LAMANYA 5. KONDISI TUBUH TERTENTU: HML, MENYUSUI, SEMBUH SAKIT, SAKIT GK 6. LINGKUNGAN KERJA: KECUKUPAN GIZI KERJA
- 15. 1. ENERGI dg SATUAN kkal (Kal) KH/HA, LEMAK, PROTEIN KH/HA : ENERGI HA = 60 –70% TOTAL ENERGI SEHARI PROTEIN : ENERGI P = 10-15 % TOTAL ENERGI SEHARI LEMAK : ENERGI L= 20 – 25 %, MIN 15 %, MAKS 30 % 2. VIT & MINERAL: VIT B1 , A, Fe, as. Folat Kerja otot- Prod Kerja 3. AIR , KECUKUPAN GIZI KERJA KECUKUPAN GIZI KERJA
- 16. PERHITUNGAN KEBUT ENERGI UNTUK MELAKSANAKAN PEKERJAAN : 1. METABOLISMA BASAL (BM): 2. ENERGI UNTUK MELAKUKAN KERJA LUAR 3. SDA 4. PHYSIOLOGY TERTENTU 5. LK KECUKUPAN GIZI KERJA
- 17. MENAKSIR NILAI BMR MENURUT KLP UMUR DAN JENIS KELAMIN (Kal/m2/jam) KECUKUPAN GIZI KERJA Umur (th) Laki-laki Perempuan 18-30 15.3 B + 679 14.7 B +496 30-60 11.6 B + 879 8.7 B +829 > 60 13.5 B + 487 10.5 B +596
- 18. FAKTOR AKTIFITAS KECUKUPAN GIZI KERJA Jenis Kelamin Aktifitas Faktor aktifitas Laki-laki Ringan Sedang Berat 1.56 1.76 2.10 1.55 1.70 2.00 Wanita Ringan Sedang Berat
- 19. cotoh: 1. perhari ( 24 jam) Pekerja L umur 25, BB 62 ling kerja nyaman - BM = 15.3 x 62 + 679 = 1627.6 Kal - Aktifitas Ringan= 1.56 x 1627.6 Kal = 2539.1 Kal - Intake = 2539.1 Kal + 10 % SDA + kond. Tertentu 2. per jam kerja dg INDEX KEG. KERJA TUBUH 3. Angka Kecukupan Gizi KECUKUPAN GIZI KERJA
- 21. Beban kerja dihitung menurut kebutuhan kalori berdasarkan energi yang dikeluarkan selama melakukan aktivitas kerja (menggunakan tabel perhitungan pada lampiran A.) Rerata beban kerja dihitung dengan rumus sebagai berikut : ( BK1 x T1) + (BK2 x T2 ) + (BK3 x T3 ) . . . + (BKn x Tn ) Rerata BK = ----------------------------------------------------------------------------------- (T1 + T2 + T3 . . . + Tn ) Total BK = Rerata BK + MB dengan pengertian BK1 = Posisi Badan 1 + Jenis Pekerjaan 1 BK1,BK2,...BKn adalah Beban Kerja sesuai aktivitas kerja 1,2,...n T1,T2. ....Tn adalah Waktu (dalam satuan menit) sesuai aktivitas kerja 1,2,...n MB untuk laki-laki = 1 kkal per kilogram berat badan per jam MB untuk wanita = 0,9 kkal per kilogram berat badan per jam KECUKUPAN GIZI KERJA
- 22. Lampiran A (Normatif) PERHITUNGAN BEBAN KERJA BERDASARKAN TINGKAT PENGELUARAN ENERGI Nama : Lokasi kerja : Jenis pekerjaan : Perusahaan : Jenis perusahaan : No Kategori jenis pekerjaan Posisi badan Jenis Pekerjaan / aktivitas kerja Duduk Berdiri Berjalan Berjalan naik SR R S AB B SB (0,3) (0,6) (3,0) (3,8) 1 Pek dg tangan a. Menulis b. Merajut 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 c. Sejenis lainnya 2 Pek dg satu lengan a. Menggunakan martil kecil 0.7 1.1 1.4 1.8 2.1 2.5 (tukang sepatu) b. Tukang cat rumah tangga c. Sejenis lainnya 3 Pek dg dua lengan a. Tukang besi b. Tukang kayu 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 c. Tukang kebun 4 Pek dg menggerakan badan a. Mengepel lantai b. Membersihkan karpet 2.5 5 7.5 10 12.5 15 c. Memelihara rel Kereta api d. Menggali lobang e. Menebang pohon
- 23. Dihitung berdasarkan Berat Badan Sehat dengan 1. Index Massa Tubuh ( IMT ) / Body Mass Index ( BMI ) 2 2 IMT = BB / TB dlm satuan Kg / m BB Kurus : IMT 18,5 atau kurang BB Normal : IMT 18,5 – 24,9 Ideal : (W = 19-24 ; P = 20-25) BB Gemuk : IMT 25,0 – 27,0 Obesitas : > 27.0 2. Rumus Brocca : BB = TB – 100 - ( 10 % x (TB – 100) ) STATUS GIZI KERJA
- 24. Index Kegiatan Kerja Tubuh, Sumakmur 1986 dari Sherman H.C. Jenis Kegiatan Kebutuhan Kalori (Per Kg BB/Jam) Tidur Duduk istirahat Membaca keras Berdiri Berdiri dengan perhatian Menyulam Menyanyi Ahit dengan mesin Mengetik cepat Menyeterika Cuci piring Menyapu Menjilit buku Latihan ringan Membuat sepatu Menggergaji kayu Jalan cepat Jalan naik tangga 0,98 1,10 1,50 1,50 1,63 1,66 1,74 1,94 2,00 2,05 2,06 2,41 2,43 2,43 2,57 6,86 9,25 15,80
- 25. PENYESUAIAN MENERUT USIA : Usia (Tahun) Presentasi 20-30 30-40 40-50 50-60 60-70 > 70 100 97 94 86.5 79 69
- 26. KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PERORANG PERHARI DG TINGKAT AKTIVITAS (Sumber : Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi tahun 1998)  Usia 20 - 59 tahun  BB Laki-laki 62 Kg dan Wanita 54 kg Laki-laki Wanita Tingkat Aktivitas Energi Protein Energi Protein (Kal) (gram) (Kal) (gram) Kerja ringan 2.800 55 2.050 48 Kerja sedang 3.000 55 2.250 48 Kerja Berat 3.600 55 2.600 48
- 27. KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PERORANG PERHARI DG TINGKAT AKTIVITAS Sumber : Standar Gizi Kerja – Depnakertrans 1994/1995)  Usia 25 tahun  BB Laki-laki 55 Kg dan Wanita 47 kg  Suhu lingkungan kerja 250 C Tingkat Aktivitas Laki-laki (55 kg) Wanita (47 kg) (Kalori 24 Jam) (Kalori 24 Jam) Kerja ringan 2.400 1.900 Kerja sedang 3.800 2.200 Kerja Berat 3.900 3.100
- 28. Sumber : Standar Gizi Kerja – Depnakertrans 1994/1995) Sumakmur  Usia 25 tahun  BB Laki-laki 55 Kg dan Wanita 47 kg  Suhu lingkungan kerja 250 C Tingkat Kebutuhan Laki-laki Wanita Aktivitas Kalori Per Kg (Kalori) (Kalori) BB/Jam 8 Jam Kerja 8 Jam Kerja Kerja ringan 1,7 748 (750) 639.2 (650) Kerja sedang 2,5 1100 940 (950) Kerja Berat 5,0 2200 1880 (1900)
- 29. KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PERORANG PERHARI DG TINGKAT AKTIVITAS (Sumber : Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi tahun 2004)  Lingkungan kerja nyaman  Kerja ringan BB BB Laki-laki Wanita Umur L W Energi Protein Energi Protein (th) (Kal) (gram) (Kal) (gram) 19-29 56 52 2.550 60 1900 50 30-49 62 55 2350 60 1800 50 50-64 62 55 2250 60 1750 50
- 30. ANJURAN PEMENUHAN KEBUTUHAN ENERGI/hari: I. Makan pagi 25% dari total kebutuhan kalori Makanan selingan ( 2 kali ) @ 10% Makan siang : 30% Makan malam : 25% II. Makan pagi 25 % Makan Selingan pagi 10 % Makan siang : 35 % Makan Malam: 30 % III. Makan pagi = 2/5 Makan siang = 2/5 Makan malam = 1/5
- 31. Penyebab Nama Penyakit Gejala/Pencegahan >Gizi Obesitas,Jantung k Kegemukan/ Diet >Protein Peny. Degeneratif, Zat pembangun berlebih/ Arterosklerosis Kurangi protein >NaCl Hipertensi Kurangi garam <Kalori Marasmus Kurus,lemah/gizi cukup <Protein Kwasiorkor Pertumbuhan terhambat Kecerdasan kurang/ asupan protein cukup <Lemak Kulit tdk elastis,daya serap vit kurang PENYAKIT GIZI SALAH
- 32. Penyebab Nama Penyakit Gejala/Pencegahan < VIT C Kelainan gusi Sariawan,mudah berdarah, bibir pecah < VIT A Rabun senja Gangguan Penglihatan < VIT D Gangguan Tumbuh Tulang Penyerapan kalsium & Pospor rendah < VIT E Anemia hemolitika Umur sel drh singkat < VIT K Pembekuan drh pd luka lamban PENYAKIT GIZI SALAH
- 33. - Taksiran kebutuhan makanan dalam bentuk energi Hasil Perhitungan Energi untuk Aktifitas misal = (a) + SDA (10 % dari a) + kond tertentu - Dg Daftar Bahan Penukar diterjemahkan ke dalam bahan makanan bersih - Dibagi Bdd = Bahan makanan kotor yang dijual di pasar - Dikalikan harga pasar = Anggaran biaya untuk bahan makanan TK TAKSIRAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN dg DAFTAR BAHAN PENUKAR
- 34. Nasi 100 g = bubur brs 400 = kentang 200= biskuit 50 = kreker 50= singkong 100 =mi kering/bihun 50 mengandung 175 Kalori, 4 g protein, 40 g HA d.sapi 50 g = d.ayam 50 = telur 1btr =ikan sgr 50 = asin 25 mengandung 95 Kalori,10 g protein, 6 g lemak Kacang 25 g = oncom 50= tahu 100 =tempe 50 mengandung 80 Kal,6 g protein, 6 g lemak, 8 g HA Sayuran campuran dimasak ditiriskan 100 g mengandung 50 Kal, 3 g Prot, 10 g HA dll TAKSIRAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN dg DAFTAR BAHAN PENUKAR
- 35. FAKTOR LINGKUNGAN KERJA: - FISIK - KIMIA - BIOLOGI - FISIOLOGI - PSIKOLOGI - SOSIAL PENGARUH LINGKUNGAN KERJA
- 36.  KOMITMEN MANAJEMEN  PENYULUHAN & CERAMAH GIZI KERJA  PENYEDIAAN KANTIN DAN RUANG MAKAN  PENGADAAN UANG MAKAN YANG MEMADAI  PEMBERIAN MAKANAN DI TEMPAT KERJA - Frekuensi makan - Perilaku makan sehat  PEMBINAAN DAN KOORDINASI PENJAJA MAKANAN  PENYEDIAAN PREPARAT GIZI  KESEGARAN JASMANI, POLA HIDUP SEHAT  PENGUJIAN, TOLOK UKUR PROGRAM PENYELENGGARAAN GIZI KERJA
- 37. 1. TENAGA KERJA 2. TEMPAT DAN PERALATAN 3. BAHAN MAKANAN 4. MAKANAN SIAP DIKONSUMSI TK PENILAIAN GIZI DENGAN ALAT DAFTAR BAHAN PENUKAR MENTAH BERSIH KECUALI MEMANG SDH MATANG PENGUJIAN/PENGAWASAN PENYEDIAAN MAKANAN BAGI TENAGA KERJA
- 38. HAGGARD & GREENBERG: SEHABIS MAKAN GULA DARAH +, 3-4 JAM SETELAH SARAPAN PAGI – SETIAP 2 JAM + PMT , GULA DARAH + EFISIENSI TETAP TINGGI KRAUNT DAN MULLER: PENAMBANG BATU BARA: 2800 Kalori menghailkan 7 ton, 3200 Kalori menghasilkan 9.6 ton, BB turun 1.2 Kg 3800 Kalori menghasilkan 10 ton, BB normal DARWIN KARYADI: tdk mkn pagi --- kons. Kalori, prot, lemak, vit, mineral rendah -- Daya Kerja – mkn 2 x lebih banyak yg anemi FAO: Energi --- mempeharuhi prod Kerja, Prot, Vit, Min Efisiensi Kerja SEMENOV: Grafik Hub pemberian mkn dg kemampuan kerja Transisi dari kurang gizi menjadi kelebihan gizi, atau sebaliknya --- tdk produktiv GARDNER: Tk anemi prod kerja - HUBUNGAN GIZI KERJA DAN PRODUKTIVITAS
- 39. KEUNTUNGAN MEMBERIKAN MAKANAN DI TEMPAT KERJA • Meningkatkan dan mempertahankan kemampuan kerja • Meningkatkan produktivitas • Meningkatkan derajat kesehatan • Menurunkan absensi • Terciptanya hubungan timbal balik pengusaha dan pekerja maupun antar pekerja • Suasana kerja menyenangkan dan meningkatkan motivasi dan gairah kerja • Mengatasi kelelahan dan persiapan tenaga untuk kerja kembali
- 40. PEMILIHAN BM - FOOD HANDLING PENGANGKUTAN - Higiene Kantin/ ruang makan/ dapur (PMP No. 7 Tahun 64) • PERALATAN - Peraturan Depkes • PENGOLAHAN • BAHAN TAMBAHAN MAKANAN •PERALATAN • PERSONAL HIGIENIS TENAGA PENGELOLA MAKAN • PERSONAL HIGIENIS TENAGA KERJA ITU SENDIRI • HUBUNGAN INDUSTRIAL baik PENCEGAHAN KERACUNAN MAKANAN