![За результатами 14-річних
спостережень
англійських учених, опублікованих
в en:British Medical Journal (№ 11, 1998),
смертність від ішемічної хвороби серця і
чсло інфарктів міокарду набагато вища
серед любителів продуктів, що містять
трансізомери жирних кислот, а рак
молочної залози у жінок зустрічається
на 40% частіше.[1]](https://image.slidesharecdn.com/1-141125095522-conversion-gate02/85/-12-320.jpg)
![Примітки
– Рак та харчування Жвіташвілі Ю. Б. (хірург-
онколог, доктор медичних наук) 2010.
– Tareke E, Rydberg P. et al.' Analysis of acrylamide,
a carcinogen formed in heated foodstuffs // J.
Agric. Food. Chem.. — 50 (2002) (17) С. 4998–
5006. DOI:10.1021/jf020302f. PMID 12166997.
– Food Standards Agency, Acrylamide: your questions
answered [1] Retrieved on 2008-01-01
– Нейротоксичні речовини (neurotoxic substances) —
стаття в психологічні енциклопедії, Дж. Л.
Андреасси
– Рейтинг шкідливих продуктів. Газета
«Споживач.інфо» №7(7) травень 2009](https://image.slidesharecdn.com/1-141125095522-conversion-gate02/85/-31-320.jpg)
More Related Content
What's hot (20)
Viewers also liked (20)
Similar to Користь та шкідливість чіпсів (20)
Користь та шкідливість чіпсів
- 2. Мета проекту: • пропагувати здоровий спосіб життя, розкрити шкідливий вплив чіпсів на організм школяра, довести руйнівну дію; • показати вплив харчування на організм людини, дати учням рекомендації щодо правильного використання чіпсів; • навчити, учнів робити вільний вибір при повній поінформованості; • розвивати навички інформаційно – дослідницької роботи, усне мовлення; розвивати життєві компетенції учнів.
- 3. Тип проекту: • інформаційно – дослідницький. • За кількістю учасників: груповий. • За тривалістю виконання: короткотривалий. • Термін реалізації проекту: лютий - березень
- 4. Питання для дослідження: • Користь та шкідливість чіпсів. • Наслідки впливу на організм людини при вживанні чіпсів . • Думка медицини. • Які є види чіпсів. • Дослідити чіпси на вміст різких компонентів.
- 5. Очікувані результати: • усвідомлене ведення здорового способу життя; • розвиток життєвих компетенцій учнів; • набуття учнями навичок дослідника; • розвиток почуття відповідальності за свої дії; • підвищення загальної культури учнів.
- 6. Чiпси (англ. chips) • легка закуска, тонкi скибочки картоплі чи інших коренеплодiв, обсмаженi в олiї. Продається як готовий до вживання продукт харчування.
- 7. УЛЮБЛЕНІ – ласощі дітей •
- 8. Про шкоду або користь чіпсів сперечатимуться ще дуже довго, тому ми вирішили розібратися в цьому питанні. Здавалося б цей популярний продукт успішно заглушає апетит, його жують просто від нудьги, але не все виключно необразливо, як здається при ближчому розгляді. Чіпси, виготовлювані років 10 - 15 тому все-таки можна було з величезною працею назвати картопляними чіпсами.
- 9. З історії • чiпси випадково придумав iндiанець за походженням Джордж Крам 24 серп 1853 року, працюючи шеф-кухарем фешенебельного готельного ресторану. • За легендою, одним з фiрмових рецептiв ресторану була «картопля фрi».
- 10. Чіпси за способом виробництва діляться на два види • класичні чіпси – обсмажені скибочки картоплі з товщиною в середньому 1,27 мм • формовані - тістоподібна маса з картоплі або з сухого пюре завантажується в екструдер, в якому вона плавиться і за рахунок випару води в ній з'являються пори, які створюють ефект легкості, в кінці продукт присмачується приправами.
- 11. Шкода здоров'ю У чипсах містяться трансізомери жирних кислот, частка яких може досягати 30-50%. Вони порушують імунітет людини, збільшують ризик розвитокрозвитку діабету, онкологічних захвор ювань, знижують кількість тестостерону, порушують обмін простагландинів (регулюють безліч процесів в організмі і знаходяться практично у всіх тканинах і органах), порушують роботу цитохром с-оксидази — головного ферменту, що знешкоджує канцерогенні і деякі лікарські токсини.
- 12. За результатами 14-річних спостережень англійських учених, опублікованих в en:British Medical Journal (№ 11, 1998), смертність від ішемічної хвороби серця і чсло інфарктів міокарду набагато вища серед любителів продуктів, що містять трансізомери жирних кислот, а рак молочної залози у жінок зустрічається на 40% частіше.[1]
- 13. «Хiмiки-дослiдники» аналiз чiпсiв на наявнiсть жиру, крохмалю, розчинних домiшок, хлориду натрiю.
- 14. Аналiз чiпсiв на наявнiсть жиру. 1.Поклали чiпс на фiльтрований папiр . 2.Зiгнули фiльтрований палiр навпiл i роздавили чіпс. З. Видалили шматочки чiпса з фiльтрованого паперу. Висновок: наявнiсть плями на фiльтрувальному папері свiдчитъ, що даний продукт мiститъ багато жиру.
- 15. Якiсне вiзначення крохмалю • 1.Наносимо декілька крапель розчну йоду на сухий чіпс. 2. Вiдзначимо змiну забарвлення (темно- синє) З. Подрiбнюємо iнший чiпс впробiрку, додаємо воду половини пробiрки, нагрiваємо протягом 5—7 хвилин. • 4. Вiдфiльтровуємо воду вiд чiпсiв. 5. Додаємо до фiльтрату декiлька крапель йоду. 6. Вiдзначаємо рiзницю в забарвленi при проведеннi реакції у водному розчинi i в твердiй фазi.
- 16. Висновок по досліду: • хiмiчний аналiз визначення крохмалю показав змiну забарвлення розчину йоду на фіолетову .
- 17. Якiсне визначення розчинних компонентiв. 1. Готуємо водну витяжку iз чiпсiв: подрiбнюємо 1—З та переносимо у про6iрку. 2. Доливаємо 15—20 мл води. З. Нагрiваємо на полум’ї спиртiвки. 4. Фiльтруємо утворену сiміш.
- 18. Висновок по досліду: при наявностi розчинних компонентiв фiльтра буде прозорим, якщо чiпсн, містять нерозчиннi домiшки,то на фiльтрi буде твердий залишок.
- 19. Якiсне визначення катіонів натрiю. 1. Половину отриманого фiльтрату помістiть в чашку для випаровування. 2. Здiйснiтъ випаровування. 3. У сухий залишок занурите сталевий дріт, який потім внесіть у полум’я. Висновок: фiзико-хiмiчний аналiз, заснований на використаннi ефекту змiни забарвлення полум’я, що пояснюється наявністью іонів натрiю у фільтратi розчину чiпсiв
- 20. Якiсне визначення хлорид - йонiв. 1. Наливаємо в пробiрку 1-2 мл водної витяжки. 2. Додавайте 3—4 краплі 5% розчину нiтрату срiбла. 3. Долийте 1—2 мл розчину нiтратної кислоти. Висновок: якщо хімічний аналiз показав випадання бiлого сирнистого осаду, який не розчиняється в нiтратнiй кислотi, це свiдчить, про наявнiсть у фiльтратi хлорид iонiв
- 21. Думка лікарів При розгляді характеристик чіпсів з позиції медицини, вживання їх приносить людині виключно одні проблеми. Навіть відносно здоровий молодий чоловік після щоденного вживання чіпсів через місяць відчує , хвороби кишечника і гастрит.
- 22. Поради лікарів Але якщо це цінитель і любитель чіпсів, то він вважатиме, що всі недуги походять від інших продуктів. Єдине, що можна з великою натяжкою прийняти при обговоренні шкоди чи користі чіпсів, це те, що їх допускається вживати в їжу, як гарнір до овочевих страв. Таке вживання цього продукту завдасть значно меншої шкоди вашому шлунку.
- 23. П А М’ Я Т А Й Т Е: –чіпси - яскрава ілюстрація народної мудрості про те, що людина сама копає собі могилу ножем і виделкою.
- 24. Чiпси - з числа найбльш небезпечних продуктiв: за останнi 25 рокiв вмiст солi у них майже подвоївся. А надлiшок солі в рацiонi перешкоджає нормальному розвитку кiсток.
- 25. ВИСНОВКИ За: смачно, дешево, поживiно зручно в користуваннi. Проти: наявнiсть канцерогенiв і висока калорiйнiсть, бумовленi просоченням їх олією. Велика кiлькість солi i спецiй також не є корисним для здоров’я.
- 26. Порада: готуйте їх самостiйно, що зовсiм не складно в домашнiх умовах..
- 27. Простий рецепт приготування саморобних домашніх картопляних чіпсів. 1. Порізати картоплю і очищений пастернак самими тонкими скибочками, що у вас можуть вийти. Товщина картопляних гуртків не повинна бути більше 0,3-0,4 мм. 2. Залити олією нарізані овочі, струснути так, щоб масло покрило всі шматочки. Посолити і поперчити. 3. Разместіть овочеві скибочки на деко одним шаром. Нагріти духовку до 200 ° С, поставити деко в духовку. Випікати чіпси до золотистого кольору (13-15 хвилин). 4. Видалити деко з духовки. Ще раз приправити чіпси перцем і сіллю. Перекласти підсмажені скибочки на грати - остигати. Подавати з соусом або сметаною до риби.
- 28. ЧІПСИ ПО- ДОМАШНЬОМУ ( ОРИГІНАЛЬНІ) • Кілька великих картоплин; • Олія соняшникова; • Сіль. Картоплю почистити або ретельно вимити. Потім нарізати на найтонші кружки , я рекомендую використовувати для цього ніж для чищення овочів , якщо такий є , так як звичайним ножем нарізати тонкі скибочки важкувато . Отримувані скибочки викладати на тарілку , щоб зручно було брати по одній. У глибоку сковороду або каструлю налийте олії ( шар повинен бути в 2-3 сантиметри ) і довести до кипіння. У киплячу олію закладати картоплю по одній скибочці , щоб вони не стикалися між собою.
- 29. ДОМАШНІ ЧІПСИ В МІКРОХВИЛЬОВЦІ
- 30. ЧІПСИ В ДУХОВЦІ
- 31. Примітки – Рак та харчування Жвіташвілі Ю. Б. (хірург- онколог, доктор медичних наук) 2010. – Tareke E, Rydberg P. et al.' Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs // J. Agric. Food. Chem.. — 50 (2002) (17) С. 4998– 5006. DOI:10.1021/jf020302f. PMID 12166997. – Food Standards Agency, Acrylamide: your questions answered [1] Retrieved on 2008-01-01 – Нейротоксичні речовини (neurotoxic substances) — стаття в психологічні енциклопедії, Дж. Л. Андреасси – Рейтинг шкідливих продуктів. Газета «Споживач.інфо» №7(7) травень 2009
- 32. ФОТОКАЛАЖ