More Related Content
What's hot (20)
1-mavzu.pptx
- 1. Restoran biznesi fanining maqsadi va vazifalari Fan oqituvchisi: Davronov Istamxoja
- 2. Reja: 1. 束Restoran biznesi損 fanining maqsadi va vazifalari 2. Umumiy ovqatlantirish korxonalarida restoranlarning tutgan orni 3. Restoranlarning paydo bolish tarixi
- 3. Xorijiy turistlar, ichki turistlar va mahalliy aholiga ovqatlantirish xizmatlarini korsatishda restoran xizmatlarini tashkil qilish, Ozbekistonda faoliyat korsatayotgan umumiy ovqatlantirish korxonalarining turlari va vazifalari, umumiy ovqatlantirish korxonalari bozorida restoran xizmatlarining orni haqidagi bilimlarni egallash turizm sohasini rivojlanishida muhim ahamiyat kasb etadi.
- 4. Fanning oqitilishidan maqsad bakalavrlarga turistlarga ovqatlantirish xizmatlarini korsatishda restoran xizmatlarini tashkil qilish va usullarini orgatish, Ozbekistonda faoliyat korsatayotgan umumiy ovqatlantirish korxonalarining turlari va vazifalari, umumiy ovqatlantirish korxonalari bozorida restoran xizmatlarining orni togrisida bilimlar berish hisoblanadi.
- 5. Fanning vazifasi qoyidagilardan iborat: Umumiy ovqatlantirish korxonalari va ularning tasniflanishi; Restoranlar va umumiy ovqatlantirish korxonalarining tashkiliy boshqaruv tuzilmasi; Turizm sohasida restoranlar ovqatlantirishning asosiy tizimi sifatida; Restoran boshqaruvida kadrlarni tanlash va joylashtirishni tashkil etish; Restoranda xizmat qiluvchi xodimlarning vazifalari; Restoran xojaligida sanitariya-gigiyenik talablarni tashkil etish; Restoranda taomnoma va uni tuzish tartibi; Restoran xizmatlarida texnologik jarayonlar tavsifi;
- 6. Restoranda mijozlarga xizmat korsatishni tashkil etish; Restoranda xizmat korsatishning maxsus turlari va shakllari; Restoran oshxonasida ishlatiladigan idish-tovoqlar va anjomlar; Stolni servirovka qilish jarayonlari; Restoranlarda ovqatlantirish zalini tayyorlash; Banket konferensiyalarni tashkil etish; Restoran xizmatlarida xavfsizlik qoidalari; Restoran faoliyatini samarali tashkil qilish; Restoran biznesini rivojlantirishda reklamaning orni; Dunyo xalqlari ovqatlantirishida restoranning orni haqida bilimlar berish.
- 7. Dunyo boyicha ovqatlantirish korxonalarining yagona tasniflari mavjud emas. Lekin, shunga qaramasdan kop mamlakatlarda ommaviy tarqalgan malum bir korinishdagi (tipdagi) ovqatlantirish korxonalari ajratilib korsatiladi. Milliy oshxonaga ega bolgan restoranlar ham mavjud bolib, ular italyancha, xitoycha, grekcha, turkcha, inglizcha, amerikacha, hindcha, fransuzcha, nemischa kabi restoranlar bilan mashhur.
- 8. Ovqatlantirishning turlari bu ertalabki nonushta, yarim pansion, toliq pansion doimo turistik xizmatlar korsatish tarkibida belgilangan boladi. Yarim pansionda (ikki marta ovqatlantirish) ertalabki nonushta va tushlik yoki kechki ovqat nazarda tutilgan boladi. Pansion bu uch martalik ovqatlantirishdir. Qimmatbaho xizmat korsatish variantlarida butun kun davomida va hattoki tunda istalgan vaqtda va istalgan miqdorda ovqatlantirish hamda ichimliklar (spirtli ichimliklarni ham qoshib hisoblaganda) ichish imkoniyati nazarda tutilishi mumkin.
- 9. Ovqatlantirish sohasida xizmat korsatish sifati va korsatkichlari quyidagilardan iboratdir: beriladigan taom, issiq yoki sovuqligi va taom sifatini yuqori darajada tashkil etish; restoranda beriladigan taomlar assortimentining turli-tumanligi, ichimlik va boshqa mahsulotlar turi boyicha mijozlarga mos kelishi; ovqatlantirish jarayonida xizmat korsatilayotgan shaxsga nisbatan xushmuomalada bolishi, menyu- kartochkalaridan haridorning ozi foydalanishi, haridorlar talab-ehtiyojlariga hushyor bolib turishi lozim. Buyurtmachi buyrugining bajarilish tezligi va ovqatlanib bolgandan song taom haqqini tolash usulini qollash;
- 10. taom istemol qilinadigan vaqtda mijozlarga xizmat korsatish, vino va ichimliklarni ryumka va fujerlarga qoyish tartibi, xizmat korsatish jarayonida ofitsiantlar barcha qoidalarga rioya qilishi shart; zaldagi tozalik va shinamlikni taminlash, zalning intereri inson didiga javob berishi, xizmat korsatiladigan shaxslarga zallarda boshqa sharoitlar yaratishi zarur shaxsiy gigiyena, tashqi korinish restoran kategoriyalariga javob berishi kerak.