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泡茶用的水
山泉水
(無色.無臭.無汙染，且礦物質含量較低)
自來水 (必需高溫煮沸條件飲用)
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泡茶用的水
礦泉水電解水
(對於沖泡茶湯沒有增或減的用途)
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好茶需用泡茶用水以軟水為宜
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●各類茶適合用什麼水溫沖泡?
100℃
90℃
80℃
70℃
高
溫
部分發酵茶(如:凍頂烏龍、高山茶、
、鐵觀音、老茶)
全發酵茶(如:紅茶)
後發酵茶(如:普洱熟茶或古茶樹青餅)
低
溫
綠茶類(如:龍井、碧螺春)
黃茶類(如:君山銀針)
中溫茶之細碎者。
中
溫
部分發酵之芽茶類(如:白毫烏龍)
白茶類(如:白毫銀針、牡丹烏龍)
高溫茶之細碎者。
水溫控制
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高溫90℃以上)部分發酵之葉茶沖泡茶葉
高山茶
清茶
焙火茶陳年老茶武夷岩茶
紅茶安溪鐵觀音
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中溫(80℃~90℃以內)部分發酵芽茶類沖泡茶葉
白毫烏龍
白毫銀針
牡丹綉球
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低溫(70℃~80℃以內)的綠茶類沖泡茶葉
龍井茶
玉露茶
抹茶
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泡茶時水溫過高?
1.茶湯欠缺活性 2.茶湯變深色
3.容易產生苦澀味
泡茶時水溫過低?
1.茶湯香氣不足
2.滋味過淡
3.茶特性無法發揮
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三、多少茶葉泡多少水？浸泡多久
1.茶水比例的理論基礎:
? 茶水量時間。茶水量時間
2.鑑定茶標準:
3公克的茶葉＋150㏄的水
泡5~6分鐘
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泡茶的要領除要求茶湯達到一定的濃度外，尚要
求各種水可溶物依我們希望的比例與份
量溶出
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? 茶量判斷:
細碎茶量1/4量。
香
片
红
茶
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膨鬆狀焙火茶或老茶
茶量為1/3+
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茶盅:也叫茶海或.公道杯.母杯有四種作用。
1.盛茶湯用的.茶壺裡茶湯沖泡好,就倒入茶盅。
2.茶盅內高密度過濾網使茶湯絕無茶渣。
3.將茶湯入茶盅可分倒在各小杯。
4.調節供應量,客人多,選用較大茶盅沖兩次茶
入盅奉茶一次。
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3.小壺茶標準: 若擬泡5道茶
A.茶量:密實1/4~1/5壺、緊結1/3壺、膨鬆1/2多壺
?第一道
?第二道
?第三道
?第四道
?第五道6

置茶量過多
水量過多
置茶量有落差5

多人用泡茶器: 茶壺、壺墊
茶船1.保護茶壺又具有美觀作用
2. 防止沖茶時水溢出來
3. 去完壺內茶葉,將茶葉渣倒入進來
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20171003-liao-02

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