ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

โครงงาน54แหȨ

•
•
คเณศวร์ เกิดผล
คเณศวร์ เกิดผล
1 of 11
โครงงาȨิชาการงาȨาชีพและเทคโนโลยี เรื่อง การถนอมอาหาร (แหนมหมูสด) ผู้จัดทา นักเรียนชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๔ อาจารย์ ทปรึกษา ี่ คุณครู คเณศวร์ เกิดผล โรงเรียน บ้ านทุ่งมะขามเฒ่ า อาเภอด่ านมะขามเตีย จังหวัดกาญจนบุรี ้ รายงานนีเ้ ป็ นส่ วนประกอบของโครงงาน วิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี
หัวྺ้อโครงงาน การถนอมอาหาร (แหนมหมูสด) คณะผูจดทา ้ั นักเรี ยนชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๔ ระดับชั้น ประถมศึกษาปี ที่ ๔ ชื่ออาจารย์ครู ผสอน ู้ คุณครู คเณศวร์ เกิดผล โรงเรี ยน บ้านทุ่งมะขามเฒ่า ปี พ.ศ. ๒๕๕๔ บทคัดย่อ แหนม เป็ นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นิยมรับประทานกันมาก ในภาคเหนือ ได้จากการหมัก เนื้อสัตว์ ข้าว น้ าตาล และส่ วนผสมอื่นๆ ทาการหมัก โดยอาศัยเชื้ อจุลินทรี ย ์ จากธรรมชาติ สร้างกรด ทาให้เกิดรสเปรี้ ยว คณะผูจดทา ้ั นักเรี ยนชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๕
สารบัญ บทคัดย่อ ก บทที่ ๑ บทนา ๑ ที่มาและความสาคัญของโครงงาน วัตถุประสงค์ สมมุติฐานของการศึกษาค้นคว้า ขอบเขตของการศึกษาค้นคว้า นิยามคาศัพท์ บทที่ ๒ เอกสารอ้างอิง ๒ บทที่ ๓ อุปกรณ์และวิธีการศึกษา ๓ บทที่ ๔ ผลการศึกษา ๖ บทที่ ๕ สรุ ปผลการศึกษา ๗ ประโยชน์ที่ได้รับ ข้อเสนอแนะ บรรณานุกรม ๘
บทที่ ๑ บทนา ที่มาและความสาคัญของโครงงาน เนื้อหมูสดจะมีอายุในการเก็บรักษาในสภาพอุณหภูมิปกติต่า จะทาให้เนื้ อหมูน้ นเสี ยง่ายหาก ั ไม่เก็บรักษาไว้ในตูเ้ ย็น การหมักเป็ นวิธีหนึ่งในการช่วยถนอมอาหารให้สามารถเก็บไว้รับประทานได้ นานๆ และนักเรี ยนยังสามารถนาความรู ้ที่ได้ไปใช้ในการหารายได้ระหว่างเรี ยนด้วย วัตถุประสงค์ ๑. เพื่อให้นกเรี ยนรู้และเข้าใจในการถนอมอาหารด้วยวิธีการหมัก ั ๒. เพื่อให้นกเรี ยนได้นาความรู้ในการทาแหนมไปใช้ทาเองที่บานหรื อนาไปใช้ในการ ั ้ ประกอบอาชีพหารายได้เสริ มต่อไป สมมติฐานของการศึกษา วิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี ชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๔ นั้นเน้นการอธิบายความหมายและ ความสาคัญของอาชีพ และการให้ความสาคัญในการประกอบอาชีพ โดยการเริ่ มการผลิตสิ นค้าและการ แปรรู ปของต่างๆ ให้มีมูลค่าเพิ่มขึ้นเพื่อให้ได้กาไรเมื่อนาไปจาหน่าย เพื่อให้นกเรี ยนได้เห็นความสาคัญ ั และข้อดีต่างๆในการประกอบอาชีพ ขอบเขตของการศึกษาค้นคว้า ๑. วิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี ชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๔ ๒. การทาแหนมหมูสดโดยนักเรี ยนชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๔
บทที่ ๒ เอกสาร แหนม แหนม เป็ นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นิยมรับประทานกันมาก ในภาคเหนือ ได้จากการหมัก เนื้อสัตว์ ข้าว น้ าตาล และส่ วนผสมอื่นๆ ทาการหมัก โดยอาศัยเชื้อจุลินทรี ย ์ จากธรรมชาติ สร้างกรด ทา ให้เกิดรสเปรี้ ยว เนือหมู ้ เนื้อหมูเป็ นเนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยโปรตีนและสารอาหารต่างๆ รวมทั้งกรดไขมันและโคเลสเตอรอล พบว่า เนื้ อสัตว์แต่ละส่ วนมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน และวิธีประกอบอาหารมีผลต่อปริ มาณ สารอาหาร แต่ขอมูลปริ มาณสารอาหารในเนื้ อหมูและเครื่ องในของตารางแสดงคุ ณค่าอาหารไทย มี ้ เฉพาะเนื้อหมูดิบและข้อมูลปริ มาณสารอาหารบางชนิดมีไม่ครบถ้วน เช่น ปริ มาณกรดไขมันและปริ มาณ โคเลสเตอรอล การศึกษาครั้งนี้จึงวิเคราะห์หาปริ มาณของสารอาหารในเนื้ อหมูส่วนต่างๆ และเครื่ องในที่ ดิบและสุ ก รวมทั้งศึกษาถึ งผลของวิธีประกอบอาหารต่อปริ มาณไขมันและวิตามิ น ตัวอย่างที่ นามา วิเคราะห์หาปริ มาณสารอาหาร ได้แก่ เนื้ อหมูสันใน สันนอก สันคอ สันสะโพก สามชั้น หมูสับ ซี่ โครง หมู ตับ และหัวใจ ซื้ อจากตลาดสด 8 แห่ง และซุ ปเปอร์ มาเก็ต 2 แห่ง ในกรุ งเทพมหานครและ ปริ มณฑล แต่ละตัวอย่างจะนามาแบ่งออกเป็ น 3 กลุ่ม ได้แก่ ดิบ ต้ม และทอด ยกเว้น สันคอ แบ่งออกเป็ น ดิบ ปิ้ ง และทอด สารอาหารที่วิเคราะห์ได้แก่ ความชื้ น โปรตีน ไขมัน เถ้า วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบีหนึ่ ง วิตามินบีสอง ไนอาซิ น โซเดียว โปแตสเซี ยม แคลเซี ยม ฟอสฟอรัส แมกนีเซี ยม เหล็ก สังกะสี ทองแดง กรดไขมัน และโคเลสเตอรอล ส่ วนพลังงานได้จากการคานวณ สาหรับตัวอย่างที่นามาศึกษาถึงผลของวิธี ประกอบอาหารต่อปริ มาณไขมัน และวิตามิน ได้แก่ เนื้ อหมูสันนอกและหมูสับ โดยการซื้ อมาจากตลาด สด 1 แห่ง นามาแบ่งออกเป็ น 3 กลุ่ม ได้แก่ ดิบ ต้ม ทอด ผลการศึกษาการวิเคราะห์หาปริ มาณสารอาหาร ต่างๆ พบว่าเนื้อหมูส่วนต่างๆ ที่ดิบและทาให้สุกด้วยวิธีต่างกัน มีปริ มาณสารอาหารแตกต่างกัน ปริ มาณ สารอาหารที่วิเคราะห์ต่อ 100 กรัมมีดงนี้ ปริ มาณโปรตีนของเนื้ อหมูดิบในส่ วนต่างๆ มีค่าอยู่ระหว่าง ั 13.9 กรัม (สามชั้ น) ถึง 21.8 กรัม (สันใน)
บทที่ ๓ อุปกรณ์ และวัตถุดบในการทาแหนม ิ อุปกรณ์ และวัตถุดบในการทาแหนม ิ ๑. วัตถุดิบ - เนื้ อหมูไร้มน 1 กิโลกรัม ั - หนังหมูไร้มน 0.30 กิโลกรัม ั - เกลือปน 0.040 กิโลกรัม - กระเทียม 0.100 กิโลกรัม - ข้าวสวย 0.200 กิโลกรัม ๒. อุปกรณ์ - เขียง - มีดสับ - กะละมัง - ครก วิธีการทาแหนม ๑. นาเนื้ อมาตัดเอาส่ วนที่เป็ นมันและพังพืดออก ให้ หมด หันเป็ นชิ้นเล็ก ๆ นาเข้าเครื่ องบด ่ เนื้อ หรื อใช้มีดสับจนเนื้อละเอียด
๒. หนังหมูขดให้สะอาด ล้างด้วยน้ า ถอนขน ู ออกให้หมด นาไปต้มสุ ก นามาหันบาง ๆ ่ ๓. กระเทียมแกะเปลือกออกหมด โขลกให้ ละเอียด ๔. ข้าวเหนียวนึ่งหรื อข้าวสวยนาไปโขลกหรื อ บดให้ ละเอียด ๕. นาเนื้ อบดแล้วผสมเครื่ องปรุ ง คือ เกลือ ข้างสุ ก กระเทียมตามสู ตร นวดจนเหนียวหรื อเป็ น ก้อนไม่ติดมือ เติมหนังหมูหรื อหู หมู และ นวดต่อให้ เข้ากัน สาหรับแหนมบางชนิดมี การเติมพริ กขี้หนูเพื่อให้มีรสเผ็ด
๖. แหนมเมื่อนวดได้ที่แล้วนาไปปั้ นเป็ นก้อน ห่อด้วยพลาสติกหรื อห่ อด้วยใบตองกล้วยสด มัด ให้ แน่นด้วยยาง เชือก หรื อตอก (ถ้าใช้ใบตองกล้วยสด) เพื่อไล่อากาศภายใน เพราะควร หมักแหนม ในสภาพไม่มีอากาศและแขวนหมักไว้ประมาณ 2 -3 วัน ก็รับประทานได้
บทที่ ๔ ผลการศึกษา จากการทาโครงงานนี้ เมื่อนาเนื้อหมูและหนังหมูมาหมักกับกระเทียม เกลือ และข้าวสวยแล้วจะ เกิดเชื้อจุลินทรี ยข้ ึนมาตามธรรมชาติเพื่อสร้างกรดอ่อนๆ และมีรสเปรี้ ยวเพื่อช่วยให้เนื้ อหมูมีรสชาติที่ ์ อร่ อยและเป็ นการช่วยถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งด้วย โดยแหนมหมูน้ ีสามารถนาไปประกอบอาหารได้ หลายแบบเช่น - แหนมย่าง - ผัดกระเพราแหนม - แหนมทอด - ยาแหนมใส่ หอมหัวใหญ่ - ข้าวผัดแหนม
บทที่ 5 สรุปผลการศึกษา สรุป จากการศึกษาการทาแหนมทาให้ทราบว่าการถนอมอาหารโดยการหมักนี้ มีความ ่ เป็ นไปได้วาสามารถนาไปใช้ปรับปรุ งกับอาหารประเภทอื่นๆได้เช่น เนื้อวัว หรื อเนื้อปลา เพื่อให้เนื้อต่างๆที่ซ้ื อมาเก็บได้นานขึ้นหรื อช่วยในการปรับปรุ งรสชาติในการประกอบอาหารได้ อย่างหลากหลายมากขึ้น ประโยชน์ และข้ อเสนอแนะ - ในการทาโครงงานได้รับความรู ้และได้เกิดทักษะในการถนอมอาหารด้วยวิธีการหมัก ั - สามารถนาการหมักไปใช้กบเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆอีกมากมาย - ฝึ กความรับผิดชอบในการดูแลวัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ปรุ งอาหารทั้งขั้นตอนการนาไปใช้ และการบารุ งเก็บรักษา - ให้นกเรี ยนสามารถนาไปทารับประทานที่บานหรื อเพื่อนาความรู้ไปประกอบอาชีพ ั ้ เสริ มเพื่อหารายได้ต่อไป ความคิดเห็นของผู้บริหาร ................................................................................................................................... ................................................................................................................................... ................................................................................................................................... (นายเฉลิมชัย แย้มชื่น) ผูอานวยการโรงเรี ยนบ้านทุ่งมะขามเฒ่า ้
บรรณานุกรม สถาบันพัฒนาคุณภาพวิชาการ และคณะ , หนังสื อเรี ยนรายวิชาการงานอาชีพและ เทคโนโลยีช้ นปี การศึกษาปี ที่ ๔ กรุ งเทพฯ : บริ ษท พัฒนาคุณภาพวิชาการ ั ั จากัด , ๒๕๕๓ กระทรวงศึกษาธิ การ , หลักสู ตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช ๒๕๕๑ , กรุ งเทพฯ : โรงพิมพ์ชุมชนสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย จากัด , ๒๕๕๒ การหมักดอง http://th.wikipedia.org/wiki/การหมักดอง แหนม http://th.wikipedia.org/wiki/แหนม เนื้อหมู ประโยชน์ของเนื้อหมู http://useful.siam55.com/data/6/0431-1.html

More Related Content

โครงงาน54แหȨ

  • 1. โครงงาȨิชาการงาȨาชีพและเทคโนโลยี เรื่อง การถนอมอาหาร (แหนมหมูสด) ผู้จัดทา นักเรียนชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๔ อาจารย์ ทปรึกษา ี่ คุณครู คเณศวร์ เกิดผล โรงเรียน บ้ านทุ่งมะขามเฒ่ า อาเภอด่ านมะขามเตีย จังหวัดกาญจนบุรี ้ รายงานนีเ้ ป็ นส่ วนประกอบของโครงงาน วิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี
  • 2. หัวྺ้อโครงงาน การถนอมอาหาร (แหนมหมูสด) คณะผูจดทา ้ั นักเรี ยนชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๔ ระดับชั้น ประถมศึกษาปี ที่ ๔ ชื่ออาจารย์ครู ผสอน ู้ คุณครู คเณศวร์ เกิดผล โรงเรี ยน บ้านทุ่งมะขามเฒ่า ปี พ.ศ. ๒๕๕๔ บทคัดย่อ แหนม เป็ นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นิยมรับประทานกันมาก ในภาคเหนือ ได้จากการหมัก เนื้อสัตว์ ข้าว น้ าตาล และส่ วนผสมอื่นๆ ทาการหมัก โดยอาศัยเชื้ อจุลินทรี ย ์ จากธรรมชาติ สร้างกรด ทาให้เกิดรสเปรี้ ยว คณะผูจดทา ้ั นักเรี ยนชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๕
  • 3. สารบัญ บทคัดย่อ ก บทที่ ๑ บทนา ๑ ที่มาและความสาคัญของโครงงาน วัตถุประสงค์ สมมุติฐานของการศึกษาค้นคว้า ขอบเขตของการศึกษาค้นคว้า นิยามคาศัพท์ บทที่ ๒ เอกสารอ้างอิง ๒ บทที่ ๓ อุปกรณ์และวิธีการศึกษา ๓ บทที่ ๔ ผลการศึกษา ๖ บทที่ ๕ สรุ ปผลการศึกษา ๗ ประโยชน์ที่ได้รับ ข้อเสนอแนะ บรรณานุกรม ๘
  • 4. บทที่ ๑ บทนา ที่มาและความสาคัญของโครงงาน เนื้อหมูสดจะมีอายุในการเก็บรักษาในสภาพอุณหภูมิปกติต่า จะทาให้เนื้ อหมูน้ นเสี ยง่ายหาก ั ไม่เก็บรักษาไว้ในตูเ้ ย็น การหมักเป็ นวิธีหนึ่งในการช่วยถนอมอาหารให้สามารถเก็บไว้รับประทานได้ นานๆ และนักเรี ยนยังสามารถนาความรู ้ที่ได้ไปใช้ในการหารายได้ระหว่างเรี ยนด้วย วัตถุประสงค์ ๑. เพื่อให้นกเรี ยนรู้และเข้าใจในการถนอมอาหารด้วยวิธีการหมัก ั ๒. เพื่อให้นกเรี ยนได้นาความรู้ในการทาแหนมไปใช้ทาเองที่บานหรื อนาไปใช้ในการ ั ้ ประกอบอาชีพหารายได้เสริ มต่อไป สมมติฐานของการศึกษา วิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี ชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๔ นั้นเน้นการอธิบายความหมายและ ความสาคัญของอาชีพ และการให้ความสาคัญในการประกอบอาชีพ โดยการเริ่ มการผลิตสิ นค้าและการ แปรรู ปของต่างๆ ให้มีมูลค่าเพิ่มขึ้นเพื่อให้ได้กาไรเมื่อนาไปจาหน่าย เพื่อให้นกเรี ยนได้เห็นความสาคัญ ั และข้อดีต่างๆในการประกอบอาชีพ ขอบเขตของการศึกษาค้นคว้า ๑. วิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี ชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๔ ๒. การทาแหนมหมูสดโดยนักเรี ยนชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๔
  • 5. บทที่ ๒ เอกสาร แหนม แหนม เป็ นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นิยมรับประทานกันมาก ในภาคเหนือ ได้จากการหมัก เนื้อสัตว์ ข้าว น้ าตาล และส่ วนผสมอื่นๆ ทาการหมัก โดยอาศัยเชื้อจุลินทรี ย ์ จากธรรมชาติ สร้างกรด ทา ให้เกิดรสเปรี้ ยว เนือหมู ้ เนื้อหมูเป็ นเนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยโปรตีนและสารอาหารต่างๆ รวมทั้งกรดไขมันและโคเลสเตอรอล พบว่า เนื้ อสัตว์แต่ละส่ วนมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน และวิธีประกอบอาหารมีผลต่อปริ มาณ สารอาหาร แต่ขอมูลปริ มาณสารอาหารในเนื้ อหมูและเครื่ องในของตารางแสดงคุ ณค่าอาหารไทย มี ้ เฉพาะเนื้อหมูดิบและข้อมูลปริ มาณสารอาหารบางชนิดมีไม่ครบถ้วน เช่น ปริ มาณกรดไขมันและปริ มาณ โคเลสเตอรอล การศึกษาครั้งนี้จึงวิเคราะห์หาปริ มาณของสารอาหารในเนื้ อหมูส่วนต่างๆ และเครื่ องในที่ ดิบและสุ ก รวมทั้งศึกษาถึ งผลของวิธีประกอบอาหารต่อปริ มาณไขมันและวิตามิ น ตัวอย่างที่ นามา วิเคราะห์หาปริ มาณสารอาหาร ได้แก่ เนื้ อหมูสันใน สันนอก สันคอ สันสะโพก สามชั้น หมูสับ ซี่ โครง หมู ตับ และหัวใจ ซื้ อจากตลาดสด 8 แห่ง และซุ ปเปอร์ มาเก็ต 2 แห่ง ในกรุ งเทพมหานครและ ปริ มณฑล แต่ละตัวอย่างจะนามาแบ่งออกเป็ น 3 กลุ่ม ได้แก่ ดิบ ต้ม และทอด ยกเว้น สันคอ แบ่งออกเป็ น ดิบ ปิ้ ง และทอด สารอาหารที่วิเคราะห์ได้แก่ ความชื้ น โปรตีน ไขมัน เถ้า วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบีหนึ่ ง วิตามินบีสอง ไนอาซิ น โซเดียว โปแตสเซี ยม แคลเซี ยม ฟอสฟอรัส แมกนีเซี ยม เหล็ก สังกะสี ทองแดง กรดไขมัน และโคเลสเตอรอล ส่ วนพลังงานได้จากการคานวณ สาหรับตัวอย่างที่นามาศึกษาถึงผลของวิธี ประกอบอาหารต่อปริ มาณไขมัน และวิตามิน ได้แก่ เนื้ อหมูสันนอกและหมูสับ โดยการซื้ อมาจากตลาด สด 1 แห่ง นามาแบ่งออกเป็ น 3 กลุ่ม ได้แก่ ดิบ ต้ม ทอด ผลการศึกษาการวิเคราะห์หาปริ มาณสารอาหาร ต่างๆ พบว่าเนื้อหมูส่วนต่างๆ ที่ดิบและทาให้สุกด้วยวิธีต่างกัน มีปริ มาณสารอาหารแตกต่างกัน ปริ มาณ สารอาหารที่วิเคราะห์ต่อ 100 กรัมมีดงนี้ ปริ มาณโปรตีนของเนื้ อหมูดิบในส่ วนต่างๆ มีค่าอยู่ระหว่าง ั 13.9 กรัม (สามชั้ น) ถึง 21.8 กรัม (สันใน)
  • 6. บทที่ ๓ อุปกรณ์ และวัตถุดบในการทาแหนม ิ อุปกรณ์ และวัตถุดบในการทาแหนม ิ ๑. วัตถุดิบ - เนื้ อหมูไร้มน 1 กิโลกรัม ั - หนังหมูไร้มน 0.30 กิโลกรัม ั - เกลือปน 0.040 กิโลกรัม - กระเทียม 0.100 กิโลกรัม - ข้าวสวย 0.200 กิโลกรัม ๒. อุปกรณ์ - เขียง - มีดสับ - กะละมัง - ครก วิธีการทาแหนม ๑. นาเนื้ อมาตัดเอาส่ วนที่เป็ นมันและพังพืดออก ให้ หมด หันเป็ นชิ้นเล็ก ๆ นาเข้าเครื่ องบด ่ เนื้อ หรื อใช้มีดสับจนเนื้อละเอียด
  • 7. ๒. หนังหมูขดให้สะอาด ล้างด้วยน้ า ถอนขน ู ออกให้หมด นาไปต้มสุ ก นามาหันบาง ๆ ่ ๓. กระเทียมแกะเปลือกออกหมด โขลกให้ ละเอียด ๔. ข้าวเหนียวนึ่งหรื อข้าวสวยนาไปโขลกหรื อ บดให้ ละเอียด ๕. นาเนื้ อบดแล้วผสมเครื่ องปรุ ง คือ เกลือ ข้างสุ ก กระเทียมตามสู ตร นวดจนเหนียวหรื อเป็ น ก้อนไม่ติดมือ เติมหนังหมูหรื อหู หมู และ นวดต่อให้ เข้ากัน สาหรับแหนมบางชนิดมี การเติมพริ กขี้หนูเพื่อให้มีรสเผ็ด
  • 8. ๖. แหนมเมื่อนวดได้ที่แล้วนาไปปั้ นเป็ นก้อน ห่อด้วยพลาสติกหรื อห่ อด้วยใบตองกล้วยสด มัด ให้ แน่นด้วยยาง เชือก หรื อตอก (ถ้าใช้ใบตองกล้วยสด) เพื่อไล่อากาศภายใน เพราะควร หมักแหนม ในสภาพไม่มีอากาศและแขวนหมักไว้ประมาณ 2 -3 วัน ก็รับประทานได้
  • 9. บทที่ ๔ ผลการศึกษา จากการทาโครงงานนี้ เมื่อนาเนื้อหมูและหนังหมูมาหมักกับกระเทียม เกลือ และข้าวสวยแล้วจะ เกิดเชื้อจุลินทรี ยข้ ึนมาตามธรรมชาติเพื่อสร้างกรดอ่อนๆ และมีรสเปรี้ ยวเพื่อช่วยให้เนื้ อหมูมีรสชาติที่ ์ อร่ อยและเป็ นการช่วยถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งด้วย โดยแหนมหมูน้ ีสามารถนาไปประกอบอาหารได้ หลายแบบเช่น - แหนมย่าง - ผัดกระเพราแหนม - แหนมทอด - ยาแหนมใส่ หอมหัวใหญ่ - ข้าวผัดแหนม
  • 10. บทที่ 5 สรุปผลการศึกษา สรุป จากการศึกษาการทาแหนมทาให้ทราบว่าการถนอมอาหารโดยการหมักนี้ มีความ ่ เป็ นไปได้วาสามารถนาไปใช้ปรับปรุ งกับอาหารประเภทอื่นๆได้เช่น เนื้อวัว หรื อเนื้อปลา เพื่อให้เนื้อต่างๆที่ซ้ื อมาเก็บได้นานขึ้นหรื อช่วยในการปรับปรุ งรสชาติในการประกอบอาหารได้ อย่างหลากหลายมากขึ้น ประโยชน์ และข้ อเสนอแนะ - ในการทาโครงงานได้รับความรู ้และได้เกิดทักษะในการถนอมอาหารด้วยวิธีการหมัก ั - สามารถนาการหมักไปใช้กบเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆอีกมากมาย - ฝึ กความรับผิดชอบในการดูแลวัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ปรุ งอาหารทั้งขั้นตอนการนาไปใช้ และการบารุ งเก็บรักษา - ให้นกเรี ยนสามารถนาไปทารับประทานที่บานหรื อเพื่อนาความรู้ไปประกอบอาชีพ ั ้ เสริ มเพื่อหารายได้ต่อไป ความคิดเห็นของผู้บริหาร ................................................................................................................................... ................................................................................................................................... ................................................................................................................................... (นายเฉลิมชัย แย้มชื่น) ผูอานวยการโรงเรี ยนบ้านทุ่งมะขามเฒ่า ้
  • 11. บรรณานุกรม สถาบันพัฒนาคุณภาพวิชาการ และคณะ , หนังสื อเรี ยนรายวิชาการงานอาชีพและ เทคโนโลยีช้ นปี การศึกษาปี ที่ ๔ กรุ งเทพฯ : บริ ษท พัฒนาคุณภาพวิชาการ ั ั จากัด , ๒๕๕๓ กระทรวงศึกษาธิ การ , หลักสู ตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช ๒๕๕๑ , กรุ งเทพฯ : โรงพิมพ์ชุมชนสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย จากัด , ๒๕๕๒ การหมักดอง http://th.wikipedia.org/wiki/การหมักดอง แหนม http://th.wikipedia.org/wiki/แหนม เนื้อหมู ประโยชน์ของเนื้อหมู http://useful.siam55.com/data/6/0431-1.html