![Analisis Karbohidrat [Autosaved]-converted.pdf](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/analisiskarbohidratautosaved-converted-240319013248-0bdc2bf9-thumbnail.jpg?width=560&fit=bounds)
More Related Content
Similar to ANALISIS KARBOHIDRAT.pptx (20)
Recently uploaded (20)
ANALISIS KARBOHIDRAT.pptx
- 2. A. Pendahuluan Karbohidrat merupakan sumber energi bagi aktivitas kehidupan manusia di samping protein dan lemak. Sumber utama karbohidrat berasal dari tumbuh- tumbuhan (nabati). Karbohidrat terbentuk dalam tumbuh- tumbuhan sebagai hasil reaksi karbondioksida (CO2) dengan air (H2O) dengan bantuan sinar matahri melalui proses fotosintesis dalam tanaman yang berklorofil. Karbohidrat dalam makanan biasanya dalam bentuk umbi-umbian, sereal maupun dalam batang tanaman. Selain dari sumber nabati, karbohidrat juga berasal dari pangan hewani yang terbentuk dalam jumlah yang kecil melalui proses biosintesis glikogen dan sintesis secara kimiawi. Karbohidrat dapat dioksidasi menjadi energi, misalnya glukosa dalam sel jaringan manusia dan hewan. Dalam tubuh, karbohidrat mengalami perubahan atau metabolisme yang menghasilkan antara lain glukosa yang terdapat dalam darah. Sedangkan karbohidrat yang disintesa dalam hati berupa glikogen digunakan oleh sel- sel pada jaringan otot sebagai sumber energi.
- 3. B. Golongan Karbohidrat Karbohidrat terdiri atas tiga (3) golongan utama, yaitu monosakarida, oligosakarida dan polisakarida. B. a. Monosakarida Monosakarida adalah karbohidrat yang paling sederhana susunan molekulnya. Monosakarida yang paling sederhana ialah gliseraldehida dan dihidroksiaseton, yang terdiri dari 4 5 atom C. Dalam tubuh, monosakarida langsung diserap oleh dinding usus halus, kemudian masuk ke dalam aliran darah. Monosakarida adalah hasil akhir pemecahan sempurna dari karbohidrat yang lebih kompleks susunannya dalam proses pencernaan. Monosakarida yang penting yaitu glukosa, fruktosa dan galaktosa. Glukosa disebut juga dekstrosa, banyak terdapat dalam buah-buahan dan sayuran. Semua karbohidrat dalam tubuh akhirnya akan dirubah menjadi glukosa. Fruktosa atau levulosa terdapat bersama glukosa dalam buah dan sayuran terutama dalam madu. Galaktosa hanya ditemukan berasal dari penguraian disakarida. Buah- buahan mengandung monosakarida seperti glukosa dan fruktosa.
- 4. B. b. Oligosakarida Oligosakarida terdiri dari beberapa molekul monosakarida (2 10 sakarida). Oligosakarida yang paling banyak terdapat di alam adalah sakarida. Apabila dua molekul monosakarida berikatan akan terbentuk disakarida. Ada tiga macam disakarida yang penting yaitu sukrosa, maltosa dan laktosa. Sukrosa terdapat dalam gula tebu dan gula aren. Dalam pencernaan glukosa akan dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Maltosa ditemukan sebagai hasil perantara penguraian pati. Maltosa akan dipecah menjadi dua molekul glukosa. Laktosa banyak terdapat dalam susu, di dalam tubuh akan dipecah menjadi glukosa dan galaktosa. Disakarida seperti gula tebu (sukrosa atau sakarosa), laktosa (gula susu). 5% laktosa terdapat pada air susu, 50% laktosa terdapat pada susu
- 5. B. c. Polisakarida Polisakarida terdiri dari monosakarida yang membentuk rantai polimer dengan ikatan glikosidik (30 6000 unit monosakarida). Polisakarida dalam bahan makanan berfungsi sebagai penguat tekstur (selulosa, hemi selulosa, pectin, lignin), sumber energi (pati, dekstrin, glikogen). Polisakarida penguat tekstur ini tidak dapat dicerna oleh tubuh, tetapi merupakan serat-serat (dietary fiber) yang dapat menstimulasi enzim-enzim pencernaan. Glikogen merupakan cadangan karbohidrat dalam tubuh yang disimpan dalam hati dan otot. Jumlah cadangan glikogen ini sangat terbatas. Bila diperlukan oleh tubuh, diubah kembali menjadi glukosa. Selulosa adalah polisakarida yang tidak dapat dicerna oleh tubuh, tetapi berguna dalam mekanisme alat pencernaan, antara lain merangsang alat pencernan untuk mengeluarkan getah cerna, membentuk volume makanan sehingga menimbulkan rasa kenyang, serta memadatkan sisa-sisa zat gizi yang tidak diserap lagi oleh dinding usus.
- 6. C. Analisis Karbohidrat dalam Makanan Analisis karbohidrat dalam makanan terdiri atas dua (2) metode, yaitu metode kualitatif dan metode kuantitatif. C. a. Analisis Karbohidrat secara Kualitatif 1) Uji Molisch Uji Molisch adalah uji karbohidrat yang secara umum digunakan. Uji ini dinamai sesuai penemunya, yaitu Hans Molisch, seorang ahli botani dari Australia. Prinsip kerja dari uji adalah pembentukan cincin furfural yang berwarna ungu, hasil reaksi dehidrasi karbohidrat oleh asam sulfat. Reaksi positifnya ditandai dengan munculnya cincin ungu di permukaan antara lapisan asam dan lapisan sampel. Reagen Molisch yang digunakan terbuat dari 留naphthol yang terlarut dalam etanol Prosedur kerja: 1. Masukkan ke dalam tabung reaksi 1 mL sampel 2. Tambahkan 2 tetes reagen Molisch dan dikocok 3. Tambahkan 1 mL H2SO4 pekat dan amati hasilnya Penambahan H2SO4 pekat dilakukan secara perlahan-lahan melalui dinding tabung reaksi agar tidak sampai bercampur dengan larutan atau hanya membentuk lapisan.
- 7. 2) Uji Benedict Uji ini digunakan untuk mengetahui kandungan gula (karbohidrat) pereduksi. Gula pereduksi meliputi semua jenis monosakarida dan beberapa disakarida, seperti laktosa dan maltosa. Pereaksi yang digunakan dalam uji ini adalah reagen Benedict yang akan bereaksi dengan gugus aldehid, kecuali aldehid dalam gugus aromatik, alpha hidroksi keton. Oleh karena itu, meskipun fruktosa bukanlah gula pereduksi, namun karena memiliki gugus alpha hidroksi keton, maka fruktosa akan berubah menjadi glukosa dan manosa dalam suasana basa dan memberikan hasil positif dengan pereaksi Benedict. Prosedur kerja: 1. Masukkan 2 tetes sampel ke dalam tabung reaksi. 2. Tambahkan 1 mL reagen Benedict. 3. Panaskan dalam penangas air dan amati hasilnya.
- 8. 3) Uji Barfoed Uji ini digunakan untuk membedakan monosakarida dan disakarida dengan mengontrol kondisi pH serta waktu pemanasan. Prinsip kerjanya berdasarkan reduksi Cu2+ menjadi Cu+. Prosedur kerja: 1. Masukkan 5 tetes larutan sampel ke dalam tabung reaksi 2. Tambahkan 1 mL reagen Barfoed 3. Panaskan dalam penangas air, hitung waktu sampai terbentuk perubahan warna merah bata. Amati hasilnya. 4) Uji Iodium Pati dalam suasana asam bila dipanaskan dapat terhidrolisis menjadi senyawa yang lebih sederhana, hasil pemecahan pati jika diuji dengan iodium akan memberikan warna biru, coklat, kuning sampai tidak berwarna. Prosedur kerja: 1. Masukkan 1 tetes sampel di atas druppel plate. 2. Tambahkan 1 tetes larutan iodium. 3. Amati warna yang terjadi.
- 9. C. b. Analisis Karbohidrat secara Kuantitatif 1) Metode Luff-Schroorl Prinsip kerja dari metode ini adalah reduksi Cu2+ menjadi Cu+ oleh monosakarida. Mula-mula sampel dalam bentuk cair dibuat basa dengan penambahan CaCO3 agar asam-asam yang terdapat dalam sampel tidak menghidrolisa gula yang ada selama pemanasan. Pemanasan sampel dilakukan untuk menginaktifasi enzimenzim penghidrolisa gula. Untuk menghilangkan pigmen, senyawa berwarna dan senyawa koloid, maka ke dalam sampel ditambahkan Pb-asetat basa. Kelebihan Pb-asetat dihilangkan dengan penambahan Na/K- oksalat. Pada metode ini, yang ditentukan bukan kuprioksida yang mengendap, tetapi menentukan kuprioksida dalam larutan sebelum direaksikan dengan gula reduksi (titrasi blanko) dan sesudah direaksikan dengan sampel gula reduksi (titrasi sampel). Penentuannya dengan titrasi menggunakan Natrium tiosulfat dan indikator amilum. Selisih titrasi blanko dengan titrasi sampel ekuivalen dengan kuprooksida yang terbentuk dan juga ekuivalen dengan jumlah gula reduksi yang ada dalam sampel.
- 10. 2) Metode Munson-Walker Penentuan gula dengan cara ini adalah dengan menentukan banyaknya kuprooksida yang terbentuk dengan cara penimbangan atau dengan melarutkan kembali dengan asam nitrat kemudian menitrasi dengan tiosulfat. Jumlah kuprooksida yang terbentuk ekuivalen dengan banyaknya gula reduksi yang ada dalam larutan dan telah disediakan dalam bentuk tabel Hammond hubungan antara banyaknya kuprooksida dengan gula reduksi. Tiap 1 mL Na- tiosulfat (39 g Na2S2O3) sesuai dengan 11,259 mg Cu2O. 3) Metode Lane-Eynon Penentuan gula cara ini adalah dengan cara menitrasi reagen Soxhlet (larutan CuSO4, K.Na.tartrat) dengan larutan gula yang ditentukan. Banyaknya larutan sampel yang dibutuhkan untuk menitrasi reagen soxhlet dapat diketahui banyaknya gula yang ada dengan melihat pada tabel Laye-Eynon. Agar diperoleh penentuan yang tepat maka reagen soxhlet perlu distandarisasi dengan larutan gula standar. Standarisasi ini dikerjakan untuk menentukan besarnya faktor koreksi dalam menggunakan tabel Lane-Eynon. Pada titrasi reagen soxhlet dengan larutan gula akan berakhir apabila warna larutan berubah dari biru menjadi tak berwarna. Indikator yang digunakan adalah bromtimol biru.
- 11. 4) Metode Nelson-Somogyi Gula reduksi akan dioksidasi oleh kuprioksida menghasilkan kuprooksida. Kuprooksida dengan arsenomolibdat akan membentuk senyawa kompleks berwarna violet. Intensitas warna ekuivalen dengan konsentrasi gula yang dapat diukur absorbansinya dengan spektrofotometer visible pada panjang gelombang 540 nm. Untuk mengetahui konsentrasi gula, maka perlu dibuat kurva standar yang menggambarkan hubungan konsentrasi gula dengan absorbansi.