Karbohidrat
•Download as PPTX, PDF•
7 likes•17,367 views
Dokumen tersebut membahas tentang karbohidrat, termasuk definisi, jenis (monosakarida, disakarida, oligosakarida, polisakarida), contoh jenis karbohidrat penting beserta sifatnya, sumber karbohidrat, dan manfaat serta risiko kelebihan dan kekurangan asupan karbohidrat.
More Related Content
What's hot (20)
Viewers also liked (20)
Similar to Karbohidrat (20)
![karbohidrat-121017094955-phpapp02 [Autosaved].pptx](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/karbohidrat-121017094955-phpapp02autosaved-221212024733-58e32e43-thumbnail.jpg?width=560&fit=bounds)
Recently uploaded (20)
Karbohidrat
- 1. KARBOHIDRAT ASTRI LESTARY FIKA RESTU HATAMI PUTRI FENI FEBRIANY
- 2. MONOSAKARIDA OLIGOSAKARIDA KARBOHIDRAT DISAKARIDA POLISAKARIDA
- 3. APA ITU KARBOHIDRAT? • Karbohidrat adalah senyawa yang terdiri atas unsur-unsur C, H, dan O dengan rumus empiris Cn(H2O)n. Karbohidrat disebut juga hidrat arang atau sakarida. • Berdasarkan gugus fungsinya karbohidrat merupakan polihidroksialdehid atau polihroksiketon. Berdasar reaksi hidrolisisnya karbohidrat digolongkan menjadi monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida.
- 4. • Sumber karbohidrat yang utama berasal dari tumbuhan. Karbohidrat pada tumbuhan dihasilkan oleh reaksi fotosintesis. Reaksi fotosintesis adalah sebagai berikut: sinar matahari CO2 + H2O ------------→ (C6H12O6)n + O2 • Energi yang dihasilkan karbohidrat adalah 4 kkal
- 7. Reaksi Pengenalan Karbohidrat 1. Uji Molisch Dengan cara meneteskan larutan alfanaftol pada larutan atau suspensi karbohidrat, kemudian asam sulfat pekat secukupnya, sehingga terbentuk dua lapisan cairan dengan batas kedua lapisan berwarna merah-ungu. 2. Gula Pereduksi Monosakarida dan disakarida (kecuali sukrosa) dapat ditunjukkan dengan pereaksi Fehling atau pereaksi Benedict. 3. Uji Iodin Polisakarida penting, seperti amilum, glikogen, dan selulosa dapat ditunjukkan dengan cara ditetesi larutan iodin sehingga terbentuk warna biru-ungu untuk amilum, cokelat merah untuk glikogen, dan cokelat untuk selulosa.
- 8. MONOSAKARIDA • Monosakarida adalah satuan unit terkecil dari karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis lagi menjadi molekul karbohidrat yang lebih kecil. • Berdasarkan gugusnya, monosakarida digolongkan menjadi golongan aldosa (mengandung gugus aldehid) dan ketosa (mengandung gugus keton). • Golongan aldosa terdiri atas glukosa dan galaktosa sedang yang termasuk ketosa adalah fruktosa.
- 9. 1) Glukosa Monosakarida yang terpenting, kadang-kadang disebut gula darah (karena dijumpai dalam darah), gula anggur (karena dijumpai dalam buah anggur), atau dekstrosa (karena memutar bidang polarisasi ke kanan). Glukosa digunakan makhluk hidup sebagai sumber energi. Glukosa relatif kurang manis dibandingkan sukrosa, tetapi lebih manis daripada xilosa.
- 10. 2) Fruktosa Fruktosa disebut juga levulosa karena memutar bidang polarisasi ke kiri. Fruktosa terdapat dalam buah-buahan, madu, maupun dalam sukrosa. Fruktosa merupakan gula termanis dengan kadar kemanisan 173,3. Fruktosa merupakan contoh monosakarida yang mengandung keton.
- 11. 3) Galaktosa Galaktosa terdapat dalam disakarida laktosa dalam keadaan terikat dengan glukosa. Galaktosa mempunyai rasa kurang manis daripada xilosa, tetapi lebih manis daripada laktosa. Gula ini kurang larut dalam air.
- 12. 4) Xilosa Xilosa tidak terdapat bebas di alam, tetapi dapat diperoleh dari proses hidrolisis terhadap jerami atau kayu. Xilosa terdapat pada urine seseorang yang disebabkan oleh suatu kelainan pada metabolisme karbohidrat. Kondisi seseorang yang demikian disebut pentosuria. Xilosa mempunyai tingkat kemanisan lebih tinggi dibandingkan dengan maltosa.
- 13. 5) Ribosa Ribosa adalah monosakarida yang membentuk sebagian kerangka polimer dari asam-asam nukleat.
- 14. Glukosa Fruktosa
- 15. Ribosa Xilosa
- 16. DISAKARIDA • Disakarida adalah karbohidrat yang pada hidrolisisnya terurai menjadi dua molekul monosakarida. • Dua molekul monosakarida dalam disakarida dihubungkan melalui ikatan C-O-C yang disebut ikatan glikosida. • Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11. • Disakarida yang penting adalah sukrosa (gula tebu), maltosa (gula pati), dan laktosa (gula susu).
- 17. 1) Maltosa Gula ini merupakan disakarida utama yang diperoleh dari hidrolisis pati. Hidrolisis maltosa dengan enzim maltase akan menghasilkan dua molekul glukosa. Maltosa mudah larut dalam air dan mempunyai rasa lebih manis daripada laktosa, tetapi kurang manis daripada sukrosa. Maltosa digunakan dalam makanan bayi dan susu bubuk beragi (malted milk).
- 18. 2) Laktosa Laktosa merupakan disakarida alamiah yang dijumpai hanya pada binatang menyusui. Air susu sapi dan manusia mengandung sekitar 5 % laktosa. Laktosa diperoleh secara komersial sebagai hasil samping pabrik keju. Hidrolisis laktosa dengan enzim laktase akan menghasilkan satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa.
- 19. 3) Sukrosa Disakarida sukrosa adalah gula pasir yang kita kenal seharihari. Selain terdapat pada tebu dan bit, sukrosa juga ditemukan pada tumbuhan lain seperti buah nanas dan wortel. Hidrolisis dengan enzim sukrase, sukrosa akan terpecah dan menghasilkan satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Sukrosa digunakan sebagai zat pemanis secara langsung dan untuk mengawetkan buah dalam kaleng.
- 21. OLIGOSAKARIDA • Oligosakarida adalah polimer yang mengandung 3 sampai 10 molekul monosakarida. • Oligosakarida biasanya larut dalam air. • Contoh oligosakarida adalah rafinosa, stakiosa, dan verbaskosa. • Rafinosa adalah suatu trisakarida yang jika dihidrolisis akan menghasilkan galaktosa, glukosa, dan fruktosa.
- 22. • Stakiosa merupakan tetrasakarida yang terdiri atas 2 molekul galaktosa, 1 molekul glukosa, dan 1 molekul fruktosa. • Stakiosa terdapat pada tumbuhan kacang- kacangan (kedelai mengandung 1,21% stakiosa). • Gula rafinosa dan stakiosa sukar diserap dalam proses pencernaan sehingga menyebabkan terjadinya fermentasi dan pembentukan gas di dalam perut. • Verbaskosa merupakan pentasakarida dari tumbuhan yang terdiri atas 3 molekul galaktosa, 1 molekul glukosa, dan 1 molekul fruktosa.
- 23. POLISAKARIDA • Polisakarida merupakan polimer alam yang tersusun dari D–glukosa dengan rumus umum (C6H10O5)n. • Polisakarida mempunyai massa rumus yang sangat besar dan tidak larut dalam air. • Polisakarida yang terdiri atas satu macam monosakarida saja disebut homopolisakarida, sedangkan yang mengandung senyawa lain disebut heteropolisakarida.
- 24. • Pada umunya polisakarida mempunyai molekul besar dan lebih kompleks daripada mono dan oligosakarida. Molekul polisakarida terdiri atas banyak molekul monosakarida. • Umumnya polisakarida berupa senyawa berwarna putih dan tidak berbentuk kristal, tidak mempunyai rasa manis, dan tidak mempunyai sifat mereduksi.
- 25. • Senyawa-senyawa penting polisakarida: amilum (pati), glikogen, dan selulosa. • Polisakarida dalam bahan makanan berfungsi sebagai penguat tekstur (selulosa, hemiselulosa, pektin, lignin) dan sebagai sumber energi (pati, dekstrin, glikogen, fruktan). • Polisakarida penguat tekstur tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia, tetapi merupakan serat (dietary fiber) yang dapat menstimulasi enzim- enzim pencernaan.
- 26. 1) Amilum/pati • Amilum atau dalam kehidupan sehari-hari disebut pati, merupakan polisakarida yang terdapat banyak di alam terutama pada sebagian besar tumbuhan. Amilum terdapat pada umbi, batang, daun, dan biji-bijian. • Amilum terdiri atas dua macam polisakarida yang kedua-duanya adalah polimer dari glukosa, yaitu amilosa (antara 20 – 28 %) dan sisanya amilopektin
- 27. • Sifat Amilum 1. Dengan larutan iodium memberikan warna biru karena adanya amilosa. 2. Pada hidrolisis dengan asam encer mulamula terbentuk dekstrin dan akhirnya glukosa. (C6H10O5)n → maltosa → glukosa.
- 29. 2) Glikogen • Glikogen terdiri atas satuan-satuan D- glukosa, kurang lebih 1.000 unit, merupakan makanan cadangan yang terdapat dalam hati, jaringan hewan menyusui, dan manusia. • Sifat-sifat glikogen: 1. Dengan iodium memberi warna merah. 2. Mereduksi larutan Fehling. 3. Larut dalam air. 4. Pada hidrolisis dengan asam terbentuk glukosa, sedang hidrolisis dengan enzim diastase membentuk maltosa.
- 31. 3) Selulosa • Selulosa merupakan penyusun utama dinding sel tumbuhan. Selulosa terdiri atas satuan Dglukosa yang terdiri atas 1.000– 3.000 unit sehingga sukar dicerna oleh enzim manusia. • Sifat-sifat selulosa: Sukar larut dalam air, asam, atau basa encer, tetapi larut dalam larutan kupro amonium hidroksida (CuSO4 + NH4OH yang disebut pereaksi Schweitzer). • Guna selulosa: 1. Metil selulosa digunakan dalam pembuatan plastik film. 2. Selulosa asetat digunakan untuk membuat film tak terbakar. 3. Selulosa nitrat (kapas peledak) digunakan untuk bahan peledak.
- 33. KELEBIHAN KARBOHIDRAT Diabetes Obesitas (kekurangan produksi insulin)
- 35. KEKURANGAN KARBOHIDRAT • Marasmus 1. bertubuh sangat kurus nyaris tulang berbungkus kulit saja 2. wajah terlihat lebih tua 3. perut cekung 4. kulit berkeriput dan tidak memiliki jaringan lemak dibawah kulit 5. tekanan darah dan detak jantung menjadi tidak stabil 6. pernafasan terganggu
- 37. TERIMAKASIH