cover bagus
Download as DOC, PDF1 like1,256 views
Dokumen ini membahas lempuk durian, makanan khas Riau berbasis buah durian, serta analisis mengenai aspek kesehatan, lingkungan, ekonomi, dan teknologi dalam proses pengolahannya. Lempuk durian memiliki nilai gizi yang tinggi dan menawarkan manfaat kesehatan, tetapi konsumsi berlebihan tidak dianjurkan, terutama bagi penderita hipertensi. Selain itu, pengolahan lempuk durian dianggap ramah lingkungan dan berpotensi meningkatkan nilai ekonomi serta menciptakan lapangan kerja.
cover bagus
- 1. BAB I PENDAHULUAN A.LATAR BELAKANG Di era globalisasi yang terus berkembang ini seiring juga dengan perkembangan industri-indutri makanan. Makanan yang mudah kita temui saat ini adalah makanan modern yang cepat saji, atau sering disebut dengan fast food, maupun junk food. Karena bermunculan makanan yang di pengaruhi dari luar negri makanan dalam negri atau makanan khas-khas daerah mulai kehilangan pamornya. Fast food ini sering kita temui dimana-mana, namun makanan ini sangat tidak disarankan mengkonsumsinya secara kontiniu karena memiliki pengaruh negative bagi kesehatan tubuh. Sedangkan makanan khas-khas daerah Indonesia rata-rata dibuat dari bahan alami dan sehat bagi kesehatan. Pada kesempatan kali ini kami akan membahas makanan khas daerah provinsi Riau yang berbahan dasar buah Durian yaitu Lempuk Durian. Dari makanan Lempuk Durian ini kami akan membahas atau menganalisisnya mulai dari kandungan-kandungannya, pengaruh dari aspek kesehatan lingkungan, islam, sosial, ekonomi, teknologi dan lainnya. B.RUMUSAN MASALAH a. Apa itu Lempuk Durian? b. Pengaruh lingkungan apa yang ditimbulkan akibat pengolahan lempuk durian? c. Bagaimana kehalalan kandungan lempuk durian? d. Pengaruh konsumsi lempuk durian terhadap kesehatan konsumen? e. Unsur-unsur kimia apa yang terlibat ? f. Aspek ekonomi pengolahan lempuk durian? g. Teknologi atau metode pengolahan lempuk durian? h. Pengaruh sosial yang diberikan dari lempuk durian? 1
- 2. C.TUJUAN PENULISAN Adapun tujuan dari penulisan makalah ini agar Kami mengetahui berbagai aspek tentang kuliner asal daerah mencakup analisis lingkungan,islam,kesehatan,ekonomi,teknologi dan sosial, sehingga digarapkan kedepannya dapat memberikan manfaat seperti halnya dalam pengembangan produk serta manfaat yang tedapat dalam produk baik dari segi ekonomi, kesehatan dan dari sudut pandang agama. BAB II 2
- 3. PEMBAHASAN Durian(Durio zibethinus) merupakan salah satu jenis buah tropis yang sangat populer di kalangan masyarakat Indonesia. tumbuhan tropik yang berasal dari Asia Tenggara, sekaligus nama buahnya yang bisa dimakan. Nama ini diambil dari ciri khas kulit buahnya yang keras dan berlekuk-lekuk tajam sehingga menyerupai duri. Durian terutama dipelihara orang untuk buahnya, yang umumnya dimakan (arilus atau salut bijinya) dalam keadaan segar. Salut biji ini umumnya manis dan sangat bergizi karena mengandung banyak karbohidrat, lemak, protein dan mineral. Buah yang telah masak (matang) selain enak dikonsumsi, juga dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan Lempuk Durian adalah salah satu Jenis Makanan Khas dari Riau yang terbuat dari Durian, lempuk ini berbentuk seperti dodol. Selain di Riau,lempuk juga dapat dijumpai di daerah lain di Sumatera. Lempuk Durian ini cukup awet dan tahan lama, hal ini Hal ini dikarenakan proses pembuatannya sangat alami, tanpa bahan pengawet. Rasa manis dan aroma khas durian, menjadikan lempuk begitu lezat untuk disantap. Analisis lempuk durian berdasarkan LIKKETS (Lingkungan, Islam, Kesehatan, Kimia, Ekonomi, Teknologi dan Sosial) a. Lingkungan Pengolahan suatu indutri pasti memiliki dampaknya pad lingkungan, baik itu dampak positif maupun dampak negatif. Pengolahan lempuk durian jelas tidak memberikan dampak negative bagi lingkungan, sebab bahan utama yang digunakan adalah durian. Durian merupakan buah yang tentu saja alami. Seperti kita ketahui, bagian durian yang bisa dimakan hanya sebagian kecil dari keseluruhan buahnya. Bagian yang paling banyak adalah kulitnya. Kulit buah ini biasanya dibuang begitu saja dan menjadi limbah. Bijinya terkadang juga hanya dilempar ke tong sampah. Dengan demikian, dapat dibayangkan berapa banyak limbah kulit dan biji durian jika buah ini sedang mengalami musim panen. Selain sampah buah ini begitu menyengat, cangkangnya juga sering menjadi tempat bersarang serangga seperti lalat yang bisa menyebarkan penyakit. 3
- 4. Sebenarnya, ada banyak cara untuk memanfaatkan limbah tersebut. Antara lain sebagai berikut. 1. KULIT DURIAN - Untuk Pupuk. Caranya, karena keras, kulit durian pertama-tama direbus terlebih dahulu sampai lunak. Usai direbus, kulit durian pun dijemur. Setelah kering, kulit buah ini ditumbuk dan dicampur dengan tanah. Maka, jadilah pupuk organik yang siap menyuburkan tanaman, meski tanpa disiram dengan air secara rutin. - Obat Penyakit Kulit. Kulit durian ini juga bisa digunakan untuk mengobati bengkak dan penyakit kulit lainnya. Caranya, kulit durian terlebih dulu diambil ekstraknya. Setelah itu, ekstrak inilah yang dioleskan pada kulit yang sakit. - Obat Sakit Perut. Jika dilumatkan, kulit durian juga bisa digunakan untuk mengobati sakit perut dan mempermudah buang air besar. Caranya dengan mengoleskan tumbukan kulit durian ini ke perut. 2. CANGKANG DURIAN - Menghilangkan Bau di Tangan. Setelah makan durian, tangan kita biasanya menyisakan bau yang menyengat. Bau ini sulit dihilangkan, meski dengan sabun sekalipun. Sebenarnya, ada cara yang mudah untuk menghilangkan bau durian tersebut di tangan kita. Yaitu, isi cangkang durian dengan air. Lalu, gunakan air itu untuk mencuci tangan seperti ketika kita mencuci tangan dengan kobokan. Niscaya, bau durian akan hilang dari tangan kita. - Mengurangi Efek Negatif Akibat Kebanyakan Makan Durian. Untuk menghindari rasa pusing atau mual akibat kebanyakan makan durian (istilahnya mabuk durian), kita bisa meminum air putih dengan menggunakan cangkang sebagai gelas air minum. Caranya, tuangkan air putih ke dalam cangkang durian. Diamkan sejenak. Lalu, minum air di cangkang tersebut. Cara ini sedikit banyak bisa membantu menghindarkan kita dari mabuk durian. 3. BIJI DURIAN 4
- 5. - Makanan Ringan. Biji durian ternyata bisa dimakan. Caranya sederhana. Cukup direbus sampai empuk. Biji durian pun bisa dimakan. Rasanya gurih seperti umbi-umbian. Jika diolah secara serius, biji durian juga bisa dijadikan makanan lain seperti wajik, bubur, kue kering, dan jelly. - Pakan Ternak. Dengan berbagai campuran lain, durian dapat digunakan sebagai sumber pakan dalam formulasi ransum ayam pedaging. Penggunaan 10% biji durian dalam ransum ayam pedaging merupakan formulasi ransum yang terbaik. Sebenarnya, dari biji durian saja, masih banyak produk daur ulang yang bisa dihasilkan. Misalnya briket (arang) dan pewarna batik. Selama kita mau berusaha mengolahnya, pasti ada nilai tambah dari barang yang oleh banyak orang dikategorikan sebagai sampah. b. Analisia secara Islam Dalam al-quran surat assuaraa ayat 7 7) ) ﾙﾙ ﾙ悋 ﾙ 悋 ﾘ悦 ﾙ ﾙ ﾘ ﾘ ﾘ ﾙ 悖 惘 悒 惷 悖 惡 慍 悴 惘 Dan apakah mereka tidak memperhatikan bumi, berapakah banyaknya Kami tumbuhkan di bumi itu pelbagai macam tumbuh-tumbuhan yang baik? Hai orang-orang yang beriman, makanlah di antara rezki yang baik-baik yang Kami berikan kepadamu dan bersyukurlah kepada Allah, jika benar-benar kepada-Nya kamu menyembah.(QS Al-Baqarah 172) Berdasarkan ayat diatas kita dapat menyimpulkan bahwa makanan yang baik dan di halalkan itu banyak mulai dari yang bersifat nabati maupun hewani. Makanan yang halal itu dalah makanan yang tidak ada mudharatnya jika tidak dikonsumsi secara berlebihan. Begitu juga dengan durian dan hasil olahannya jika tidak dicampuri dengan barang yang diharamkan maka produknya pun akan tetap halal Sebagai mana komposisi lempuk durian itu sendiri berasal dari bahan-bahan yang halal dan tidak membahayakan antara lain : 5
- 6. 1. Daging buah durian 2. Santan kental 3. Gula pasir sebanyak 25% dari berat daging 4. Gula merah 5. Daun pandan wangi 6. Tepung maizena 7. Vanili Garam Selaim komposisinya yamg bersal dari bahan yang tidak membahayakan lempokdurian mengandung berbagai manfaat seperti halnya dalam kesehatan. Oleh sebab itu makanan baik dionsumsi. c. Kesehatan Lempuk durian termasuk makanan yang sehat karena banyak mengandung zat-zat yang diperlukan oleh tubuh. Dimana komposisi awalnya yaitu berupa buah durian yang dalam Setiap 100 g salut biji mengandung 67 g air, 28,3 g karbohidrat, 2,5 g lemak, 2,5 g protein, 1,4 g serat; serta memiliki nilai energi sebesar 520 kJ. Durian juga banyak mengandung vitamin B1, B2, dan vitamin C; serta kalium, kalsium dan fosfor.Durian tidak dianjurkan untuk penderita hipertensi bukan karena kandungan kolesterol yang tinggi (karena lemaknya merupakan lemak tak jenuh sehingga aman dari resiko hipertensi) tetapi yang berpengaruh pada penderita hipertensi adalah kandungan alkohol pada durian. Berikut manfaat kesehatan durian dari lempuk durian : 1. Sebagai pembersih darah. 2. Mengandung banyak asam amino triptofan untuk mengurangi rasa gelisah, depresi, dan insomnia. 3. Konon, makan durian juga menimbulkan rasa bahagia karena buah ini meningkatkan kadar serotonin dalam otak. 4. Mengandung banyak protein lembut, yang memungkinkan dikonsumsi oleh mereka yang ingin membentuk otot. 5. Memiliki zat afrodisiak yang mampu merangsang daya seksual. 6. Sebagai sumber lemak mentah. 7. Mampu mengatasi anemia karena kaya akan asam folat dan zat besi. 8. Dapat mengatasi sembelit karena banyak mengandung serat. 9. Menghambat penuaan dini karena mengandung vitamin C sebagai antioksidan. 10. Meningkatkan tekanan darah yang rendah karena mengandung zat besi dan bersifat panas. 6
- 7. 13. Mengatasi bengkak. 14. Mengobati penyakit ruam pada kulit. 15. Baik untuk kesehatan tulang dan persendian karena mengandung kalsium, potasium, dan berbagai vitamin B. 16. Mengandung mangaan yang dapat menjaga kestabilan kadar gula dalam darah. 17. Sebagai obat penyakit kuning. 18. Meningkatkan nafsu makan karena mengandung niasin dan thiamin. 19. Membantu mengatasi migrain karena mengandung riboflavin. 20. Memelihara kesehatan tiroid karena mengandung tembaga. 21. Mengurangi stres dan depresi karena mengandung piridoksin. 22. Baik untuk kesehatan gigi karena mengandung fosfor. Durian (Durio zibethinus) Nilai khasiat per 100 g Tenaga 150 kkal 620 kJ . 27.09 Karbohidrat g - Serat diet 3.8 g Lemak 5.33 g Protein 1.47 g Air 65g Vitamin C 19.7 33% mg Kalium 436 mg 9% Edible parts only, raw or frozen. Refuse: 68% (Shell and seeds) Source: USDA Nutrie database d. Analisis Kimia Bahan pembuatan lempuk durian adalah buah durian, Gula pasir , Gula merah, Daun pandan wangi, Tepung maizena, Vanili Garam, Santan kental. 7
- 8. Kandungan kimia dari durian itu sendiri adalah Karbohidrat, lemak, protein, serat, kalsium, fosfor, asam folat, magnesium, potasium/kalium (K), zat besi (Fe), zinc, mangaan (Mn), tembaga (Cu), karoten, thiamin, niacin, dan riboflavin. Santan kental e. Ekonomi Pengolahan buah durian menjadi lempok durian tentunya menambah nilai ekonomis olahan buah durian memiliki potensi pasar yang cukup tinggi. produk yang dihasilkan dari buah durian.Jika satu buah duian asli yang biasanya dijual seharga Rp 15.000-Rp 30.000 namun setetelah diolah menjadi Lempuk durian dijual satu bungkusnya atau 500 gram dengan harga Rp 75.000,00 .Harga yang cukup menjanjikan namun tidak membuat konsumen enggan membeli karena konsumen ingin merasakan kenikmatan tinggi lempuk durian seperti durian asli. Dan juga lempuk durian makanan yang cukup awet karena alaminya. Apalagi disaat musim lebaran usaha lempok durian harus menambah produksinya karna permintaan meningkat. Ini menunjukan prodak lempok durian sangat diminati masyarakat. Dari limbah sisa durian mulai dari biji, kulit serta cangkangnya juga sangat bermanfaat maupun memiliki nilai ekonomi sebagai lahan bisnis juga, seperti yang telah dibahas pada aspek lingkungan diatas. Dari kulitnya dapat dimanfaatkan sebagai pupuk, obat penyakit kulit, obat sakit perut. Dari bijinya sebagai makanan ringan dan pakan ternak. f. Teknologi Dalam proses pengolahan durian menjadi lempok durian teknolgi yang digunakan biasanya masih tegolong sederhana. Hal ini tergantung juga oleh pengusahanya apakah itu masih tergolong home industry atau sudah bersekala industry besar. Peralatan yang digunakan: 1. Sendok atau sejenisnya untuk memisahkan antara biji dan daging dengan cara mengikis/mengerok perlahan-lahan. 2. Pisau 3. Timbangan untuk mengukur berat daging durian 4. Penggorengan untuk memasak dodol. 5. Baskom 6. Kompor Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat lempok durian adalah: 1. Daging buah durian 2. Santan kental 8
- 9. 3. Gula pasir sebanyak 25% dari berat daging 4. Gula merah 5. Daun pandan wangi 6. Tepung maizena 7. Vanili Garam Cara pengolahan: 1. Buah durian dibelah dan isinya dikeluarkan. 2. Kemudian dagingnya dipisahkan dari biji dengan cara mengikis perlaha-lahan agar tidak melukai biji. Unutk mengikis dapat menggunakan sendok atau sejenisnya. 3. Lalu daging buah yang akan digunakan ditimbang. 4. Masukkan dalam wajan daging buah dan santan kental 5. Baru ditambahkan gula pasir dan gula merah. Untuk menambah cita rasa dari lempok yang akan dihasilkan ditambahkan pada adonan vanili,garan dan daun pandan wangi. 6. Kemudian adonan dimasak di atas kompor. 7. Selama pemasakan ditambahkan tepung maizena sedikit demi sedikit dn harus terus- menerus diaduk dan dibolak-balik sampai matang dan kalis (dodl sudah tidak lengket pada penggorengan). 8. Baru kemudian yang sudah matang (berwarna coklat muda) adonan dituangkan dalam piring atau cetakan dan diangin-anginkan hingga dingin selama 18 jam lalu disimpan. 9. Kemudian bisa dikemas dengan kantong plastic. g. Analisis sosial Pengolahan lempok durian memberikan dampak positif bagi kehidupan sosial karena dapat menciptakan lapangan kerja dalam proses produksinya. Baik itu dimali dari perkebunan durian atau saat proses pengolahannya, apalgi disaat permintaan akan prodak lempok durian mengalami peningkatan. Seperti contohnya pada saat hari raya pada umumnya prodak yang paling laku adalah makanan termasuk juga lempok durian sebagai makanan khas daerah Riau. 9
- 10. Bab III Penutup 4.1 Kesimpulan Lempuk durian yang merupakan makanan khas Riau, Indonesia merupakan makanan yang berkualitas dibandingkan dengan fast food atau junk food yang ada sekarang ini. Lempuk durian memiliki kandungan bahan-bahan kimia alami yang di proses dengan metode sederhana atau tradisional dan tentu saja halal. Walaupun pengolahan sederhana lempuk durian tetap memiliki nilai ekonomi yang tinggi serta tahan lama tanpa pengawet buatan. Lempuk durian juga sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh dengan jumlah konsumsi yang tidak berlebihan dan bukan untuk orang penderita hipertensi. Dari aspek lingkungan pengolahan lempuk durian dikatakan ramah lingkungan bahkan limbahnya sangat mudah dimanfaatkan sebagai kebutuhan lainnya. 4.2 Saran Sebagai konsumen sebaiknya kita mencintai produk daerah Indonesia dengan mengkonsumsi secara baik sehingga didapat manfaat dari makanan tersebut, termasuk lempuk durian sebaiknya dimakan secukupnya dan tidak dianjurkan bagi penderita hipertensi. DAFTAR PUSTAKA www.emoo-espirit.com www.pariwisata-riau.blogspoot.com www.bengkalisbangkit.com www.riaudaily.com www.aglicultureindonesia.com www.talithaordinary.blogspoot.com 10