More Related Content
Bilkoviny
- 1. B鱈lkoviny Charakteristika a v箪znam Aminokyseliny Peptidy Struktura b鱈lkovin V箪znamn辿 b鱈lkoviny
- 2. 1) Charakteristika a v箪znam Makromolekul叩rn鱈 l叩tky slo転en辿 z velk辿ho potu aminokyselinov箪ch zbytk哲 V tk叩n鱈ch vy邸邸鱈ch organism哲 v鱈ce ne転 80% Rostlinn辿 organismy men邸鱈 mno転stv鱈 (v鱈ce polysacharid哲) Vytv叩eny pouze rostlinami z anorganick箪ch dusinan哲 貼ivoichov辿 je pij鱈maj鱈 v potrav, v tr叩vic鱈m 炭stroj鱈 je rozkl叩daj鱈 na AMK, ze kter箪ch tvo鱈 b鱈lkoviny vlastn鱈 Slo転eny z C (50%), O (24%), N (18%), H (6%), S, aj.
- 3. Funkce: 1. Stavebn鱈 (skleroproteiny) 2. Katalytick叩 (enzymy) 3. Regulan鱈 (hormony) 4. Obrann叩 (protil叩tky) 5. Transportn鱈 (hemoglobin, transferin) aj.
- 4. 2) Aminokyseliny Z叩kladn鱈 stav. jednotky b鱈lkovin Pouze 2-aminokarboxylov辿 kyseliny neboli 留-aminokyseliny Druh箪 uhl鱈k je chir叩ln鱈 optick辿 izomery (L- a D- konfigurace) V箪jimkou je glycin (nem叩 chir叩ln鱈 uhl鱈k) V b鱈lkovin叩ch pouze 20 proteinogenn鱈ch aminokyselin (v邸echny L-konfigurace) C C O OH NH2 CH2 OH H C C O OH NH2 CH2 OH H L- D- serin CH C O OH NH2 R
- 5. Pehled AMK CH C O OHNH2 R MetMethionin CysCystein ThrThreonin SerSerin IleIzoleucin LeuLeucin ValValin AlaAlanin GlyGlycin H CH3 CH CH3 CH3 CH CH2 CH3 CH3 CH2 CHCH3 CH3 CH2OH CH OH CH3 CH2SH CH2 CH2SCH3
- 6. TyrTyrosin PheFenylalanin ArgArginin LysLysin GlnGlutamin AsnAsparagin GluKyselina glutamov叩 AspKyseliny asparagov叩 CH2C O OH CH2 CH2C O OH CH2C O NH2 CH2 CH2C O NH2 CH2CH2 CH2CH2NH2 CH2CH2 CH2NHC NH2 NH CH2 CH2OH
- 7. N H CH2 Vlastnosti AMK viz substitun鱈 deriv叩ty karboxylov箪ch kyselin Esenci叩ln鱈 AMK ty, kter辿 organismus nen鱈 schopen syntetizovat, nutn箪 p鱈jem v potrav Pro lovka jsou esenci叩ln鱈 Val, Leu, Ile, Lys, Met, Thr, Phe, a Trp Pro d鱈t nav鱈c His a Arg ProProlin HisHistidin TrpTryptofan NH N CH2 N H C O OH
- 8. Nkter辿 neesenci叩ln鱈 aminokyseliny mohou v tle vznikat nap. transaminac鱈 z oxokyselin CH C O OH NH2 R 1 C C O OH O R 2 + C C O OH O R 1 + CH C O OH NH2 R 2
- 9. 3) Peptidy Vznikaj鱈 slouen鱈m aminokyselin Reaguje karboxylov叩 skupina jedn辿 molekuly s aminoskupinou druh辿 molekuly Dlen鱈 podle potu AMK dipepitidy, tripeptidy a転 polypeptidy, v鱈ce ne転 100 v叩zan箪ch AMK tvo鱈 b鱈lkoviny Reakce = kondenzace CH C O OH NH2 R 1 CH C O OHN R 2 H H + CH C O NH2 R 1 CH C O OHN R 2 H -H2O peptidick叩 vazba
- 10. Peptidick叩 vazba je plan叩rn鱈 P鱈tomnost peptidick辿 vazby se dokazuje biuretovou reakc鱈 (modrofialov辿 zbarven鱈 inidla) C O NH2NH H +C O NNH2 H H -NH3 C O NH2C O NHNH2 2 molekuly mooviny biuret
- 11. V箪znamn辿 peptidy OXYTOCIN Cyklick箪 oktapeptid, hormon V zadn鱈m laloku hypof箪zy vliv na vyluov叩n鱈 vody v ledvin箪ch a stahy hladk辿ho svalstva dlohy INSULIN Z 51 AMK, hormon Vyluov叩n slinivkou bi邸n鱈 regulace hladiny glukosy v krvi PENICILIN Peptidov辿 antibiotikum N SCH3 CH3 C O OH N C O H
- 12. 4) B鱈lkoviny - struktura Rozli邸ujeme prim叩rn鱈, sekund叩rn鱈, terci叩rn鱈 a kvarter- n鱈 strukturu b鱈lkovin PRIMRN STRUKTURA BLKOVIN Poad鱈 AMK v polypeptidick辿m etzci Poad鱈 je 鱈zeno geneticky Ud叩v叩 vlastnosti b鱈lkovin a jejich biologickou funkci Z叩mna poad鱈 aminokyselin pi biosynt辿ze se m哲転e projevit t転kou poruchou organismu -p.: 叩st molekuly hemoglobinu Leu-Thr-Pro-Glu-Lys-.. pokud bude m鱈sto Glu zaazen Val srpkovit叩 anemie
- 14. SEKUNDRN STRUKTURA Geometrick辿 uspo叩d叩n鱈 polypeptidick辿ho etzce Vznik je umo転nn vod鱈kov箪mi vazbami mezi pol叩rn鱈mi skupinami C=O H-N 2 formy: a) skl叩dan箪 list b) 留-邸roubovice (留-helix)
- 16. TERCIRN STRUKTURA Uspo叩d叩n鱈 留-helixu nebo skl叩dan辿ho listu do prostorov辿ho tvaru molekuly b鱈lkoviny Typy: a) fibril叩rn鱈 (tvar vl叩kna) b) globul叩rn鱈 (tvar klubka) Vytv叩en叩 vod鱈kov箪mi, N-H.O=C iontov箪mi, COO- NH3 + disulfidick箪mi -S-S- a van der Waalsov箪mi vazbami
- 17. Fibril叩rn鱈 vod鱈kov辿 m哲stky mezi r哲zn箪mi polypeptidick箪mi etzci Globul叩rn鱈 vod鱈kov辿 m哲stky mezi 叩stmi jednoho polypeptidick辿ho etzce Sekund叩rn鱈 a terci叩rn鱈 struktura se m哲転e mnit vlivem vnj邸鱈ch podm鱈nek (teplota, 炭inek kyselin a z叩sad, 炭inek t転k箪ch kov哲) Vratn叩 zmna = zmna konformace molekuly Nevratn叩 zmna = denaturace b鱈lkovin (ztr叩ta biologick辿 funkce) - u転it鱈: tepeln叩 炭prava potravin, tepeln叩 a chemick叩 sterilizace
- 19. KVARTERN SKTRUKTURA Vznik叩 vz叩jemn箪m uspo叩d叩n鱈m nkolika peptidick箪ch etzc哲 (nejsou spojeny peptidick箪mi vazbami!) Podjednotky mohou snadno disociovat (vratn叩 disociace)
- 21. 5) V箪znamn辿 b鱈lkoviny Dlen鱈 : Jednoduch辿 - obsahuj鱈 jen peptidov辿 etzce - dlen鱈 podle uspo叩d叩n鱈 etzce fibril叩rn鱈 vl叩knit叩 struktura (skleroproteiny) globul叩rn鱈 kulovit箪 tvar (sferoproteiny) Slo転en辿 - v peptidov辿m etzci je zabudovan叩 tzv. prostetick叩 skupina (neb鱈lkovinn叩 叩st) - dlen鱈 podle prostetick辿 skupiny: glykoproteiny, chromoproteiny, metaloproteiny, lipoproteiny, nukleoproteiny, fosfoproteiny
- 22. Jednoduch辿 b鱈lkoviny 1) Fibril叩rn鱈 Nata転en辿 peptidov辿 etzce jsou navz叩jem spojeny p鱈n箪mi vazbami ve vl叩kna (fibrily) Pedev邸鱈m stavebn鱈 funkce (povrchov辿, pojivov辿, podp哲rn辿 tk叩n 転ivoich哲, vnitn鱈 struktura bunk) Nerozpustn辿 ve vod KOLAGEN Obsa転en v k哲転i, 邸lach叩ch, chrupavk叩ch, kostech (z叩klad kostry spolu s Ca3(PO4)2) St叩rnut鱈m organismu doch叩z鱈 ke zmn struktury Tepeln箪m zpracov叩n鱈m vznik叩 転elatina
- 23. KERATIN Obsa転en v k哲転i, nehtech, vlasech, pe鱈, vln
- 24. FIBROIN Obsa転en v p鱈rodn鱈m 鞄艶糸厩叩恢鱈
- 25. 2) Globul叩rn鱈 Rozpustn辿 ve vod nebo roztoc鱈ch sol鱈 Rozmanit叩 funkce: enzymy, protil叩tky, HISTONY Obsa転eny v bun. j叩drech v叩zan辿 na DNA Obsahuj鱈 z叩sadit辿 AMK ALBUMINY Obsa転eny v ml辿ku, krevn鱈m s辿ru, vajen辿m b鱈lku V箪znamn箪 zdroj AMK pro organismus
- 26. GLOBULINY Obsa転eny v ml辿ku, krevn鱈m s辿ru, vajen辿m b鱈lku, nkter箪ch tk叩n鱈ch (j叩tra, svaly) Nejv箪zn.: - 粒-globulin krevn鱈 globulin - fibrinogen - obsa転en v krvi a m鱈邸e - v箪znam pi sr叩転en鱈 krve zmna na fibrin s vl叩knitou strukturou
- 27. Slo転en辿 b鱈lkoviny D鱈ve proteidy Obsahuj鱈 prostetickou skupinu zabudovanou do b鱈lkovinn辿ho etzce D哲le転it辿 pochody na molekule b鱈lkoviny prob鱈haj鱈 pr叩v na prostetick辿 skupin FOSFOPROTEINY Obsahuj鱈 kyselinu fosforenou esterov v叩zanou na hydoxylovou skupinu serinu Obsa転eny ped. v ml辿ce a vajen辿m b鱈lku Zdroj fosforu pro synt辿zu nukleov箪ch kyselin Nap.: kasein obsa転en v ml辿ce ve form v叩penat辿 soli - v箪znam: zdroj v叩pn鱈ku pro organismus
- 28. LIPOPROTEINY Prostetick叩 skupina je lipid V箪znam: stavba bunn箪ch membr叩n GLYKOPROTEINY Prostetick叩 skupina jsou obvykle polysacharidy Obsa転eny ve slin叩ch, vyluov叩ny 転aluden鱈 stnou ochrana ped 炭inkem enzym哲 METALOPROTEINY Komplexy b鱈lkovin s kovy V箪znam: penos nebo uskladnn鱈 kovov箪ch iont哲 P.: ferritin (obsahuje a転 20% Fe), transferin (penos atom哲 Fe v organismu)
- 29. CHROMOPROTEINY Obsahuj鱈 barevnou slo転ku P.: hemoglobin transport kysl鱈ku z plic do tk叩n鱈 myoglobin z叩soba kysl鱈ku pi intenzivn鱈 svalov辿 pr叩ci cytochromy katalyz叩tory oxidan鱈ch proces哲 v buk叩ch NUKLEOPROTEINY Prostetickou skupinu tvo鱈 nukleov辿 kyseliny V箪skyt v bunn箪ch j叩drech (spolen s histony)