More Related Content
Similar to c. 5 Kunci Keamanan Pangan untuk Keluarga as of 6 Maret 2020.pptx (20)
c. 5 Kunci Keamanan Pangan untuk Keluarga as of 6 Maret 2020.pptx
- 1. 5 KUNCI KEAMANAN PANGAN UNTUK Keluarga MODUL BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
- 2. PENDAHULUAN Kunci utama untuk menyiapkan pangan aman adalah dengan menerapkan keamanan pangan 5 Kunci Keamanan Pangan untuk Keluarga adalah prinsip dasar untuk penerapan keamanan pangan yang dapat digunakan untuk tindakan pencegahan keracunan pangan. Salah satu penyebab penyakit pada masyarakat adalah kurang terjaminnya keamanan pangan yang dikonsumsi.
- 3. KUNCI 1 : BELI PANGAN YANG AMAN KUNCI 5 : BERSIH SELALU KUNCI 4 : SAJIKAN PANGAN SECARA AMAN KUNCI 2 : SIMPAN PANGAN SECARA AMAN KUNCI 3 : SIAPKAN PANGAN SECARA SEKSAMA 5 Kunci Keamanan Pangan untuk Keluarga terdiri dari:
- 4. Kunci 1: BELI PANGAN YANG AMAN
- 5. KUNCI 1 : BELI PANGAN YANG AMAN Jika membeli pangan perhatikan : Kondisi penjual: bersih, tidak sakit, tidak merokok dll Tempat (lokasi) pembelian: bersih, jauh dari tempat pembuangan sampah Beli secukupnya sesuai kebutuhan dan disesuaikan dengan kapasitas tempat penyimpanan di rumah
- 7. TIPS MEMILIH PANGAN YANG BAIK MD : Produk lokal ML : Produk impor PIRT : Produk Industri Rumah Tangga
- 8. KRITERIA DAGING : BISA DIBELI DAGING SEGAR JANGAN DIBELI SAPI : Merah tua KAMBING: merah terang BABI : merah jambu, warna lemak putih, tidak banyak lemak WARNA kecoklat-coklatan atau agak kehijau- hijauan Tekstur kenyal, padat dan tidak kaku, bila ditekan dengan tangan akan kembali ke posisi semula TEKSTUR lengket atau kering/kaku Normal BAU Asam/busuk TAMPAK TIPS MEMILIH PANGAN SEGAR YANG BAIK
- 9. KRITERIA UNGGAS BISA DIBELI UNGGAS JANGAN DIBELI Putih, cerah dan mengkilat WARNA sekitar leher : ungu / hijau ujung sayap : hitam Tekstur kenyal, padat dan tidak kaku, bila ditekan dengan tangan akan kembali ke posisi semula TEKSTUR lunak di bawah sayap dan sekitar tulang sendi tidak berbau (Bau khas daging segar) BAU menyimpang dari normal (asam/busuk) TAMPAK
- 10. KRITERIA IKAN BISA DIBELI IKAN JANGAN DIBELI INSANG : merah terang KULIT : cerah SISIK : utuh, menempel kuat pada tubuh MATA : tampak terang, jernih menonjol, dan cembung WARNA INSANG : keabu-abuan KULIT : kering kusam SISIK : banyak yg lepas MATA : berembun merah, cekung Daging kenyal, dan daging ditekan dengan jari, tidak tampak bekas lekukan TEKSTUR lembut dan tidak kembali jika disentuh tidak berbau BAU amis sekali dan bau amoniak TAMPAK
- 11. KRITERIA KERANG BISA DIBELI KERANG JANGAN DIBELI tertutup dan tidak pecah CANGKANG terbuka (kerang sudah mati) cangkang pecah tidak berlendir dan tidak lengket TEKSTUR berlendir , lengket , atau kering bau laut tidak tajam BAU amis yang kuat TAMPAK
- 12. KRITERIA TELUR BISA DIBELI TELUR JANGAN DIBELI bersih dan tidak pecah CANGKANG kotor, retak dan pecah tidak berbau BAU menyimpang TAMPAK
- 13. KRITERIA BUAH DAN SAYURAN BISA DIBELI BUAH DAN SAYURAN JANGAN DIBELI cerah dan tidak ada tanda kerusakan WARNA kotor, kusam, ada tanda kerusakan bersih, kencang , segar, mulus TEKSTUR berjamur, lembek, pucat, tanda bekas serangga tidak berbau BAU asam TAMPAK
- 14. CARA MEMBAWA PANGAN YANG SUDAH DIBELI Bawa kantong belanja sendiri
- 15. Kunci 2: SIMPAN PANGAN SECARA AMAN
- 16. Kunci 2 : S IMPAN PANGAN S E C AR A AMAN Bakteri dapat bertambah banyak pada suhu 5 60属C (danger zone) Bakteri dapat memperbanyak diri setiap 10-30 menit. Selama dua jam pertama pada suhu danger zone, mikroba tumbuh lamban untuk beradaptasi dengan lingkungan. Setelah dua jam, mikroba dapat tumbuh dengan cepat pada suhu danger zone Mengapa harus menjaga pangan di suhu aman?
- 17. Suhu Untuk Menyimpan Pangan Suhu simpan pangan panas Danger zone 5-60 尊C (tidak aman menyimpan pangan >2 jam pada suhu ini) Suhu untuk simpan pangan dingin Suhu untuk pangan beku
- 18. Agar diperhatikan dalam menyimpan pangan: Jauhkan tempat penyimpanan pangan dari bahan kimia/non pangan (sabun, deterjen, pasta gigi dll). Simpan pangan matang dan mentah dalam wadah tertutup secara terpisah untuk menghindari kontaminasi silang Gunakan prinsip FIFO (First In First Out) atau FEFO(First Expired First Out) yaitu gunakan bahan yang disimpan terlebih dahulu atau yang masa kedaluwarsanya paling cepat berakhir Pangan mentah Tersimpan di bagian rak bawah Pangan matang Disimpan di bagian rak atas Cara penyimpanan di kulkas
- 19. Jangan biarkan pangan matang berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam Pastikan pangan dingin (es, minuman ringan dll) disimpan pada suhu < 5属C dan pangan beku disimpan pada suhu < 0属C Pastikan pangan panas (seperti sup, soto, bakso) disimpan dalam keadaan panas (> 60属C) Jangan menyimpan pangan terlalu lama dalam lemari pendingin/kulkas Pangan yang disimpan dalam lemari pendingin disimpan dalam wadah tertutup dan diberi label tanggal kedaluwarsa Penyimpanan dalam kulkas: Ayam, ikan, dan daging yang akan dibekukan dipotong menjadi ukuran kecil Simpan dalam beberapa wadah (sesuai porsi untuk 1 kali masak) agar memudahkan pelelehan Agar diperhatikan dalam menyimpan pangan (lanjutan):
- 20. Pangan mentah, terutama daging sapi, unggas, seafood, cairan yang ditimbulkannya dapat mengandung mikroba patogen (mikroba yang menyebabkan penyakit). Mikroba patogen ini dapat mencemari pangan lainnya (pangan siap saji, buah, dan sayur) selama pengolahan dan penyimpanan. Mengapa harus memisahkan pangan mentah dari pangan matang?
- 21. Simpan susu pasteurisasi, yoghurt pada suhu dingin (<5属C) Produk susu cair yang sudah dibuka dapat dikonsumsi dalam waktu 2 hari pada suhu dingin Susu bubuk dapat disimpan pada suhu ruang dengan kondisi bersih dan kering dalam wadah tertutup Keju akan lebih tahan lama apabila disimpan di dalam kulkas (suhu dingin) Susu kental manis yang sudah dibuka harus disimpan dalam kulkas dan dapat dikonsumsi selama 8-20 hari Susu UHT dapat disimpan pada suhu ruang selama kemasan belum dibuka TIPS PENYIMPANAN SUSU/OLAHANNYA YANG BAIK
- 22. Kunci 3: SIAPKAN PANGAN SECARA SEKSAMA
- 23. Gunakan air yang aman atau diberi perlakuan agar aman (seperti merebus air hingga mendidih) Bagaimana cara menyiapkan bahan baku yang aman? Cuci buah dan sayuran, dengan air aman, bersih dan mengalir Jangan menggunakan bahan baku yang sudah kedaluwarsa. Walaupun rasa, bau, dan penampakannya masih baik Kemasan utuh dan tidak rusak (kaleng tidak gembung/penyok) Memilih bahan baku dan perlakuan sederhana seperti mencuci dan mengupas kulitnya, dapat mengurangi risiko kontaminasi mikroba dan bahan kimia berbahaya.
- 24. Mengapa harus menggunakan air dan bahan baku yang aman? Bahan baku, termasuk air dan es dapat terkontaminasi oleh mikroba patogen (mikroba penyebab penyakit) dan bahan kimia berbahaya Racun dapat terbentuk dari pangan yang rusak dan berjamur.
- 25. Lelehkan pangan beku sejumlah porsi yang diperlukan. Semakin besar pangan yang akan dilelehkan, maka waktu yang dibutuhkan akan semakin lama. Hindari pembekuan kembali untuk pangan yang sudah dilelehkan (karena kemungkinan bakteri masih ada). Pangan yang sudah dilelehkan harus segera diolah Pelelehan dapat menggunakan: CARA MELELEHKAN PANGAN BEKU (Daging, Ayam, Ikan beku dll) Letakkan pangan yang akan dicairkan dalam wadah tertutup Simpan pada rak bagian bawah lemari pendingin selama 賊 24 jam Lemari Pendingin
- 26. Gunakan wadah yang tepat dan sesuai serta memiliki simbol microwave safe Atur waktu disesuaikan dengan jumlah pangan yang dilelehkan CARA MELELEHKAN PANGAN BEKU (Daging, Ayam, Ikan beku dll).lanjutan Microwave Pastikan porsi pangan beku yang akan dilelehkan dapat cair dalam waktu kurang dari 2 jam Pastikan pangan beku dibungkus menggunakan plastik yang kedap air dan tidak bocor (menghindari kontaminasi bakteri dari air) Simpan dibawah air mengalir atau jika direndam dalam air, ganti air yang digunakan setiap 30 menit sekali Dialiri air mengalir/ direndam dengan air
- 27. Selalu gunakan peralatan dapur (pisau, talenan dll) yang bersih, kering dan berfungsi dengan baik Gunakan peralatan berbeda untuk pangan mentah dan matang Gunakan peralatan yang berbeda untuk menangani jenis pangan yang berbeda. Jika peralatan sama, maka cuci terlebih dahulu sebelum digunakan untuk pangan yang lain. Sendok untuk mengambil makanan harus dibedakan dengan sendok untuk mencicipi makanan. PERALATAN MENGOLAH/MEMASAK
- 28. Masak pangan hingga matang. Dua hal penting dalam memasak adalah suhu dan waktu pemasakan (berbeda untuk tiap jenis pangan). Makanan berkuah seperti sop masak hingga mendidih atau mencapai suhu 70尊C sambil diaduk-aduk 賊 1 menit setelah mendidih (agar proses pemanasan merata) Pemanasan kembali harus sempurna (hingga mendidih). Hindari pemanasan kembali lebih dari 1 kali Hindari penggunaan minyak goreng secara berulang karena dapat mengganggu kesehatan dan pangan menjadi tengik. Ciri-ciri minyak goreng yang sudah tidak layak digunakan antara lain warna coklat kehitaman dan agak kental. MEMASAK BAHAN PANGAN Memasak pangan dengan tepat dapat membunuh mikroba patogen. Pangan yang dimasak dengan suhu lebih dari 70属C dapat memberi kepastian pangan aman untuk dikonsumsi.
- 29. Kunci 4: SAJIKAN PANGAN SECARA AMAN Penyajian pangan yang baik atau layak dapat meningkatkan selera dan mengurangi cemaran mikroba
- 30. Jenis pangan segar yang langsung dikonsumsi seperti lalapan atau karedok, dicuci dengan air bersih dan dibilas dengan air matang. Bahan pangan yang digunakan untuk hiasan (garnish), harus bahan pangan segar yang bersih dan dapat dikonsumsi. Sajikan makanan panas dalam keadaan panas, misalnya sup, gulai, dan soto. CARA PENYAJIAN PANGAN
- 31. Sajikan pangan dingin dalam keadaan dingin, misalnya es buah Sajikan pangan beku dalam keadaan beku, misalnya es krim. Jika makanan tidak akan segera dikonsumsi maka harus disimpan pada suhu dingin yaitu di lemari pendingin (kurang dari 5属C) atau dipertahankan pada suhu lebih dari 60属C. Pangan panas jangan langsung disimpan ke lemari pendingin karena: dapat memanaskan lingkungan di sekitarnya dan memicu pertumbuhan mikroba. lemari pendingin cepat rusak CARA PENYAJIAN PANGAN
- 32. Kunci 5 : BERSIH SELALU
- 33. Selalu mencuci tangan Gunakan celemek yang bersih dan cuci celemek setiap selesai digunakan Cuci dan bersihkan peralatan dan permukaan meja kerja sebelum dan sesudah digunakan Jaga dapur selalu bersih dan kering Gunakan tempat sampah tertutup dan jangan biarkan sampah bertumpuk TIPS MENJAGA KEBERSIHAN DI DAPUR Mikroba dapat terbawa oleh udara atau melalui tangan, lap, dan peralatan
- 34. Sebelum memegang pangan Setelah memegang uang Setelah membuang sampah Setelah menangani pangan segar (seperti: telur, ayam, daging) Setelah memegang telefon gengam/HP Setelah bersin dan batuk Setelah dari kamar mandi Kapan kita harus cuci tangan? Setelah menyentuh binatang
- 35. Bagaimana praktik mencuci tangan yang benar? Basahi seluruh tangan dengan air bersih dan mengalir Tuangkan sabun ke telapak tangan Gosok bagian tealapak tangan, punggung tangan, sela-sela jari, dan ujung kuku hingga berbusa selama 20 detik Bilas tangan dengan air bersih dan mengalir Keringkan tangan dengan lap bersih yang kering atau diangin- anginkan
- 36. *S anitasi = proses membunuh bakteri. S anitizer merupakan bahan yang dapat digunakan untuk membunuh bakteri. Bagaimana cara menjaga kebersihan peralatan pangan? Basahi dengan air mengalir S abuni peralatan Gosok peralatan dengan alat penggosok/ spons *S anitasi alat dengan sanitizer/air mendidih Bilas peralatan dengan air mengalir Keringkan dengan lap bersih & simpan ditempat kering & bersih Untuk menghindari kontaminasi silang: Lap/serbet untuk mengeringkan tangan berbeda dengan lap untuk mengeringkan peralatan C uci bersih dan simpan spons ditempat kering setelah digunakan (mikroba dapat tumbuh jika spons disimpan ditempat basah/lembab)
Editor's Notes
- #3: 22.07.2024