ºÝºÝߣ

Editor's Notes

• #4: Voorstellen gaat via Foodservice Network
• #5: Foodservice network gaat vandaag over het verbeteren van je rendement. Als ondernemer of manager hebben jullie een belangrijke verantwoordelijkheid naar de organisaties waar jullie in werken en de continuïteit ervan. Rendement wordt omschreven als: opbrengst / winst (Van Dale) en de verhouding tussen output en input (online Woordenboek) Volgende slide!
• #25: Foodservice network gaat vandaag over het verbeteren van je rendement. Als ondernemer of manager hebben jullie een belangrijke verantwoordelijkheid naar de organisaties waar jullie in werken en de continuïteit ervan. Rendement wordt omschreven als: opbrengst / winst (Van Dale) en de verhouding tussen output en input (online Woordenboek) Volgende slide!
• #27: Als je goed kijkt naar de omzet in relatie tot de belangrijkste kosten (inkoop en personeel) blijkt dat een groot deel van de ondernemingen bij teruglopende omzetten niet/of nauwelijks in staat zijn om daar direct op in te spelen. En resultaat beïnvloeden kan maar op twee manieren: Meer omzet maken bij gelijke kosten of de kosten mee laten dalen met de omzet. Zoals gezegd ziet 25% van de ondernemers kans om omzet te verhogen. Grofweg 75% van de ondernemingen heeft te maken met gelijke of dalende omzetten. Als je dan als ondernemer geen inzicht hebt in de opbouw van je (variabele) kosten en een verkeerde balans tussen vast en flexibel personeel en bovendien vasthoud aan je oorspronkelijke concept, dan holt het resultaat achteruit. Nieuwe slide!
• #33: Succesvolle ondernemers weten wat ze willen, zijn niet bang om fouten te maken en zijn duidelijk in de verwachtingen naar hun omgeving. Ze zijn in staat om te ondernemen (kansen zien en daarop te anticiperen). Maar wat is nu nodig om resultaat te optimaliseren: is het focussen op omzetstijging (ondernemen) of kostenbeheersing (managen)? Volgende slide!
• #34: Naar mijn idee is resultaatgericht werken afhankelijk van een juist inzicht in een aantal factoren. Door de ontwikkeling van je bedrijf zijn deze factoren in meer of mindere mate belangrijk in de bedrijfsvoering. En zeer belangrijk, het gaat niet alleen om omzet en kosten, maar ook om leiderschap en organisatiecultuur (werk en samenwerkafspraken, enthousiasme, energie en verantwoordelijkheid), medewerkertevredenheid en de waardering van de gast! Ondernemers zijn vaak in staat om 1 of 2 van deze aspecten te handelen en verliezen de samenhang uit het oog. Het is vaak een wirwar van factoren en informatie die het onmogelijk maakt om de juiste focus te hebben op de uitdagingen. Volgende slide!
• #35: Het is daarom handig om de verschillende onderwerpen die van invloed zijn op het succes van de onderneming zo te visualiseren dat de logica en samenhang duidelijk worden. Zonder goed inzicht in de output van de werkzaamheden is het onmogelijk om resultaat te beïnvloeden. Werken aan de juiste zaken en op de juiste manier. Niet alleen voor de ondernemer, maar zeker ook voor medewerkers en de omgeving. Korte toelichting van het weegschaalmodel. Het mooie van dergelijke presentaties is dat er een cultuur ontstaat van samenwerking en betrokkenheid en succes omdat er gewerkt wordt aan zaken die er toe doen in de ontwikkeling van een onderneming. Tot slot biedt het de mogelijkheid om hulpvragen te stellen aan andere ondernemers of dienstverleners. Zonder inzicht geen resultaat! Zonder samenhang van de belangrijkste elementen in de bedrijfsvoering is de richting onduidelijk en worden doelen niet gehaald. Volgende slide!
• #36: Nu dan echt over naar de financiële paragraaf van de integrale bedrijfsvoering. Iedere organisatie dient zich bezig te houden met drie aspecten vanuit financieel management; budgetteren, realiseren en analyseren. Budgetteren is niets anders dan het omzetten van operationele plannen in financiële gevolgen. Vanuit de theorie kent budgetteren drie functies: het is een hulpmiddel bij het leidinggeven, het verplicht tot bezinnen op de toekomst het is een autorisatiemiddel. Korte toelichting op de tekening geven Vanuit deze theorie kan het volgende geconcludeerd worden: net als in andere vakgebieden dient de directie te bepalen wat de koers van de organisatie wordt; rapporten en informatiesystemen zijn onmisbaar om de prestatie weer te geven; medewerkers betrekken bij het vullen van de normen binnen het informatiesysteem leidt tot verantwoordelijkheid en acceptatie Een groot aantal besparingen kunnen vanuit het hart van de organisatie worden gemaakt, de operatie. Hier worden immers dagelijks beslissingen genomen die het resultaat beïnvloeden. Omdat de budgetten per locatie zijn bepaald is het eenvoudig om de operatie mee te laten denken over de inrichting van normen en sturingsmiddelen. De budgetten zijn door lokaal gebruik namelijk herkenbaar en beïnvloedbaar. Het is belangrijk dat de operatie betrokken wordt bij het opstellen van het financiële budget (het jaarplan). Dit proces gaat uit van een bottom up werkwijze. Bottom up wil zeggen dat de besluitvorming mede plaatsvindt vanuit de operatie en niet, zoals bij top down besluitvorming, opgelegd vanuit de directie.
• #37: Nu dan echt over naar de financiële paragraaf van de integrale bedrijfsvoering. Iedere organisatie dient zich bezig te houden met drie aspecten vanuit financieel management; budgetteren, realiseren en analyseren. Budgetteren is niets anders dan het omzetten van operationele plannen in financiële gevolgen. Vanuit de theorie kent budgetteren drie functies: het is een hulpmiddel bij het leidinggeven, het verplicht tot bezinnen op de toekomst het is een autorisatiemiddel. Korte toelichting op de tekening geven Vanuit deze theorie kan het volgende geconcludeerd worden: net als in andere vakgebieden dient de directie te bepalen wat de koers van de organisatie wordt; rapporten en informatiesystemen zijn onmisbaar om de prestatie weer te geven; medewerkers betrekken bij het vullen van de normen binnen het informatiesysteem leidt tot verantwoordelijkheid en acceptatie Een groot aantal besparingen kunnen vanuit het hart van de organisatie worden gemaakt, de operatie. Hier worden immers dagelijks beslissingen genomen die het resultaat beïnvloeden. Omdat de budgetten per locatie zijn bepaald is het eenvoudig om de operatie mee te laten denken over de inrichting van normen en sturingsmiddelen. De budgetten zijn door lokaal gebruik namelijk herkenbaar en beïnvloedbaar. Het is belangrijk dat de operatie betrokken wordt bij het opstellen van het financiële budget (het jaarplan). Dit proces gaat uit van een bottom up werkwijze. Bottom up wil zeggen dat de besluitvorming mede plaatsvindt vanuit de operatie en niet, zoals bij top down besluitvorming, opgelegd vanuit de directie.
• #38: Nu dan echt over naar de financiële paragraaf van de integrale bedrijfsvoering. Iedere organisatie dient zich bezig te houden met drie aspecten vanuit financieel management; budgetteren, realiseren en analyseren. Budgetteren is niets anders dan het omzetten van operationele plannen in financiële gevolgen. Vanuit de theorie kent budgetteren drie functies: het is een hulpmiddel bij het leidinggeven, het verplicht tot bezinnen op de toekomst het is een autorisatiemiddel. Korte toelichting op de tekening geven Vanuit deze theorie kan het volgende geconcludeerd worden: net als in andere vakgebieden dient de directie te bepalen wat de koers van de organisatie wordt; rapporten en informatiesystemen zijn onmisbaar om de prestatie weer te geven; medewerkers betrekken bij het vullen van de normen binnen het informatiesysteem leidt tot verantwoordelijkheid en acceptatie Een groot aantal besparingen kunnen vanuit het hart van de organisatie worden gemaakt, de operatie. Hier worden immers dagelijks beslissingen genomen die het resultaat beïnvloeden. Omdat de budgetten per locatie zijn bepaald is het eenvoudig om de operatie mee te laten denken over de inrichting van normen en sturingsmiddelen. De budgetten zijn door lokaal gebruik namelijk herkenbaar en beïnvloedbaar. Het is belangrijk dat de operatie betrokken wordt bij het opstellen van het financiële budget (het jaarplan). Dit proces gaat uit van een bottom up werkwijze. Bottom up wil zeggen dat de besluitvorming mede plaatsvindt vanuit de operatie en niet, zoals bij top down besluitvorming, opgelegd vanuit de directie.