Clostridium botulinum
Download as PPT, PDF0 likes1,487 views
Kriteria mikroba yang baik untuk diaplikasikan dalam industri antara lain mampu tumbuh dan berkembang biak dengan cepat, menghasilkan senyawa yang bermanfaat seperti enzim dan antibiotik, serta tahan terhadap kondisi proses industri seperti stres fisik. Mikroba harus memiliki tingkat kemurnian tinggi.
More Related Content
What's hot (20)
Similar to Clostridium botulinum (20)
More from Widyalestarinurpratama (13)
Clostridium botulinum
- 1. KRITERIA MIKROBIA Tumbuh cepat pada medium sintetis /semi sintetis serta mudah dikembangbiakan Mampu menghasilkan enzim, hormon, maupun antibiotik pada medium sintetis sederhana Mampu mempertahankan sifat-sifat fisiologisnya pada kondisi proses yang sesungguhnya (indusrti) Tahan terhadap stres fisik selama proses produksi Tingkat kemurnian mikrobia tinggi nugsam_itp/foodmicrobiol./2012
- 6. Clostridium botulinumClostridium botulinum Penyebab penyakit botulism (toksin : botulinin) Neurotoxin : neurological dan gastric symptons Sel berbentuk batang, Gram positiv, sel tunggal atau membentuk rantai pendek, beberapa sel motil, anaerob obligat dan membentuk sebuah spora tunggal pada ujung sel C. botulinum sensitif terhadap pH rendah (<4,6),Aw 0,93 dan kadar garam 5,5% Spora tidak tumbuh pada konsentrasi nitrit 250 ppm nugsam_itp/foodmicrobiol./2012
- 7. Spora sangat tahan panas tapi tidak tahan pada suhu pasteurisasi Toksin diproduksi selama masa pertumbuhan Strain C. botulinum ada yang proteolitik maupun nonproteolitik nugsam_itp/foodmicrobiol./2012
- 8. Pengelempokan berdasarkan atas jenis toksin yang diproduksi C. botulinum tipe A, B, C, D, E, dan F (Tipe A, B, E dan F terkait dengan intoksikasi) Tipe A : proteolitik, tipe E : nonproteolitik Tipe B dan F dapat proteolitik maupun nonproteolitik nugsam_itp/foodmicrobiol./2012 Tipe dan Pertumbuhan
- 9. Strain proteolitik tumbuh antara suhu 10 48oC, suhu optimum 35oC Strain nonproteolitik tumbuh antara suhu 3,3 45oC, suhu optimum 30oC Pertumbuhan optimum mendorong produksi toksin optimum Kondisi anaerobik sangat penting untuk pertumbuhannya nugsam_itp/foodmicrobiol./2012 Tipe dan Pertumbuhan
- 10. Strain terdistribusi di berbagai habitai spt tanah, air selokan, lumpur, sisa-sisa makanan, tanaman, saluran pencernakan hewan dan ikan Buah dan sayur dapat tercemar spora dari tanah, ikan tercemar dari perairan Spora tipe A dan B lebih banyak pada tanah, air selokan, dan feces Spora tipe E biasanya terdapat pada air payau nugsam_itp/foodmicrobiol./2012 Habitat
- 11. Botulinin adalah protein neurotoksik Secara umum toksin A, B, E dan F sangat mematikan Setelah masuk bersama makanan, toksin diabsorb melewati dinding saluran pencernakan kemudian sampai pada sel-sel saraf Dalam tubuh, toksin bergerak lambat nugsam_itp/foodmicrobiol./2012 Toksin dan Produksinya
- 12. Toksin yang dihasilkan oleh strain nonproteolitik labil terhadap panas Toksin yang mengontaminasi makanan dapat diinaktifkan pada suhu 90oC selama 15 menit atau pada air mendidih selama 5 menit Radiasi pada dosis 5 -7 mrad dapat menginaktifkan toksin nugsam_itp/foodmicrobiol./2012 Toksin dan Produksinya
- 13. nugsam_itp/foodmicrobiol./2012 Makanan yang Terlibat Jenis Pangan Jml % Jenis Pangan Jml % Daging sapi 2 0,9 Mushrooms 5 2,2 Daging ayam 1 0,4 Daging babi 1 0,4 Produk susu 1 0,4 Kalkun 1 0,4 Ikan 35 15,2 Beverages 5 2,2 Buah dan sayur 99 42,9 Lainnya 78 17,3 Mexican food 3 1,3 Total kasus : 231
- 14. Makanan kaleng pH rendah skala rumah tangga : penggunaan suhu dan waktu sesuai rekomendasi Industri komersial makanan kalengan : konsep 13D Makanan yang dimasak pada suhu yang tidak mematikan spora harus disimpan pada refrigerator nugsam_itp/foodmicrobiol./2012 Pencegahan Botulism
- 15. Makanan yang rentan thd C. botulinum harus dipanaskan terlebih dahulu sebelum dikonsumsi Pencegahan efektif jika panas dikombinasi dengan : nitrit, asam,Aw rendah maupun NaCl nugsam_itp/foodmicrobiol./2012 Pencegahan Botulism