Haccp هسپ
- 1. هسپ ) (HACCPد خطر تحلیل او مهمی انتقادی نقطی لیکونکی : سید محمد نعیم خالد هسپ د لمړی ځل لپاره د ناسا لخوا په 1919 کی د ناسا لخوا استعمال شو او رسته بیا د نړیوال معیار په توګه باندی قبول شو. چی نن ورځ د codexاو ،ISO 22000 ،BRC IFSاو Global GAPپه معیارونو کی ورڅخه استفاده کیږی. دا یوه وسیله ( )toolده چی د غذایی توکو د مصؤنیت په برخه کی ورڅخه استفاده کیږی. بیا هم د غذایی توکو د مصؤنیت د ټول سیستم نمایندګی نه شی کولی. هسپ یوازی د غذایی توکو دمصؤنیت په برخه کی خاصه نتیجه نلری نو ځکه باید الندی پروګرامونه هم پکښی شامل وی: ۱.ښه تولیدی عملیات - یعنی په کافی اندازه پاکی اوبه موجودی وی. په کافی اندازه برق یا رڼا موجوده وی، دیوالونه او څمکه په آسانۍ سره د پاکولو وړتیا ولری، د حشراتو او نورو آفاتو په مقابل کی باید مجادله وشی. ۲.حفظ الصحوی معیارونه - السونه باید ووینځل شی، د خوړو په سر باندی باید ټوخی صورت ونه نیسی، ټول خایونه باید د پاکولو د پالن مطابق پاک شی، د هواو د ایستلو لپاره باید مناسب تخلیوی سیستم وجود ولری. ۳.عملیاتی طرزلعملونه - پدی برخه باید ووایاست چی زه دا مو موخه ده، دا کارونه فعال کوو او دا اسناد به یی په خپل الس کی ولرو. ۴.او د کارکوونکو حفظ الصحه باید د هسپ سره جوغت په پام کی ونیول شی - نوکان باید قطع شی، ویښتان باید پټ وی، ساعت او لښتۍ ، غواړکۍ او چارګل باید د کار په وخت کی په الس باندی نه وی. هسپ د ۲۱ مراحلو په ترسره کولو سره چی ۷ آخری مراحل د هسپ د اساساتو په نوم سره یادیږی او په الندی ډول دی: ۱. د هسپ ټیم باید تشکل شی - دا ټیم باید د کمپنۍ د هری برخه څخه وی ، څکه چی یوازی د هسپ مسؤل په ټولو شیانو بندی نه پوهیږی. ۲. ټول هغه محصوالت چی کمپنۍ جوړوی باید ولیکل شی - د محصوال معرفی چی څنکه ، د څه شی څخه د چا لپاره او په کوم وخت او په څومره مقدار سره جوړیږی ، ولیکل شی. ۳. د مستهلک یا مصرف کوونکی شرح - پدی برخه باید تاسی دا واضح کړی چی خپل محصول مو چاته جوړ کړی دی او د YOPI اصطالح په پام کی و نیسی چی تنکی ځوانان، زاړه ، حامله داری ښځی او د معافتی سیستم څخه ضعیف خلک باید ورپکښی شرح شی. ۴. د هر محصول هغه جوړیدو مراحل باید د یو چارت په شکل سره واضح شی - پدی برخه کی باید ځینی خاص د اندازی وړ تکی لکه حرارت ، وخت، پی اچ او داسی نور په پام کی ونیول شی. ۵. د جوړ شوی چارت تصدیق کول - کوم چارتونه چی په څلورمه مرحله کی جوړ شوی دی ، هغه باید په ساحه د تولید کی عملی شی او کوم تغیرات چی اړین وی هغه پکښی رواستل شی. هسپ د ۷ اساساتو څخه تشکیل شوی دی: ۶.دخطر تحلیل او تجزیه کول ( پدی برخه کی باید فزیکی، بیولوژیکی او کیمیاوی خطرونه د 9 Mمیتود یا خامو مواد تحلیل، د ماشین آالتو تحلیل، د چاپیلایر تحلیل، د افرادو تحلیل تر سره شی). او ورسته د هغه د هغه لپاره د مخنیوی ټکی تعین شی.
- 2. د هر ځه نه مخکی باید د تولیدی محصول ټول مراحل ولیک شی. د بیلګی په توګه که موږ غواړو زردآلو غواړو وچ کړو نو د هغه ټول هغه مراحل چی د محصول د رفع حاصل څخه را نیولی تر مارکیت او بیا تر مشتری پوری باید ولیکل شی . ورسته د هغه باید وپوهیږو چی چی په خوړ کی کوم خطرونه موجود دی. ټول خطرونه د نن ورځ په دریو برخو ویشل کیږی . ۱ - بیولوژیکی خطرونه : پدی برخه کی بکتریا ، ویروس، قارچونه، پرازیتونه او یا هم ددی یادو شوو فکتورونو زهریات. ۲ - کیمیاوی خطرونه : پدی برخه کی ټول هغه کیمیاوی مواد چی د تخم د مرحلی څخه آن تر بسته بندی پوری استعمالیږی په پام کی ونیول شی. د مثال په توګه دهقان حشره کش استعمالوی، ورسته بیا د قارچونو ضد کیمیاوی مواد استعمالوی، د پروسس په کمپنی کی د ځایونو د پاکولو محلولونه او یا د ضد عفوی موادو پاتی برخی باید په پام کی ونیول شی. ۳ - فزیکی خطرونه :پدی برخه کی ټول هغه شیان چی د نهایی محصول د مشخصاتو په ورقه کی نه وی لیکل شوی باید په پام کی ونیول شی. د مثال په توګه د لرګی ټوټه ، شیشه، ویښته، نوکان، تکه یا پالستیک او یا هم د بیلګی په توګه د مڼو په کوتی کی زردآلو وی نو هغه ټول د فزیکی خطر په جمع کی راځی . هغه د 5 Mتشریح پداسی ډول ده: کارمندان- Man ، چاپیریال،- Milieu خام مواد، - Material ماشین آالت ،- Machine د تولید میتود- Methode د خطر تولیدی مرحله د خطر عامل دخطر مخنیوی نوعیت اوبه باید پاکی وی، کارمند کارمند ، چاپیریال، میکروبیولوژی وینځل ک خام مواد باید صحی وی تشریح : په پورته مثال کی وینی چی مرحله * د میوی وینځل دی* د خطر نوعیت * میکروبیولوژیک* او عوامل یی * کارمند ، چاپیریال، خام مواد * دی. عالوتا باید ددی څخه ورسته دهغه د مخنوی او د حل الره هم ورته وویل شی. پدی شکل سره د ټولو تولیدی مراحلو لپاره باید دا کار صورت ونیسی چی دی پروسی ته د خطر تحلیل وایی .
- 3. معموال کله چی مالی وضع ښه وه نو ماشین آالت دا کارونه ټول کولی شی. فرضا بکتریولوژیک تیستونه، کیمیاوی ټیستونه او یا هم د فزیکی ټیستونو لپاره ماشین االت شته دی. که چیری پیسی نه وی نو بیا باید کتابونو او نورو معلوماتو ته مخ واړول شی تر ځو ورته معلومات راټول شی او دهغه له مخی د خطر تحلیل او د هسپ نوری مرحلی په مخ یوړل شی . ۷.د انتقادی کنترولیدونکو نقطو تعینول ( )critical control pointددی برخی لپاره باید د CCPد تصمیم نیونی د ونی په اساس چی د ۴ سوالو څځه جوړ شوی دی، استفاده وشی او د هغه له الری هغه تعین شی. ۸.د انتقادی محدودی تشکیلول - پدی برخی کی باید داسی ټکی وټاکل شی که چیری د هغه رعایت ونشی نو ددی امکان شته چی د فزیکی، کیمیاوی او مایکروبیولوژیکی خطرونو زیاتیدل صورت ونیسی. د بیلګی توګی د حرارت -وخت کنترول. د پی اچ کنترول او یا د اوبو د فعالیت کنترول. ۹. د تشکیل شوو انتقادی نقطو مانیتورینک - دا هغه برخه ده چی باید د جوړ شویو انتقادی ټکیو د ځارنی لپاره باید پروسیجر جوړ کړی. د بیلکی په توګه د د ظرفونو د وینځلو او تعقیم کولو د پروسی د مقدیت برسی د نظری کنترول او مایکروبیولوژیکی ټیسټ کول دی. چی پدی طریقه کولو شو هغه کنترول کړو. ۱۱.داصالحی فعالیتونه تشکیلول - په هغه صورت کی چیری مشکل او یاستونزی سره د کار په جریان کی مخامخ شو نو ځه باید وکړو. د بیلګی په توګه که چیری دمنفی یخی خونی د حرارت درجه د منفی ۵۱ څخه کښته شی نو څه باید وکړو؟ پدی صورت کی باید د یخ ورکونی منبع چک شی، او که چیری خرابه وی نو باید ذر تر زره جوړ شی او یا باید ټول یخ شوی خواړیزه توګه بلی منفی یخی خونی د ۲ ساعتو څخه کم وخت کی انتقال ومومی. ۱۱.د اسنادو ساتنه - ټول هغه اسناد چی د هسپ اړوند وی باید ذخیره او د یو معین وخت لپاره وساتل شی . د بیګلی په توګه د چیپسو د غوړیو د حرارت د درجی فورم، د مثبتی او منفی یخو خونو د حرارت فورم او داسی نور. ۲۱.تایید - دا هغه مرحله ده چی ټول پورته ذکر شوی کارونه تر سره شی نو دا باید د یوی واکمنی او باصالحیته داخلی او یا باندنی اداری لخوا صورت ومومی تر څو و پوهیږو چی زموږ د هسپ میتود مفید او موثر دی. اځځنه ( ۲۱ فبروری-99): http://www.fsis.usda.gov/oa/background/keyhaccp.htm karana.blogfa.com afghanfoodscience.blogspot.com