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Impasto per torte da decorare
- 1. Preparare un buon impasto per torte da utilizzare per le vostre torte decorate 竪 semplice, se conoscete i metodi giusti di lavorazione e cottura. In questa breve ma completa guida riassumeremo tutti i passi fondamentali nella preparazione di un impasto per torte e al termine riassumeremo le ricette di base degli impasti per torte pi湛 noti. Molti ritengono che la sugar art sia solo una questione di estetica, ma diciamoci la verit, sempre di dolci stiamo parlando, perci嘆 qualche base di pasticceria non pu嘆 essere trascurata. Ogni torta decorata inizia con un buon dolce da forno, e questultimo parte da un corretto impasto per torte. Il procedimento 竪 semplice, basta scegliere la tortiera giusta, sformare con attenzione e livellare correttamente la superficie. Di seguito vi proponiamo le ricette degli impasti pi湛 frequentemente utilizzati per preparare dolci decorati, non solo belli ma anche buoni. Le basi sono semplici, servono solo pochi accorgimenti per servire in tavola una gustosa torta fatta in casa! Come preparare un impasto per torte 1 Imburrate lo stampo utilizzando un pennello piatto quindi infarinatelo. Eliminate leccesso di farina battendo leggermente lo stampo sul piano di lavoro. 1/7
- 2. 2 Versate il composto nella tortiera e livellatelo con una spatola di silicone o con il dorso di un cucchiaio. 2/7
- 3. 3- Cuocete la torta in forno gi caldo per il tempo indicato dalla ricetta scelta. Togliete dal forno e fate raffreddare a temperatura ambiente nello stampo. Molto facilmente la vostra torta durante la cottura si alzer al centro, quindi sar necessario pareggiarla. 4 Posizionate larchetto allestremit della superficie della torta pi湛 distante da voi, appoggiate delicatamente le dita della mano sinistra al centro e procedete al taglio, spostandovi orizzontalmente e appoggiandovi al bordo dello stampo. 3/7
- 4. 5 Quando la torta sar tiepida, passate un coltello affilato lungo il bordo per staccarla completamente dalle pareti della tortiera ed evitare di danneggiarla mentre la sformate. 6 Posizionate una griglia dacciaio sulla superficie della torta, impugnate 4/7
- 5. contemporaneamente i bordi della griglia e quelli dello stampo. 7 Rivoltate lo stampo sulla griglia, poi sollevatelo lentamente fino a sformare completamente il dolce. Lasciate la torta sulla griglia fino a fare raffreddare a temperatura ambiente. Ricordate che, in caso di imprecisione, potrete rimediare con le coperture. Impasti per torte pi湛 popolari PAN DI SPAGNA 75 g di farina 00 75 g di fecola di patate 150 g di zucchero semolato 4 uova 1 bustina di vanillina sale Separate i tuorli dagli albumi e poneteli in 2 ciotole; sbattete i tuorli con una frusta elettrica con met dello zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e unite lo zucchero rimasto. Aggiungete gli albumi ai tuorli mescolando dal basso verso lalto, setacciatevi la farina, la fecola, la vanillina e amalgamate. Versate in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 180属C per 35 minuti, senza mai aprire il forno. VICTORIA SPONGE 200 g di farina auto-lievitante 200 g di burro 200 g di zucchero semolato 80 ml di sciroppo di zucchero 4 uova 5/7
- 6. sale burro e farina per lo stampo q.b. In una ciotola capiente sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Montate gli ingredienti con la frusta elettrica per 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate la farina e incorporatela con una spatola, unite lo sciroppo di zucchero continuando a mescolare. Versate il composto in uno stampo leggermente imburrato e infarinato, livellate la superficie con una spatola e cuocete a 180属C per 30 minuti. Lasciate raffreddare, sformate la torta su una gratella di metallo. PATE GENOISE 100 g farina 00 80 g burro 4 uova 100 g zucchero semolato 遜 bustina di vanillina sale In un tegame scaldate a bagnomaria le uova con lo zucchero. Togliete dal bagnomaria e montate con una frusta fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro. Aggiungete la farina setacciata con la vanillina, un pizzico di sale quindi il burro fuso intiepidito ed amalgamate. Versate limpasto in un sac-a-poche a bocchetta liscia e su una teglia imburrata o ricoperta con carta da forno tracciate delle righe parallele, unite tra loro. Cuocete in forno a 175尊C per 35 minuti. Togliete dal forno, sformate e fate raffreddare coperta per evitare che si asciughi. La P但te Genoise nasce da una base di pan di Spagna ma 竪 pi湛 elastico, quindi adatto alla preparazione di rotoli. IMPASTO AL CACAO 75 g di farina 00 75 g di fecola di patate 150 g di zucchero semolato 50 g di cacao 4 uova 1 bustina di vanillina sale Separate i tuorli dagli albumi e poneteli in 2 ciotole; sbattete i tuorli con una frusta elettrica con met dello zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e chiaro. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, unite lo zucchero rimasto e lavorate nuovamente per qualche minuto. Incorporate gli albumi ai tuorli mescolando dal basso verso lalto con un cucchiaio di legno per evitare di smontare il composto; setacciatevi la farina, la fecola, il cacao, la vanillina e amalgamate fino a ottenere un impasto morbido e privo di grumi. 6/7
- 7. Trasferite il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e infornate a 180属C per 25-30 minuti, senza mai aprire il forno. Sfornate e fate raffreddare nello stampo a temperatura ambiente. Trovate questo e altri articoli sul sito: http://www.decoraredolcietorte.it/impasti-per-torte/impasto-per-torte-da-decorare/ 7/7 Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)