eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee non so cosa scrivere ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddsffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd
La cellula, unit basilare della vita organica, 竪 un microcosmo completo .. tutto comincia da l狸 .. mantenere le nostre cellule (ne abbiamo circa 67 trilioni) in buona salute significa mantenerci sani.
I microrganismi condizionano tutte le funzioni vitali che si svolgono in qualunque ambiente perch辿 hanno rapidit e facilit di riproduzione.
Il corso ha lo scopo di fornire allo studente le conoscenze di base, sia teoriche sia pratiche, sui microrganismi, virus, batteri, funghi, lieviti, dinteresse alimentare e gli strumenti necessari per la comprensione delle strategie adottate dai microrganismi per lo sviluppo, la crescita e la sopravvivenza.
Negli alimenti che consumiamo sono normalmente presenti quantit pi湛 o meno elevate di microrganismi.
Nel corso si affronteranno in dettaglio le varie patologie che si possono contrarre quando un alimento si deteriora a causa della contaminazione diretta o indiretta di un microrganismo.
Il corso si propone anche di effettuare una panoramica sulle diverse metodiche di cottura che sono fondamentali per la distruzione dei microrganismi patogeni.
Il corso si prefigge di affrontare nel dettaglio le conservazioni attuate a far si che un alimento non si deteriori e possa durare pi湛 a lungo in una situazione di sicurezza igienica affinch辿 non si possa instaurare una patologia a danno del nostro organismo.
Obiettivi: E atteso che al termine dellazione formativa i discenti siano in grado di:
Conoscere le varie tipologie dei microrganismi
di analizzare le caratteristiche delle differenti cotture per poter stabilire quale 竪 migliore per ogni tipo di alimento
di applicare le giuste metodiche di conservazione degli alimenti al fine di preservare a lungo termine la salubrit del cibo
Di prevenire con una corretta igiene degli alimenti, l'instaurarsi delle tossinfezioni di origine alimentare;
La cellula, unit basilare della vita organica, 竪 un microcosmo completo .. tutto comincia da l狸 .. mantenere le nostre cellule (ne abbiamo circa 67 trilioni) in buona salute significa mantenerci sani.
I microrganismi condizionano tutte le funzioni vitali che si svolgono in qualunque ambiente perch辿 hanno rapidit e facilit di riproduzione.
Il corso ha lo scopo di fornire allo studente le conoscenze di base, sia teoriche sia pratiche, sui microrganismi, virus, batteri, funghi, lieviti, dinteresse alimentare e gli strumenti necessari per la comprensione delle strategie adottate dai microrganismi per lo sviluppo, la crescita e la sopravvivenza.
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Nel corso si affronteranno in dettaglio le varie patologie che si possono contrarre quando un alimento si deteriora a causa della contaminazione diretta o indiretta di un microrganismo.
Il corso si propone anche di effettuare una panoramica sulle diverse metodiche di cottura che sono fondamentali per la distruzione dei microrganismi patogeni.
Il corso si prefigge di affrontare nel dettaglio le conservazioni attuate a far si che un alimento non si deteriori e possa durare pi湛 a lungo in una situazione di sicurezza igienica affinch辿 non si possa instaurare una patologia a danno del nostro organismo.
Obiettivi: E atteso che al termine dellazione formativa i discenti siano in grado di:
Conoscere le varie tipologie dei microrganismi
di analizzare le caratteristiche delle differenti cotture per poter stabilire quale 竪 migliore per ogni tipo di alimento
di applicare le giuste metodiche di conservazione degli alimenti al fine di preservare a lungo termine la salubrit del cibo
Di prevenire con una corretta igiene degli alimenti, l'instaurarsi delle tossinfezioni di origine alimentare;
2. LA MEMBRANA CELLULARE
Membrana cellulare, detta anche membrana
plasmatica, plasmalemma o citomembrana,
竪 un
sottile rivestimento, che delimita la cellula in
tutti gli organismi viventi, la separa
dallambiente
esterno, ne regola gli scambi di elementi e
sostanze chimiche.
Nella componente lipidica si vanno a
collocare, con importanti funzioni
fisiologiche, proteine e
una piccola percentuale di glucidi, in forma
di glicoproteine e glicolipidi, e di molecole di
colesterolo che la stabilizzano.
3. IL NUCLEO
Inizio col dire che il nucleo 竪 un
corpuscolo tondeggiante avvolto da una
membrana detta membrana
nucleare,nella quale si trovano pori di
grandi dimensioni che consentono il
transito di molte sostanze.
immerso nel citoplasma,ed 竪 come il
cuore della cellula.
Esso 竪 composto dal DNA che unito a
determinate proteine compongono la
cromatina,ovvero una sostanza presente
nel nucleo delle cellule interfase(periodo
della vita cellulare nel quale le
cellule,degli organismi superiori,possono
rimanere per tutta la vita o per tempi
lunghissimi finch竪 non entrano in
mitosi,cio竪 il processo di riproduzione
delle cellule),che si condensa durante la
divisione cellulare per formare i
cromosomi;e trae il suo nome dalla
particolare affinit per i coloranti basici
che colorano le strutture acide presenti
sia nelle cellule(es.nucleo,ribosomi)che
nei tessuti.
4. IL CITOPLASMA
Gli organuli cellulari principali contenuti nel citoplasma sono:
-mitocondri,
-ribosomi,
-lisosomi,
-perossisomi,
-reticolo endoplasmatico liscio e rugoso,
-apparato del Golgi,
-centrioli (non presenti in tutte le cellule eucariote).
proprio nel citoplasma che si svolgono le principali attivit della vita
cellulare (metabolismo, respirazione cellulare, movimenti della cellula)
Il citoplasma occupa circa la met del volume totale della cellula e vi si
trovano all'interno tutte le sostanze chimiche vitali tra cui sali, ioni,
zuccheri, una grande quantit di enzimi e proteine e la maggior parte
dell'RNA.
Il liquido costituisce circa il 75-85 per cento delle sostanze contenute nel
citoplasma, ed 竪 formato inoltre da sali minerali, sostanze organiche e
inorganiche. La matrice citoplasmatica pu嘆 essere definita plasmagel o
plasmasol a seconda dello stato di aggregazione delle proteine.
5. I MITOCONDRI
I mitocondri sono gli organelli addetti
alla respirazione cellulare, costituiti da
sacchette contenenti enzimi respiratori.
Sono costituiti da due membrane: la
membrana interna e membrana
esterna; lo spazio fra queste due
membrane 竪 detto spazio
intermembrana. Lo spazio delimitato
della membrana interna 竪 detto
matrice formando delle pieghe dette
creste mitocondriali che contengono
molecole cruciali per la produzioni di
ATP a partire da altre molecole.
6. I CENTRIOLI
I centrioli sono corpuscoli coinvolti nella
divisione delle cellule,竪 a forma cilindrica
e sono dei sub organi.
Sono presenti nella maggior parte delle
cellule animali(fanno eccezione le cellule
muscolari dei vertebrati),in piante
inferiori e nelle alghe.Invece sono assenti
nelle Tracheofite.
La parete 竪 formata da nove triplette di
microtubuli incastrati uno nellaltro.
I centrioli sono stati scoperti da un gruppo
di ricerca guidato da Monica Bettencourt
Dias nellistituto Gulbenkian de Ciencia.
7. I LISOSOMI
I lisosomi sono piccole vescicole che
contengono delle sostanze che
servono per distruggere le strutture
cellulari che non servono e per
digerire materiali cellulari,infatti
rappresenta il sistema digerente
della cellula.
I lisosomi si occupano del ciclo
biologico degli organelli della cellula.
Attraverso questo processo i globuli
bianchi sono in grado di disfarsi di
microrganismi patogeni(cio竪 agenti
biologici responsabili dellinsorgenza
di malattie nellorganismo)o cellule
morte.
I lisosomi furono scoperti nel 1949
8. APPARATO DI GOLGI
Lapparato di Golgi 竪 uninsieme
di cisterne appiattite impilate
una sullaltra formate da
membrane ripiegate.
La sua funzione 竪 di
immagazzinare ed elaborare le
sostanze da distribuire al resto
della cellula o portare allesterno.
Fu scoperto nel 1898 dal medico
e microscopista italiano Camillo
Golgi(da cui lapparato prende il
nome),che lo identific嘆 come una
delicata struttura localizzata nella
cellula in posizione paranucleare
9. I RIBOSOMI
I ribosomi sono complessi
molecolari,immersi nel citoplasma o
ancorati al reticolo endoplasmatico
ruvido o contenuti in altri organuli
(mitocondri e cloroplasti),responsabili
della sintesi proteica.La loro funzione
竪 quella di leggere le informazioni
contenute nella catena RNA
messaggero(m-RNA).
Furono messi in evidenza nel 1953 al
microscopio elettronico dal biologo
rumeno George Emil Palade. Il termine
Ribosoma fu proposto nel 1958 da
Richard B.Roberts