Ad
More Related Content
What's hot (20)
Similar to Paine neagra (9)
Ad
Paine neagra
- 1. Gabor Cristina Specializarea C.E.P.A anul I
- 2. Cuprins: ORIGINEA MOD DE PREPARARE VALOAREA ALIMENTARA A PAINII NEGRE METODE DE ANALIZAT油 BENEFICIILE CONSUMULUI DE PAINE NEAGRA STIAI CA ? ... BIBLIOGRAFIE
- 3. In urma cu 3000 de ani. i.H, egiptenii au descoperit油 fermentatia. Foloseau 15 varietati de paine, sub diferite forme: disc, conic, spirala, pregatita din grau cu adaos de drojdie de bere, miere si alte mirodenii.油
- 4. MOD DE PREPARARE INGREDIENTE: 油140 ml. apa calda 油140 ml. lapte cald 油1 lingurita rasa de油sare 油1/2 lingurita de zahar油 油450 gr. faina neagra油 油10 gr. drojdie uscata油 油Timp de preparare:油peste 120 minute RETETA PAINE NEAGRA
- 5. Valoarea energ辿tica. Painea Valoarea fiziologica油 a painii neagra are proprietatea de negre este conferita de catre a degaja, prin proteinele, substantele transformarea pe care o minerale si vitaminele pe sufera in organism,o care le contine, aceasta anumita cantitate de prezentand. energie calorica, dezvoltata in procesele metabolice umane. Pro dusul Co mpo zitia chimica a pro dusului Pute re a calo ric in % (cal/1 0 0 g ) Glucide Pro te ine Lipide Paine a ne ag ra 45,1 7,5 0,8 210
- 6. Examenul senzorial se Examenul refera la aspectul exterior, organoleptic油consta油油in starea si aspectul miezului evaluarea insusirilor (prin taierea bucatilor organolepticeale produselor intregi si examinarea de panificatie, cu ajutorul miezului ), aroma, gustul, organelor de simt. semnele de alterare Forma si volumul microbiana. 油Mirosul Culoarea si aspectul cojii油 Aroma
- 7. Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru: Painea neagra A.Senzoriale: Bine crescuta, neaplatizata - Aspectu - Suprafata Fara zbarcituri sau crapaturi mai late de 1 cm si mai lungi de 6 cm. Cojii - Culoarea cojii Rumena, uniforma, bruna de nuci pana la bruna roscata . 油 - Miezul Bine crescut, cu pori uniformi, elastic, la usoara apasare cu degetul revine imediat la starea initiala. - Aroma Placuta caracteristica, fara miros strain(de mucegai, ranced, statut, etc.) - Gustul Placut, caracteristic painii bine coapte, potrivit de sarat, fara gust acru sau amar, fara scrisnet datorat impuritatilor minerale(nisip pamant,etc) Caracteristici Pana la 2 kg inclusive Peste 2 kg B. Fizico chimice: 43,5-45,5 47-48 Umid.miezului % - Aciditate(grade) Maxim 6 Maxim 6,5 - Porozitate % Minim 62 Minim 64 Continut de sare % Maxim 1,4 Maxim 1,4
- 8. 油Beneficiile painii din faina integrala sunt: sunt surse de antioxidanti; furnizeaza energie si fortifica imunitatea incetinirea procesului de luare in greutate exist un raport ideal, echilibrat 樽ntre elementele plastice: proteine, glucide i lipide; p但inea integral este mai bine tolerat de bolnavii diabetici, deoarece are un con釘inut mai redus 樽n glucide; duce la scaderea riscului de cancer;
- 9. Obiceiul de a oferi oaspe釘ilor油p但ine i sare油este de origine slav i este comun mai multor popoare din Estul Europei. Multe popoare consider c o p但ine pus pe mas invers (cu susul 樽n jos) aduce ghinion. n油Mexic油se mn但nc aproape 1000 de variet釘i de p但ine, fr s mai numrm tradi釘ionalele tortilla... Importan釘a de necontestat a p但inii este subliniat de men釘ionarea ei 樽n rugciunea cretin油Tatl nostru - P但inea noastr cea de toate zilele d-ne-o nou astzi: p但inea este simbolul tuturor lucrurilor fr de care traiul zilnic n-ar fi cu putin釘.
- 10. http://facultate.regielive.ro/proi ecte/merceologie/studiu-de- caz-painea-neagra- 189182.html http://facultate.regielive.ro/refe rate/industria- alimentara/painea-neagra- 43210.html http://www.gustos.ro/articole/s a-mancam- sanatos/beneficiile-aduse-de- fibre-in-dieta.html http://www.eva.ro/dietafitness/ nutritie/ce-alegem-paine- alba-sau-paine-neagra- articol-28087.html
- 11. VA MULTUMESC PENTRU TIMPUL ACORDAT !!!! ALEGE SA FI SANATOS!