![IL PANE VELOCE
I biscotti di grano integrale sono tra i più antichi prodotti della
tradizione di Agerola, paesotto di collina ( 700 s.l.m. ) con squarci
struggenti di panorama.
Sono dei biscotti salati il cui impasto è fatto di acqua, lievito madre,
farina integrale e farina bianca [ 0 ] farina di mais e farina di
frumento: cereali ricchi di crusca, ideali per l' intestino.](https://image.slidesharecdn.com/pantuost-160531074532/85/Pantuost-2-320.jpg)
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Pantuost
- 1. IL PANE VELOCE  Sempre fresco  Sempre disponibile  Senza spreco  Usi solo quello che ti serve al momento Con lievito madre
- 2. IL PANE VELOCE I biscotti di grano integrale sono tra i più antichi prodotti della tradizione di Agerola, paesotto di collina ( 700 s.l.m. ) con squarci struggenti di panorama. Sono dei biscotti salati il cui impasto è fatto di acqua, lievito madre, farina integrale e farina bianca [ 0 ] farina di mais e farina di frumento: cereali ricchi di crusca, ideali per l' intestino.
- 3. IL PANE VELOCE La tecnica di lavorazione è la seguente: si modellano ( FORMATURA ) pagnotte allungate di 30-35 centimetri e vi si praticano dei tagli trasversali ( uno ogni tre o quattro centimetri ) che servono a facilitarne la spezzatura in grosse fette dopo la prima cottura fatta, preferibilmente, nel forno a legna.
- 4. La SPEZZATURA viene effettuata a pagnotte fredde ( o appena tiepide ). La BISCOTTATURA delle fette dura una dozzina di ore e sfrutta il semplice calore residuo dei laterizi del forno. Hanno la forma di fette di pane molto spesse, si consumano, per lo più, bagnati per POCHI SECONDI e poi conditi con i pomodori od anche nel latte consumati, per la prima colazione. IL PANE VELOCE
- 5. Linguine con pesto di agrumi e pane di Agerola Ingredienti: Linguine di grano duro, arance, basilico , pomodorini, mandorle, pinoli, sale, olio, pane di Agerola. Procedimento: Preparare un pesto fresco di agrumi con arance , mandorle, basilico(molto), mandorle, pinoli, pomodorini, olio extravergine d'oliva e sale. A parte portare a cottura la pasta , mantecandola quando ha raggiunta la sua cottura assieme al pesto fresco. Impiattare finendo il piatto con il pane sbriciolato di Agerola che conferisce una particolare croccantezza e finire con un giro di olio extra vergine di oliva. LA PRIMA RICETTA DELLO CHEF LUCA ROMEO
- 6. Finger Food di panzanella rivisitata -Ammollare il pane di Agerola in acqua per qualche secondo e lasciarlo sgocciolare. -A parte tagliare i pomodorini e condirli facendo una sorta di emulsione con olio extra vergine di oliva, sale e origano. -Aggiungere al condimento delle olive nere e una lacrima di colatura di alici. -Da parte ancora preparare una sorta di pesto molto veloce tritando grossolanamente del basilico e aggiungere olio. *Per l'utilizzo di questa ricetta a modi finger si potrebbe sminuzzare il pane bagnato mettendolo in coppettine monouso o in barchettine o ciotoline per finger food (nuova tendenza della ristorazione) adagiandovi il condimento sopra. *Il tutto risulta essere ottimo per aperitivi, pranzi di lavoro, catering, after hour e pasti veloci. LA SECONDA RICETTA DELLO CHEF LUCA ROMEO
- 7. PANTUOST è un'idea di Vincenzo Naclerio Fondazione Beati i Secondi CREDITS In collaborazione con INAP
- 9. PRIMA DI ANDARE PANTUOST è ottimo anche da solo o condito con puro olio extravergine.