![La prova finalissima 竪 lassaggio: vi assicuro che vi compenser abbon-dantemente della lunga preparazione! Testo, fotografie e preparazione: [email_address]](https://image.slidesharecdn.com/oliveripiene-110531025941-phpapp02/85/Oliveripiene-24-320.jpg)
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Oliveripiene
- 1. 油
- 2. Ingredienti per farcire 1 Kg di olive verdi in salamoia, pesate gi snocciolate: 700 gr polpa magra di carni miste, 10 uova intere, 400 gr. pangrattato 100 gr, parmigiano o grana padano, due cucchiaiate di sugo con tutti gli odori, sale, (pepe e noce moscata- facoltativi)
- 3. Non lasciatevi spaventare n辿 dai tempi di preparazione n辿 dal numero degli ingredienti, perch辿 si pu嘆 utilizzare qualcosa che si ha. Ora facciamo tutto a nuovo per benino, ma sappiate anche che un Kg di olive sono una quantit industriale (vedete quante?) specie consi-derando che 4-6 sono una porzione!
- 4. Vediamo in dettaglio i vari ingredienti : scegliamo innanzitutto olive verdi in salamoia, grandi, possibilmente ascolane. Se sono gi snocciolate ci facilitano il lavoro.
- 5. Le mettiamo a bagno in acqua fredda e ce le lasciamo lintera notte, per dissalarle un po.
- 6. Il giorno dopo le assaggiamo per controllare se sono ancora troppo salate, in questo caso cam-biamo lacqua e le lasciamo ancora a bagno qual-che ora, poi scoliamo e le apriamo a spirale, come se sbucciassimo una mela.
- 7. Tutte! Ma vedrete che non sar difficile. Poi le teniamo da parte mentre prose-guiamo con la preparazione del ripieno.
- 8. Le carni miste, in tutto 700 grammi: qui ho utilizzato petto di tacchino, petto di pollo, sovraccosce di pollo e 100 grammi di arrosto di tacchino a fettine sottili (ma va bene anche una fettina di prosciutto cotto o una fetta di mortadella sottile, senza eccedere);
- 9. Questi sono ingredienti per fare un sugo leggero di pomodoro (con sedano, carota, cipolla); se lo avete gi ne bastano un paio di cucchiaiate, ma raccogliete anche tutti gli odori.
- 10. Questo 竪 il pangrattato, pi湛 o meno 400 grammi, che servir solo allesterno.
- 11. Cominciamo la preparazione: riduciamo a dadini le varie carni;
- 12. le mettiamo in padella senza olio e lasciamo scottare (ai ferri) a fuoco medio
- 13. Le carni sono cotte, non rosolate, per lasciarle pi湛 morbide; aggiustiamo di sale,
- 14. aggiungiamo gli odori con cui abbiamo fatto il sugo, mescoliamo e lasciamo raffreddare;
- 15. ora le passiamo al tritacarne o al mixer se preferite;
- 16. Frulliamo 4 uova intere in un piatto: aggiungiamo il sale (poco, assaggiate e aggiustate se occorre), il parmigiano e, facoltativo, un pizzico di pepe se vi piace e una grattugiatina di noce moscata - io non li ho messi;
- 17. Frulliamo tutto insieme, lo uniamo alle carni macinate amal-gamando bene limpa-sto e aggiungiamo le due cucchiaiate di sugo di pomodoro.
- 18. , Ecco come si presenta il tutto: ora possiamo farcire le olive; prele-viamo una pallina dal- limpasto (meno di una noce, per capirci) e delicatamente la inse-riamo nelloliva pressan-dola un po,
- 19. fino a riempirle tutte avevo premesso che 1 Kg di olive snocciolate erano tante!
- 20. Terminata la farcitura, frulliamo altre 6 uova con un pizzichino di sale e vi tuffiamo le olive un po alla volta; io le metto in un colapasta per eliminare leccesso di uovo; poi le avvol-toliamo nel pangrattato;
- 21. Abbiamo terminato la preparazione. Le olive ripiene si possono conservare, avendo cura di non sovrapporle per congelarle; dopo si potranno tenere anche in bustine, sempre nel congelatore, non si attaccheranno pi湛.
- 22. La prova semifinale 竪 la cottura: si possono mettere in forno caldo, senza aggiunta di grassi, fino a che le vedrete leggermente colorite, gli ingredienti sono gi cotti, ci vorr pochissimo. Ma la ricetta classica prevede la frittura: in olio ben caldo, che arrivi fino a met oliva; lasciatele solo colorire rivoltandole spesso.
- 23. Ponetele su carta assorbente, cambiandola un paio di volte, per eliminare lunto in eccesso.
- 24. La prova finalissima 竪 lassaggio: vi assicuro che vi compenser abbon-dantemente della lunga preparazione! Testo, fotografie e preparazione: [email_address]
- 25. 油