PPT BIOTEKNOLOGI FARMASI_5J_PRODUK TEMPE KACANG KELEDAI.pptx
Download as PPTX, PDF0 likes55 views
Produk Tempe Kacang Keledai
More Related Content
Similar to PPT BIOTEKNOLOGI FARMASI_5J_PRODUK TEMPE KACANG KELEDAI.pptx (20)
More from Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah (20)
Recently uploaded (20)
PPT BIOTEKNOLOGI FARMASI_5J_PRODUK TEMPE KACANG KELEDAI.pptx
- 1. TUGAS KELOMPOK PEMBUATAN PRODUK BIOTEKNOLOGI: Produk Tempe Kacang Kedelai PROGRAM SARJANA PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUSLIM NUSANTARA AL-WASHLIYAH MEDAN 2022
- 2. DIPERSENTASIKAN UNTUK MEMENUHI TUGAS KELOMPOK MATA KULIAH :BIOTEKNOLOGI FARMASI DOSEN PENGAMPU :YAYUK PUTRI RAHAYU, S.Si., M.Si. OLEH : KELAS - 5J / KELOMPOK 7
- 3. Angota Kelompok 7 Septi Ani Ritonga 222114115 222114168
- 4. 1.1 Latar Belakang Tempe merupakan hasil bioteknologi khas dari Indonesia dengan bahan dasar kacang-kacangan. Tempe secara umum dibuat dari bahan dasar kacang kedelai yang difermentasi dengan jenis kapang Rhizopus sp. Kandungan protein dalam tempe kedelai merupakan alternatif sumber protein nabati, yang kini semakin populer dalam gaya hidup manusia modern. Kebutuhan kedelai yang tinggi mengakibatkan produsen tempe juga kesulitan dalam mendapatkan bahan baku tempe tersebut, sehingga perlu impor kedelai dari negara lain. Tempe adalah makanan yang mengandung zat gizi yang tinggi. Kandungan protein dalam tempe sama dengan kandungan protein dalam daging sapi juga mengandung vitamin B, mineral, lemak dan karbohidrat. 1.2 Rumusan Masalah Bagaimana peran Rhizopus Oligosporus dalam pembuatan tempe? Bagaimana prinsip fermentasi dalam pembuatan tempe 1.3 Tujuan Untuk mengetahui peran Rhizopus oligosporus dalam pembuatan tempe Untuk mengetahui prinsip fermentasi dalam pembuatan tempe 1.4 Manfaat Mengetahui peran Rhizopus oligosporus dalam pembuatan tempe Mengetahui prinsip fermentasi dalam pembuatan tempe
- 5. Morfologi Tumbuhan Tanaman kedelai umumnya tumbuh tegak, berbentuk semak, dan merupakan tanaman semusim. Morfologi tanaman kedelai didukung oleh komponen utamanya, yaitu akar, daun, batang, polong, dan biji sehingga pertumbuhannya bisa optimal. Sistem perakaran kedelai terdiri dari dua macam, yaitu akar tunggang dan akar sekunder (serabut) yang tumbuh dari akar tunggang, Batang dan cabang Hipokotil, Tanaman kedelai mempunyai dua bentuk daun yang dominan, yaitu stadia kotiledon dan daun bertangkai tiga (trifoliate leaves). Bentuk biji bervariasi, tergantung pada varietas tanaman, yaitu bulat, agak gepeng, dan bulat telur. Namun demikian, sebagian besar biji berbentuk bulat telur. Biji kedelai terbagi menjadi dua bagian utama, yaitu kulit biji dan janin (embrio). Pada kulit biji terdapat bagian yang disebut pusar (hilum) yang berwarna coklat, hitam, atau putih. Pada ujung hilum terdapat mikrofil, berupa lubang kecil yang terbentuk pada saat proses pembentukan biji. Warna kulit biji bervariasi, mulai dari kuning, hijau, coklat, hitam, atau kombinasi campuran dari warnawarna tersebut
- 6. Unsur dasar pembentuk sel-sel tubuh Sumber chlorine (memperbaiki fungsi lever, jantung, dll) dan inositol (kelainan pada hati) Sebagai antioksidan untuk mencegah penyakit kanker Untuk menurunkan kolesterol Meningkatkan imunitas dalam tubuh Melindungi kardiovaskuler Sebagai obat awet muda Untuk penderita gagal ginjal dan diabetes Untuk menanggulangi stress Untuk impotensi Membangun kecerdasan dan daya ingat
- 7. Fermentasi menurut ahli biokimia ialah proses menghasilkan energi dengan perombakan senyawa-senyawa organik. Sedangkan menurut ahli mikrobiologi industri, fermentasi yaitu segala proses untuk menghasilkan suatu produk dari kultur mikroorganisme. Definisi fermentasi lain yaitu suatu disimilasi senyawa-senyawa organik yang disebabkan oleh aktivitas dari mikroorganisme. Fermentasi berlangsung baik secara alami oleh bakteri asam laktat yang terkandung dalam bahan pangan ataupun dengan penambahan mikroba dari luar. Produk fermentasi menjadi awet karena adanya aktivitas antibakteri dari bakteri asam laktat. Aktivitas tersebut dapat menghambat dan membunuh bakteri yang tidak diharapkan. Sebagai salah satu metode untuk memperpanjang umur simpan bahan pangan fermentasi telah diterapkan terhadap berbagai produk pengolahan pangan. Salah satunya fermentasi bawang merah.
- 8. BAB III APLIKASI BIOTEKNOLOGI Dalam bidang makanan Proses yang dibantu mikroorganisme, misalnya dengan fermentasi, hasilnya antara lain : tempe dan kecap a. Tempe Tempe adalah makanan tradisional khas Indonesia yang sering dikonsumsi menjadi salah satu makanan favorit. Pada dasarnya proses produksi tempe ini menggunakan teknik fermentasi. Fermentasi dilakukan dengan menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus pada biji kedelai. Pada proses pertumbuhan, jamur akan menghasilkan benang- benang yang disebut dengan hifa. Benang-benang itu mengakibatkan biji-bijian kedelai saling terikat dan membentuk struktur yang kompak. Pada waktu pertumbuhan jamur, jamur juga akan membuat suatu enzim protease yang dapat menguraikan protein kompleks yang ada pada kedelai menjadi asam amino yang lebih mudah dicerna oleh tubuh kita. b. Kecap Kecap merupakan salah satu produk hasil bioteknologi yang terbuat dari kacang kedelai. Pada tahap awal kedelai akan difermentasi dengan menggunakan jamur Aspergillus wentii. Tahap selanjutnya kedelai yang sudah difermentasikan akan dikeringkan dan direndam di dalam larutan garam. Pembuatan kecap dilakukan melalui proses perendaman kedelai dengan larutan garam, sehingga pembuatan kecap dinamakan fermentasi garam. Jamur Aspergillus wentii akan merombak protein menjadi asam-asam amino, komponen rasa, asam, dan aroma khas.
- 9. BAB IV PENUTUP Protein kedelai dengan adanya aktivitas proteolitik kapang akan diuraikan menjadi asan-asam amino, sehingga nitrogen terlarutnya akan mengalami peningkatan. Fermentasi pada pembuatan tempe terjadi karena aktivitas kapang Rhizopus oligosporus. Fermentasi pada tempe dapat menghilangkan bau langu dari kedelai yang disebabkan oleh aktivitas dari enzim lipoksigenase. Fermentasi kedelai menjadi tempe akan meningkatkan kandungan fosfor.
- 10. Anggraeni, L., Lubis, N., & Junaedi, E. C. (2021). Review: Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Produk Fermentasi Sayuran. Jurnal Sains Dan Kesehatan, 3(6), 891–899. https://doi.org/10.25026/jsk.v3i6.459 Ninla Elmawati Falabiba. (2019). Bab II Kacang Kedelai. 4–18. http://repository.unimus.ac.id Safitry, A., Pramadani, M., Febriani, W., Achyar, A., & Fevria, R. (2021). Uji Organoleptik Tempe dari Kacang Kedelai ( Glycine max ) dan Kacang Merah ( Phaseolus vulgaris ). Jurnal Prosiding SEMNAS BIO 2021, 1(1), 358–368. Yakub dan Herman. (2011). Morfologi Kedelai. Convention Center Di Kota Tegal, 4(80), 4.