ºÝºÝߣ

ºÝºÝߣShare a Scribd company logo

Presentasi talkshow di LKST EXPO IPB Bogor

•Download as PPTX, PDF•
•
Ahmad Taufik
Ahmad Taufik

YOGURT ROSELLA dan PRODUK TURUNANNYA (ROTI DAN STRUDEL) IRMA ISNAFIA ARIEF dan TIM

1 of 11
Download to read offline
YOGURT ROSELLA dan PRODUK TURUNANNYA (ROTI DAN STRUDEL) IRMA ISNAFIA ARIEF dan TIM
Deskripsi Produk Yogurt Probiotik Rosella adalah susu olahan fermentasi oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus dan probiotik Lactobacillus plantarum IIA-1A5 dengan penambahan ekstrak bunga rosella yang memiliki manfaat untuk kesehatan. Drink Yogurt Rosella Greek Yogurt Rosella Strawberry Instan Dried Yogurt Yogurt Probiotik Rosella
KEUNGGULAN GREEK YOGURT Beneran di Straining, One Night Straining (Penyaringan satu malam) Bebas Pengawet dan Pewarna Makanan SUPERBFOOD dengan kandungan tinggi Protein dan jumlah buah yang banyak Ekstra Probiotik Lactobacillus plantarum IIA-1A5 (Probiotik lokal sudah terbukti banyak khasiat: mengikat kolesterol, menurunkan tekanan darah, dapat menghambat sel kanker) Umur simpan yang cukup panjang, karena probiotik Lactobacillus plantarum menghasilkan BAKTERIOSIN yang dapat berfungsi sebagai pembunuh bakteri jahat, sehingga umur simpan produk lebih panjang Greek Yogurt pertama dalam pouch
Keunggulan L.plantarum IIA-1A5 Pengenalan 4 Sifat Probiotik Referensi Antibakteri patogen Arief et al. 2010;Arief et al. 2012 Antidiare Arief et al. 2010;Astawan et al. 2011 Antihipertensi (ACE inhibitor) Arief et al. 2016 Antikanker terhadap sel HeLa (kanker cervix) Ningtiyas et al. 2021 Antikanker terhadap sel WiDr (kanker kolorektal) Adiyoga et al. 2022 Antikolesterol Burhan et al. 2017 Biopreservative pangan Arief et al. 2012 Mampu menempel pada permukaan usus besar Arief et al. 2010 Immunomodulator Astawan et al. 2011 Produksi plantaricin (bakteriosin) Arief et al. 2013 Tahan terhadap garam empedu Arief et al. 2010 Toleran terhadap pH rendah Arief et al. 2010;Arief et al. 2013 Probiotik L. plantarum IIA – 1A5
Sifat Fungsional : penghambatan sel Kanker kolon WiDR secara in vitro Kontrol Doxorubicin 100 ppm L.p. Intra 100 ppm L.p. Ekstra 100 ppm L.a. Intra 100 ppm L.a. Ekstra 100 ppm Ekstrak Intraseluler (I) memiliki kemampuan terbaik dalam menghambat sel kanker Hasil uji MTT assay sel WiDr Lp: L. plantarum La: L. acidophilus I: Intraseluler E: Ekstraseluler
Antosianin memiliki struktur gugus hidroksil (- OH) dan ikatan rangkap terkonjugasi yang memungkinkan untuk menyumbangkan elektron ke radikal bebas. Sifat Fungsional Yogurt Greek L. plantarum IIA-1A5 : Aktivitas Antioksidan Sifat rosella sebagai antioksidan Referensi Pada yoghurt probiotik susu kambing dan sapi Latifa et al. 2016 Produk mayonanaise dengan ekstrak rosella Wardani et al. 2012 Minuman isotonik dari rosella ungu Setyaningrum et al. 2017 Jenis yogurt Aktivitas Antioksidan (%) Kapasitas Antioksidan (mg EVC/100g) YGP 29,32 ± 0,80a 62,06 ± 3,79a YGPR 44,93 ± 0,72b 135,90 ± 3,41b Keterangan: YGP: yoghurt greek probiotik; YGPR: yoghurt greek probiotik + rosella; Huruf pada kolom yang sama dengan huruf yang berbeda menunjukan berbeda nyata pada taraf uji 5%
Antosianin bertindak sebagai vasodilator dengan merelaksasi pembuluh darah melalui aktivitas faktor relaksasi dari endotelium (EDRF) (Farida 2020) Peptida penghambat ACE pada susu fermentasi tersusun dari tiga asam amino yaitu Gly-Thr- Trp dan Gly-Val-Trp dengan nilai IC50 berturut turut 0,0884 mg/ml dan 0,185 mg/ml (Chen et al. 2007) Antosianin mampu berkompetisi dengan situs aktif ACE sehingga menghambat kinerja ACE (Ojeda, 2010) Jenis yogurt Penghambatan ACE (%) Penelitian Lain (Arief et al. 2016) YGP 35, 68 ± 2,13a 20,40 ± 1,68a YGPR 81,36 ± 5,34b 37,76 ± 1,43b Keterangan: YGP: yoghurt greek probiotik; YGPR: yoghurt greek probiotik + rosella; Huruf pada kolom yang sama dengan huruf yang berbeda menunjukan berbeda nyata pada taraf uji 5% Sifat Fungsional Yogurt Greek L. plantarum IIA-1A5 : Penghambatan ACE /antihipertensi
PRODUK TURUNAN YOGURT : ROTI YOGURUPAN DAN COOKIES  Bakteri yoghurt mampu memecah karbohidrat & protein gandum  Menghasilkan tektur yang lebih lembut  Inovasi produk cookies dan bakery dengan penambahan yoghurt rosella akan mampu meningkatkan keberagaman produk cookies bakery yang sehat berbasis kemampuan lokal, mandiri, mampu bertahan dalam kompetisi supply- demand cookies dan bakery di pasaran INOVASI :  Yoghurt digunakan untuk pembuatan roti selama proses fermentasi awal  Yoghurt (rosella) digunakan sebagai filling dan topping dalam berbagai cookies, pastry dan roti
YOGURUPAN DAN COOKIES YOGURT ROSELLA
Kandungan Gizi Yogurupan dan Strudel Yogurt Rosella ROTI YOGURUPAN STRUDEL
Nikmati hari hari kita dengan makanan dan minuman sehat dan bergizi Terima Kasih

More Related Content

Presentasi talkshow di LKST EXPO IPB Bogor

  • 1. YOGURT ROSELLA dan PRODUK TURUNANNYA (ROTI DAN STRUDEL) IRMA ISNAFIA ARIEF dan TIM
  • 2. Deskripsi Produk Yogurt Probiotik Rosella adalah susu olahan fermentasi oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus dan probiotik Lactobacillus plantarum IIA-1A5 dengan penambahan ekstrak bunga rosella yang memiliki manfaat untuk kesehatan. Drink Yogurt Rosella Greek Yogurt Rosella Strawberry Instan Dried Yogurt Yogurt Probiotik Rosella
  • 3. KEUNGGULAN GREEK YOGURT Beneran di Straining, One Night Straining (Penyaringan satu malam) Bebas Pengawet dan Pewarna Makanan SUPERBFOOD dengan kandungan tinggi Protein dan jumlah buah yang banyak Ekstra Probiotik Lactobacillus plantarum IIA-1A5 (Probiotik lokal sudah terbukti banyak khasiat: mengikat kolesterol, menurunkan tekanan darah, dapat menghambat sel kanker) Umur simpan yang cukup panjang, karena probiotik Lactobacillus plantarum menghasilkan BAKTERIOSIN yang dapat berfungsi sebagai pembunuh bakteri jahat, sehingga umur simpan produk lebih panjang Greek Yogurt pertama dalam pouch
  • 4. Keunggulan L.plantarum IIA-1A5 Pengenalan 4 Sifat Probiotik Referensi Antibakteri patogen Arief et al. 2010;Arief et al. 2012 Antidiare Arief et al. 2010;Astawan et al. 2011 Antihipertensi (ACE inhibitor) Arief et al. 2016 Antikanker terhadap sel HeLa (kanker cervix) Ningtiyas et al. 2021 Antikanker terhadap sel WiDr (kanker kolorektal) Adiyoga et al. 2022 Antikolesterol Burhan et al. 2017 Biopreservative pangan Arief et al. 2012 Mampu menempel pada permukaan usus besar Arief et al. 2010 Immunomodulator Astawan et al. 2011 Produksi plantaricin (bakteriosin) Arief et al. 2013 Tahan terhadap garam empedu Arief et al. 2010 Toleran terhadap pH rendah Arief et al. 2010;Arief et al. 2013 Probiotik L. plantarum IIA – 1A5
  • 5. Sifat Fungsional : penghambatan sel Kanker kolon WiDR secara in vitro Kontrol Doxorubicin 100 ppm L.p. Intra 100 ppm L.p. Ekstra 100 ppm L.a. Intra 100 ppm L.a. Ekstra 100 ppm Ekstrak Intraseluler (I) memiliki kemampuan terbaik dalam menghambat sel kanker Hasil uji MTT assay sel WiDr Lp: L. plantarum La: L. acidophilus I: Intraseluler E: Ekstraseluler
  • 6. Antosianin memiliki struktur gugus hidroksil (- OH) dan ikatan rangkap terkonjugasi yang memungkinkan untuk menyumbangkan elektron ke radikal bebas. Sifat Fungsional Yogurt Greek L. plantarum IIA-1A5 : Aktivitas Antioksidan Sifat rosella sebagai antioksidan Referensi Pada yoghurt probiotik susu kambing dan sapi Latifa et al. 2016 Produk mayonanaise dengan ekstrak rosella Wardani et al. 2012 Minuman isotonik dari rosella ungu Setyaningrum et al. 2017 Jenis yogurt Aktivitas Antioksidan (%) Kapasitas Antioksidan (mg EVC/100g) YGP 29,32 ± 0,80a 62,06 ± 3,79a YGPR 44,93 ± 0,72b 135,90 ± 3,41b Keterangan: YGP: yoghurt greek probiotik; YGPR: yoghurt greek probiotik + rosella; Huruf pada kolom yang sama dengan huruf yang berbeda menunjukan berbeda nyata pada taraf uji 5%
  • 7. Antosianin bertindak sebagai vasodilator dengan merelaksasi pembuluh darah melalui aktivitas faktor relaksasi dari endotelium (EDRF) (Farida 2020) Peptida penghambat ACE pada susu fermentasi tersusun dari tiga asam amino yaitu Gly-Thr- Trp dan Gly-Val-Trp dengan nilai IC50 berturut turut 0,0884 mg/ml dan 0,185 mg/ml (Chen et al. 2007) Antosianin mampu berkompetisi dengan situs aktif ACE sehingga menghambat kinerja ACE (Ojeda, 2010) Jenis yogurt Penghambatan ACE (%) Penelitian Lain (Arief et al. 2016) YGP 35, 68 ± 2,13a 20,40 ± 1,68a YGPR 81,36 ± 5,34b 37,76 ± 1,43b Keterangan: YGP: yoghurt greek probiotik; YGPR: yoghurt greek probiotik + rosella; Huruf pada kolom yang sama dengan huruf yang berbeda menunjukan berbeda nyata pada taraf uji 5% Sifat Fungsional Yogurt Greek L. plantarum IIA-1A5 : Penghambatan ACE /antihipertensi
  • 8. PRODUK TURUNAN YOGURT : ROTI YOGURUPAN DAN COOKIES  Bakteri yoghurt mampu memecah karbohidrat & protein gandum  Menghasilkan tektur yang lebih lembut  Inovasi produk cookies dan bakery dengan penambahan yoghurt rosella akan mampu meningkatkan keberagaman produk cookies bakery yang sehat berbasis kemampuan lokal, mandiri, mampu bertahan dalam kompetisi supply- demand cookies dan bakery di pasaran INOVASI :  Yoghurt digunakan untuk pembuatan roti selama proses fermentasi awal  Yoghurt (rosella) digunakan sebagai filling dan topping dalam berbagai cookies, pastry dan roti
  • 10. Kandungan Gizi Yogurupan dan Strudel Yogurt Rosella ROTI YOGURUPAN STRUDEL
  • 11. Nikmati hari hari kita dengan makanan dan minuman sehat dan bergizi Terima Kasih
AboutCopyright
© 2025 ºÝºÝߣ