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Ricordi di stage
- 1. IV CUCINA B, A.F. 2017- Ricordi di StageRicordi di StageRicordi di StageRicordi di Stage Lettere dedicate a chi parte per il primo stage -18 Ricordi di StageRicordi di StageRicordi di StageRicordi di Stage a chi parte per il primo stage
- 2. 2 Caro studente, lesperienza dei pi湛 grandi a volte insegna, incoraggia e stimola, speriamo che questo libretto ti sia di aiuto per affrontare la tua prima esperienza di stage! I tuoi compagni di IVB
- 3. 3 SommarioSommarioSommarioSommario La verit sempre e comunque! Pag 4 Far parte di un team pag 8 Rubare il lavoro con gli occhi pag 11 N竪 il primo n辿 l'ultimo pag 15 Gestire l'Ansia pag 18 La fiducia va guadagnata pag 22 Limportanza degli errori pag 25 Credits pag 30
- 4. 4 La verit sempre e comunque!La verit sempre e comunque!La verit sempre e comunque!La verit sempre e comunque! Caro compagno/a, Ti scrivo questa lettera perch辿 questanno farai il tuo primo stage ed entrerai per la prima volta nel mondo del lavoro. Provare emozioni come ansia e agitazione 竪 una cosa normale, poich辿 anche io due anni fa, quando ero in seconda e si stava avvicinando il periodo di stage, ero molto agitato. Mi continuavo a domandare se fossi davvero pronto ad entrare in una realt che non conoscevo, diversa da quella a cui ero solitamente abituato. A scuola mi sentivo protetto mentre il lavoro mi entusiasmava e spaventava allo stesso tempo. A distanza di due anni ti scrivo questa lettera con lo scopo di rassicurarti un po, per quanto sia possibile.
- 5. 5 Ti accorgerai da solo appena inizierai il tuo periodo lavorativo che le tue preoccupazioni saranno state esagerate, perch辿 il datore di lavoro sapr che sei alle prime armi e ne terr conto, quindi ti aiuter e ti stimoler ad apprendere il pi湛 velocemente possibile. Con queste parole non sto dicendo che sia tutto rose e fiori, stai assumendoti delle responsabilit, ma se ci metti impegno e passione alla fine del tuo percorso avrai imparato tante cose nuove che puoi apprendere solo in azienda, ti sentirai appagato e molto soddisfatto di te stesso. Ti raccontar嘆 un breve episodio da cui ho imparato una lezione molto importante. Una mattina stavo facendo delle pizze di sfoglia e al loro interno oltre al sugo e alla mozzarella ci dovevo mettere anche le acciughe, solo che distrattamente me le sono dimenticate e me ne sono reso conto solo dopo averle gi infornate.
- 6. 6 Mi ha preso il panico: non volevo dire al mio datore di lavoro che avevo sbagliato, perch辿 ero sicuro che mi avrebbe fatto il cazziatone e magari non si sarebbe pi湛 fidato di me. Ho deciso cos狸 di non dirgli nulla e sperare che nessuno se ne accorgesse, ma la speranza 竪 durata poco: qualche ora dopo il capo pasticcere mi ha chiamato da parte, chiedendomi spiegazioni, e io ero imbarazzatissimo per la situazione. Ho trovato le parole per dire che era stato un mio errore e con mia sorpresa non ha reagito male: mi ha detto che 竪 normale sbagliare ogni tanto, ma quando succede bisogna avvisare e non fare finta di nulla perch辿 un rimedio si trova sempre e le conseguenze si gestiscono. Da questo episodio ho imparato che la sincerit 竪 fondamentale quando si lavora in gruppo e anche che 竪 pi湛 facile risolvere un problema se a trovare la soluzione ci pensano pi湛 persone piuttosto che una sola.
- 7. 7 Concludo la mia lettere, augurandoti buona fortuna e che tu possa svolgere un buono stage. P.S. Mi raccomando non arrenderti alle prime difficolt.
- 8. 8 FarFarFarFar parte di un teamparte di un teamparte di un teamparte di un team Caro compagno/a, ti scrivo oggi un paio di consigli su come non farti prendere dal panico per l'imminente stage che dovrai affrontare. A grandi linee so come ti senti: inizi a chiederti se sarai allaltezza, come sar il capo, se ti tratteranno bene, se avrai un buon voto ... Sar molto difficile allinizio ambientarsi e soprattutto instaurare un rapporto di fiducia con i colleghi, ma impegnarti a fare quello che ti dicono ti aiuter a prendere il ritmo giusto per iniziare ad entrare in sintonia col gruppo di lavoro. Al mio primo stage, proprio il primo giorno, mi era stato ordinato dallo chef di pulire due scatole di gamberetti abbastanza in fretta, io ho impiegato cinquanta minuti andando al massimo della mia velocit. Quando ho finalmente detto allo chef che avevo finito mi ha fatto buttare tutto quanto perch辿, essendo passato troppo tempo, il pesce era andato a male e mi ha informato del fatto che
- 9. 9 per fare un lavoro fatto bene non ci avrei dovuto impiegare pi湛 di un quarto dora. Allora, piano piano, con pazienza, giorno dopo giorno, ho provato a diventare sempre pi湛 veloce fino a farlo diventare un movimento e un ritmo quasi naturale. Quindi se all'inizio avrai delle difficolt non temere: 竪 normale, 竪 questione di abitudine, di apprendere le tecniche corrette e di applicarle in ogni lavoro che ti chiederanno di eseguire. Unaltra cosa importante che volevo dirti 竪 di essere sempre disponibile e rispettoso, senza mai farti mettere i piedi in testa ovviamente, perch辿 per quanto puoi pensare di venire sfruttato sei un membro essenziale e insostituibile della brigata. Dal momento in cui inizierai a lavorare per unazienda ricoprirai sempre un ruolo importante, non sarai subito al livello di altri dipendenti perch辿 hai tanta strada da fare, ma sarai parte del team! Tuo compito non rovinare un equilibrio che in una cucina 竪 essenziale e divenire un elemento prezioso.
- 10. 10 Infine volevo salutarti dandoti un in bocca al lupo per questa tua nuova esperienza, che ti aiuter a crescere professionalmente e come persona.
- 11. 11 Rubare il lavoro con gli ocRubare il lavoro con gli ocRubare il lavoro con gli ocRubare il lavoro con gli occhichichichi 24 Marzo 2016 Il mio primo giorno di stage me lo ricordo benissimo. Erano le 7:00 di mattina e, dopo essermi alzato dal letto, ansioso e inconsapevole di come sarebbe andata la mia prima giornata di lavoro, mi preparai per iniziare questa nuova esperienza. Uscii di casa per andare al lavoro, fuori faceva freddo e soffiava un vento che quando ti trapassava il corpo, ti faceva gelare il sangue nelle vene. Dopo aver preso i mezzi, arrivai alla porta del locale, presi un lungo respiro ed entrai. Vicino al bancone del bar vidi un uomo, pensai: sar lui lo chef? Mi avvicinai timidamente e gli dissi: Buongiorno, sono il nuovo stagista. Mi strinse calorosamente la mano e si present嘆. Mi mand嘆 a cambiare in uno stanzino, mi misi luniforme da aiuto-cuoco e andai in cucina. Per prima cosa lo
- 12. 12 chef mi spieg嘆 doverano le varie attrezzature e subito dopo iniziai a lavorare. Tagliai le melanzane a cubetti per la preparazione della pasta alla norma. Una volta finito incominciai a preparare il sugo. Poi passai a cucinare la pasta e una volta cotta la misi subito in abbattitore per mantenerla fino allora del servizio. Lo chef, mentre finiva di preparare il men湛 del giorno, mi mand嘆 al bar per servire i clienti. Arriv嘆 lora di pranzo e il locale inizi嘆 a riempirsi, per cui rientrai in cucina per aiutare lo chef a preparare le varie ordinazioni. In quel momento fu un vero inferno, feci avanti e indietro per la cucina per andare a prendere i vari ingredienti per lordinazione, ero molto agitato non sapevo pi湛 da che parte dividermi, lo chef mi disse di stare calmo e di preparare le varie comande una alla volta. Seguii il consiglio e dopo il caos torn嘆 la serenit in cucina. I piatti vennero serviti tutti e degustati senza nessuna criticit da parte dei clienti.
- 13. 13 Alla fine del servizio vidi i clienti lasciare il locale soddisfatti del cibo e del servizio ottenuto. Si fecero le 15:00 e incominciai a pulire la cucina e dopo unora e mezza finii. Finalmente la mia giornata era terminata e potevo tornare a casa. Salutai lo chef con una stretta di mano e andai via. Il mio primo giorno di stage si era concluso nei migliori dei modi. Ero riuscito a mantenere la calma, la voglia di fare e di imparare. Senza questi tre elementi sarei stato completamente perso. I consigli che ti lascio sono: di mettercela tutta, di essere curioso, di rubare il lavoro con gli occhi e infine di imparare il pi湛 possibile. Questi sono i 4 consigli pi湛 preziosi che un lavoratore deve tenere cari.
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- 15. 15 N辿N辿N辿N辿 il primo n辿il primo n辿il primo n辿il primo n辿 l'ultimol'ultimol'ultimol'ultimo Caro compagno, ti scrivo ho svolto il mio primo stage a Basilico&CO, una mensa aziendale. Un ambiente affollato, in cui la cucina era piena: cerano il lavapiatti, tre cuoche e quattro stagisti, oltre a me. Prima di cominciare, ero molto agitata, visto che non avevo mai avuto esperienze, nemmeno a scuola, perch辿 era il mio primo anno in Galdus ed ero da poco subentrata. Spaesata e con tante incertezze ero davvero in tensione ma, per mia fortuna, ho trovato persone coinvolgenti e che mi hanno saputa prendere, nel senso che sono stati capaci di farmi entrare nellottica che quel che avrei fatto, mi sarebbe solo servito e avrei accresciuto le mie capacit. Mi sono sentita accolta e accompagnata.
- 16. 16 Prima di cominciare il secondo stage ero meno sospettosa e sulla difensiva, sapevo perfettamente che le tutor ci mandano in aziende che hanno a che fare giornalmente con stagisti, quindi conoscono le nostre lacune e difficolt e hanno pazienza in caso di un nostro errore o per nostre lentezze. In azienda stai imparando, non sei il primo responsabile e questo ti permette di crescere e di affidarti, ma non sei nemmeno lultimo, perch辿 sei un importante elemento del gruppo e i colleghi hanno voglia di insegnarti il mestiere. Ogni esperienza porta frutti e, tirocinio dopo tirocinio, si imparano tecniche, si apprendono conoscenze, si comprende come relazionarsi ai responsabili e ai clienti Con affetto, buon lavoro!
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- 18. 18 GestireGestireGestireGestire l'Ansial'Ansial'Ansial'Ansia Milano 7 Novembre 2017 Caro compagno, Mi hanno chiesto di scriverti questa lettera, per poter un po placare la tua ansia, per il primo stage, la prima avventura lavorativa che sperimenterai. Per ridurre questa paura che stai affrontando, ti racconter嘆 del mio primo giorno e di due situazioni che mi sono successe nel secondo stage. Pur essendo la mia seconda esperienza lavorativa e formativa, ero teso, per colpa della mia timidezza e del mio timore di poter essere di impiccio. Il primo giorno ero in compagnia di un mio ex- compagno che, il giorno successivo, si sarebbe dovuto trasferire in un Hotel vicino, per proseguire il proprio stage.
- 19. 19 LAnsia sal狸 non appena entrammo in cucina e ci trovammo di fronte ad uno spazio strettissimo e piccolissimo, con allinterno gi 6 persone che lavoravano e si muovevano in ogni direzione. Dopo esserci presentati, il pasticcere ci chiese di fare limpasto di una pasta frolla, utilizzando i burrini che servivano per colazione ai clienti; tutto questo per colpa di un mancato ordine precedente. La giornata fin狸 quando sfornammo i biscotti. Il giorno dopo era un mercoled狸 ed il pasticciere aveva il giorno di riposo. Sarei rimasto da solo in cucina. Mi sal狸 la paura di non portare a termine tutti i compiti, di non riuscire a trovare gli ingredienti necessari per le ricette o di confrontarmi con il personale che non conoscevo assolutamente.
- 20. 20 La mia giornata and嘆 invece benissimo e, pur avendo moltissime preoccupazioni, superai il tutto, facendo anche amicizia, e intessendo relazioni positive che sarebbero poi durate per tutti e tre i mesi successivi in quellazienda (anzi, feci l狸 anche uno stage-estivo). Non presi molta confidenza con il pasticciere, con cui ho sempre legato poco, mantenendo comunque un rapporto corretto e formale. In questa lettera, volevo farti capire che avere Ansia 竪 una cosa giustissima ed essendo la tua prima esperienza lavorativa, sarebbe comprensibile se tu avessi paura di sbagliare, di essere d'intralcio o di non riuscire a legare con i dipendenti, quindi non preoccuparti, ricorda solo di non farti soffocare (MAI) da queste emozioni o sensazioni.
- 21. 21 Quindi in BOCCA AL LUPO, sii forte e fai vedere chi sei e chi vuoi diventare, a quello che sar il tuo capo, ai tuoi amici, alla tua famiglia, ma soprattutto a te stesso. FIGHTING!
- 22. 22 La fiducia vaLa fiducia vaLa fiducia vaLa fiducia va guadagnataguadagnataguadagnataguadagnata Caro compagno/a Comincio con il dirti che durante questesperienza ti sfrutteranno, ti chiederanno del lavoro gratis . Scherzo!! Credo per嘆 che sia successo a tutti di pensare queste cose e di dover capire per primi che formarsi per il mondo del lavoro non 竪 semplice. Inizialmente ti tratteranno tutti come quello nuovo, ti faranno fare le cose che nessuno vorrebbe fare, come pelare le patate, tagliare grandi quantit di verdure, ma soprattutto pulire lambiente in cui hai lavorato, riassettare la sala, riordinare. Bisogna fare tutto, con umilt e spirito di servizio. Con il passare del tempo, quando prenderai pi湛 confidenza con i colleghi, ti faranno svolgere mansioni sempre pi湛 complicate (se te lo meriti). La fiducia del capo va meritata sul campo.
- 23. 23 Qualche volta, anche se non hai voglia, ti verr chiesto di fare degli straordinari e svolgerli ti aiuter a dare una buona impressione allo chef o al responsabile di sala. I tuoi colleghi faranno di tutto affinch辿 tu riesca a lavorare al meglio e a tuo agio, e sarai fortunato perch辿 lavorerai in una squadra!. P.S. Cerca di imparare il pi湛 possibile da questa esperienza e sii curioso!
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- 25. 25 Limportanza degli erroriLimportanza degli erroriLimportanza degli erroriLimportanza degli errori Ehi, caro o cara alunna di seconda, eccomi a te! Primo stage, prima volta, primo inizio. E strano, perch辿 una volta a conoscenza del posto in cui si andranno a svolgere quei due mesi di tirocinio, diventa tutto pi湛 concreto e meno paralizzante. E normale essere insicuri. Poi se invece sei una roccia, buon per te! Ma oggi qui, io ti racconter嘆 come 竪 stato per me. Pasticceria in centro, zona Cadorna, molto piccola, con caffetteria e laboratorio situato al piano di sotto, scese le scale a chiocciola. Spazio ristretto, ma con poche persone a lavorare allinterno. Il pasticcere, anche proprietario, portava avanti il negozio insieme ai suoi colleghi al punto vendita. Qui, in questa corsa non ero sola, ma con un mio compagno di classe con cui non avevo legato molto. Avevo stretto amicizia con pochi a scuola.
- 26. 26 La mattina cominciavo il turno alle 07.30 e per le 15.00 solitamente finivo. Al mio arrivo, in un post-it giallo erano segnate le preparazioni da svolgere e i dolci da rimpiazzare al piano superiore. Dato che era il periodo di Carnevale tutti i giorni stendevamo limpasto delle chiacchiere precedentemente fatto. Tagliavamo la pasta a forma rettangolare e friggevamo. Andava tutto bene, provavamo a fare le cose al meglio delle nostre possibilit, scherzando anche qualche volta tra di noi, tutto nella normalit Io e il mio compagno ci organizzavamo il lavoro e poi, in silenzio, senza troppo rumore, procedevamo. Non avevamo una grande intesa ma a noi sembrava sufficiente. A volte sbagliavamo, come tutti quelli che stanno imparando
- 27. 27 Secondo il parere del pasticciere per嘆 avremmo dovuto comunicare di pi湛, fare in modo che ci fossero meno tensioni e, per quello che mi riguardava, fare in modo di essere io pi湛 sicura di me. Ce lo ripeteva spesso. Fino a che un giorno, dopo un errore di cottura in forno ci cacci嘆. Era ancora presto, le nove del mattino circa. Il giorno stesso, pi湛 tardi, per messaggio, ci scrisse che lo stage era finito, di non tornare pi湛 se non per prendere le nostre divise. Ora come ora non ho pi湛 difficolt a raccontarlo, anche se per me 竪 stato difficile accettarlo e capirlo. Penso che ogni fatto, vicenda, episodio o rimprovero serva, anche se al momento ci ferisce. Aiuta a formarci sia come persone che come lavoratori. Se non fosse per tutto ci嘆 che abbiamo vissuto, oggi non saremmo cos狸.
- 28. 28 Ti chiederai come questo esempio possa incoraggiarti, ma mi sentivo di doverti dire proprio questo. Sii sempre te stesso al cento per cento, impara dai tuoi errori, viviti ogni singolo secondo, faticando per ottenere qualcosa o ricaricandoti dopo averla ottenuta. Non temere di fare domande, di pensare e agire a modo tuo, dopo aver ascoltato i consigli degli esperti. Sostieni sempre le tue idee, non far s狸 che le voci degli altri che ti stanno attorno siano troppo alte da sovrastare la tua. Non sprecarti, non limitarti, ascolta, rielabora e agisci! Ovunque andrai, non avrai niente da temere. Cerca di superarti giorno dopo giorno. Io ti dico gi che ti pentirai di tante cose che potevi fare meglio, ma i tuoi errori dovrai solo amarli e riconoscerli, perch辿 ti aiuteranno a diventare migliore.
- 29. 29 Divertiti e non distrarti dal tuo obiettivo, vai forte e colpisci. Quando finirai, se ti andr, potrai venirmi a raccontare come 竪 andata. Ciao bello, bella!
- 30. 30 CCCCreditsreditsreditsredits Tutte le immagini sono state prese da https://www.pexels.com/ e hanno licenza duso libera per tutti gli usi.
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