More Related Content
What's hot (20)
Similar to Основы рационального питания школьников (20)
More from Svetlana Belova (18)
Основы рационального питания школьников
- 1. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ Д.м.н., профессор В.Ф. Приворотский
- 2. Принципы рационального питания O Полноценность O Сбалансированность O Физиологическая адекватность
- 3. Принципы рационального питания O Полноценность - предполагает достаточное содержание в рационе основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов). O В идеале в ежедневном рационе здорового ребенка должно присутствовать не менее 56 различных нутриентов (пищевых компонентов).
- 4. Принципы рационального питания O Сбалансированность - подразумевает правильное соотношение всех составляющих рациона. O Избыток или недостаток тех или иных пищевых веществ, будь то белки, жиры, углеводы, витамины или минеральные вещества может привести к серьезным последствиям.
- 5. Принципы рационального питания O Физиологическая адекватность - предполагает максимальное соответствие характера питания физиологическим возможностям ребенка. O К примеру, фермент трегалаза начинает синтезироваться в тонком кишечнике у большинства детей только после пяти лет (он участвует в расщеплении некоторых субстанций грибов). По этой причине грибы должны быть исключены из рациона детей дошкольного возраста.
- 6. Пищевые компоненты O Белки – это основной пластический материал, который обеспечивает рост и развитие детского организма, формирование его органов и систем. O При недостатке строительного материала у детей развиваются такие заболевания как гипотрофия, анемия; чаще возникают инфекционные заболевания. При белковом дефиците страдают практически все органы и системы. O Избыток белка также вреден детскому организму, поскольку это состояние нередко влечет за собой различные аллергические заболевания.
- 7. Пищевые компоненты O Белки содержатся как в продуктах животного (мясо, рыба, молочные продукты и т.д.), так и растительного происхождения (крупы, фрукты, овощи и др.). В питании детей 7-15 лет белки животного происхождения в норме составляют 60— 65% от общего количества получаемого белка. O Изделия из круп полезно сочетать с мясом и рыбой, а кашу лучше готовить на молоке, поскольку в этом случае белок усваивается намного лучше. Кстати, именно эти принципы положены в основу русской (славянской) кухни.
- 8. Пищевые компоненты O Жиры обладают самой высокой энергетической ценностью, наряду с белками участвуя в построении клеток и тканей организма. O Жиры являются своеобразными «растворителями» витаминов А, D, Е и К. O Жиры являются источником полиненасыщенных жирных кислот - ПНЖК (линолевой, линоленовой, арахидоновой), которые относятся к категории незаменимых для организма и синтез которых организмом невозможен.
- 9. Пищевые компоненты O Детским организмом легче усваивается молочный жир, содержащийся в сливочном масле, кисломолочных продуктах, твороге, сыре. O Избыток или недостаток жиров в рационе негативно сказывается на растущем организме. В случае избытка жиров повышается нагрузка на поджелудочную железу и желчевыводящую систему ребенка.
- 10. Пищевые компоненты O Серьезные сбои в жировом обмене нередко приводят к неправильному распределению жира в организме и избыточному накоплению его в различных органах и тканях (подкожная клетчатка, печень и др.). O При недостатке жира в организме постепенно развивается дефицит витаминов А, Д, Е, К.
- 11. Пищевые компоненты O Углеводы – основной легкоусвояемый источник энергии. Углеводы необходимы для выполнения как умственной, так и физической работы, а также для обеспечения эмоциональной составляющей жизнедеятельности человека. O Все углеводы подразделяют на простые (глюкоза, фруктоза, сахароза и др.) и сложные (крахмал, клетчатка и т.д.). В рационе здорового ребенка эти компоненты должны быть строго сбалансированы.
- 12. Пищевые компоненты O При избыточном поступлении простые углеводы легко превращаются в жиры и откладываются в подкожной клетчатке и других тканях, что приводит к ожирению. O Доказана также роль простых сахаров в формировании кариеса зубов (проникновение в зубную эмаль сахарозы).
- 13. Пищевые компоненты O Роль сложных углеводов весьма многогранна. Доказано, что растительная клетчатка участвует в жировом обмене, регулируя, в частности, уровень холестерина. O Растительная клетчатка участвует в поддержании нормальной функции кишечника. В частности, такая «болезнь цивилизации» как запоры нередко обусловлена дефицитом в питании пищевых волокон.
- 14. Пищевые компоненты O В рационе детей нередко преобладают рафинированные продукты, полностью освобожденные от пищевых волокон: растительные масла, некоторые крупы, кондитерские изделия, мука мелкого помола, осветленные соки. O Избыточное употребление этих продуктов на фоне уменьшения в рационе овощей и фруктов, хлеба из зерна грубого помола, зерновых продуктов привело к значительному уменьшению (в 2-3 раза) количества пищевых волокон в питании школьников.
- 15. Полезны ли диеты с ограниченным содержанием углеводов? O Если длительное время существенно ограничивать потребление углеводов, то организму для выработки достаточного количества энергии приходится расходовать резервные жиры из жировой клетчатки – масса тела снижается. O При длительном и бесконтрольном ограничении в рационе углеводов и, как следствие, усиленном расходовании жиров, начинает интенсивно расходоваться и гликоген, содержащийся в мышцах и печени.
- 16. Полезны ли диеты с ограниченным содержанием углеводов? O На фоне истощения запасов резервных жиров происходит распад тканевых белков с развитием дистрофии – состояния, которое характеризуется не только дефицитом массы тела, как это принято считать, но и целым комплексом нарушений всех видов обмена. O Нередко подобные ситуации требуют оказания стационарной, а зачастую и психотерапевтической помощи (неврогенная анорексия).
- 17. Полезны ли диеты с ограниченным содержанием углеводов? O «Диета» с исключением из рациона ребенка «вредных» простых углеводов (сахар - «белая смерть»). Это другая крайность, поскольку присутствие таких углеводов в рационе растущего организма просто необходимо для нормальной работы головного мозга. O Все варианты экстремальных диет, которыми нынче так увлекается взрослое население нашей страны, непригодны для растущего и формирующегося детского организма.
- 18. Витамины O Витамины представляют собой пищевые факторы, которые, присутствуя в пище, обеспечивают нормальное течение всех обменных процессов в организме. O Различают водорастворимые витамины (С, группа В, Р, РР и др.) и жирорастворимые витамины (А, D, E, K). O Большинство витаминов ребенок получает с пищей; некоторые витамины синтезируются в нашем организме (преимущественно в кишечнике), и для их синтеза необходимо присутствие нормальной кишечной микрофлоры.
- 19. Витамины O Реалии современной жизни таковы, что даже дети из благополучных семей, получающие, казалось бы, разнообразный набор качественных продуктов питания, очень часто находятся в состоянии витаминного дефицита. O Это связано, с одной стороны, с недостаточным содержанием витаминов в этих продуктах и, с другой стороны, с интенсивным расходованием или распадом витаминов в самом организме.
- 20. Витамины O Это бывает при заболеваниях печени и поджелудочной железы, быстром росте ребенка, нарушении всасывания витаминов в кишечнике, при кишечном дисбактериозе и т.д. O Ни для кого не секрет, что дети особенно нуждаются в коррекции витаминного баланса в зимне-весенний период, когда потребности в витаминах высоки, а поступление их с пищей ограничено.
- 21. Минеральные вещества O Минеральные вещества являются абсолютно необходимой составляющей частью рационального питания ребенка любого возраста. O В организме человека представлены практически все минеральные вещества, существующие в природе. Некоторые из них (макроэлементы) находятся в достаточно большом количестве (например, фосфор, кальций, калий), другие (микроэлементы) – в минимальном (железо, медь, цинк и т.д.).
- 22. Минеральные вещества O Недоедание или дефицитное питание (например, строгое вегетарианство) нередко приводит к снижению содержания, в частности, железа в организме ребенка и, как следствие, к развитию анемии. O Во многих регионах нашей страны до 80% детей испытывают дефицит таких микроэлементов как йод и цинк. Эти микроэлементы ответственны за работу щитовидной железы, кишечника, головного мозга, и их недостаток негативно сказывается на здоровье ребенка.
- 23. Полезный совет O Проводить курсы сезонной профилактики витаминной и минеральной недостаточности с помощью современных витаминно- минеральных комплексов, по крайней мере, два раза в год. O Препараты выбора: алфавит, компливит, мультитабс, витрум, центрум, декамевит, пангексавит и др.
- 24. Водно-солевой баланс O Водно-солевой баланс. Как известно, тело человека на 70% состоит из воды, поэтому поддержание нормального водного баланса является одной из важнейших задач при составлении рациона ребенка. O Потребность детей в жидкости на килограмм массы тела относительно больше, чем у взрослого, поэтому дефицит поступления ее в организм ребенка сказывается весьма существенно.
- 25. Водно-солевой баланс O В среднем ребенок 7 – 14 лет нуждается в поступлении 80-100 мл/кг жидкости в сутки. Следует помнить, что получаемый суточный объем (1500 - 2000 мл) включает не только собственно жидкость (т.е. чай, компоты, соки и т.д.), но и первые блюда, а также влагу, содержащуюся во фруктах, овощах и т.д.
- 26. Водно-солевой баланс O Что предпочитают пить школьники? O Кока-колу, Пепси-колу, «Спрайт», «Фанту», холодный чай, «энергетические» напитки и др. O Различные лимонады содержат консерванты, подсластители и другие добавки, которые не только раздражают слизистую оболочку желудочно- кишечного тракта, но и нередко вызывают разнообразные аллергические реакции.
- 27. Как относиться к сокам? O Нередко родители стараются дать ребенку по 1,5-2 литра сока ежедневно, объясняя это желанием пополнить запас витаминов. O Большинство соков у нас выпускаются осветленными, т.е. лишенными пищевых волокон. Они не могут претендовать на роль альтернативы фруктам и овощам.
- 28. Как относиться к сокам? O Многие виды соков содержат консерванты, что также не увеличивает степень их полезности. O Злоупотребление соками может привести к сдвигу кислотно- щелочного равновесия организма, результатом чего может стать, например, образование солей в мочевой системе.
- 29. Что же пить школьнику? O Весьма полезны ягодные напитки (морсы): клюквенный, смородиновый, брусничный, шиповниковый. Они стимулируют аппетит, утоляют жажду и содержат витамин С. O Родниковая вода с нормальным содержанием солей. O Чай (некрепкий, свежезаваренный), какао, кисель, кофе (старшим школьникам).
- 30. Режим питания O Оптимальным для детей школьного возраста является 4-х разовое питание с промежутками между приемами пищи около 4-х часов. O Рекомендуется следующее распределение калорийности суточного рациона: завтрак и ужин – 25%, обед – 35-40%, полдник –10 - 15%.
- 31. Режим питания O Суточный объем пищи для детей в возрасте от 7 до 11 лет составляет около 2,5 килограмма, в возрасте от 11 до 15 лет — от 2,5 до 2,8 килограмма, старше 15 лет — 2,8—3,0 килограмма.
- 32. Режим питания O Ребенок должен есть не торопясь, тщательно разжевывая пищу (в среднем 28-30 жевательных движений на один кусок, например, мяса). O Оптимальная продолжительность завтрака и ужина составляет 15-20 минут, обеда — 20—25 минут, полдника — 5-10 минут.
- 33. Режим питания O Категорически противопоказана быстрая еда, питание всухомятку; чрезвычайно вредны постоянные «перекусывания». O Также не следует злоупотреблять посещением заведений сети «fast-food», а также ресторанов китайской и японской кухни. O Это особенно нежелательно для детей с патологией ЖКТ, которой страдают до 40 % средних и старших школьников.
- 34. Что полезно есть? O Ежедневно организм ребенка должен получать белок и витамины группы В. Их содержат: нежирные сорта мяса, печени, а также бобовые, зерновые, коричневый рис. O Рыба способствует работе головного мозга, особенно семга, форель, сельдь, скумбрия.
- 35. Что полезно есть? O Молоко, творог (100-150 г), кисломолочные продукты. O Натуральные йогурты, срок хранения которых не более месяца. Детям полезны сырники, запеканки, пудинги из каш с добавлением творога. O В рационе обязательно должны присутствовать орехи, особенно миндаль, фундук, грецкие орехи, свежие фрукты и овощи.
- 36. Что полезно есть? O Каротин и витамин С содержатся в темно-зеленых и желто-красных овощах. Желательно их есть два раза в день как в свежем, так и вареном или тушеном виде. O Полезны кабачки, морковь, свекла, перцы, капуста брокколи и цветная, богатые бета-каротином, витамином С и пищевыми волокнами.
- 37. Что полезно есть? O Помидоры лучше сырые - чем краснее помидор, тем щедрее как источник витамина С. O Они также содержат мощнейший антиоксидант - ликопен (снижает риск заболеваний пищеварительного тракта) - в томатах хорошо сохраняется и во время термической обработки, если при приготовлении используется растительное масло. O Предпочтительнее фрукты желто- оранжевого цвета и не менее 400 г в день. Яблоки можно есть каждый день.
- 38. Режим питания O 7.30—7.50 — завтрак, состоящий из двух блюд: первое (по выбору) - каша, яйца, творог, овощи, картофель; второе (по выбору) - кофе, молоко, чай с молоком, какао.
- 39. Режим питания O 13.00—14.00 — обед. На первое обычно дается суп мясной, овощной или молочный. Второе блюдо — рыба или мясо в разных видах с гарниром крупяным или овощным. Третье блюдо - компот, кисель, фрукты, ягоды.
- 40. Режим питания O 16.30 — полдник, состоящий из напитков (кефир, простокваша, молоко, кофе, чай с молоком), мучных изделий (булочка, печенье, пирожное, бублик), фруктов, ягод и сладостей.
- 41. Режим питания O 19.30—20.00 — ужин из двух блюд: первое (по выбору) - каши, запеканки, творожные пли яичные блюда, крупяные или овощные котлеты и питье (молоко, чай, кефир).
- 42. Что лучше есть на ужин? O Мясо, рыба, фасоль, горох, шоколад могут вызывать усиленное газообразование в кишечнике и оказывают возбуждающее действие на нервную систему – поэтому их лучше не давать на ужин. O Легкая пища способствует спокойному сну. Поэтому не стоит вводить в вечерний рацион жирные продукты, а также жареные блюда. Исключите свинину, баранину, сосиски, жирные сорта рыбы и сыров.
- 43. Что лучше есть на ужин? O Не стоит есть на ночь картофель, баклажаны, кислую капусту - все эти продукты содержат тирамин, который повышает уровень химического стимулятора головного мозга (норэпинефрина). O В результате ребенку труднее заснуть и хорошо выспаться перед учебным днем.
- 44. Что лучше есть на ужин? O Индейка вместе с гречкой представляют собой вкусное, безвредное и очень эффективное снотворное средство. «Сладкая парочка», содержащаяся в этом блюде – аминокислота триптофан и витамин В6 – значительно ускоряет засыпание и улучшает качество сна. O Мед и мята усиливают это действие.
- 45. Режим питания O Острые закуски, содержащие много перца, хрена, горчицы, в питании детей нежелательны, так как они вызывают раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника. O Горькие овощи (редьку, чеснок, лук) целесообразно употреблять в умеренном количестве. В качестве приправ в питании детей можно использовать петрушку, укроп, щавель, свежие и сухие грибы.
- 46. «Упадок сил»: что делать? O Ячменные каши - источник энергии. O Отруби тоже незаменимы при усталости, отсутствии внимания или простуде. O Рецепт: вскипятите 2 литра воды, добавьте туда 500 г любых отрубей. Проварите на слабом огне 10-15 минут, подсластите медом. Отвар нужно пить горячим в течение дня вместо чая или другой жидкости.
- 47. «Упадок сил»: что делать? O ВИТАМИННЫЙ ЧАЙ. Нужно взять по одному стакану сушеных плодов шиповника, рябины, полстакана сушеной смородины, горсть листьев земляники, перемешать и заварить как чай. Настоять в течение получаса и пить с молоком или сливками. Вкусный рецепт: инжир с шоколадом.
- 48. «Стресс-диета» O Лучше всего снижают стресс и возвращают энергию свежевыжатые фруктовые и овощные соки, причем любые, лишь бы они были по вкусу вашему школьнику. O В овощные соки полезно добавлять хотя бы столовую ложечку сока сельдерея, а стебли или корневище сельдерея – отличный компонент салатов.
- 49. «Стресс-диета» O Нужно есть больше фруктов. Фруктоза, содержащаяся в них, стимулирует деятельность головного мозга, причем действует мягко, но длительное время. O Эффективными средствами против стресса служат плоды авокадо, сладкий перец, грейпфруты, зеленые яблоки. Авокадо еще и благотворно влияет на память, причем достаточно всего половинки плода в день, и память заметно улучшится.
- 50. «Стресс-диета» O Самым надежным источником серотонина, гормона радости, признаны бананы. Повышают выработку серотонина в организме ананасы. O Ананас также поможет справиться с умственной нагрузкой, к тому же он содержит мало калорий и вещество бромелин, препятствующее образованию жировых отложений.
- 51. «Стресс-диета» O Восстановить душевное равновесие помогают чаи с мятой или ромашкой с добавлением ломтиков лимона. Это прекрасный антидепрессант. O Лимон, кроме того, освежает мысли и улучшает восприятие информации. Работающим на компьютере рекомендуется ставить рядом блюдце с нарезанными корочками лимона. Аромат лимона повышает работоспособность.
- 52. «Стресс-диета» O Значительно улучшить настроение и повысить тонус может клубника. Всего 200 г этих ягод способны нейтрализовать отрицательные эмоции. Клубнично-банановый салат с добавлением (для сочности) китайской груши – просто клад для расстроенного школяра! O Шоколад (источник эндорфинов) – без фанатизма!
- 53. Гигиенические навыки O Необходимо отдельно подчеркнуть значимость правила «Чистые руки – залог здоровья». O Из-за грязных рук возникают не только кишечные инфекции (дизентерия, сальмонеллез, колиэнтерит), но и паразитарные инвазии (лямблиоз, аскаридоз, энтеробиоз и др.). O Нужно помнить о том, что некоторые из этих инвазий передаются животными (кошками, собаками) – например, токсокароз. O Многие паразитарные заболевания вызывают серьезные изменения в пищеварительной системе ребенка, поражая желудок, кишечник, печень и другие органы.
- 54. Тревожные признаки O Ранние симптомы поражения органов ЖКТ: ухудшения аппетита, чувство быстрого насыщения, резкая смена пищевых приоритетов, дискомфорт в животе, повышенное газообразование. O Позднее могут присоединиться более яркие симптомы: боли в животе различного характера и продолжительности, тошнота, рвота, диарея, запор, отрыжка, изжога и др.
- 55. Тревожные признаки O Нередко на фоне обострения заболеваний ЖКТ у детей появляется слабость, быстрая утомляемость, раздражительность, которые «списывают» на особенности возраста.
- 56. «Группа риска» по развитию заболеваний ЖКТ O Дети с отягощенной наследственностью по заболеваниям ЖКТ (хронический гастрит, язвенная болезнь, желчнокаменная болезнь, хронический панкреатит, заболевания печени, онкологические заболевания органов пищеварения и др.). O Дети, длительное время страдающие пищевой и/или лекарственной аллергией.
- 57. «Группа риска» по развитию заболеваний ЖКТ O Дети, перенесшие «острые» инфекционные заболевания: сальмонеллез, гепатит А, мононуклеоз и др. O Дети с аутоиммунной патологией. O Дети с рецидивирующей паразитарной инвазией. O Все школьники «группы риска» должны быть направлены для обследования к врачу-гастроэнтерологу.
- 58. Лечебные столы O Стол № 1 – при заболеваниях желудка и 12-п.к. (гастрит, гастродуоденит, язвенная болезнь). O Стол № 3 – при запорах. O Стол № 4 – при заболеваниях кишечника (энтерит, энтероколит, синдром раздраженного кишечника)
- 59. Лечебные столы O Стол № 5 – при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. O Стол № 7 – при хронических заболеваниях почек (пиелонефрит). O Стол № 8 – при ожирении. O Стол № 9 – сахарный диабет.