Πιάτα: πιταρούδια και.. λουκουμαδες!
•Download as DOCX, PDF•
0 likes•368 views
τοπικές συνταγές Ρόδου
Πιάτα: πιταρούδια και.. λουκουμαδες!
- 1. Πιταρούδια με ρεβίθια (1) ΥΛΙΚΑ 1/2 θηιό ξεβίζηα 2 ληνκάηεο ηξηκκέλεο 1 θξεκκύδη ηξηκκέλν 2 θισληά μεξόο δπόζκνο 1 θιηηδάλη λεξό 300 γξακκάξηα αιεύξη αιάηη Λάδη γηα ην ηεγάληζκα ΠΑΡΑΚΕΥΗ Από βξαδύο κνπιηάδεηε ηα ξεβίζηα .Τε επόκελε κέξα ηα ηξίβεηε γηα λα μεθινπδηζηνύλ. Σ έλα κπνι βάδεηε ηα ηξηκκέλα ξεβίζηα. Πξνζζέηεηε ην ηξηκκέλν θξεκκύδη δπόζκν ηξηκκέλν ηηο ληνκάηεο ,ξίρλεηε λεξό θαη αλαθαηεύεηε. Πξνζζέηεηε ην αιεύξη θαη αλαθαηεύεηε θαιά ην πδαξέο κείγκα. Σέλα βαζύ ηεγάλη βάδεηε ιάδη θαη ην αθήλεηε λα δεζηαζεί θαιά. Παίξλεηε κε ην έλα θνπηάιη ην κείγκα θαη ην ηνπνζεηείηε ζην θαπηό ιάδη. Τεγαλίδεηε θαη από ηηο δύν πιεπξέο ΥΛΙΚΑ ½ θηιό ξεβίζηα απνθινησκέλα 2 θξεκκύδηα μεξά ςηινθνκκέλα 2 ληνκάηεο ςηινθνκκέλεο 1 ρνύθηα κατληαλό ςηινθνκκέλν 1 θνπη. ζνύπαο δπόζκν θξέζθν ςηινθνκκέλν 3 αβγά αιάηη, πηπέξη 100 γξ. θαζέξη ηξηκκέλν 100 γξ. αιεύξη ειαηόιαδν αξθεηό γηα ην ηεγάληζκα
- 2. ΠΑΡΑΚΕΥΗ Bάδνπκε ηα ξεβίζηα ζην λεξό λα κνπιηάζνπλ γηα κία λύρηα. Tελ επόκελε κέξα, αδεηάδνπκε ην λεξό ζην νπνίν κνύιηαζαλ θαη ηα βξάδνπκε ζε θξέζθν λεξό κέρξη λα καιαθώζνπλ αξθεηά. Tα αθήλνπκε λα θξπώζνπλ θαη ηα ιηώλνπκε ειαθξά ζηνλ πνιπθόθηε ή ζε κεραλή ηνπ θηκά. Aλαθαηεύνπκε όια ηα παξαπάλσ πιηθά κε ηα ιησκέλα ξεβίζηα κέρξη λα γίλνπλ έλα νκνηόκνξθν κείγκα. Aθήλνπκε γηα κία ώξα πεξίπνπ ην κείγκα ζην ςπγείν γηα λα ζθίμεη. Zεζηαίλνπκε αξθεηό ιάδη ζε έλα κεγάιν ηεγάλη. Παίξλνπκε ιίγν από ην κείγκα κε έλα βξεγκέλν θνπηάιη θαη ην ηεγαλίδνπκε παηώληαο ην ειαθξά έηζη ώζηε λα γίλεη πιαηύ ζαλ κηθξό πηηάθη. Oηαλ ςεζνύλ ηα πηηάθηα, ηα βγάδνπκε θαη ηα ηνπνζεηνύκε ζε ραξηί γηα λα απνξξνθεζεί ην πεξηηηό ιάδη. Tα πηηαξνύδηα ηξώγνληαη δεζηά ή θξύα.
- 3. Χορτόπιτες στο τηγάνι Υλικά Υλικά για τη γέµιση ½ κιλό ζπανάκι 1 µαηζάκι µάραθο 5 θρέζκα κρεµµσδάκια υιλοκοµµένα 4 κοσηαλιές πράζο (υιλοκοµµένο) 1 κοσηαλάκι αλάηι 1 κοσηαλάκι πιπέρι Υλικά για το υύλλο 500 γρ. αλεύρι λεσκό 3 κοσηαλιές ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κοσηαλιά τσµός λεµονιού 1 θλιηζάνι, περίποσ, τλιαρό νερό ελάτιζηο αλάηι ελαιόλαδο για ηο ηηγάνιζµα Εκτέλεση: Πιένοσµε ποιύ θαιά, ζηραγγίδοσµε θαη υηιοθόβοσµε ηο ζπανάθη θαη ηο µάραζο. οηάροσµε µε ηο ειαηόιαδο ηα θρεµµσδάθηα γηα 3-4 ιεπηά. Ρίτνοσµε ηο ζπανάθη, ηο µάραζο, δύο θιηηδάνηα νερό θαη ζηγουήνοσµε γηα 45, περίποσ, ιεπηά. Αθού απορροθεζούν όια ηα σγρά, προζζέηοσµε ηο αιάηη θαη ηο πηπέρη θαη µόιης θρσώζοσν ηα τόρηα ηα βάδοσµε ζ’ ένα ηρσπεηό ώζηε να ζηραγγίζοσν ηο ιάδη ηοσς. Εηοηµάδοσµε ηε δύµε γηα ηο θύιιο θαη ηεν αθήνοσµε 20 ιεπηά. ηε ζσνέτεηα ανοίγοσµε ηο θύιιο θαη θόβοσµε δίζθοσς 8 εθ. ε θάζε ηέηοηο δίζθο ηοποζεηούµε µηα µηθρή ποζόηεηα από τόρηα, δηπιώνοσµε θαη θιείνοσµε µε προζοτή, πηέδονηας µε ένα θαζαρό πηρούνη ηης άθρες θαη δεµηοσργώνηας µηθρά µηζοθέγγαρα. Σεγανίδοσµε ηης τορηόπηηες ζε άθζονο θασηό ιάδη θαη από ηης δύο µερηές, µέτρη να ροδοθοθθηνίζοσν θαιά. Σης ζερβίροσµε ειαθρά δεζηές ή θρύες ζε ζερµοθραζία δφµαηίοσ.
- 4. Σξσ Αγίξσ Αμςοέα, ςξσ ‘Σοσπξςηγαμά’ ή ‘Σοσπξςηγαμίςη’, ςημ παοαμξμή, ξι μξικξκσοέπ έτςιαυμαμ λξσκξσμάδεπ ή ςηγαμίςεπ. Αλίμξμξ ρε όπξιαμ αμελξύρε μα τςιάνει ςέςξια μέοα. Ο Άγιξπ, για μα ςημ ςιμχοήρει θα ςηπ ςοσπξύρε ςξ ςηγάμι. Κι από ςξ ζσμάοι για ςιπ ςηγαμίςεπ, έκαμαμ με ςξ δάυςσλξ ρςασοό ρςξ αμπάοι ςξσ ρπιςιξύ, πξσ απξθήκεσαμ ςξ ριςάοι ςηπ υοξμιάπ, για μα παοαμέμει ςξύςξ πάμςξςε γεμάςξ. Εκςόπ από ‘Σοσπξςηγαμάπ’, ξ Άγιξπ Αμςοέαπ είμαι ξ ποξάγγελξπ ςξσ υειμώμα πξσ ακξλξσθεί, καθώπ ‘αμςοειεύει’, δσμαμώμει δηλαδή, και ςξ κούξ
- 5. σμςαγή: Τλικά: Αλεύοι ρκληοό Ποξζύμη Χλιαοό μεοό Αλάςι καμμέλα, ρξσράμι, μέλι Εκςέλερη: Διαλύξσμε ςημ ποξζύμη ρε υλιαοό μεοό, ςημ αμακαςεύξσμε με ςξ αλεύοι και ρςη ρσμέυεια οίυμξσμε όρξ υλιαοό μεοό υοειάζεςαι ακόμη για μα γίμει έμαπ υσλόπ , ξύςε πξλύ πηυςόπ ξύςε πξλύ αοαιόπ. κεπάζξσμε ςη λεκάμη με μία πεςρέςα και ατήμξσμε μα τξσρκώρει η ζύμη ρε ζερςό μέοξπ. Σξ μείγμα είμαι έςξιμξ όςαμ δξύμε τξσρκάλεπ ρςημ επιτάμεια.
- 6. Παίομξσμε ρςημ παλάμη μαπ ζύμη, παςάμε κλείμξμςαπ ςημ υξύτςα μαπ και με έμα κξσςαλάκι βοεγμέμξ παίομξσμε ςξ μπαλάκι, πξσ ρυημαςίρςηκε αμάμερα ρςξμ αμςίυειοα και ρςξμ δείκςη μαπ και ςξ οίυμξσμε ρε κασςό λάδι. Μ 'ασςόμ ςξμ ςοόπξ ςξσπ κάμξσμε ρςοξγγσλλξύπ. ςη ρσμέυεια ςξσπ γσοίζξσμε μα πάοξσμ υοώμα απ'όλεπ ςιπ πλεσοέπ αλλά όυι μα νεοξφηθξύμ. Σξσπ ρεοβίοξσμε ζερςξύπ με μέλι και καμμέλα ή καλύςεοα ακόμη, καβξσοδίζξσμε ρξσράμι ρςξ τξύομξ ρςξσπ 120, ςξ αλέθξσμε και ςξσπ παρπαλίζξσμε. Αμ ςξ μέλι μαπ είμαι πξλύ πσκμό, ςξ αοαιώμξσμε με λίγξ μεοό. Σξ βοάζξσμε ελατοά, αταιοξύμε ςξμ ατοό και ςξ υοηριμξπξιξύμε. ΓΛΤΚΟ ΠΕΙΡΑΜΟ ΓΙ΄ΑΤΣΟ ΜΕ ΜΕΣΡΟ!! Απξλαύρςε ςξσπ!!!