More Related Content
Viewers also liked (12)
урок сервировка стола
- 2. Цели и задачи: 1.Научить сервировать стол к завтраку, обеду и ужину согласно меню, закреплять правила сервировки стола 2. Развивать творческий потенциал учащихся, их инициативу, уверенность в своих силах, развивать навыки общения, умение высказывать свою точку зрения. 3. Воспитывать аккуратность, вкус, чувства прекрасного, коммуникативной культуры учащихся.
- 3. Понятие сервировки Цель сервировки Столовое белье Столовая посуда Столовые приборы Сервировка стола (примеры) Украшение стола салфетками (примеры) Практическая работа учащихся
- 4. СервировкаСервировка – это подготовка и оформление стола для приема пищи. Это расстановка всех необходимых, предметов — посуды, приборов, салфеток. Оформлять стол декоративными элементами, цветами
- 5. Требования к сервировкеТребования к сервировке столастола Сервировка стола должна: соответствовать мероприятию - завтраку, обеду, ужину, чаю; строго сочетаться с меню; быть эстетичной; отражать тему застолья (день рождения, Новый год); все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.
- 6. Последовательность сервировки стола:Последовательность сервировки стола: вначале накрывают стол скатертью; расставляют тарелки; раскладывают столовые приборы; ставят стеклянную (хрустальную) посуду; раскладывают салфетки; расставляют приборы со специями, вазы с цветами.
- 8. • создать удобства гостям в процессе приема пищи • способствовать установлению хорошего настроения • выразить свое внимание и доброжелательность
- 9. • столовое бельё • столовая посуда • столовые приборы • украшение стола Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы (приема пищи) предметов. Создать атмосферу торжественности и уюта помогут:
- 10. К столовому белью относятся скатерти и салфетки. Их классифицируют по следующим параметрам: материал размер цвет
- 11. лён хлопок искусственные ткани водоотталкивающие ткани
- 12. Для квадратного стола: 100 х100 см или 150 х150 см Для прямоугольного стола: 130 х160 см – 180 х210 см Для круглого стола: 160 х160 см
- 13. Выбор цветовой гаммы при оформлении стола существенным образом определяет настроение и характер мероприятия.
- 15. Сет – альтернатива скатерти; небольшая подставка или подложка для посуды размером не менее 30 х 40 см. Может быть выполнен из дерева, ткани, пластмассы, бумаги.
- 18. Салфетки размером 35х35 см предназначены для сервировки завтраков, чайных и кофейных церемоний. Салфетки размером 40х40 см используют для сервировки стола к обеду или к ужину. Салфетки размером 60х60 см употребляются наиболее часто.
- 19. Салфетки должны быть или в тон скатерти, или контрастировать с ней.
- 22. Полный столовый сервиз включает от 25 до 40 наименований.
- 24. тарелки закусочные (диаметром 20 см) салатники блюда овальные вазы на низкой ножке соусники
- 25. Бульонные чашки (для бульонов, супов - пюре) Тарелки столовые глубокие (диаметром до 24 см) Суповые миски с крышкой Керамические горшочки
- 26. Тарелки столовые мелкие(диаметром 240мм) Блюда круглые или овальные на несколько порций
- 27. Керамические горшочки Кокотницы глиняные или металлические
- 28. Тарелки десертные глубокие и мелкие (диаметром 20 см) Блюдо для торта Ваза для фруктов Креманки, вазочки для мороженого, муссов
- 40. Как правило, украшается стол для торжественных случаев. Однако и повседневный стол можно оформить оригинально. Украшение стола салфетками Украшение стола свечами Украшение стола цветами
- 41. Самый простой и элегантный способ украсить стол с помощью салфетки – аккуратно сложить её , закрепив специальным кольцом.
- 43. Для того, чтобы складывать разные фигуры, необходимо использовать салфетки квадратной формы.
- 45. «Шлейф»
- 48. «Рубашка»
- 50. Найдите ошибку.
- 51. Найдите ошибку.
- 52. Вопросы для проверки знаний. 1. Какие требования предъявляются официанту? А) приветливое выражение лица В) правильная осанка С) опрятный вид Д) все ответы верны Е) знания и умения при обслуживании гостей 2. Закусочные приборы состоят из: А) ножа, ложки В) вилки, лопатки С) ножа, вилки Д) ложки, ножа и вилки Е) ножа и ложки
- 53. 3. Сделайте исключение: А) бокал, рюмка В) тарелка пирожковая С) ложка, вилка Д) соусница, пиала Е) тарелка десертная, тарелка глубокая столовая 4. Прибор столовый используют для подачи: А) первых, вторых блюд кроме рыбных В) горячих закусок С) холодных закусок Д) только для первых блюд Е) все ответы верны
- 54. 5. Варенье, джем, мед, лимон подают в: А) пиала В) кисэ С) вазы низкие Д) блюдце-розетка Е) десертная тарелка 6. При сервировки стола столовые приборы укладывают от края стола на: А) 3 см В) 2,5 см С) 0,5-1 см Д) 4 см Е) 2 см
- 55. 7. При сервировки стола к обеду ложку кладут: А) в тарелку В) перед тарелкой С) слева от тарелки Д) справа от тарелки Е) не имеет значения 8. При сервировки стола к завтраку пирожковую тарелку ставят: А) справа от гостя В) не имеет значения С) перед посетителем Д) слева от посетителя Е) по середине стола
- 56. 9. Сделайте исключение: А) щипцы для льда В) икорная лопатка С) кофейник, сливочник Д) ложка столовая Е) нож закусочный 10. При сервировки стола к вилку кладут: А) в тарелку В) перед тарелкой С) слева от тарелки зубцами вверх Д) справа от тарелки зубцами вверх Е) не имеет значения
- 57. КАК ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ.КАК ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ. 1.1. Не разговаривай с полным ртом. 2.2. Во время еды не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно. 3.3. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой. 4.4. Не ешь с ножа. 5.5. Пользуясь ножом, держи его в правой руке, а вилку - в левой. 6.6. Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирая. 7.7. Если тебе нужно что-нибудь достать, вежливо попроси передать. 8.8. Размешав сахар в чашке, положи ложку на блюдце. 9.9. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на скатерть не клади. 10.10. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу - это некрасиво и невежливо. Немного об этикете.