More Related Content
What's hot (20)
Viewers also liked (7)
![Zagadjivanje i za邸tita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/zagadjivanjeizatitahraneprezentacija-150612151322-lva1-app6891-thumbnail.jpg?width=560&fit=bounds)
Similar to Sledljivost u lancu hrane (15)
Sledljivost u lancu hrane
- 1. Sledljivost u lancu hrane Gordana U邸ebrka, Poloprivredni fakultet, Departman za veterinarsku medicinu
- 3. Sadr転aj Uvod Sledljivost kao deo poslovne politike Pristup implemtaciji sledljivosti Problemi u procesu implemetacije sledljivosti Prednosti i koristi u implemetaciji sledljivosti Umesto zakljuak Diskusija
- 4. OPTI PRISTUP NOVA FILOZOFIJA U KONTROLI HRANE SAMOKONTROLA INTEGRISANI SISTEMI PREVENTIVA PROACTIVNE AKCIJE NOVI ZAKON O BEZBEDNOSTI HRANE INTERVENCIJA NE MESTU NASTANKA PROBLEMA KONTROLA OD NJIVE DO TRPEZE
- 5. Tri najznaajnije karakteristike savremenog lanca proizvodnje hrane 1. Vertikalno koordinisan lanac snabdevaa sa jasno definisanim proizvodima 2. Sve proizvode karakteri邸e sledljivost i dokumentovanost kroz itav proizvodni lanac od farme do potro邸aa 3. Kori邸enje 束pre-harvest損 programa za bezbednost hrane i programa obezeenja kvaliteta sa sertifikacijom od strane treeg lica.
- 6. Kontrola ekolo邸kih uslova Primarna proizvodnja Kontrola agrotehnikih mera Uspostavti sistema Sirov proizvod sledljivosti Kontrola kvaliteta sirovina Prerada Kvalitet postupaka prerade Proizvod Kvalitet gotovog proizvoda Prodaja Kontrola u prodaji Potro邸a je siguran
- 7. CILJ - SMANJENJE ZDRAVSTVENOG RIZIKA ZA STANOVNITVO, A KOJI SE ZASNIVA NA PREVETIVNOM SISTEMU.
- 8. Proizvodnja animalnih proizvoda u svetu 2000 god. 2020. god. Meso (mil. tona) 232 300 Mleko (mil. tona) 567 700 Jaja (mil. tona) 55 71 Centar za kontrolu i prevenciju bolesti SAD 1999. god. >76 million obolelih od trovanja hranom >325.000 leeno u bolnici >5,000 umrlih 1996- do danas - BSE 1999-2000 - Dioksin 2001 .... i danas - Slinavka i 邸ap Povremeni incidenti !?! Salmonella E. coli O157:H7
- 9. Zbog ega sledljivost? poslednjih godina broj sluajeva trovanja hranom i zaraza (bolest ludih krava), u razvijenim i zemljama u razvoju, je pokazao potrebu za standardima iz oblasti bezbednosti hrane koji 邸tite zdravlje stanovni邸tva i smanjuju njihov negativan socijalni i ekonomski uticaj po邸to opasnosti po bezbednost hrane mogu ui u bilo kojoj fazi proizvodnje, neophodna je adekvatna kontrola i komunikacija kroz ceo lanac sledljivost proizvoda i sledljivost informacija bezbednost hrane je odgovornost svih aktera u proizvodnom lancu
- 10. ta sistem sledljivosti donosi proizvoaima? Preduzeima koja posluju sa hranom ili dr転avnim vlastima sledivost daje mogunost da iz lanca snabdevanja opozovu ili povuku proizvode, koji su identifikovani kao nebezbedni (nesigurni) po ljude koji je konzumiraju.
- 11. Primer lanca snabdevanja prehrambenim proizvodima
- 12. Uvod Postavka problema U poslednjih nekoliko godina, do邸lo je do poveanja interesa za sledljivost i odgovornost za snabdevanjem bezbednim, zdravim, hranljivim proizvodima izmeu svih aktera koji su ukljueni u proizvodnju, preradu, marketing i potro邸nju hrane. Osnov sledljivosti je u garantovanju za邸tite potro邸aa i obezbedie fer praksu u trgovinu hranom.
- 13. Uvod - definicija sledljivosti Sistem praenja hrane du転 lanaca proizvodnje i distribucije u cilju identifikacije i otklanjanja rizika i za邸tite zdravlja stanovni邸tva poznat je kao sljedivost (sledljivost, traceability). Sledivost je sistem koji sadr転i alate za upravljanje rizicima. Preduzeima koja posluju sa hranom ili dr転avnim vlastima sledivost daje mogunost da iz lanca snabdevanja opozovu ili povuku proizvode, koji su identifikovani kao nebezbedni (nesigurni) po ljude koji je konzumiraju. Sledivost je kamen temeljac politike o bezbjednosti hrane. Sistem praenja hrane du転 lanaca proizvodnje i distribucije u cilju identifikacije i otklanjanja rizika i za邸tite zdravlja stanovni邸tva poznat je kao sljedivost (sledljivost, traceability). U osnovi sledljivosti garantuje za邸titu potro邸aa i obezbedjuje fer praksu u trgovin hranom.
- 14. Uvod - definicija sledljivosti Sledivost (mogunost praenja) je mogunost ula転enja u trag hrani, hrani za 転ivotinje, 転ivotinji koja proizvodi hranu, odnosno slu転i za proizvodnju hrane, sirovini ili materiji koja je namijenjena ugraivanju ili se oekuje da e biti ugraena u hranu ili hranu za 転ivotinje, kroz sve faze proizvodnje, prerade i distribucije Interna sljedivost je sposobnost da se sledi put odreene jedinice proizvoda i/ili 邸ar転e u okviru jednog preduzea ili organizacione jedinice unutar preduzea. Eksterna sljedivost podrazumijeva praenje proizvoda, koji je fiziki predat od strane jednog partnera drugom partneru u lancu snabdevanja
- 15. HACCP sistem -PRINCIP 6 interna sledljivost 1. Dokumentiranje procesa proizvodnje (product history) 2. Dokumentiranje sleda - koraka akcija koje su primenjeni kada je do邸lo do prekoraivanja kritinih limita 3. Dokumentiranje uestalosti prekoraenj kritinih limita/ granica 4. Olak邸avanje interne i eksterne inspekcije
- 16. Uvod - ISO definicija sledljivosti ISO definicija sledljivosti se odnosi na mogunost praenja istorije, primene i lokacije razmatranog proizvoda, i za proizvode mo転e da ukljui poreklo sirovina i delova, istoriju prerade , distribuciju i lokaciju proizvoda nakon isporuke. Sledljivost ukljuuje ne samo osnovni uslov za fiziko praenje proizvoda kroz distributivni lanac, od porekla do odredi邸ta, ve i pru転anje informacija o tome kako su preraeni i 邸ta im se desilo. Ovi dalji aspekti sledljivosti su va転ni u odnosu na bezbednost hrane, kvalitet i obele転avanje.
- 17. Uvod sledljivost i Zakono bezbednosti hrane Zakon o bezbednosti hrane defini邸e sledljivost kao mogunost ula転enja u trag hrani, hrani za 転ivotinje, 転ivotinjama koje se koriste za proizvodnju hrane ili sastojaka namenjenih za ugraivanje ili se oekuje da e biti ugraeni u hranu, kroz sve faze proizvodnje, prerade i distribucije - od njive do trpeze
- 18. Uvod sledljivost i Zakono bezbednosti hrane VI. OBAVEZE I ODGOVORNOSTI SUBJEKATA U POSLOVANJU HRANOM I HRANOM ZA 貼IVOTINJE lan 32. U svim fazama proizvodnje, prerade i prometa hrane i hrane za 転ivotinje mora biti obezbeena sledljivost. Subjekt u poslovanju hranom i hranom za 転ivotinje du転an je da identifikuje svaki subjekt od kojeg nabavlja i kojeg dalje snabdeva hranom, hranom za 転ivotinje, 転ivotinjama koje slu転e za proizvodnju hrane, ili bilo koju supstancu koja se ugrauje ili se oekuje da e biti ugraena u hranu ili hranu za 転ivotinje. Subjekt iz stava 2. ovog lana du転an je da ima uspostavljen sistem i procedure, koje obezbeuju dostupnost podataka o sledljivosti. Hrana ili hrana za 転ivotinje koja se stavlja u promet na teritoriji Republike Srbiji ili za koju postoji verovatnoa da e biti stavljena u promet, mora da bude na odgovarajui nain oznaena i evidentirana radi identifikacije i sledljivosti hrane i hrane za 転ivotinje.
- 19. Danas najaktuelniji standardi HACCP - CAC ISO 22000 ISO 9001 GAP GMP+ HALAL STANDARD KOAR STANDARD IFS STANDARD The BRC Global EFSIS SQF 2000 Cod.....
- 20. Upotreba standarda mo転e doprineti smanjenju mogunosti za nastanak krizne situacije sa hranom i kasnije potrebe za povlaenjem ili opozivom proizvoda. U standardima se od snabdevaa zahtieva da razviju i odr転avaju odgovarajue procedure i sisteme kako bi: -u svakom momentu, preko oznaka na kontejneru i proizvodu, identifikovali svoje proizvode, - identifikovali izvore od kojih potiu proizvodi, sastojci ili - - -usluge, obezbijedili zapise od kupaca i destinaciju isporuke za sve isporuene proizvode.
- 21. 7.9. SISTEM SLEDLJIVOSTI ISO22000 Organizacija mora da ima operativan FSMS u skladu sa zahtevima T.7, sprovodi koji omoguava SISTEM SLEDLJIVOSTI - od sirovine do zavr邸nog proizvoda identifikacija -zapisi o sledljivosti se moraju odr転avati
- 22. SRPS ISO/TS 22005:2009 Sledljivost u lancu hrane za 転ivotinje i hrane-Op邸ti principi i osnovni zahtevi za sistem projektovanja i primene defini邸e principe i osnovne zahteve za implementaciju sistema sledljivosti u lancu proizvodnje hrane za 転ivotinje i namirnica mo転e ga primeniti firma koja radi u bilo kojoj fazi proizvodnje hrane za 転ivotinje ili namirnica - proizvoai i distributeri
- 23. SRPS ISO/TS 22005:2009 Standard treba da pomogne kompanijama da: kontroli邸u protok hrane, hrane za 転ivotinje i pakovanja ovo urade na nain koji je lako razumljiv i dokumentovan koordiniraju aktivnosti vi邸e faktora ukljuenih u lanac proizvodnje (farmera, 邸peditera, skladi邸ta) Unapreenje sistema sledljivosti uvoenjem sistema jedan korak unaza jedan korak unapred
- 24. Uvod sledljivost i standardi bezbednosti hrane IFS: Meunarodni standard za hranu -Zahtevan standard usmeren na sertifikaciju proizvoda (prozvodnih linija) u organizacijama koje proizvode robu pod robnim markama velikih trgovinskih lanaca;Priznat je od strane GFSI - organizacije koja objedinjuje sertikacione 邸eme koje priznaju veliki lanci maloprodaja
- 25. 10 Knock out su definisani 1.2.4 Odgovornost najvi邸eg rukovodstva 2.1.3.8 Sistem praenja svake CCP 3.2.1.2 Lina higijena 4.2.2 Specifikacije sirovina i repromaterijala 4.2.3 Specifikacija gotovog proizvoda 4.9.1 Upravljanje stranim telima 4.16.1 Sistem sledljivosti (ukljuujui alergene i GMO) 5.1.1 Interni auditi 5.9.2 Postupak povlaenja i opoziva 5.11.2 Korektivne mere
- 26. Uvod sledljivost i standardi bezbednosti hrane Global GAP: Integrisano upravljanje na farmi - Grupa standarda namenjena poljoprivrednim proizvoaima koji imaju izvozne ambicije i planove za snabdevanje velikih trgovinskih lanaca; Standardi imajurazraene kriterijume za pojedine vrste proizvodnje (biljna proizvodnja, stoartstvo, akvakultura, sadni materijal , hrana za 転ivotinje); Priznat je od strane GFSI - organizacije koja objedinjuje sertikacione 邸eme koje priznaju veliki lanci maloprodaja.
- 27. Uvod sledljivost i standardi bezbednosti hrane ISO 12875:2011, Sledljivost finih proizvoda od ribe Specifikacija za bele転enja informacija u distributivnim lancima finih proizvoda od ribe Standard odreuje kako ribarski proizvodi treba da budu identifikovani, kao i informacije koje e se generisati i odr転ati za one proizvode sa kojima se fiziki trguje putem distributivnih lanaca. Standard se bavi distribucijom finih proizvoda od ribe za ljudsku ishranu, od ulova do maloprodaje.
- 28. IMPLEMETACIJA SLEDLJIVOSTI DA LI JE MOGUE UVESTI OVE STANDARDe sledljivosti ?
- 29. Pristup implemtaciji sledljivosti Implemetacija sledljivosti je pre svega usmerena ka svima u lancu proizvodnje hrane i distribucije hrane Proces imlpemetacije mo転e biti razliito dizajniran ali sa zadovoljenjm zahtevanog novoa kvaliteta U zavisnosti od dizajna implemetacije mo転e da donese sigurnost potro邸aima, zadovoljstvo zaposlenima, ili da postane nona mora
- 30. Pristup implemtaciji procesa sertifikacije Rukovodstvo mora jasno da izrazi opredeljenost ka razvoju i unapreenju postojeeg sistema kvaliteta i sledljivosti Definisana sistematizacija osoba za voenje sistema sledljivosti ( definisana i zamena) Sagledani, u skladu sa proceisma proizvodnje, razvojnim planovima, zahteva tr転i邸ta, zakonskim zahtevima potrebu za implementacijom Pristupili poedinanoj analizi zahteva i pravljenje akcionih planova
- 31. Odakle poeti i kako sve to Kako poeti zadovoljiti? Principi sistema sledljivosti: proverljiv primenjiv dosledno i nepristrasno orjentisan ka rezultatima isplativ praktian za primenu usklaen sa svim primenljivim propisima i ? politikom usklaen sa tano definisanim zahtevima
- 33. Kljune faze u razvoju sistema sljedivosti hrane Faza 1. definisanje obima sistema sljedivosti Faza 2. dono邸enje odluke u vezi sa optimalnom veliinom 邸ar転e (serije) proizvoda Faza 3. identifikovanje potrebnih informacija sistema sljedivosti, 邸to ukljuuje i: informacije koje prate sastojke hrane (sirovine) upotrijebljene od strane subjekta, koji posluju sa hranom informacije o internom procesu proizvodnje, koje su potrebne za odr転avanje sljedljivosti kroz proces prerade ili pripreme hrane, gde je to primjenjivo informacije koje moraju pratiti distribuciju hrane proizvedene od strane subjekata koji posluju sa hranom Faza 4. uspostavljanje sistema za uvanje zapisa i njihovo pronala転enje kada to bude potrebno Faza 5. uspostavljanje procedure za reviziju i testiranje sistema sljedivosti Faza 6. izrada i uvanje dokumenata sistema sljedivosti
- 35. Mogua re邸enja
- 36. Standardi i sledljivost S aspekta potro邸aa, u su邸tini i proizvoaa, kvalitet i ispravnost krajnjeg prozvoda je bitan. U tom smislu sve akcije preuzimane tokom proizvodnje treba da omogue sertifikaciju proizvoda, pre svega sa aspekta zdravstvene ispravnosi, koja bi bila jedinstvena za svaki proizvod
- 37. Standardi i sledljivost Razliiti sistemi kvaliteta imaju razliite zahteve u pogledu informacionog i komunikacionog nivoa. Oni su nekad jasno regulisani, dok su nekad zahtevi u pogledu informacija veoma razliiti. Kombinacija sistema kvaliteta mo転e stvoriti sinergistiki efekat. Ravnote転a se pomera ka integrisanim sistemima sa te転i邸tem ka preventivnim i proaktivnim akcijama (koje svakako nisu mogue bez sledljivosti u lancu hrane) Procedure - Uputstva
- 38. The way for quality and safety management Financial Health & Safety Integrated Management Systems Quality & Environment Traceabili ty
- 39. Kako da mi to danas naje邸e radimoradimo Prijemnica/otpremnica ili slino Interno 邸ifriranje u svakom momentu, preko oznaka na kontejneru i proizvodu, identifikovali svoje proizvode, identifikovali izvore od kojih potiu proizvodi, sastojci ili usluge, obezbijedili zapise od kupaca i destinaciju isporuke za sve isporuene proizvode.
- 40. Primena razliitih metoda u funkciji sledljivost Lot je serija jedinica prehrambenih proizvoda, koji su proizvedeni ili upakovani pod istim uslovima i koji se zajedno prodaju. Proizvodna serija (邸ar転a) predstavlja jasno identifikovanu koliinu proizvoda koji se sastoji od jedne ili vi邸e jedinica koje se prodaju zajedno, a izraene su od istih sastojaka i na identian nain proizvodnje, pakovani su u istu ambala転u i prodaju se kori邸tenjem iste usluge.
- 41. Savremene metode u funkciji sledljivosti
- 42. Globalni standard za sledljivost Globalni standard za sledljivost omoguava dosledan pristup sledljivosti du転 celog lanca snabdevanja. GS1 standard, kao jedan od velikog broja sistema koji se koriste u praksi, dalje dovoljno podataka za opis procesa koji omoguava saradnju meu partnerima u lancu snabdjevanja, ali istovremeno svakom uesniku u lancu daje mogunost da sam dizajnira svoj sistem sljedivosti u pogledu 邸irine, dubine i preciznosti i da tako podr転i sopstvene poslovne ciljeve.
- 43. Bar kod tehnologija U osnovi postoje dve vrste bar kodova: linearni i 2D bar kodovi. Linearni bar kodovi su deo svakodnevnog 転ivota i mo転e se sresti u supermarketima, knji転arama, bolnicama, po邸ti, itd. Linearni bar kod generalno funkcioni邸e kao identifikacioni kod (ID kod) za proizvode.
- 44. Potreba da se obradi vi邸e informacija na manjem prostoru vodila je ka razvijanju, standardizaciji i rastu primene 2D bar kod tehnologije. Tamo gde linearni bar kodovi modu samo da obave identifikaciju proizvoda, taj isti zadatak 2D bar kod mo転e da obavi isti zadatak sa zauzimanjem znaajno manje prostora. 2D bar kod mo転e da primi i do 2000 karaktera dok linearni bar kod ide do maksimalno 20 karaktera.
- 45. RFID tag
- 47. Traceability: OIE Perspective Bernard Vallat Director General EC Conference 14 15 June 2010 Identification and traceability along the food chain
- 49. Saleyards
- 50. UMESTO ZAKLJUKA Sledljivosti je kljuni instrument javnog zdravlja ukljuujui bezbednost hrane, politiku kvaliteta, u prehrambenoj industriji, dobrobit 転ivotinja ... Povezuje op邸te poznate standrde i privatne standarde Preduzea u oblasti prehrambene industrije imaju razliite ciljeva za primenu sistema sledivosti. Ove razlike proizilaze iz razliite uloge preduzea u lancu snabdevanja (na primer, proizvoai, distributeri, prevoznici), od raznovrsnosti proizvoda i industrijskih sektora, od razlika u propisima i poslovnom okru転enju i od razliite strategije koju imaju preduzea u odnosu na tro邸kove i benificije od implementacije sistema sljedivosti.
- 51. U mnogim zemljama, uesnici u lancu snabdevanja hranom imaju ogranieno razumievanje zahteva koji se odnose na sledivost i nemaju kapital za investiranje u alate sledivosti, ali poku邸avaju da proizvode isporue na sofisticirana tr転i邸ta gdje je sledivost potrebna. Va転ei propisi, generalno posmatrano, ne preciziraju formu sistema sledivosti i alate koje je potrebno koristiti tom prilikom.
- 52. 皆鉛艶糸鉛逮庄厩看壊岳
- 53. Hvala na pa転nji i molim Va邸a pitanja i komentar U邸ebrka Gordana, gordana.uscebrka@gmail.com
- 54. Umesto zakljuka diskusija i pitanja Nacionalna strategija? Gde smo sada? Gde 転elimo (itaj moramo)? ta nam je initi? Ko da ini? Kako da ini? Kao verifikovati (stvarno) uinjeno? ???
- 55. There have been challenges