Receptes primavera
- 2. Presentaci坦 s important que lacte dalimentar-nos sigui equilibrat i variat, de tal manera, que ens aporti tots els elements que s坦n necessaris per a la nostra superviv竪ncia: prote誰nes, vitamines, mine- rals, hidrats de carboni.... Els aven巽os que ha experimentat la ind炭stria alimentria fa que tot lany puguem disposar duna gran varietat daliments, no com antany, que molts aliments tan sols podien arribar a la taula per un per鱈ode molt breu de temps. Tot i aix鱈, la utilitzaci坦 de productes frescos de temporada t辿 una s竪rie davantatges: Un millor preu dels productes. Una millor qualitat, ja que el consum dels aliments es produeix quan s坦n m辿s frescos, per tant, sen pot treure un major profit de les seves propietats, obtenint tot el seu valor nutritiu, a la vegada que tenen una millor olor, sabor i textura. s m辿s ecol嘆gic, ja que respecta el cicle natural i la zona de producci坦 dels aliments, evitant la sobreexplotaci坦 del s嘆l. Tamb辿 es necessita menys manipulaci坦, transport i emmagatze- matge, cosa que redueix el cost energ竪tic, per tant, la contaminaci坦. Permet respectar aspectes culturals i festius del nostre entorn. Per tot aix嘆, us presentem aquests receptaris de temporada, un per a cada estaci坦: hivern, primavera, estiu i tardor, que esperem us siguin 炭tils. Dolores G坦mez Fern叩ndez Presidenta delegada de lrea de Salut P炭blica i Consum
- 3. ndex 鴛稼岳姻看糸顎界界庄坦 ................................................................................................. 4 Primers plats .............................................................................................................................. 7 Motlle darrels............................................................................................................................... 8 Carbassons macerats .................................................................................................................. 9 Amanida multicolor .................................................................................................................... 10 Amanida de raves ...................................................................................................................... 11 Faves tendres saltades .............................................................................................................. 12 Carxofes escabetxades ............................................................................................................. 13 Bledes amb salsa desp竪cies .................................................................................................... 14 Sopa freda desprrecs.............................................................................................................. 15 Sopa de llenties amb pinya ....................................................................................................... 16 Fals pat辿 de mongetes de color i nous..................................................................................... 17 Amanida de mongetes de confit i feta ...................................................................................... 18 Tallarines amb esprrecs i olives negres................................................................................... 19 Espaguetis primavera ................................................................................................................ 20 Amanida tropical darr嘆s llarg.................................................................................................... 21 Tomquets farcits darr嘆s .......................................................................................................... 22 Pur辿 de patata amb herbes....................................................................................................... 23 Patata al forn farcida.................................................................................................................. 24 Segons plats ............................................................................................................................ 25 Conill amb p竪sols i carxofes...................................................................................................... 26 Cassola de pollastre i faves tendres ......................................................................................... 27 Filets de gall dindi amb salsa de pinya ..................................................................................... 28 Filet de porc amb salsa de pebrot vermell................................................................................ 29 Musclos gratinats amb verdura ................................................................................................. 30 Past鱈s de bacall i patates......................................................................................................... 31 Llobarro al forn amb fonoll......................................................................................................... 32 Sardines a la taronja .................................................................................................................. 33 Truita de bledes i parmes ........................................................................................................ 34 Ous al forn.................................................................................................................................. 35 Rotlles de truita .......................................................................................................................... 36 Remenat de pebrots de colors.................................................................................................. 37
- 4. Postres ...................................................................................................................................... 38 Fruita gratinada .......................................................................................................................... 39 Sopa de fruites del bosc............................................................................................................ 40 Amanida de fruites ..................................................................................................................... 41 Papillota de pltan ..................................................................................................................... 42 Gratinat de cireres...................................................................................................................... 43 Gelat de limona .......................................................................................................................... 44
- 5. 鴛稼岳姻看糸顎界界庄坦 Lalimentaci坦 ens proporciona els nutrients necessaris per satisfer els requeriments de lorga- nisme. Per a un creixement adequat, per al manteniment dun 嘆ptim estat de salut i per poder desenvolupar les diferents activitats de la vida quotidiana, cal una alimentaci坦 saludable, 辿s a dir, una alimentaci坦 que sigui: Suficient: que proporcioni la quantitat denergia que lorganisme requereix en cada etapa de la vida i situaci坦 fisiol嘆gica, sense afavorir el sobrep竪s o situacions de pes baix. Equilibrada: 辿s a dir, que en el subministrament daquesta energia hi contribueixin, en proporcions adequades, els hidrats de carboni (50-55 %), els greixos (30-35 %) i les prote誰nes (12-15 %). Variada: que els nutrients procedeixin daliments variats, preparats amb diversitat de t竪cniques culinries, ja que no hi ha cap aliment capa巽 de proporcionar tots els nutrients que requereix lorganisme, en especial els minoritaris (minerals i vitamines). Satisfact嘆ria: perqu竪 lacte de menjar no 辿s sols un proc辿s nutritiu, sin坦 que 辿s una font de plaer, relacions afectives, identificaci坦 social, etc. Per gaudir dun bon estat de salut 辿s important triar b辿 els aliments que constitueixen la dieta di- ria, i per facilitar-ho vegeu la pirmide de lalimentaci坦 saludable: 4
- 6. Els aliments de la base de la pirmide s坦n els que han de constituir el pilar de lalimentaci坦 di- ria, i en ordre ascendent es troben els aliments que han dapar竪ixer amb menys freq端竪ncia a lalimentaci坦 habitual. A la pirmide, tamb辿 shi indiquen de forma aproximada les racions di- ries recomanades de cada grup daliments. Cada raci坦 equival (en net i cru) al gramatge i les mesures casolanes seg端ents: Pa, arr嘆s, pasta, patates 3-4 llesques de pa o un panet (40-60 g) 1 plat normal darr嘆s o pasta (60-80 g crus) 1 patata gran o 2 petites (150-200 g) Verdures i hortalisses 1 plat damanida o verdura cuita (150-200 g) 2 pastanagues, 1 tomquet gran,... Fruites 1 pe巽a mitjana de fruita: pera, poma, pr辿ssec, taronja, pltan, etc. (120-200 g) 2-3 mandarines 3-4 albercocs 1 tassa de maduixes, ra誰m, cireres 2 talls de mel坦 Lctics 200-250 ml llet (1 tassa) 2 iogurts 2-3 talls de formatge curat (40-60 g) 80-125 g formatge fresc (1 porci坦 individual) Aliments proteics 1 filet petit de carn (100-125 g) 1/4 de pollastre o conill 1 filet de peix (125-150 g) 1-2 ous 1 plat de llegums (60-80 g crus) 1 grapat o raci坦 individual de fruits secs (20-30g) Oli doliva 1 cullerada sopera (10 ml) Aigua de beguda 1 vas (200 ml) Aix鱈 doncs, una alimentaci坦 adequada 辿s aquella que proporciona, diriament, de quatre a sis racions daliments que s坦n font dhidrats de carboni, com els cereals i derivats (pa, pasta, arr嘆s, cereals desmorzar...) i les patates, ja que constitueixen la principal font denergia. Les cinc racions al dia de fruites i hortalisses ens aporten bsicament vitamina C, provitamina A, fibra i components minoritaris beneficiosos per a la salut. Es necessiten de dues a quatre racions al dia de lactis (llet, formatge, iogurt...) per garantir laportaci坦 de calci. La carn, el peix, els ous i els llegums s坦n fonts de prote誰nes, ferro, zinc i vitamines del grup B, i en necessitem dues racions al dia. Tamb辿 辿s aconsellable afavorir ladopci坦 dhbits alimentaris estructurats. Es recomana que els aliments es distribueixin en uns cinc pats al dia, 辿s a dir, esmorzar, refrigeri a mig mat鱈, dinar, bere- nar i sopar. 5
- 7. Lesmorzar i el refrigeri de mig mat鱈 han dincloure cereals (pa, cereals desmorzar, galetes, etc.), lactis (llet, iogurt, formatge) i fruita (fruita fresca i, ocasionalment, sucs). El dinar i el sopar han de ser pats complementaris, i sha devitar la repetici坦 daliments i prepa- racions, la qual cosa es pot aconseguir escollint entre els diferents aliments inclosos en cadascun dels grups. Aix鱈, a tall dexemple, en els primers plats es poden alternar els llegums, larr嘆s, la pasta, les patates... En les segons, els diferents tipus de carns (blanques i vermelles) amb el peix i els ous. Per postres 辿s ideal prendre fruita, i millor si 辿s de temporada. Es procurar que l炭ltim pat del dia sigui m辿s lleuger, amb aliments m辿s fcils de digerir i t竪cniques culinries que reque- reixin menys greix. Un exemple prctic de lalimentaci坦 dun dia utilitzant les receptes destiu seria: Caf竪 amb llet i torrades amb Esmorzar formatge Refrigeri (mig mat鱈) 1 tassa de cireres Dinar Crema freda de patata i pera Amanida de pollastre al curri Copa de mel坦 Berenar Iogurt amb galetes Sopar Amanida darr嘆s integral Ous farcits amb sardina S鱈ndria amb salsa de madui- xots Finalment, cal recordar que lalimentaci坦 辿s un component de lestil de vida i, per aconseguir que aquest sigui m辿s saludable, tamb辿 辿s important: Escollir, sempre que sigui possible, loli doliva, tant per cuinar com per amanir. Incorporar una mplia varietat daliments a lalimentaci坦 diria i setmanal, prioritzant els dori- gen vegetal. Adaptar la mida de les racions dels aliments i dels plats a les necessitats dun mateix. Preferir laigua enfront daltres begudes. Fer exercici f鱈sic de manera habitual. 6
- 9. MOTLLE DARRELS Ingredients per a 4 persones 100 g de fulla de canonge 4 pastanagues petites 4 remolatxes petites 2 naps petits 1 llimona 2 cullerades soperes de pipes de gira-sol Elaboraci坦 En una paella es torren les pipes sense parar de remenar i es reserven en un plat. Es pelen i es netegen les remolatxes, les pastanagues i els naps. Es ratllen amb la part m辿s gruixuda del ratllador. Es barregen amb el suc de llimona i les pipes torrades. Es netegen i sescorren les fulles de canonge. En un motlle individual untat amb una mica doli es va disposant la preparaci坦 darrels (pasta- nagues, remolatxes i naps) al centre de cada plat. Es reparteixen les fulles de canonge al voltant. 8
- 10. CARBASSONS MACERATS Ingredients per a 4 persones 4 carbassons petits molt tendres 4 cullerades soperes doli doliva 1 cullerada sopera de salsa de soja 1 cullerada sopera de vinagre balsmic 1 cullerada sopera de s竪sam pebre Elaboraci坦 Es barregen en un bol loli, la salsa de soja, el vinagre i el pebre i es baten b辿. En una paella es torra el s竪sam fins que comen巽a a saltar i es treu de la paella. Es netegen els carbassons i es tallen a lmines molt fines. Es col揃loquen els carbassons en una safata i es reparteix lamaniment pel damunt. Es deixa a la nevera uns 15 minuts. Sempolsen amb el s竪sam torrat abans de servir. 9
- 11. AMANIDA MULTICOLOR Ingredients per a 4 persones 1 enciam trobador 100 g de blat de moro 50 g dolives negres 2 alvocats 1 pebrot verd 1 tomquet damanir 2 cebes tendres 1 cullerada de postres dorenga 4 cullerades soperes doli doliva 1 cullerada sopera de vinagre sal i pebre Elaboraci坦 Es neteja el tomquet i es talla a daus petits. Es neteja el pebrot i es talla a quadrats petits. Es pelen les cebes, es netegen i es tallen a rodanxes fines. Es pelen els alvocats, es tallen a daus i es reserva un dels pinyols. En un bol es barregen loli, el vinagre, lorenga, la sal i el pebre. Shi afegeix el blat de moro, les olives, el pebrot, el tomquet i la ceba i es barreja b辿. Shi afegeix lalvocat i el pinyol reservat perqu竪 no ennegreixi. Es deixa a la nevera com a m鱈nim 20 minuts. Es neteja lenciam i sescorre. Es treu el pinyol de lalvocat de lamanida. En el moment de servir, es col揃loquen fulles denciam al voltant del plat i al centre lamanida. 10
- 12. AMANIDA DE RAVES Ingredients per a 4 persones 1 enciam llarg petit 12 raves tendres 250 g de pinya natural pelada 150 g de formatge fresc 1 cullerada sopera de cibulet picat 4 cullerades soperes doli doliva 1 cullerada sopera de mel sal i pebre Elaboraci坦 Es neteja i sescorre lenciam. Es netegen els raves i es tallen a lmines. Es talla la pinya a trossos no gaire grossos. Es trituren 3-4 trossos de pinya i es colen, per treuren 1-2 cullerades de suc. Es talla el formatge a daus. Es disposa lenciam en una plata i al damunt es col揃loquen la pinya, el formatge i els raves. Es barreja loli amb la mel, el suc de pinya, la sal i el pebre. Saboca pel damunt de lamanida. Sempolsa amb el cibulet. 11
- 13. FAVES TENDRES SALTADES Ingredients per a 4 persones 800 g de faves tendres amb beina 500 g de tomquets madurs 1 ceba grossa 4 grans dall 1 fulla de llorer 1 brot de farigola 1 /2 got de vi 1 /2 cullerada sopera de pebre vermell dol巽 3 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es netegen les faves, es treuen les puntes i es tallen a trossos duns 3 cm. Es pela la ceba i es pica fina. Es ratllen els tomquets. En una cassola es posa a coure la ceba amb loli, els alls sencers i el llorer tapat durant uns 5 minuts. Shi afegeix el tomquet, la farigola, sal i pebre i es deixa coure uns 15 minuts. Es couen les faves en aigua salada bullent uns 15 minuts. Un cop cuites sescorren i es posen a la cassola juntament amb el vi. Es cou uns 5 minuts m辿s i es serveix. Suggeriment Es pot servir amb dos ous durs picats. 12
- 14. CARXOFES ESCABETXADES Ingredients per a 4 persones 12 carxofes mitjanes 2 pastanagues 1 ceba 4 tomquets madurs grossos 6 grans dall 3 fulles de llorer 1 /2 got de vinagre de vi blanc 1 /2 got de vi blanc sec 1 got daigua 1 llimona 5 cullerades doli doliva 1 /2 bitxo (opcional) sal i pebre Elaboraci坦 Es poleixen les carxofes traient-ne les fulles externes i procurant de deixar-ne nom辿s les m辿s tendres. Sen tallen els troncs i uns 2-3 cm de les puntes. Es tallen a quarts i es posen en remull amb aigua i el suc de la llimona. Es pelen i es tallen les pastanagues a rodanxes. Es pela la ceba i es talla fina. Es pelen els tomquets i es tallen a trossos. Es bullen les carxofes al vapor durant uns 8-10 minuts. Un cop cuites es col揃loquen en una cas- sola de fang. En una altra cassola es posa a coure la ceba, les pastanagues i els alls sencers amb loli durant uns 10 minuts. Shi afegeixen els tomquets, el llorer, la sal i el pebre i el bitxo i es deixa coure uns 10 minuts m辿s. Shi tira el vinagre, el vi i laigua i es deixa coure un 1 minut. Saboca pel damunt de les carxofes. Es deixa refredar abans de servir. 13
- 15. BLEDES AMB SALSA DESPCIES Ingredients per a 4 persones 1 kg de bledes 2 cebes 3 grans dall 200 g de formatge crem坦s (tipus Philadelphia) 1 /2 got de llet 1 cullerada de postres de totes esp竪cies 1 cullerada de postres de coriandre en pols 1 cullerada de caf竪 de c炭rcuma 4 cullerades soperes doli doliva sal Elaboraci坦 Es netegen les bledes i es tallen a trossos petits. Es pelen les cebes i es tallen a tires fines. Es pelen els alls i es tallen a lmines. En una paella es cou la ceba amb loli a foc suau fins que agafa color. Es couen les bledes al vapor uns 8-10 minuts. Safegeixen a la paella els alls i les esp竪cies i es cou 1 minut m辿s. Shi afegeix el formatge, la llet i sal, i es cou uns 4-5 minuts. Es serveix col揃locant les bledes a cada plat i, pel damunt, la salsa. 14
- 16. SOPA FREDA DESPRRECS Ingredients per a 4 persones 2 manats desprrecs verds 1 /2 de litre de brou vegetal 100 g de formatge fresc 2 llesques de pa de mig sec 1 iogurt 1 cullerada sopera de suc de llimona 3 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es netegen els esprrecs i sen tallen les parts m辿s dures. Es couen en una paella amb una cullerada doli, tapats i a foc suau durant uns 10 minuts. Es deixen refredar. Es trituren amb el formatge, el pa, loli i la meitat del brou. Shi afegeix el iogurt, la llimona, sal, pebre i brou fins a aconseguir la textura desitjada. Es posa a la nevera un m鱈nim d1 hora abans de servir. 15
- 17. SOPA DE LLENTIES AMB PINYA Ingredients per a 4 persones 200 g de llenties pardines 1 ceba 2 grans dall 200 g de tomquets madurs 250 g de pinya natural pelada 2 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es posen a coure les llenties amb el triple de volum daigua freda. Han de coure uns 35 minuts a partir que arrenca el bull. Es pela la ceba i es pica. Es pelen els alls i es piquen. Es netegen els tomquets i es ratllen. Es talla la pinya a trossos. Es posa a coure la ceba amb loli durant uns 5 minuts. Shi afegeix el tomquet i es cou uns 5 minuts m辿s. Shi tira lall i la pinya, sal i pebre i es cou uns 5 minuts. Passat aquest temps, safegeix a les llenties i sacaba de coure tot junt. Suggeriment Si agrada el picant, es pot afegir un bitxo al sofregit amb la pinya. 16
- 18. FALS PAT DE MONGETES DE COLOR I NOUS Ingredients per a 4 persones 400 g de mongetes de color cuites 80 g de nous pelades 2 grans dall 2 llimones 1 cullerada de caf竪 de com鱈 en pols 4 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es pelen i es piquen els alls. Es trituren les mongetes, amb les nous, els alls, el suc de la llimona, loli, el com鱈, la sal i el pebre. Shi pot afegir una mica daigua per millorar la consist竪ncia i m辿s suc de llimona, si cal. Suggeriment Aquesta preparaci坦 es pot servir com un primer plat amb amanida. 17
- 19. AMANIDA DE MONGETES DE CONFIT I FETA Ingredients per a 4 persones 400 g de mongetes de confit cuites 100 g de fulles de canonge 2 tomquets madurs i durs 1 ceba de Figueres petita 200 g de formatge feta 1 gra dall 1 cullerada sopera de vinagre balsmic 1 /2 cullerada sopera de mel 3 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es netegen les fulles de canonge i sescorren b辿. Es netegen i es tallen els tomquets en forma de grills. Es pela i es talla la ceba a llesques fines. Es col揃loquen els canonges, els tomquets, les mongetes i el formatge esmicolat en un bol o safata. Es prepara lamaniment barrejant en una tassa lall picat, la mel, el vinagre, la sal, el pebre i loli. Samaneix just abans de servir. 18
- 20. TALLARINES AMB ESPRRECS I OLIVES NEGRES Ingredients per a 4 persones 300 g de tallarines 1 manat desprrecs verds 2 grans dall 1 got de pur辿 de tomquet 80 g dolives negres dArag坦 3 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es netegen els esprrecs i es tallen a trossos duns 3 cm. Es pelen els alls i es piquen. Es tallen les olives a trossets. Es salten els esprrecs en una paella amb oli uns 2-3 minuts i es reserven. A la mateixa paella es dauren els alls i, un cop daurats, shi tira el tomquet, la sal i el pebre. Es deixa coure uns 10 minuts. Shi afegeixen els esprrecs i les olives, i es deixa coure 1-2 minuts m辿s. Es posa a coure la pasta amb abundant aigua salada bullent i una mica doli. Un cop cuita sescorre i es barreja amb la salsa. 19
- 21. ESPAGUETIS PRIMAVERA Ingredients per a 4 persones 300 g despaguetis 2 cebes 200 g de formatge fresc 1 /2 cullerada sopera de curri 2 cullerades soperes de mostassa 1 /2 got de llet 3 cullerades soperes de julivert picat 3 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es pelen les cebes i es tallen fines. Es posen a coure en un cass坦 tapat amb loli calent durant uns 10-15 minuts. Es posa a coure la pasta amb abundant aigua salada bullent i una mica doli. Un cop la ceba 辿s cuita, shi afegeix el curri i es deixa coure 1 minut m辿s. Shi afegeix el formatge, la mostassa, la llet, la sal, el pebre i el julivert i es cou 2 minuts m辿s. Un cop la pasta 辿s cuita, sescorre i es serveix a cada plat amb la salsa pel damunt. 20
- 22. AMANIDA TROPICAL DARRS LLARG Ingredients per a 4 persones 250 g darr嘆s llarg 100 g de p竪sols 250 g de pinya natural 2 cebes tendres 4 cullerades soperes de panses 3-4 cullerades soperes de coco ratllat 4 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es posa a coure larr嘆s en aigua bullent i salada. Passats uns 15 minuts sescorre i es refreda sota laixeta. Es bullen els p竪sols en aigua salada uns 7 minuts, sescorren i es refreden. Es talla la pinya a trossos. Es pelen les cebes, es netegen i es tallen a rodanxes fines. En un bol es barreja larr嘆s amb els p竪sols, la pinya, la ceba, les panses, el coco, loli, la sal i el pebre. Es pot deixar a la nevera 1 hora abans de servir. 21
- 23. TOMQUETS FARCITS DARRS Ingredients per a 4 persones 8 tomquets mitjans vermells i durs 150 g darr嘆s 1 manat dalls tendres 40 g de pinyons 50 g de panses sultanes 50 g de formatge ratllat 2-3 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es cou larr嘆s en aigua bullent i salada uns 15 minuts. Passat aquest temps, sescorre i sescampa en una safata perqu竪 es refredi. Es netegen els tomquets i es talla m鱈nimament la part superior. Es buiden amb lajut duna cullera petita i es col揃loquen de cap per avall en una plata. Es pelen els alls, es netegen i es tallen a rodanxes fines. Es passen per la paella amb loli, les panses i els pinyons, fins que agafin color. Es barregen amb larr嘆s, la sal i el pebre. Somplen els tomquets amb aquesta preparaci坦. Shi reparteix el formatge ratllat pel damunt. Es posen en una plata que pugui anar al forn untada amb oli. Es couen al forn a 200 尊C durant uns 15 minuts. 22
- 24. PUR DE PATATA AMB HERBES Ingredients per a 4 persones 800 g de patates 2 cullerades soperes dherbes fresques picades (fonoll, julivert, alfbrega) 6 cullerades soperes doli doliva o 60 g de mantega sal i pebre blanc Elaboraci坦 Es pelen les patates, es netegen i es tallen a daus grossos. Es posen a coure en aigua freda i sal. Una vegada cuites, sescorren b辿 i es passen pel passapur辿s o saixafen amb una forquilla. Quan el pur辿 ja est fet, shi barregen les herbes, loli o mantega, la sal i el pebre. Suggeriment Aquest pur辿 va b辿 per acompanyar plats de verdura, de carn o de peix. 23
- 25. PATATA AL FORN FARCIDA Ingredients per a 4 persones 4 patates grosses de la mateixa mida 200 g de formatge fresc crem坦s (tipus Philadelphia) 2 cullerades soperes de cibulet sal i pebre Elaboraci坦 Es netegen les patates i es fan dos talls en forma de creu fins a la meitat de la patata. Es couen al forn a 200 尊C al voltant d1 hora i quart o 1 hora i mitja. Es comprova si s坦n cuites punxant el centre. Es barreja el formatge fresc amb el cibulet, la sal i el pebre. Una vegada les patates estan cuites, shi reparteix el formatge al centre, a la part que sha obert amb la cocci坦. Suggeriment Es poden acompanyar duna amanida. Amb el formatge, shi pot barrejar salm坦 fumat. 24
- 26. Segons plats
- 27. CONILL AMB PSOLS I CARXOFES Ingredients per a 4 persones 1 conill tallat a trossos 1 ceba 4 tomquets madurs 400 g de p竪sols 4 carxofes 4 grans dall 1 got de vi blanc 1 fulla de llorer 1 brot de farigola 1 llimona 1 got daigua 1 /2 cullerada sopera dorenga 2 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es pela i es pica la ceba. Es ratllen els tomquets. Es poleixen les carxofes traient-ne les fulles externes i procurant de deixar-ne nom辿s les m辿s tendres. Sen tallen els troncs i uns 2-3 cm de les puntes. Es tallen en forma de grills i es posen en remull amb aigua i el suc de la llimona. En una cassola amb loli es posa a enrossir el conill condimentat amb sal i pebre. Es reserva, i en el mateix oli es cou la ceba, el tomquet i el vi, durant uns 10 minuts a foc suau. Shi afegeix el conill i un got daigua i es deixa coure uns 15-20 minuts. Shi afegeixen les carxofes i els p竪sols i es cou uns 8-10 minuts m辿s. 26
- 28. CASSOLA DE POLLASTRE I FAVES TENDRES Ingredients per a 4 persones 1 pollastre mitj tallat a vuitens 800 g de faves tendres desgranades 1 ceba grossa 3 grans dall 100 g de pernil curat tallat a daus 50 g de pinyons 1 got daigua o brou vegetal 2 cullerades soperes doli doliva sal i pebre blanc Elaboraci坦 Es condimenta el pollastre amb sal i pebre. Es pela la ceba i pica. En una cassola senrosseix el pollastre amb els alls sencers. Shi afegeixen la ceba i les faves, i es deixa coure uns 5 minuts. Shi afegeixen els pinyons, el pernil i laigua o el brou calent, la sal i el pebre. Es deixa coure uns 20-25 minuts tapat i a foc suau. 27
- 29. FILETS DE GALL DINDI AMB SALSA DE PINYA Ingredients per a 4 persones 4 filets de pit de gall dindi 300 g de pinya natural 2 cebes tendres 2 cullerades soperes dalfbrega fresca picada 1 /2 llimona 1 /2 bitxo fresc (opcional) 2 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es talla la pinya a daus molt petits. Es pelen les cebes, es netegen i es tallen a rodanxes molt fines. En un bol petit es barregen la pinya, la ceba, lalfbrega, el bitxo picat, el suc de la llimona, 1 cullerada doli, la sal i el pebre. Es condimenten els filets amb sal i pebre. Es couen a la planxa escalfada i untada amb loli restant, 2-3 minuts per cada part. Es disposen els filets al plat o dins una safata amb la salsa de pinya pel damunt. Es pot servir al moment o fred. 28
- 30. FILET DE PORC AMB SALSA DE PEBROT VERMELL Ingredients per a 4 persones 2 filets de porc (300-350 g per filet) 2 pebrots vermells 4 grans dall 2 llimones 1 got de vi negre 1 cullerada de postres de pebre vermell dol巽 6 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es deixa adobar la carn amb sal, pebre, 2 cullerades doli i el vi durant 1 hora. Es netegen els pebrots i sunten amb oli. Es posen a coure els pebrots i els alls al forn a 200 尊C durant uns 20 minuts o fins que la pell es socarrima. Es posen en un recipient tapats una estona. Quan shan refredat, es pelen, sen retiren les llavors i es tallen a trossos. Es trituren els pebrots amb els alls, el pebre vermell dol巽, 2-3 cullerades doli, el suc de mitja llimona, la sal i el pebre. Es couen els filets a la brasa o a la planxa. El temps de cocci坦 dependr de si agrada m辿s o menys cuit. Es tallen els filets a talls de 2 cm de gruix. Es serveixen amb rodanxes de llimona pel damunt i la salsa a part. 29
- 31. MUSCLOS GRATINATS AMB VERDURA Ingredients per a 4 persones 1 kg de musclos 500 g de tomquets 1 pebrot verd 1 manat de cebes tendres 1 porro 2 grans dall 6 brots de julivert 5 cullerades soperes de pa ratllat 4 cullerades soperes doli doliva 1 /2 cullerada sopera de pebre vermell dol巽 sal i pebre Elaboraci坦 Es netegen els musclos. Es posen els musclos en una olla tapada fins que sobren, sense necessitat dafegir-hi aigua. Es seleccionen les closques amb musclo i es disposen en una safata plana que pugui anar al forn. Es netegen els tomquets i es tallen a daus molt petits. Es neteja el pebrot i es talla a quadrats petits eliminant-ne les llavors. Es pelen les cebes tendres, es netegen i es tallen a rodanxes molt fines. Es pela el porro, eliminant-ne la part m辿s verda, es neteja i es talla petit. Es pela i es pica lall amb el julivert net. Es barregen totes les hortalisses i es condimenten amb sal, pebre, pebre vermell dol巽 i loli. Somplen els musclos amb aquesta preparaci坦, amb abundncia. Sempolsen amb el pa ratllat. Es posa la safata al forn, escalfat pr竪viament a 200 尊C, durant uns 20 minuts, procurant que les hortalisses quedin mig cuites. 30
- 32. PASTS DE BACALL I PATATES Ingredients per a 4 persones 400 g de bacall dessalat 800 g de patates 8 cullerades de maionesa 1 cullerada sopera de julivert 1 cullerada sopera doli doliva Elaboraci坦 Es pelen les patates, es netegen i es tallen a daus grossos. Es posen a coure amb el bacall en aigua bullent. Una vegada cuites, es treuen els trossos de bacall. Sescorren les patates, es passen pel passapur辿 o saixafen amb una forquilla i es deixa refredar. Sesmicola el bacall traient-ne les espines i la pell. Es barreja b辿 amb les patates. Un cop sha refredat, shi barreja la maionesa i el julivert. Saboca dins un motlle untat amb oli. Es deixa refredar a la nevera 1 hora com a m鱈nim. Es desemmotlla. Suggeriments Es pot servir decorat amb olives negres, pebrot vermell, tomquets de cirera i enciam. 31
- 33. LLOBARRO AL FORN AMB FONOLL Ingredients per a 4 persones 4 llobarros individuals nets 4 cullerades soperes de fonoll fresc picat 1 llimona 2 grans dall 1 copa de vi blanc sec 1 /2 got daigua 2 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es salen els llobarros i sunten amb oli. Es neteja la llimona i la meitat es talla a rodanxes. Es pelen els alls, es piquen i es barregen amb el fonoll. Es farceixen els llobarros amb el fonoll i una rodanxa de llimona. Es col揃loquen en una safata que pugui anar al forn. Es reguen amb el vi, el suc de mitja llimona i laigua. Es couen al forn, escalfat pr竪viament a 250 尊C, durant uns 20 minuts. A meitat de la cocci坦 es reguen amb el suc que van fent. Suggeriment Aquest plat sha de menjar sortit del forn. Es pot acompanyar de patates i verdures al vapor. 32
- 34. SARDINES A LA TARONJA Ingredients per a 4 persones 12 sardines grosses 1 taronja grossa 3 cebes tendres 1 gra dall 6 brots de julivert 2 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es netegen les sardines i sassequen b辿. Es netegen les cebes i es tallen fines. Es neteja la taronja i es talla a mitges rodanxes fines. Es fa una picada amb lall i el julivert. Shi afegeixen les cebes, la sal, el pebre i loli. Es farceixen les sardines amb aquesta picada i amb mitja rodanxa de taronja. Es couen a la planxa calenta uns 3-4 minuts per cada costat. 33
- 35. TRUITA DE BLEDES AMB PARMES Ingredients per a 4 persones 500 g de bledes 6 ous 60 g de formatge parmes ratllat 1 cullerada de caf竪 de nou moscada ratllada 2 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es renten les bledes i es tallen a trossos mitjans. Es couen al vapor durant uns 5-8 minuts. Es baten els ous amb la nou moscada, el parmes ratllat, la sal i el pebre. Shi barregen les bledes ben escorregudes. Saboca en una paella escalfada amb loli. Es cou fins que sha pres la part de sota. En aquest punt, es tomba i es cou per laltre costat. 34
- 36. OUS AL FORN Ingredients per a 4 persones 6 ous 1 porro 2 pebrots vermells 250 g de mongetes verdes 1 got de llet 1 cullerada sopera de cibulet picat 4 cullerades soperes de pa ratllat 1 cullerada sopera doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es netegen les mongetes i es tallen en dos o tres trossos. Es netegen els pebrots i es tallen a tires de la mateixa mida que les mongetes. Es neteja el porro i es talla a tires de la mateixa mida. Es posen les mongetes, el pebrot i el porro en una safata o motlle rectangular que pugui anar al forn untat amb oli. Es baten els ous amb la llet, el pa ratllat, el cibulet, la sal i el pebre. Saboca pel damunt de les hortalisses. Es cou al forn a 190 尊C, durant 25-30 minuts. Es serveix tallat a trossos. 35
- 37. ROTLLES DE TRUITA Ingredients per a 4 persones 4 ous 4 fulles grosses denciam trobador 1 pebrot escalivat 200 g de formatge fresc crem坦s (tipus Philadelphia) 1 cullerada sopera dherbes aromtiques (orenga, farigola, cibulet, alfbrega...) 2 cullerades doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es neteja lenciam. Es talla el pebrot a quadrats petits. Es barreja el formatge amb les herbes, el pebrot, la sal i el pebre. Es fan 4 truites rodones dun ou cada una. A sobre de cada truita, shi posa una fulla denciam i es reparteix la preparaci坦 del formatge pel damunt, sense arribar als costats de la truita. Senrotlla cada truita, i amb una ganivet ben esmolat sen tallen rodanxes de 2-3 cm de gruix. Es van disposant a cada plat. Suggeriment Es poden acompanyar damanida de patata o verdures al vapor. 36
- 38. REMENAT DE PEBROTS DE COLORS Ingredients per a 4 persones 6 ous 1 pebrot vermell 1 pebrot verd 1 pebrot groc 1 cullerada sopera de roman鱈 picat 150 g de formatge de cabra 2 cullerades soperes doli doliva sal i pebre Elaboraci坦 Es netegen els pebrots, sen treuen les llavors i es tallen a quadrats petits. Es salten en una paella amb sal i loli uns 3 minuts. Es baten els ous amb el roman鱈, la sal i el pebre. Saboquen els ous a la paella i es remena fins que ha pres. Es reparteix el remenat dins de cada plat amb el formatge esmicolat pel damunt. 37
- 39. Postres
- 40. FRUITA GRATINADA Ingredients per a 4 persones 1 pltan 2 kiwis 1 /2 pinya natural 1 pera 4 maduixots 2 clares dou 2 cullerades soperes de sucre Elaboraci坦 Es renten b辿 la pera i els maduixots. Es pelen el pltan, els kiwis i la pinya. Es tallen totes les fruites a trossos. Es posen en una safata que pugui anar al forn. Es munten les clares a punt de neu amb 1 cullerada sopera de sucre. Sest辿n pel damunt de la fruita. Es tira la resta del sucre pel damunt. Es gratina fins que es dauri. 39
- 41. SOPA DE FRUITES DEL BOSC Ingredients per a 4 persones 400 g de maduixots 200 g de fruites del bosc (maduixetes, gerds, aranyons...) 100 g de sucre 1 /2 got de vi negre Elaboraci坦 Es netegen totes les fruites. Es posen en una cassola amb el vi i el sucre. Es fa bullir uns 10 minuts a foc suau. Es deixa refredar i es passa a la nevera. Es serveix en copes individuals. Suggeriment Es pot acompanyar amb 2 cullerades de crema amb gust de vainilla per copa i unes galetes esmicolades. 40
- 42. AMANIDA DE FRUITES Ingredients per a 4 persones 2 pr辿ssecs 2 pomes 2 kiwis 4 maduixots 1 taronja 1 llimona 4 cullerades soperes de rom 5 cullerades soperes de sucre 5 cullerades soperes daigua 1 cullerada sopera de licor de taronja Elaboraci坦 Es netegen la llimona i la taronja, i sen ratlla la pell. En un bol es posa la ratlladura de la llimona i de la taronja, el suc de la taronja, el sucre, laigua, el rom i el licor. Es bull durant 3 minuts i es deixa refredar. Es netegen els pr辿ssecs, les pomes i es tallen a daus. Es renten els maduixots i es tallen per la meitat. Es pelen els kiwis i es tallen a rodanxes. Es barregen les fruites amb el xarop i es deixen a la nevera uns 20-30 minuts abans de servir. 41
- 43. PAPILLOTA DE PLTAN Ingredients per a 4 persones 4 pltans 2 cullerades soperes de sucre mor竪 1 cullerada de caf竪 de canyella en pols 4 cullerades soperes de rom Elaboraci坦 Es pelen els pltans i es tallen en 2 meitats pel llarg. Es tallen 4 trossos de paper destrassa o dalumini. Al damunt de cada paper es posen les 2 meitats de pltan, una mica de sucre i canyella i una cullerada de rom. Es tanquen els fulls de paper fent una bossa. Es porten al forn, pr竪viament escalfat a 210 尊C, durant uns 10 minuts. Es serveix obrint les bosses al plat. Suggeriment Es pot acompanyar amb una bola de gelat de xocolata. 42
- 44. GRATINAT DE CIRERES Ingredients per a 4 persones 700 g de cireres 3 cullerades soperes de sucre 3 ous 50 g de farina 1 /2 got de llet 200 ml de formatge fresc 1 cullerada sopera de sucre en pols Elaboraci坦 Es netegen les cireres i sen treu el pinyol. Es col揃loquen en una plata que pugui anar al forn. Sempolsen amb 1 cullerada de sucre. En un bol es baten els ous amb el sucre restant. Shi afegeix la farina i es segueix batent. Shi afegeix la llet i el formatge. Saboca aquesta preparaci坦 pel damunt de les cireres. Es posa la plata al forn, escalfat pr竪viament a 190 尊C, durant uns 35-40 minuts. Es pot servir fred o tebi empolsat amb el sucre en pols. 43
- 45. GELAT DE LLIMONA Ingredients per a 4 persones 1 /2 litre de llet desnatada 3 llimones 175 g de sucre Elaboraci坦 Es posa la llet a escalfar amb el sucre i la pell de les llimones. Es deixa refredar. Es treuen les pells de llimona. Shi afegeix el suc de les llimones. Saboca en un recipient poc fondo i es posa al congelador. Passada 1 hora es remena amb una forquilla. Es torna posar al congelador, i passades 1-2 hores es passa per la batedora. Abans de servir es pot tornar a batre per trencar els cristalls. 44
- 46. rea de Salut P炭blica i Consum Diputaci坦 de Barcelona rea de Salut P炭blica i Consum Pg. de la Vall dHebron, 171 08035 Barcelona Tel竪fon 934 022 145 Fax 934 022 491 www.diba.cat/consum