FMmagazine 29-22_NL_GOB.pdf
0 likes96 views
De GOB heeft de gelegenheid van zijn intrek in de nieuwe Iris Tower aangegrepen om zich toe te rusten met een vernieuwend bedrijfsrestaurant. Het 100% homemade good food-aanbod wordt bereid door een eveneens 100% homemade team dat voor 50% bestaat uit jongeren in een eerste baan. Een grote uitdaging, want met 2.100 werkplekken in de toren moet het restaurant 700 tot 900 maaltijden per dag kunnen serveren. Met een focus op kwaliteit, financieel evenwicht en medewerkerstevredenheid loopt de formule sinds eind 2020 op rolletjes.
More Related Content
More from Muriel Walter (20)
FMmagazine 29-22_NL_GOB.pdf
- 1. 01 Baptiste Daveau heeft drie drukke jaren achter de rug waarin intensief beroep is gedaan op zijn afdeling Facilities van 130油medewerkers. In het bijzonder voor de expresbouw van de Iris Tower van 32油ver- diepingen (plus 7油 ondergrondse parkeer- verdiepingen) om al het personeel van de Gewestelijke Overheidsdienst Brussel in onder te brengen en te groeperen. Dat wil zeggen 2000油ambtenaren. De operatie ver- eiste de betrokkenheid van Facilities bij 47油projecten.Waarvan 辿辿n in het bijzonder de jonge dertigjarige directeur Facilities na aan het hart ligt: een echt bedrijfsres- taurant... anders dan alle andere! Het ver- schil ligt in een drievoudige keuze: ons ei- gen restaurantteam samenstellen en niets uitbesteden; alle gerechten, sandwiches, salades, quiches en zelfs onze sauzen zelf produceren, met uitsluitend verse produc- ten om een gevarieerd good food-aanbod te garanderen; en,ten slotte,dit restaurant een sociaal-professionele bestemming ge- ven aangezien het team voor 50% bestaat uit jongeren onder de 26油jaar in een eerste baan, beschrijft Baptiste Daveau. Het is een gedurfd initiatief, aangezien de formule van het bedrijfsrestaurant mo- menteel een model is dat in vraag wordt gesteld.Maar de directeur Facilities van de GOB heeft zijn dossier grondig bestudeerd en zijn berekeningen gemaakt. Voordat we naar de Iris Tower verhuisden, zaten we in twee gebouwen dicht bij het Rogier- plein, elk met een cafetaria. Het aanbod was van lage kwaliteit, beperkt, industri- eel, produceerde veel afval en leidde tot ontevredenheid van onze werknemers die elders gingen eten. Het resultaat was een tekort van 100.000油 euro in het laatste jaar. Wij moesten ons paradigma radicaal veranderen en erin slagen break-even te draaien, exclusief personeelskosten, met behoud van democratische prijzen en goed, vers en kwaliteitsvoedsel. Het aanbod van het nieuwe restaurant is inderdaad voorbeeldig: alles is vers, van circulaire en lokale oorsprong, de berei- dingen (sandwiches, gerechten, desserts), zijn allemaal huisgemaakt, elke ochtend bereid, met een verbeterde voedings- waarde, en tegen een zeer concurreren- de prijs. Het idee was om bijvoorbeeld een aanbod van sandwiches op te zetten tegen een kostprijs tussen 0,5油 euro (de prijs van industri谷le sandwiches in onze voormalige cafetarias) en 4油 euro (de ge- middelde prijs in de handelszaken rond ons hoofdkantoor). Vandaag beschikken onze werknemers elke dag over sandwi- ches voor ongeveer 2,5油euro, maar dan wel verse, huisgemaakte van goede kwaliteit. Waarvan zij kunnen genieten met hun col- legas, zonder de toren te hoeven verlaten, in onze gloednieuwe restaurantruimtes op de 16e en 17e verdieping met een vrij uitzicht op Brussel, verheugt de facility manager zich. Volledig zelfgemaakt! Verschillende indicatoren ondersteunen zijn gevoel dat hij de juiste keuze heeft gemaakt. Het bedrijfsrestaurant is sinds eind 2020油 operationeel, maar in een tra- ger tempo als gevolg van het verplichte telewerken dat is opgelegd door de co- vidgezondheidscrisis. Dat is geen slechte zaak geweest, het heeft het team in staat gesteld om in te werken met een vijfde van de klanten. In oktober 2021油kwamen er weer meer mensen werken, zon 400. Er werden dagelijks 300油couverts geserveerd. Dat is 75% van de aanwezigen. Een echt succes. Kort daarna werd bij de werkne- mers gepeild naar hun drie redenen om terug te komen: de eerste daarvan was het nieuwe restaurant. De tweede was de behoefte om hun collegas terug te zien. En wat is een betere plek om elkaar te- rug te zien in een enorme toren dan ons bedrijfsrestaurant met zijn huisgemaakte aanbod van hoge kwaliteit! De homemade-geest gaat verder dan de afzuigkappen, ovens, koelkasten, borden en menus in de keuken. De Gewestelijke Overheidsdienst Brussel heeft geen be- Een 100% eigen bedrijfsrestaurant, good food en zelfgemaakte bereidingen De GOB heeft de gelegenheid van zijn intrek in de nieuwe Iris Tower aangegrepen om zich toe te rusten met een vernieuwend bedrijfsrestaurant. Het 100% homemade good food-aanbod wordt bereid door een eveneens 100% homemade team dat voor 50% bestaat uit jongeren in een eerste baan. Een grote uitdaging, want met 2.100油werkplekken in de toren moet het restaurant 700油tot 900油maaltijden per dag kunnen serveren. Met een focus op kwaliteit, financieel evenwicht en medewerkerstevredenheid loopt de formule sinds eind 2020油op rolletjes. Gewestelijke Overheidsdienst Brussel (GOB) 20
- 2. roep gedaan op externe consultants of bureaus om zijn restaurant te ontwerpen en in te richten. Alleen een keukenontwer- per deed een paar aanbevelingen voor de inrichting van de vrije ruimtes. Voor het overige werd alles opgezet door de in- terne teams, met de volledige steun van de algemene directie. We hebben geen beroep gedaan op consultants om na te denken over het cateringaanbod, om de verandering te ondersteunen, om alles op poten te zetten. Iedereen heeft bijgedra- gen.Een van onze medewerkers heeft zelfs 700油receptkaarten opgesteld (per seizoen, voor desserts, slaatjes, soepen, quiches, warme gerechten, enz.) op basis waarvan ons keukenteam de juiste producten in de juiste hoeveelheden bestelt, de gerechten proportioneert enz. Onze IT-afdeling ont- wikkelt momenteel software die de per- soneelsleden in staat zal stellen vooraf te bestellen via hun pc. Wij hebben ook zeer nauw samengewerkt met HR voor het personeel en de ver- schillende statuten. Momenteel telt het restaurantkeukenteam 15油 medewerkers, maar in afwachting van een toename van het aantal mensen in het restaurant na de covidcrisis hebben wij reeds rekening gehouden met een mogelijke aanpassing tot 22油medewerkers. Dergelijk personeels- bestand zou een vraag van 850油couverts per dag aankunnen. Nee, echt, dit nieuwe restaurant is een collectieve trots waar- voor alle betrokken teams lof verdienen, verheugt de verantwoordelijke van Faci- lities zich. De laatste vraag is of er altijd genoeg fy- sieke klanten aanwezig zullen zijn om het nieuwe restaurant winstgevend te maken, gezien het blijvende beroep op hybride werk. Ook daar is Baptiste Daveau een stapje voor: Het telewerk zal zich waar- schijnlijk duurzaam stabiliseren op 2-3油da- gen per week. Wat betekent dat er gemid- deld minder mensen ter plaatse zullen zijn. De overheidsdiensten zijn momenteel echter bezig met een verandering van strategie op het gebied van de bezetting van gebouwen. Na zich op verschillende plaatsen lovend te hebben uitgelaten over decentralisatie, neigt de administratie nu naar recentralisatie, het resultaat van een budgettaire en logistieke bewustwording. Hoewel onze toren een kleiner aandeel van de 2.000油 GOB-werknemers zal huis- vesten, is er al sprake van om andere dien- sten onder te brengen in onze Iris Tower van 40.000油m2 . Ons bedrijfsrestaurant, dat het welzijn bevordert en een ideaal mid- del is voor informele sociaal-professione- le contacten, zal dus nooit een gebrek aan klanten hebben. Door Fernand Letist Fotos: Fernand Letist https://overheidsdienst.brussels/ een-website-voor-iedereen/ 02 01. De strakke en ruime zalen van het nieuwe bedrijfsrestaurant bevinden zich op de 16de en 17de verdieping van de Iris Tower en bieden een adembe- nemend uitzicht over Brussel. Capaciteit: 700 tot 900 couverts per shift. 02. Baptiste Daveau organiseerde het ontwerp, de creatie en de installatie van het nieuwe restaurant in de nieuwe GOB-toren. 100% homemade, good food en een gemotiveerd team. Iets waar de jonge directeur van Facilities trots op is! 03. Van quiches tot desserts, werkelijk alles wordt ter plaatse bereid en gedresseerd door een keukenteam dat bestaat uit een twintigtal personen waarvan 50% jongeren in een eerste baan. 04. Barista, de coffeecorner op de 19de verdieping, vervolledigt het restaurantaanbod. Ook het gebak, de biscuits, madeleines, enz. die de koffie vergezellen, worden ter plaatse door het team gemaakt. 05. Alle gerechten en broodjes zijn vers, good food en huisgemaakt op basis van 700 seizoensgebonden receptkaarten. 03 04 05 21 FACILITY AWARDS