Лекція 10. РеологіяBothi1827Структурно-механічні властивості дисперсних систем. Основні поняття про фізико-хімічну механіку. Реологічні характеристики дисперсних систем. Реологічні криві течії та в’язкості
Лекція 10. РеологіяBothi1827Структурно-механічні властивості дисперсних систем. Основні поняття про фізико-хімічну механіку. Реологічні характеристики дисперсних систем. Реологічні криві течії та в’язкості
2. Якісна проба на присутність нітрат іонів
в овочах і фруктах
експрес-методи ґрунтуються на
використанні індикаторного паперу
«індам» або реактиву ДФА
(дифеніламін). Вміст нітратів визначають
шляхом порівняння забарвлення
індикаторного паперу під дією краплі
соку рослини з кольоровою шкалою.
Дифеніламін у сильно кислому
середовищі утворює з аніоном NO3
-
сполуку інтенсивно- синього кольору
3. Таблиця «Визначення вмісту нітратів»
Характеристика забарвлення Вміст нітратів(мг/кг)
Відсутнє 0
Сліди блакитного кольору, що
швидко зникають 100
Блакитне, зникає через 2-3
хвилини 300
Світло-синє, зникає через 2-3
хвилини 500
Синє, з’являється через 2-3
хвилини 1000
Стійке темно-синє 3000
Інтенсивне та стійке синьо-
червоне Більше 3000
5. Сутність тест-методу за допомогою
індикаторного паперу «Індам » полягає у
візуальній оцінці забарвлених сполук, що
утворюються при взаємодії нітратів з
реагентами, нанесеними на папір.
Склад, який наноситься на папір «Індам»
включає: цинковий пил, сульфат марганцю,
сульфанілову, лимонну чи винну кислоти, α-
нафтиламін а також наповнювач – сульфат
барію або кальцію.
Нижня межа визначення нітратів – 50 мг/кг.
Проте, даний метод не може бути
використаний для аналізу столового буряка і
моркви.
7. Реакція відновлення алюмінієм або цинком
в лужному середовищі
3 NO3
-
+ 8 Al + 5 OH-
+ 18 H2O → 3
NH3 + 8 [Al(OH)4]-
NO3
-
+ 4 Zn + 7 OH-
+ 6 H2O → NH3 +
4 [Zn(OH)4]2-
8. Методи зниження вмісту нітратів:
вживати слід тільки свіжо приготовлені овочеві
блюда
миття та термічна обробка овочів
старі бульби картоплі слід залити 1 % розчином
солі
Овочі бажано очищати від шкіри
у пряних трав варто викидати їх стебла і
використовувати лише листя
![Реакція з ферум(ІІ) сульфатом
2NaNO3 + 6FeSO4 + 4H2SO4 →
3Fe2(SO4)3 + 2NO↑ + Na2SO4 + 4H2O
FeSO4 + NO + 5H2O → [Fe(H2O)5NO]SO4](https://image.slidesharecdn.com/4-150107000620-conversion-gate01/85/4-6-320.jpg)
![Реакція відновлення алюмінієм або цинком
в лужному середовищі
3 NO3
-
+ 8 Al + 5 OH-
+ 18 H2O → 3
NH3 + 8 [Al(OH)4]-
NO3
-
+ 4 Zn + 7 OH-
+ 6 H2O → NH3 +
4 [Zn(OH)4]2-](https://image.slidesharecdn.com/4-150107000620-conversion-gate01/85/4-7-320.jpg)
