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il tuo progetto di salute

IL BEN-ESSERE COME STILE DI VITA
ALIMENTAZIONE E CANCRO

Dott.ssa EMILIANA GIUSTI
SPECIALISTA IN SCIENZA DELL’ALIMENTAZIONE

UN’ EPIDEMIA DI CANCRO?

Dal 1940 l’incidenza delle neoplasie è in
aumento in tutti i paesi industrializzati
soprattutto nelle fasce più giovani della
popolazione

FATTORI DI RISCHIO DEI TUMORI

Alimentazione 35%
Fumo 30%
Alcool 3%
Fattori ereditari  15%
Infezioni 5%
Altro 12%

FATTORI DI RISCHIO

 Più di 2/3 dei casi e’ legato alle abitudini di vita
 Più di 1/3 dei casi è legato direttamente all’alimentazione

OGNI GIORNO TUTTI
COMBATTIAMO CONTRO IL CANCRO
 Nel corso della vita siamo continuamente esposti a sostanze
cancerogene in grado di danneggiare il DNA delle cellule
alcune delle quali possono “impazzire”

 Pertanto nell’organismo si sviluppano continuamente cellule
difettose che, se non eliminate, possono portare alla
formazione dei tumori

 Il nostro sistema immunitario è programmato per riconoscere
e distruggere le cellule alterate ed impedire la formazione del
tumore

OGNI GIORNO TUTTI
COMBATTIAMO CONTRO IL CANCRO

 L’alimentazione può contribuire a ridurre l’effetto
mutageno delle sostanze cancerogene sulle nostre cellule

 L’alimentazione può cercare di impedire lo sviluppo di
cellule tumorali

 L’alimentazione può potenziare il sistema immunitario e la
sua capacità di controllare la proliferazione delle cellule
tumorali

AL CANCRO PIACE LO ZUCCHERO
 Con l’aumento del tasso di glucosio nel sangue
l’organismo libera una dose di insulina per farlo entrare
nelle cellule

 Alla secrezione di insulina segue il rilascio di un’altra
molecola chiamata IGF (Insuline-like Growth Factor)

 L’ IGF stimola la crescita cellulare e con l’insulina potenzia
l’infiammazione che costituisce il terreno ideale per lo
sviluppo del tumore

AL CANCRO PIACE LO ZUCCHERO

L’alimentazione può controllare
la glicemia e la conseguente
liberazione di insulina e IGF
utilizzando alimenti con
un indice glicemico basso

IL CANCRO E’ UNA MALATTIA
INFIAMMATORIA

 L’infiammazione cronica costituisce un terreno ideale per
lo sviluppo delle cellule tumorali perché le sostanze
liberate dalle cellule dell’infiammazione facilitano la
proliferazione delle cellule e dei vasi sanguigni

 Molte malattie infiammatorie croniche, infettive e non,
sono legate ad un significativo aumento del rischio di
sviluppare tumori: epatite B e C, gastrite da Helicobacter
Pylori, infezione da papillomavirus, colite ulcerosa, …

IL CANCRO E’ UNA MALATTIA
INFIAMMATORIA
 L’alimentazione può ridurre lo stato infiammatorio cronico
utilizzando sostanze naturali con proprietà antinfiammatorie
contenute in alcuni cibi

 L’alimentazione può ridurre la
produzione di molecole
infiammatorie aumentando
l’assunzione di acidi grassi
omega 3 e riducendo quella
degli omega 6

ANCHE IL TUMORE DEVE MANGIARE:
L’ANGIOGENESI

 I tumori per crescere e diventare pericolosi hanno un
bisogno continuo e massivo di ossigeno e nutrienti

 Per procurarseli liberano sostanze chimiche che portano le
cellule dei vasi sanguigni circostanti a proliferare e a
formare nuovi vasi così da creare una nuova rete che ha
lo scopo di nutrire il tumore

ANCHE IL TUMORE DEVE MANGIARE:
L’ANGIOGENESI

 L’ alimentazione può ridurre
la formazione di nuovi vasi
fornendo quotidianamente
molecole anti-angiogenetiche
presenti in notevole quantità’
soprattutto nella frutta e nella verdura

Il miglior medico è la natura:
guarisce tre quarti delle malattie
...e non parla mai male dei colleghi

Louis Pasteur

FRUTTA E VERDURA:
MOLTO PIU’ CHE VITAMINE
 Nei vegetali, oltre alle vitamine, sono presenti molte altre
sostanze chiamate composti fitochimici, con varie
proprietà, alcune delle quali possono essere utilizzate
nella prevenzione e nella cura dei tumori

 I composti fitochimici possono agire nelle diverse fasi della
nascita e dello sviluppo dei tumori: riducendo l’impatto
delle sostanze cancerogene, inibendo lo sviluppo delle
cellule tumorali, favorendone la morte, ostacolando il
fenomeno dell’angiogenesi

L’aglio sta alla salute
come il profumo
sta alla rosa

Proverbio provenzale

AGLIO E CIPOLLA
 A z i o n e p r e va l e n t e m e n t e p r e ve n t i va s u t u m o r i
dell’apparato digerente (esofago, stomaco e colon)
 Accelerano l’eliminazione delle sostanze cancerogene
(soprattutto nitrosamine) e combattono lo sviluppo dei
microtumori silenti
 Composti fitochimici: allicina e composti solforati derivati
(DAS e DADS)
 L’allicina viene prodotta a partire dalla alliina quando lo
spicchio di aglio viene tagliato o meglio frantumato

La prevenzione nasce sotto
i cavoli

CAVOLI E BROCCOLI
 Azione preventiva su diversi tumori: polmone, vescica, seno,
prostata, stomaco e colon
 Composti fitochimici: glucosinolati e prodotti derivati
isotiocianati (sulforano) e indoli
 Inibiscono il potenziale cancerogeno di moltissime sostanze
pericolose
 La liberazione dei composti fitochimici antitumorali avviene con
la masticazione
 I glucosinolati sono idrosolubili e si perdono rapidamente in
acqua se bolliti per tempo prolungato
 Il sulforano ha anche proprietà battericide soprattutto verso
l’Helicobacter Pylori

SOIA
 Azione preventiva sul tumore al seno e alla prostata
 Composti fitochimici: isoflavoni considerati fito-estrogeni
 Riducono lo stimolo estrogenico sulle cellule mammarie
 Fattore chiave dell’effetto protettivo è l’inizio precoce
dell’assunzione (soprattutto durante la pubertà)
 Nelle pazienti già colpite dal tumore al seno invece la soia
deve essere consumata con moderazione
 L’assunzione di isoflavoni sotto forma di integratori è
sconsigliata

Un grande amico
della prostata:
il pomodoro

POMODORO
 Azione preventiva sul tumore alla prostata
 Composti fitochimici: licopene
 Riduce probabilmente lo stimolo androgenico sulle cellule
prostatiche
 Il licopene si accumula a livello della prostata
 L’azione antitumorale del licopene è potenziata dalla
cottura soprattutto in olio come nella nostra salsa di
pomodoro con cui condiamo la pasta

Una polvere d’oro:
la curcuma

CURCUMA
 Azione su diversi tipi di tumore, in particolare quello del colon
 Composti fitochimici: curcumina
 Azione antinfiammatoria: riduce i livelli di un enzima: COX-2,
responsabile della produzione di molecole infiammatorie
 La curcumina viene assorbita molto poco a livello intestinale
 L’associazione con la piperina, molecola contenuta nel pepe, ne
aumenta di più di mille volte l’assorbimento
 La saggezza popolare ha preceduto la scienza: il curry
 In India incidenza dei tumori molto più bassa che negli USA

La più importante
carenza nutrizionale
dell’Occidente:
i grassi……

ACIDI GRASSI OMEGA 3
 Gli acidi grassi polinsaturi sono chiamati essenziali perché
l’organismo non è capace di produrli autonomamente
 Esistono 2 tipi di acidi grassi polinsaturi: omega 3 e omega 6
 Gli a. grassi omega 6 si trovano facilmente negli alimenti della dieta
occidentale: carne, uova e olii vegetali e vengono utilizzati per
produrre molecole dell’infiammazione
 Gli a. grassi omega 3 si trovano solo nei pesci (soprattutto salmone,
sgombro, sardine) e nei semi di lino e vengono utilizzati per
produrre molecole antinfiammatorie
 Il rapporto omega 6/omega 3 nella dieta occidentale è stimato 20/1
 Un incremento dell’assunzione di omega 3 è legato ad una riduzione
del rischio di sviluppare tumori al seno, alla prostata e al colon e ad
un aumento dell’efficacia dei trattamenti chemioterapici

Il the verde:
per calmare l’anima…..
e il cancro

THE VERDE
 Azione sullo sviluppo dei tumori, in particolare quelli di
vescica e prostata
 Composti fitochimici: catechine
 Azione antiangiogenetica: inibizione dello sviluppo dei vasi
sanguigni bloccando il recettore del VEGF, molecola chiave
nell’attivazione dell’angiogenesi
 Infusione di foglie di the verde varietà giapponesi per
almeno 8-10 minuti

Frutti di bosco:
semaforo rosso per
il cancro

FRUTTI DI BOSCO
 Azione sullo sviluppo e la propagazione delle cellule
tumorali
 Composti fitochimici: acido ellagico (fragole e lamponi) e
antocianidine (mirtilli)
 Azione antiangiogenetica: inibizione dello sviluppo dei vasi
sanguigni bloccando il recettore di PDGF e VEGF, molecole
chiave nell’attivazione dell’angiogenesi

Un po’ di vino
è un antidoto contro la morte
in grandi quantità
è il veleno della vita

Proverbio persiano

VINO ROSSO
 Azione preventiva sui tumori al seno, alla prostata, al
colon e all’esofago
 Azione su più livelli dello sviluppo dei tumori
 Composti fitochimici: resveratrolo (solo nel vino rosso)

Nove persone su dieci
amano il cioccolato,
la decima mente

John Tullius

CIOCCOLATO
 Forte potere antiossidante
 Composti fitochimici: polifenoli (proantocianidine)
 Il consumo quotidiano di 2 quadretti di cioccolato
fondente (il latte inibisce l’assorbimento dei polifenoli)
con il 70% di cacao è, oltre che un piacere per il palato,
un atto di prevenzione delle malattie

CHEMIOTERAPIA
 Nei pazienti in chemioterapia l’alimentazione deve prima
di tutto mantenere il miglior funzionamento possibile degli
organi emuntori: fegato, che subisce la maggior quota di
tossicità dei farmaci chemioterapici, e rene

 L’alimentazione deve inoltre cercare di alleviare i sintomi
della patologia di base e gli effetti collaterali dei farmaci
chemioterapici

DISTURBI IN CHEMIOTERAPIA
 Nausea e vomito
 Astenia
 Stipsi
 Stomatite
 Depressione
 Alopecia
 Mielodepressione

RIMEDI NAUSEA E VOMITO
 Pane tostato con qualche goccia di aceto di vino
 Pane tostato, burro e alici
 Pane tostato, pomodoro, olio e sale
 Sciogliere in bocca liquirizia purissima
 Utilizzare kiwi per la loro acidità
 Evitare bicarbonato
 Ridurre il più possibile l’ingestione di liquidi
 Evitare le cotture in acqua o al vapore

RIMEDI ASTENIA
 Utilizzare carboidrati (pane e pasta) per dare nutrimento
al fegato
 Preferire tra le verdure pomodori, melanzane, carciofi,

 Apporto proteico con prosciutto crudo e carne di maiale in
genere

RIMEDI STIPSI
 Funghi
 Patate fritte
 Peperoni, melanzane, verza poco cotta, sedano, finocchio
cotto
 Lenticchie
 Kiwi, uva, mela cruda con la buccia, pera molto matura,
prugne
 Caffè
 Miele

RIMEDI STOMATITE
 Dieta semiliquida

 Apporto proteico con uovo

 Ridurre gli zuccheri semplici e complessi

 Usare aglio e limone come disinfettanti

 Utilizzare peperoncino, peperoni e verze come cicatrizzanti

RIMEDI DEPRESSIONE
 Alimenti ricchi di triptofano, precursore della serotonina:

cacao, latte, mandorle e pinoli, fagiolini

 Alimenti ricchi di calcio, neuromodulatore: latte, formaggi,

lenticchie

 Alimenti ricchi di potassio, miorilassante: patate, zucchine,

lattuga, cavolfiore, banane

RIMEDI ALOPECIA
 Alimenti ricchi di silicio, zinco, metionina, biotina e vit E:
tuorlo d’uovo crudo
frutti di mare
tonno
fegato
fragole
melone
mandorle

RIMEDI MIELODEPRESSIONE
 Utilizzare:
 Alimenti ricchi di Calcio coagulanti in particolare formaggi
 Alimenti ricchi di vitamina K: peperoni, zucca, carote cotti in olio di
oliva
 Alimenti ricchi di vitamina C: agrumi, kiwi

 Evitare
 Pesce, funghi, ananas, dolci

Le fonti principali di questa presentazione sono:

i testi del dr. David Servan Schreiber:
“Anticancro” e “Guarire”

i testi del dr. Richard Beliveau: “L’alimentazione
anticancro” e “Le ricette anticancro”

I testi della dott.ssa Domenica Arcari Morini e del
dr. Fausto Aufiero di “Bioterapia nutrizionale”

Grazie all’associazione
“DEMETRA”

a tutte le sue donne e alla

Presidentessa Roberta Grigolato

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ALIMENTAZIONE E CANCRO

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