More Related Content
Viewers also liked (14)
Cmc
- 1. ADITIVOS ALIMENTARIOS POR: MANUEL MALLO FRAN CAJADE RODRIGO VALDS MAGARIOS PASCUAL MUOZ
- 2. NDICE 1-Definici坦n. 2-Historia. 3-C坦digo de identificaci坦n. 4-Tipos de adictivos. 4.1-Colorantes. 4.2-Aromatizantes. 4.3-Conservantes. 4.4-Antioxidantes. 4.5-Acidulantes. 4.6-Edulcorantes. 4.7-Espesantes. 4.8-Derivados do almid坦n. 4.9-Saborizantes 5-An叩lise dun etiquetado (manteiga e croissant).
- 3. 禽掘酷鴛鰻鴛遺鴛用鰻 sustancia que carece Un aditivo alimentario 辿 aquela de valor nutritivo, pero cont辿n substancias para conservar e mellorar o sabor e a textura de alimentos e bebidas nunhas cantidades moi 鱈nfimas.
- 4. HISTORIA A historia dos aditivos alimentarios rem坦ntase ata a prehistoria. Os primeiros homes afumaban carnes e peixes para que estes durasen m叩is tempo. Os romanos comezaron a conservar productos mediante a salinizaci坦n e os exipcios utilizaban derivados de vexetais e insectos para melloras o aspecto da comida. Pero realmente a gran variabilidade ven de unhas d辿cadas.
- 5. 鴛禽掘鰻意鴛酷鴛遺粥遺鴛用鰻 Coa aparici坦n da ciencia 100-199 COLORANTES 500-599 REGULADORES DE ACIDEZ dos alimentos inventouse unha 200-299 CONSERVANTES 600-699 INTENSIFICADORES secuencia para a identificaci坦n dos 300-399 ANTIOXIDANTES 900-999 VARIOS distintos aditivos. CORRECTORES DE ACIDEZ Aparece nas etiquetas dos productos, comeza coa letra "E" (aprobado na Uni坦n Europea) e un 400-499 ESTABILIZANTES,EMULSIONA 1100-1599 OUTROS PRODUCTOS NTES E ESPESANTES QUMICOS n炭mero que os divide segundo a cifra da s炭a centena en:
- 6. 4-Tipos de adictivos. Hay dez tipos de adictivos: colorantes, aromatizantes, conservantes, antioxidantes, acidulantes, edulcorantes, espesantes, derivados do almid坦n e saborizantes.油 4.1 Colorantes: son aqueles capaces de proporcionar color. Se ve単en dados polos propios alimentos son denominados naturais (como o azafr叩n) pero se se agregan durante a s炭a formaci坦n son chamados artificiais (como a tartracita). 4.2 Aromatizantes: son sustancias que modifican o sabor e olor dos alimentos, volv辿ndoos dulces, salados, 叩cidos Os aromatizantes fan que, a pesar de ter a mesma composici坦n te単an distinto sabor8 ex os refrescos).Tam辿n se clasifican
- 7. 4.3 Conservantes: Son aditivos que se agregan 坦s alimentos para deter ou minimizar o seu deterioro causado pola presenza de microorganismos (baterias, levaduras e mofos). 4.4 Antioxidantes: Son mol辿culas capaces de retardar e previr a oxidaci坦n doutras mol辿culas. Este proceso de oxidaci坦n pode ser moi perxudicial, xa que provoca a continua degradaci坦n das c辿lulas. modificar a sensaci坦n de dulzura do az炭car.
- 8. 4.5 Acidulantes: Son substancias que modifican a acidez dos alimentos, mante単en o seu pH ou reforzan o seu sabor. Por exemplo nas bebidas son a単adidos para modificar a sensaci坦n de dulzura do az炭car 多Qu辿 es el acidulante E338? 油ACIDO FOSFRICO Los verdaderos fans de la cocacola, saben que el acidulante E338 es uno de los maravillosos ingredientes del brebaje. Pero 多qu辿 es el acidulante E338? Pues es el nombre en c坦digo del 叩cido ortofosf坦rico o fosf坦rico a secas.
- 9. 4.6 Edulcorantes: Son edulcorantes todas aquelas substancias naturais ou artificiais que dotan de sabor doce a calquer alimento cun sabor amargo ou desagradable. A maior鱈a deles son sustitutos do az炭car procedentes dunha orixe artificial, como aqueles que forman as bebidas diet辿ticas (light).
- 10. 4.7 Espesantes: Este aditivo agr辿gase a unha mezcla para aumentar a s炭a viscosidade ou textura sen modificar outras propiedades. Hay outro adictivo, os emulsionantes, que comparte as mesmas funci坦ns que os espesantes, facilitando o proceso de emulsi坦n dos ingredientes.
- 11. 4.8 Derivados do amid坦n: substancias que prove単en da xeraci坦n artificial de compostos con algunhas propiedades do amid坦n, un aditivo alimentario fundamentado nas s炭as propiedades de interacci坦n coa auga e na capacidades da formaci坦n de xeis.Existe nos alimentos amil叩ceos coma os cereais e as patacas, dos cales se pode extraer f叩cilmente. 4.9 Saborizantes: Son preparados de substancias que conte単en os principios s叩pido-arom叩ticos que se agregan a alimentos coa finalidade de facelos m叩is apetitosos. Capaces de actuar sobre os sentidos do gusto e do olfacto.