狠狠撸

Mar铆a Bermejo Fern谩ndez. Ciencias para o mundo contempor谩neo IES Otero Pedrayo. Ourense Profesora: M. Carmen Cid Manzano Ciencia na coci帽a. Buscando amid贸n nos alimentos

O amid贸n 茅 o principal gl铆cido de reserva da maior铆a dos vexetais

脡 o resultado da mezcla de amilosa e amilopectina , ambos formados por glicosa.

Amilosa , formada por 250-300 glicosas, unidas mediante enlaces glicos铆dicos. Amilopectina , formada por unhas 1000 unidades de glicosas unidas mediante enlaces glicos铆dicos.

O amid贸n o pod茅molo atopar en alimentos coma os cereais e nalg煤ns tub茅rculos coma a pataca.

Cun sinxelo experimento poderemos comprobalo !

Alimentos que te贸ricamente conte帽en amid贸n

Alimentos que te贸ricamente conte帽en amid贸n e lugol. e lugol.

O lugol 茅 un reactivo qu铆mico utilizado nos laboratorios para detectar o amid贸n

脡 unha disoluci贸n de iodo e ioduro pot谩sico en auga.

Forma co amid贸n complexos coloreados de cor azul escuro.

Unha vez temos os ingredentes imos comezar identificar o amid贸n de xeito cualitativo.

Tub茅rculo combustible rico en amid贸n. Pataca

A pataca con lugol toma unha cor azul escura que demostra a presenza de amid贸n.

A fari帽a de trigo tam茅n ten amid贸n +

鈥� Gusanitos鈥� de millo +

E os productos c谩rnicos como o xam贸n de YorK, a mortadela, etc. te帽en 补尘颈诲贸苍?

En principio non 诲别产别谤铆补苍...

As carne son produtos proteicos de orixe animal e polo tanto de forma natural non te帽en amid贸n.

O amid贸n 茅 un gl铆cido, non unha prote铆na.

O amid贸n 茅 de orixe vexetal.

脥mos comprobar se alguns embutidos te帽en amid贸n ou non.

Alg煤ns destes alimentos conte帽en almid贸n ao que se lle engaden aditivos (colorantes, aromatizantes, etc.) que conseguen darlle un aspecto moi similar 谩 carne.

Non estaremos comprando pataca a prezo de carne?

脡 moi importante co帽ecer a composici贸n dos alimentos que se consomen como un primeiro paso para conseguir unha dieta equilibrada e saudable.

As etiquetas deben conter a informaci贸n sobre os ingredientes que compo帽en cada producto.

Debemos ler as etiquetas para saber o que comemos.

Algunhas salchichas son: embutidos de auga, sal, graxas saturadas, almid贸n... e algo de carne. F铆xate na etiqueta!!

A ciencia ax煤danos a ter un consumos m谩is responsable e saudable.

Fontes : http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html www.educa.madrid.org /.../biologia-geologia_practica_ almidon .pdf

狠狠撸

Amidon nos alimentos

More Related Content

Similar to Amidon nos alimentos (9)

More from Carmen Cid Manzano (20)

Amidon nos alimentos