Dieta a chemia piotr gabrysiak i ia nr 3
Download as ppt, pdf0 likes1,230 views
xdxdxd
Dieta a chemia piotr gabrysiak i ia nr 3
- 1. Dieta a chemia Piotr Gabrysiak IIa nr 3
- 2. Mineray Czyli nieorganiczne substancje, kt坦re znale添 mo甜na w elementach ziemi. W niewielkich ilociach s one niezbdne do prawidowego funkcjonowania organizmu czowieka.
- 3. Dla zdrowia czowieka najbardziej istotnych jest siedem g坦wnych minera坦w. S to: wap fosfor potas siarka s坦d chlor magnez
- 4. Wa甜ne s r坦wnie甜 inne, ladowe mineray, takie jak: 甜elazo kobalt mied添 cynk molibden jod selen
- 5. Najwa甜niejsze pierwiastki chemiczne w diecie Obecnie uwa甜a si, 甜e do prawidowego funkcjonowania organizmu niezbdnych jest 16 pierwiastk坦w. W caoci proces坦w metabolicznych bierze udzia a甜 26 pierwiastk坦w chemicznych. Na dalszych slajdach przedstawi pierwiastki, kt坦re s niezbdne w diecie ka甜dego czowieka.
- 6. Potas Dzienne zapotrzebowanie: 4700 mg Rola w organizmie: Zawarty w pynach ustrojowych, istotny w regulacji ATP. Odpowiada za skurcze w坦kien miniowych. Bierze udzia w syntezie glukozy i glikogenu. Uczestniczy w tworzeniu biaek. 店r坦da w diecie: roliny strczkowe, sk坦rki ziemniak坦w, pomidory, banany, papaje, soczewica, fasola, suche ziarna zb坦甜, awokado, sodkie ziemniaki, soja, szpinak, bowina, sodki ziemniak, kurkuma. Skutki niedoboru: hipokaliemia Skutki nadmiaru: hiperkaliemia
- 7. Chlor Dzienne zapotrzebowanie: 2300 mg Rola w organizmie: potrzebny do produkcji kwasu solnego w 甜odku i dla prawidowego dziaania kom坦rek. 店r坦da w diecie: s坦l stoowa jest najpopularniejszym 添r坦dem chloru. Skutki niedoboru: hipochloremia Skutki nadmiaru: hyperchloremia
- 8. S坦d Dzienne zapotrzebowanie:油mg油1500 Rola w organizmie:油zawarty油w油pynach油 og坦lnoustrojowych,油wraz油z油potasem油bierze油 udzia油w油regulacji油ATP. 店r坦da w diecie:油s坦l油kuchenna油(chlorek油sodu,油 g坦wne油添r坦do),油warzywa油morskie油,油mleko油i油 szpinak Skutki niedoboru:油hiponatremia Skutki nadmiaru:油hipernatremia
- 9. Wap Dzienne zapotrzebowanie:油1300油mg Rola w organizmie:油Niezbdny油dla油zdrowia油 mini,油serca油i油ukadu油pokarmowego,油buduje油 koci,油wspomaga油syntez油i油funkcje油kom坦rek油krwi. 店r坦da w diecie:油produkty油mleczne,油jaja,油ryby油w油 puszkach油z油komi油(oso,油sardynki),油zielone油 warzywa油liciaste,油orzechy,油nasiona,油tofu,油 tymianek,油oregano,油koper,油cynamon. Skutki niedoboru:油hipokalcemia Skutki nadmiaru:油hiperkalcemia
- 10. Fosfor Dzienne zapotrzebowanie:油700油mg Rola w organizmie:油jest油skadnikiem油koci油i油 wielu油tkanek,油bierze油udzia油przetwarzaniu油 energii油i油wielu油innych油procesach油i油przemianach油 energetycznych油zachodzcych油w油organizmie. 店r坦da w diecie:油czerwone油miso,油produkty油 mleczne,油ryby,油dr坦b,油chleb,油ry甜,油owies Skutki niedoboru:油hipofosfatemia Skutki nadmiaru: hiperfosfatemia.
- 11. Magnez Dzienne zapotrzebowanie:油420油mg Rola w organizmie:油niezbdny油do油 油przetwarzania油ATP油i油zdrowych油koci. 店r坦da w diecie:油surowe油orzechy,油ziarna油soi,油masa油 kakaowa,油szpinak,油bowina,油warzywa油morskie,油 pomidory,油halibut,油fasola,油imbir,油kminek,油go添dziki. Skutki niedoboru:油hipomagnezemia,油niedob坦r油 magnezu Skutki nadmiaru:油hypermagnesemia
- 12. Cynk Dzienne zapotrzebowanie:油11油mg Rola w organizmie:油bardzo油szeroka油rola油w油 organizmie油czowieka. 店r坦da w diecie:油wtroba油cielca,油jaja,油fasola油 sucha,油grzyby,油szpinak,油szparagi,油przegrzebki,油 czerwone油miso,油groszek油zielony,油jogurt,油 owies,油nasiona,油miso. Skutki niedoboru:油niedob坦r油cynku Skutki nadmiaru:油zatrucie油cynkiem
- 13. 纏elazo Dzienne zapotrzebowanie:油18油mg油 Rola w organizmie:油jest油wymagane油przez油wielu油 biaek油i油enzym坦w,油zwaszcza油hemoglobiny.油 Zapobiega油niedokrwistoci油.油 店r坦da w diecie:czerwone油miso,油zielone油 warzywa油liciaste,油ryby油(tuczyk,油 oso),油jajka,油suszone油owoce,油fasola,油pene油ziarna油i油 wzbogacone油zbo甜a,油fasola,油jaja,油szpinak,油bowina,油 kurkuma,油kminek,油pietruszka,油soczewica,油tofu,油 szparagi,油saaty,油soja,油krewetki,油pomidory,油oliwki油 Skutki niedoboru:油anemia
- 14. Mangan Dzienne zapotrzebowanie:油mg油2,3 Rola w organizmie:油jest油kofaktorem油w油 procesach油z油udziaem油enzym坦w. 店r坦da w diecie:油ziarno油orkiszowe,油ry甜油 brzowy,油fasola,油szpinak,油ananas,油tempeh,油 甜yto,油soja,油tymianek,油maliny,油truskawki,油 czosnek,油dynia,油baka甜an,油go添dziki,油cynamon,油 kurkuma.
- 15. Mied添 Dzienne zapotrzebowanie:油0,900油mg Rola w organizmie:油jest油skadnikiem油wielu油 enzym坦w,油w油tymoksydazy油cytochromu油c. 店r坦da w diecie:油pieczarki,油szpinak,油warzywa,油 nasiona,油surowe油orzechy油nerkowca,油orzechy油 woskie,油tempeh油surowe,油jczmie Skutki nadmiaru:油zatrucie油miedzi.
- 16. Jod Dzienne zapotrzebowanie: 0,150油mg Rola w organizmie:油wymagany油jest油油do油syntezy油 hormon坦w油tarczycy:油tyroksyny油i油trijodotyroniny,油 zapobiega油powstawaniu油wola.油Prawdopodobnie油 peni油tak甜e油rol油przeciwutleniacza油w油 pozatarczycowych油narzdach油gruczo坦w油 linowych油i油piersi,油a油tak甜e油bony油luzowej油甜odka油 i油ukadu油odpornociowego油(grasicy). 店r坦da w diecie:油warzywa油morskie,油s坦l油jodowana,油 jaja,油truskawki,油ser油mozzarella,油jogurt,油mleko,油 ryby,油skorupiaki.
- 17. Selen Dzienne zapotrzebowanie:油0,055油mg Rola w organizmie:油niezbdny油do油 aktywnoci油antyoksydacyjnych油enzym坦w油 takich油jak油enzym油peroksydazy油glutationowej. 店r坦da w diecie:油orzechy油brazylijskie,油zimna油 woda,油dziki,油ryby油(dorsz,油halibut,油oso),油 tuczyk,油jagnicina,油indyk,油wtroba油cielca,油 gorczyca,油grzyby,油jczmie,油ser,油czosnek,油tofu,油 nasiona.
- 18. Molibden Dzienne zapotrzebowanie:油0,045油mg Rola w organizmie:油bierze油udzia油w油wielu油 procesach油zachodzcych油w油organizmie. 店r坦da w diecie:油pomidory,油cebula,油marchew Skutki niedoboru:油niedob坦r油molibdenu
- 19. Istnieje油wiele油pierwiastk坦w,油kt坦re油podejrzewa油si油o油 du甜油rol油w油organizmie,油jednak油ich油dziaanie油nie油zostao油 do油koca油potwierdzone油badaniami.油S油to: Siarka油(odtruwa油organizm), Kobalt油(wymagany油do油syntezy油witaminy油B油12油) Chrom油(peni油rol油w油metabolizmie油cukru,油cho油nigdy油nie油zostao油to油 udowodnione油i油potwierdzone油badaniami油naukowymi-油jeden油 z油ulubionych油pierwiastk坦w油producent坦w油suplement坦w油diety), Fluor油(uwa甜any油za油mao油istotny油dla油zdrowia,油nie油jest油konieczny油do油 wzrostu油lub油podtrzymania油甜ycia,油zapobiega油pr坦chnicy油zb坦w,油cho油 ostatnie油badania油wskazuj,油ze油jest油to油dziaanie油powierzchniowe). Bor油(niezbdny油do油syntezy油witaminy油D油i油wapnia油w油organizmie). Stront油(wpywa油na油przyswajanie油wapnia油w油organizmie). 油Arsen,油Wanad,油Wolfram,油Brom,油Kadm,油Nikiel
- 22. Solenie Stosowane jest g坦wnie do konserwacji misa, niekiedy do utrwalenia grzyb坦w. Soli mo甜na r坦wnie甜 niekt坦re warzywa dodawane w maych ilociach do potraw. Przy tak wysokim st甜eniu soli (co najmniej 16%) drobnoustroje nie mog si rozwija, co zapewnia trwao przetwor坦w solnych. S坦l podobnie jak cukier ma waciwoci odcigania wody z tkanek produkt坦w i kom坦rek drobnoustroj坦w.
- 23. Marynowanie To konserwowanie produkt坦w spo甜ywczych za pomoc octu. Dawne sporzdzenie ostrych marynat nie jest ju甜 stosowane, poniewa甜 s one szkodliwe dla zdrowia. Obecnie marynaty z warzyw, grzyb坦w lub owoc坦w zakwasza si tylko do smaku octem, a nastpnie pasteryzuje. St甜enie octu w takich przetworach nie powinno przekroczy 2%. Nadaje ona marynatom waciwy smak i zapach oraz stwarza rodowisko kwane, zapewniajce trwao przetworu po pasteryzacji. Przetwory te ze wzgldu na trwao octu nie mog by podawane dzieciom i osobom ze schorzeniami przewodu pokarmowego.
- 24. Peklowanie Udoskonalenie metody solenia przez flandryjskiego rybaka Poekela (od jego nazwiska pochodzi termin peklowanie). Opr坦cz soli kuchennej w skad mieszaniny peklujcej wchodz rodki peklujce jak saletra spo甜ywcza azotan potasu lub sodu bd添 nitryt azotyn sodu lub potasu, a niekiedy r坦wnie甜 cukier, askorbinian sodu lub kwas askorbinowy, cytrynian sodu, glutaminian sodu. W wyniku peklowania miso uzyskuje po甜dan r坦甜owoczerwon barw oraz charakterystyczny smak i zapach. Peklowanie dzielmy na peklowanie suche i mokre. Peklowanie suche polega na wymieszaniu drobnych kawak坦w misa z such mieszanin peklujc lub natarciu ni wikszych kawak坦w. Podczas procesu peklowania mieszanka rozpuszcza si w wyciekajcym osoczu i dyfunduje w gb misa. Metoda mokra zwana te甜 solankow. Polega na przygotowaniu solanki poprzez rozpuszczenie w wodzie wszystkich substancji peklujcych. Tym roztworem zalewa si miso uo甜one w specjalnych naczyniach do pklowania. Solanke t mo甜na te甜 wstrzykiwa dziki pomocy specjalnych urzdze do wewntrznych warstw peklowanego misa.
- 25. Utrwalenie alkoholem Np. Wina octowe. Alkohol hamuje rozw坦j drobnoustroj坦w, gdy甜 cina ich biako zawarte w ich kom坦rkach. Aby wino byo trwae musi zawiera co najmniej 12% alkoholu.
- 26. Dzikuj za uwag! Piotr Gabrysiak IIa nr 3