�ݺ�ߣ

Kulinaria – książka
kucharska
PROJEKT POD NADZOREM P. KAROLINY MALINOWSKIEJ

Moja Książka
kucharska
HANIA WITASZCZYK

Pierogi z kapustą i
grzybami
Przygotowanie
FARSZ
• Pokrój pieczarki i zacznij smażyć je na oleju.
Kiedy będą trochę podsmażone to włóż
pieczarki do miski.
• Na tym samym oleju zacznij smażyć
pokrojoną cebulkę aż się ona zeszkli. Pokrój
kapustę i na 2 min dodaj ją do cebuli.
Wymieszaj pieczarki z kapustą, cebulką i
dopraw solą, pieprzem.
Składniki:
• 500 g kapusty
kiszonej
• 500 g pieczarek
• 2-3 cebule
• Olej
• Pieprz, sól do smaku

CIASTO
• Wymieszaj mąkę, jajko, wodę i sól. Ciasto
pokrój na małe kawałki i rozwałkuj je. Do
każdego takiego placuszka włóż pół łyżki
farszu. Pozaklejaj pierożki i wrzuć na wrzącą
wodę. Wyjmij po 5 minutach.
Gotowe!
Zdjęcie z www.chochelka.blox.pl

Śledzie w
cebulce
Przygotowanie
• Włóż śledzie do miski z wodą i poczekaj aż
przestaną być bardzo słone.
• Pokrój je w małe paseczki i włóż do słoika.
Pokrój drobno cebulkę i połóż na śledziach.
Powtarzaj tą czynność aż zostanie centymetr
do końca słoika.
• Nalej oleju do końca słoika i zakręć. Włóż do
lodówki na 1 godzinę.
Gotowe!
Składniki:
• 8 sztuk filetów ze śledzia
• 3-4 małe cebulki
• Olej
• Woda
Zdjęcie ze strony www.zdrowa-kuchnia.com

Ciasto
murzynek
Składniki:
• 1 kostka masła
• 2 szklanki cukru
• 2 łyżki z kakao
• 12 szklanki wody
• 4 jajka
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki b-proszku do
pieczenia
Przygotowanie
POLEWA
• Masło rozpuść w rondelku i dodaj cukier,
kakao i wodę. Poczekaj aż cukier się rozpuści i
odlewamy 12 szklanki polewy
CIASTO
• Do ostudzonej polewy w garnku dodaj 4
żółtka, 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia i ubitą piane z 4 białek. Wszystko
wymieszaj i wlej do foremki z folią
aluminiową.
• Pieczemy 45 min w 180 stopniach Celsjusza
• Na upieczone ciasto polej polewę, którą
wcześniej odłożyłeś/aś

•
• Pieczemy 45 min w 180 stopniach
Celsjusza
• Na upieczone ciasto polej polewę,
którą wcześniej odłożyłeś/aś
Gotowe!
Zdjęcie ze strony www.donpablo.bloblo.pl

Barszcz
czerwony Przygotowanie
• Obierz i pokrój buraki. Zalej je wodą aby
nie wystawały i dopraw majerankiem
oraz solą.
• Gotuj przez 30min
• Dopraw sokiem z cytryny
• Zjedz z Uszkami
Składniki:
• 2 kg buraków
• Sól pieprz
• Zasmażka
• Sok z cytryny
• Majeranek
Zdjęcie ze strony kulinarni.tvn.pl

Łosoś Przygotowanie
• Opłucz łososia i wyłuskaj go. Wysypać 1
kg soli na tace do piekarnika i położyć na
niej płat z łososia. Przypraw pieprzem i
sokiem z cytryny.
• Piecz w 180 stopniach Celsjusza aż
mięso będzie upieczone.
• Pokrój na kawałki i podaj
Składniki:
• Płat z łososia bez ości ze
skórą
• 1 kg soli
• Cytryna
• pieprz
Zdjęcie ze strony www.pella.pl

Sałatka
jarzynowa
Przygotowanie:
• Ugotuj ziemniaki, marchewki, pietruszki
na parze aż będą miękkie
• Jajka ugotuj na twardo
• Pokrój obrane ziemniaki, marchewki,
pietruszki, jabłko, cebule, jajka, grzybki
marynowane, ogórki włóż do miski.
• Dodaj majonez, wymieszaj i podaj
Składniki:
• 4 ziemniaki
• 4 duże marchewki
• 3 pietruszki
• 8 jajek
• 1 puszka groszku
• Pół jabłka
• Mała cebula
• 1 słoiczek grzybków
marynowanych
• ½ słoika ogórków konserwowych
• 4 ogórki kiszone
• Mały słoik majonezu
Zdjęcie ze strony www.uwielbiamgotowac.com

KUCHNIA MOJEJ
RODZINY
Sonia Witkowska

Barszcz
◦ 1 kg buraków
◦ 1 por
◦ 1 marchewka
◦ 2 korzenie pietruszki
◦ ½ cebuli
◦ 2 plasterki selera
◦ 2 jabłka szara reneta
◦ ½ cytryny
◦ 4 jajka ugotowane na twardo
◦ 5 ząbków czosnku
◦ 2-3 ziarenka ziela angielskiego
◦ 2 liście laurowe
◦ 10 ziaren pieprzu
◦ 2 łyżki majeranku
◦ szczypta koperku
◦ Sól
◦ 2 l wody
Składniki:

Barszcz
◦ Obierz marchewkę, pora, pietruszkę i selera, a cebulę opiecz na ogniu. Przygotowane jarzyny zalej zimną
wodą.
◦ Dodaj do bulionu czosnek, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i gotuj ok. 1 godziny, aż warzywa będą
miękkie. Buraki umyj, odkrój końcówki i pokrój na ćwiartki.
◦ Z ugotowanego bulionu wyjmij warzywa i dodaj przygotowane buraki. Gotuj ok. 15 minut, nie doprowadzaj
do wrzenia, by zupa nie byłą mętna.
◦ Po upływie czasu dodaj pokrojone w ósemki jabłka i dalej gotuj zupę kolejne 20- 30 minut.
◦ Następnie dodaj majeranek i czosnek oraz dopraw solą i pieprzem. Podawaj z jajkiem, świeżą pietruszką lub
koperkiem.
Jak zrobić:

Zupa grzybowa
◦ ½kg świeżych warzyw na zupę (marchew, pietruszka, seler, por; można zastąpić je 50 g
suszonych warzyw)
◦ 2 cebule
◦ 50g suszonych grzybów
◦ 50g masła (¼ kostki)
◦ 5 łyżek natki pietruszki (świeża; posiekana)
◦ sól
◦ pieprz
Składniki:

Zupa grzybowa
◦ Krok 1 Grzyby zalewamy 1 l zimnej wody, moczymy przez 1 godzinę. Zagotowujemy całość i gotujemy do
miękkości.
◦ Krok 2 Warzywa kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle. Jeśli korzystamy z suszonych warzyw, moczymy
je dokładnie w wodzie, a dopiero potem smażymy.
◦ Krok 3 Zalewamy warzywa 2 l wody, zagotowujemy i gotujemy do miękkości.
◦ Krok 4 Cebulę szklimy na maśle i dodajemy do wywaru warzywnego.
◦ Krok 5 Kiedy grzybki zmiękną, odcedzamy je z wywaru grzybowego i odstawiamy. Następnie drobno
kroimy. Wywar grzybowy wlewamy do wywaru warzywnego.
◦ Krok 6 Kiedy warzywa są już miękkie, odcedzamy je z wywaru.
◦ Krok 7 Zupę doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy na 1 godzinę. Podgrzewamy przed podaniem.
Jak zrobić:

Karp smażony
◦ 1 karp o wadze około 1,5 – 2 kg
◦ 4 cytryny
◦ 5 łyżek bułki tartej
◦ 3 łyżki mąki pszennej
◦ sól
◦ olej do smażenia
Składniki:

Karp smażony
◦ 1. Karpia kroję i dzielę na dzwonka. Wyciskamy sok z 3 cytryn. Jedną cytrynę kroję w plasterki.
◦ Karpia obtaczam w soku z cytryny, układam z plasterkami cytryny w pojemniku lub misce i
zostawiamy na 30 minut do przegryzienia.
◦ 2. Dzwonka osuszam.
◦ 3. Rozgrzewam olej na patelni.
◦ 4. W głębokim talerzu mieszam mąkę z bułką tartą.
◦ 5. Karpia solę, obtaczam i smażę z obu stron na złoty kolor.
Jak zrobić:

Kutia
◦ kilka całych migdałów (sparzone, obrane ze skórki) cukrowe płatki śniegu Do dekoracji
◦ 1 łyżka skórki pomarańczowej (kandyzowana, drobno pokrojona) Masa z pszenicy i maku
◦ 250g maku
◦ 150g pszenicy (oczyszczona, bez twardej skórki)
◦ 2 łyżki miodu (płynny; jeśli jest skrystalizowany, rozpuszczamy go w garnku, w kąpieli wodnej)
◦ 150g cukru
◦ 1 Opakowanie cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią)
◦ 100g migdałów (sparzone, obrane ze skórki)
◦ 100g orzechów włoskich (sparzone, obrane ze skórki) 100g orzechów laskowych (sparzone, obrane ze
skórki)
◦ 100g rodzynek (sparzone, odciśnięte, pokrojone)
◦ 1 łyżka skórki pomarańczowej (kandyzowana, drobno pokrojona)
◦ ½ Szklanki wody
Składniki:

Kutia
◦ Krok 1 Mak zalewamy wrzątkiem (najlepiej wieczorem, w przeddzień przygotowania kutii),
odcedzamy, powtórnie zalewamy (dwa razy więcej wody w stosunku do objętości maku) i
odstawiamy na 8 godzin.
◦ Krok 2 Odcedzamy mak na gęstym sicie (lub na durszlaku wyłożonym ściereczką), dokładnie
odciskamy. Mielimy dwukrotnie lub trzykrotnie w maszynce do mięsa o drobnych oczkach.
Jak zrobić:

Kutia
◦ Krok 3 Pszenicę dokładnie płuczemy i odcedzamy. Zalewamy zimną wodą (dwa razy więcej
wody w stosunku do objętości pszenicy), doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i
gotujemy aż do odparowania wody.
◦ Wstawiamy garnek do nagrzanego piekarnika lub gotujemy w kąpieli wodnej tak długo, aż
pszenica zmięknie. Przelewamy zimną wodą, odcedzamy, studzimy.
◦ Krok 4 Mieszamy miód z makiem. Cukier i cukier waniliowy rozpuszczamy w wodzie i dodajemy
do maku razem z pszenicą.
◦ Krok 5 Dodajemy całe migdały i orzechy oraz pokrojone rodzynki i 1 łyżkę skórki
pomarańczowej. Dokładnie mieszamy. Wykładamy kutię do kokilek, ozdabiamy pozostałą
skórką pomarańczową i chłodzimy w lodówce.
Jak zrobić:

Kapusta wigilijna
◦ 4 PORCJE
◦ 800 g kapusty kiszonej
◦ 50 g suszonych borowików
◦ 1 marchewka
◦ 1 duża cebula
◦ 4 łyżki oleju roślinnego
◦ 1 łyżka mąki
◦ sól,
◦ świeżo zmielony czarny pieprz,
◦ cukier do smaku
Składniki:

Kapusta wigilijna
◦ Grzyby umyć pod bieżącą wodą, włożyć do rondelka, zalać 1 szklanką ciepłej, przegotowanej
wody, moczyć przez kilka godzin lub przez noc.
◦ Grzyby gotować w wodzie w której się moczyły, przez około 20 minut.
◦ Odcedzić zachowując oddzielnie wywar i grzyby. Większe grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
◦ Kapustę opłukać dwukrotnie na sitku pod bieżącą, chłodną wodą, odcisnąć i posiekać, włożyć
do garnka i zalać przecedzonym wywarem z grzybów.
◦ Gotować początkowo w odkrytym garnku na większym ogniu, następnie już pod przykryciem
na małym, aż do miękkości przez około 40 - 60 minut.
Jak zrobić:

Kapusta wigilijna
◦ W razie potrzeby dodać trochę wody. Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych
oczkach. Dodać do gotującej się kapusty na 10 minut przed końcem jej gotowania.
◦ Obrać i posiekać cebulę w drobną kosteczkę. Zeszklić na patelni na 2 łyżkach oleju

Kapusta wigilijna
◦ Na patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oleju, dodać mąkę i podgrzewać mieszając aż zrobi się
jasnobrązowa zasmażka.
◦ Cebulę, zasmażkę i grzyby dodać do ugotowanej kapusty, wymieszać, zagotować. Doprawić
solą, pieprzem i ewentualnie cukrem.
◦ Zdjąć z ognia i jeśli kapustę będziemy podawać dopiero w kolejnych dniach, najlepiej zamknąć
ją jeszcze gorącą w słoiki.
◦ Po ostudzeniu wstawić do lodówki. Kapusta dłużej postoi, jeśli będzie przyrządzona bez
zasmażki. Można ją dodać dopiero przed samym podaniem

Śledzie wigilijne
◦ około 350- 400g śledzi z zalewy oliwnej
◦ 2 czubate łyżki cukru pudru
◦ 2 łyżeczki mielonego cynamonu
◦ 2 łyżeczki mielonych goździków
◦ 2 łyżeczki mielonej gałki muszkatowej
◦ 2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
◦ 4 cm dość grubego korzenia imbiru
◦ oliwa
◦ 4 cebule fioletowe
◦ łyżka masła lub oleju
◦ 1 łyżka koncentratu pomidorowego
◦ sól
Składniki:

Śledzie wigilijne
◦ Mieszam w miseczce cukier puder, mielony cynamon, goździki, gałkę i ziele angielskie. Obieram
kłącze imbiru i ścieram w cienkie paseczki.
◦ Można również go pociąć lub poszatkować, bo każdy sposób jest dobry. Taki imbir dokładam
do przypraw i mieszam. Zrobią się nam grudki, ale to bez znaczenia.
◦ Śledzie wyjmuję z opakowania, odsączam z zalewy, tnę na takie kawałki, jakie mają być
bezpośrednio do jedzenia. Śledzie mieszam z przyprawami, bardzo dokładnie, nic nie zastąpi
dłoni, niestety trzeba się trochę ubrudzić.
◦ Ryba już zacznie idealnie pachnie, ale to ni damy jej trochę czasu. Jeżeli jest bardzo sucha
możemy dolać łyżkę lub dwie oliwy.
Jak zrobić:

Śledzie wigilijne
◦ Przykrywamy szczelnie folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 24 godziny.
◦ Gdy się już przegryzą, smażymy na patelni cebulę z łyżką masła, solimy i gdy dostatecznie
zmięknie i lekko się przysmaży dodaję koncentrat pomidorowy dodaję koncentrat pomidorowy
i mieszam.
◦ Śledzie wkładam do słoika, przekładając cebulką. Dopełniam oliwą i są gotowe do jedzenia.
◦ Można również bezpośrednio przełożyć je ze słoika do miseczki, przykryć cebulką i postawić na
świątecznym stole. Są wyjątkowo aromatyczne!

Śledzie
◦ 4 PORCJE
◦ 500 g filetów śledziowych w oleju (8 filetów)
◦ SOS TATARSKI: 2 średnie ogórki kiszone
◦ 1/2 filiżanki marynowanych grzybków
◦ 1/4 cebuli
◦ 1 gałązka natki pietruszki
◦ 2 wiązki szczypiorku
◦ 2 łyżki gęstej śmietany 12%
◦ 1 łyżka majonezu
◦ 1 łyżeczka musztardy
◦ 1/3 łyżeczki miodu
◦ 1/2 łyżeczki soku z cytryny szczypta soli morskiej i
◦ 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Składniki:

Śledzie
◦ Do pojemnika rozdrabniacza włożyć pokrojone na kilka kawałków ogórki kiszone, odcedzone
grzybki, obraną cebulę, listki natki pietruszki, wszystko rozdrobnić.
◦ Jeśli nie mamy rozdrabniacza siekamy składniki na desce.
◦ Dodać posiekany szczypiorek, śmietanę, majonez, musztardę, miód, sok z cytryny oraz sól i
pieprz. Wymieszać i przełożyć do miseczki.
◦ Filety śledziowe wyłożyć na talerz i polać sosem, udekorować cząstkami cytryny i natką
pietruszki.
Jak zrobić:

Śledzie z cytryną
◦ 250 g śledzia
◦ 1 cytryna
◦ 1 cebula
◦ 1 gruszka lub jabłko
◦ oliwa
◦ 3–4 kulki ziela angielskiego
◦ 1 liść laurowy
Składniki:

Śledzie z cytryną
◦ KROK 1: Kroję gruszkę lub jabłko na ćwiartki, wyjmuję gniazda nasienne i kroję na cieniutkie
plasterki. Cytrynę (wyszorowaną) kroję na bardzo cienkie plasterki, a cebulę w krążki.
◦ KROK 2: Śledzia kroję na 2–3 cm skośne paski.
◦ KROK 3: Przekładam do miski, zalewam oliwą, dodaję rozgniecione ziarna ziela i listek, mieszam
i odstawiam. Przed podaniem wyjmuję listek laurowy. Najlepsze są kolejnego dnia. Smacznego.
Jak zrobić:

Kompot z suszu
◦ 1 suszona gruszkę
◦ 1 suszone jabłko
◦ garść śliwek
◦ garść moreli suszonych
◦ garść rodzynek
◦ 3 kawałki cynamonu
◦ kilka goździków
◦ 5 łyżek cukru trzcinowego
◦ w litry wody
Składniki:

Kompot z suszu
◦ 1. Suszone owoce wkładam do garnka, dodaję cynamon i goździki. Dopełniam wodą i gotuję na
małym gazie przez 40-50 minut.
◦ 2. Na koniec dosładzam do smaku, mieszam i podaję gorący.
Jak zrobić:

Linki
◦ barszcz: http://www.kuchniaplus.pl/przepisy/przepisy-kulinarne-kuchni-plus/barszcz-
czerwony_8866.html?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_term=%7Bkeyword%7D&utm_content=%7Bcreative%7D&utm_campaign=przepisy&gclid=
COyxl6fQ4skCFQQcwwodG60Eag#ixzz3uZRjTxN1
◦ Reszta: Przepisy uzyskane od rodziców
◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=/slideshow/ksiazka-kucharska-projekt-kulinarny/56365174/s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiUnsCP4eLJAhXLWRQKHQKZDSkQjB0IBg&url=http%
3A%2F%2Fkompot-z-suszu.przepisy-kulinarne.org%2F&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNHURYCLftZTiQHamwevnLG0Z1oiAw&ust=1450437012621751
◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjHjJCi6OLJAhVB6RQKHTqVDTEQjB0IBg&url=http%3
A%2F%2Fwww.przyslijprzepis.pl%2Fprzepis%2Fwigilijne-sledzie-w-oleju-kolorowym-pieprzu-i-miodzie-z-cytr-
1&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNEaDmWD29ZzzE-qaag41wHIo7NaMw&ust=1450436942406138
◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiinpGr6OLJAhVJ6xQKHVGqALkQjB0IBg&url=https%
3A%2F%2Fwww.tesco.pl%2Fsmaczna-strona%2Fprzepisy%2Fsledzie-swiateczne-5278%2F&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNEGF-
6WjF2MTqIu1DTHlJ8lhCVFRA&ust=1450436645849435
◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjai-
O56OLJAhUI7RQKHcyhD2cQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fw-spodnicy.ofeminin.pl%2FTekst%2FPrzysmaki%2F528600%2C1%2CSledzie-w-oleju--przepis-na-
sledzie-w-oleju.html&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNGBeCfBNt-jFRmKaaxU0oOqQIY7_Q&ust=1450436594975545
◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiu6v7C6OLJAhWHvRQKHWb_A5YQjB0IBg&url=http
%3A%2F%2Fsaute.pl%2Fkapusta-wigilijna%2F&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNFEoj8SIYl9wemqgyNGl6xTT2svmA&ust=1450436518648496
◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjUw8TL6OLJAhUGOBQKHWPWCO8QjB0IBg&url=htt
p%3A%2F%2Fwww.zajadam.pl%2Fboze-narodzenie%2Fkutia&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNFCr6jyKmzR5UOBCTLAwK0B-
BckSg&ust=1450436411690878
◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiHxbzS6OLJAhWEWxQKHRpIAtcQjB0IBg&url=http%
3A%2F%2Fwww.slodkastrona.com%2F2014%2F12%2Ftradycyjny-karp-smazony.html&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNHhqEGTG_jWgK5NXCBdrH_n-
7lcyg&ust=1450436316943252
◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwid2qXl6OLJAhXJaxQKHU9rC60QjB0IBg&url=http%3
A%2F%2Fjejswiat.pl%2F9015%2Cbarszcz-czerwony-z-czym-to-jesc&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNGLPEP1a9U5wzELPvp19giVLAM-
zA&ust=1450436069085196

WIGILIJNE DANIA
KAROLINA SADALSKA

BARSZCZ
CZERWONY
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
• PRZEMYJ GRZYBY I PRZEŁÓŻ JE DO RONDLA Z
DWOMA SZKLANKAMI ZIMNEJ WODY. DO
GRZYBÓW DORZUĆ DWA ZĄBKI CZOSNKU I
DWA LIŚCIE LAUROWE. PRAWDZIWKI ZOSTAW
NAJLEPIEJ NA NOC AŻ DO ZMIĘKNIĘCIA.
• NASTĘPNEGO DNIA UGOTUJ GRZYBY W
WODZIE (W KTÓREJ SIĘ MOCZYŁY) PRZEZ OK.
15 MIN. AŻ STANĄ SIĘ MIĘKKIE.
• OBIERZ UMYTE BURAKI I WRZUĆ JE DO
BULIONU WARZYWNEGO. DO BULIONU DODAJ
TEŻ MAJERANEK, PIEPRZ ORAZ ZIELE
ANGIELSKIE.
SKŁADNIKI:
7 MAŁYCH BURAKÓW
2,5 LITRA BULIONU WARZYWNEGO
GARŚĆ SUSZONYCH PRAWDZIWKÓW
2 ZĄBKI CZOSNKU
SUSZONE ZIOŁA: 2 LIŚCIE LAUROWE, 2 ŁYŻKI
MAJERANKU, 6 ZIAREN CZARNEGO PIEPRZU, 4
ZIARENKA ZIELA ANGIELSKIEGO
JEDNA CYTRYNA
SÓL ORAZ ZMIELONY PIEPRZ

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA CD.
• DOPRAW SOLĄ I ZAGOTUJ. GDY BULION SIĘ ZAGOTUJE ZMNIEJSZ OGIEŃ I GOTUJ
POD PRZYKRYCIEM PRZEZ OK. 40-60 MIN. (DO MOMENTU GDY BURAKI STANĄ
SIĘ MIĘKKIE).
• PO UGOTOWANIU ZDEJMIJ BARSZCZ Z OGNIA. DOBRZE JEST POZOSTAWIĆ W NIM
BURAKI NA KILKA GODZIN. WYJMIJ BURAKI Z BARSZCZU I WLEJ WYWAR Z
GRZYBÓW.
• WLEJ SOK Z CYTRYNY I DOSYP SOLI I PIEPRZU WEDŁUG UPODOBANIA. KILKA
UGOTOWANYCH PRAWDZIWKÓW POKRÓJ W PASKI I DODAJ DO BARSZCZU.

SAŁATKA
WIGILIJNA
(NA 6 OSÓB)
• OBIERZ MANDARYNKI Z SKÓRKI, PODZIEL NA
CZĄSTKI I KAŻDĄ Z NICH PRZEKRÓJ NA PÓŁ.
• ANANASA POKRÓJ NA DROBNE KAWAŁKI
• SUSZONE ŚLIWKI POKRÓJ NA MNIEJSZE
KAWAŁKI
• RODZYNKI ZALEJ WRZĄCĄ WODĄ I ZOSTAW
NA 10 MIN. A NASTĘPNIE ODCEDŹ
• WYMIESZAJ WSZYSTKIE SKŁADNIKI
SKŁADNIKI:
300-400G KUKURYDZY
6 MANDARYNEK
200G RODZYNEK
100G SUSZONYCH ŚLIWEK
1 ŁYŻKA MAJONEZU
1 ŁYŻKA JOGURTU
ANANAS Z PUSZKI

KEKS SZKOCKI (8-10 PORCJI)
SKŁADNIKI:
150G MASŁA + DO POSMAROWANIA FORMY
150G JASNEGO CUKRU TRZCINOWEGO
3 JAJA
250G MĄKI
1 ŁYŻECZKA PROSZKU DO PIECZENIA
175G RODZYNEK SUŁTAŃSKICH
90G CIEMNYCH RODZYNEK
90G JASNYCH RODZYNEK
60G WIŚNI KANDYZOWANYCH
60G KANDYZOWANYCH SKÓREK CYTRUSOWYCH
2 ŁYZKI MIELONYCH MIGDAŁÓW
SKÓRKA OTARTA Z 1 DUŻEJ CYTRYNY
60G CAŁYCH MIGDAŁÓW
TORTOWNICA O ŚREDNICY 20 CM

• FORMĘ WYSMARUJ MASŁEM, DNO WYŁÓŻ PERGAMINEM.
• W MISCE POŁĄCZ MASŁO Z CUKREM, JAJAMI, MĄKĄ I PROSZKIEM DO PIECZENIA.
UCIERAJ DOPÓKI NIE OTRZYMASZ JEDNOLITEJ MASY. WYMIESZAJ Z OWOCAMI,
SKÓRKAMI, MIELONYMI MIGDAŁAMI I SKÓRKĄ CYTRYNOWĄ.
• NAŁÓŻ MASE DO PRZYGOTOWANEJ FORMY. WYRÓWNAJ POWIERZCHNIE I
DOOKOŁA UŁÓŻ POŁÓWKI MIGDAŁÓW

SPOSÓB PRZGOTOWANIA CD.:
• PIECZ W PIEKARNIKU W TEMP. 160˚C PRZEZ OKOŁO PÓŁTOREJ GODZ., AŻ
CIASTO WYROŚNIE I SIĘ ZARUMIENI. CIENKI PATYCZEK WETKNIĘTY W ŚRODEK
CIASTA POWINIEN BYĆ CZYSTY. JEŚLI CIASTO ZA SZYBKO SIĘ RUMIENI, W
POŁOWIE PIECZENIA PRZYKRYJ JE PERGAMINEM.
• ZOSTAW CIASTO W FORMIE NA KILKA MINUT, WYJMIJ NA DRUCIANĄ KRATKĘ I
ODSTAW DO ZUPEŁNEGO OSTYGNIĘCIA. PRZECHOWUJ W SZCZELNYM
POJEMNIKU PRZEZ OK. 1 TYDZIEŃ PRZEDV PODANIEM.

PIERNIK
• MIÓD, CUKIER I MASŁO PODGRZEJ
STOPNIOWO AŻ DO WRZENIA. WYMIESZAJ DO
CAŁKOWITEGO ROZPUSZCZENIA CUKRU I
WYSTUDŹ.
SKŁADNIKI:
500 G MIODU NATURALNEGO NP.
AKACJOWEGO
1,5 SZKLANKI CUKRU (LUB MNIEJ)
250 G MASŁA
1 KG MĄKI PSZENNEJ
3 JAJKA
3 ŁYŻECZKI SODY OCZYSZCZONEJ
125 ML MLEKA
PÓŁ ŁYŻECZKI SOLI
2 TOREBKI PRZYPRAWY KORZENNEJ DO
PIERNIKA (40 G W TOREBCE)
* Ciasto piecz na 5-7 dni przed
świętami

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA CD.:
• DO WYSTUDZONEJ MASY DODAJ MĄKE, SODĘ ROZPUSZCZONĄ W MLEKU, JAJKA,
SÓL I PRZYPRAWĘ DO PIERNIKA. CIASTO STARANNIE WYRÓB I PRZEŁÓŻ DO
GARNKA. PRZYKRYUJ ŚCIERECZKĄ I ODSTAW NA 5-6 TYGODNI.
• CIASTO PODZIEL NA 3 RÓWNE CZĘŚCI. PRZYGOTUJ 3 BLACHY O WYMIARACH
OK. 39*26 CM. POSMARUJ JE MASŁEM I WYŁÓŻ PAPIEREM DO PIECZENIA.
• KAŻDĄ CZĘŚĆ PIERNIKA ROZWAŁKUJ NA GRUBOŚĆ OK. 0,5 CM. WŁÓŻ DO
BLASZKI.
• PIECZ W TEMPERATURZE 170˚C PRZE 15-20 MIN.

KOMPOT Z SUSZU
(8 PORCJI)
• SUSZONE OWOCE OPŁÓCZ, OSĄCZ I ZALEJ
PRZEGOTOWANĄ WODĄ. ODSRTAW NA 3-4
GODZINY.
• POMARAŃCZĘ I CYTRYNĘ SPARZ, POKRÓJ W
PLASTRY. WRZUĆ KORĘ CYNAMONU I
GOŹDZIKI.
• GOTUJ NA MAŁYM OGNIU PRZEZ OKOŁO 25
MIN. UWAŻAJ BY OWOCE SIĘ NIE ROZPADŁY.
• DOPRAW MIODEM I DOBRZE SCHŁODŹ.
SKŁADNIKI:
20 DAG SUSZONYCH ŚLIWEK (POLSKICH
WĘDZONYCH)
PO 10 DAG SUSZONYCH MORELI, JABŁEK
I FIG
5 DAG SUSZONYCH GRUSZEK
POMARAŃCZA
CYTRYNA
KAWAŁEK KORY CYNAMONU
5 GOŹDZIKÓW
MIÓD

SAŁATKA JARZYNOWA
SKŁADNIKI:
3 ZIEMNIAKI ŚREDNIEJ WIELKOŚCI
3 MARCHEWKI ŚREDNIEJ WIELKOŚCI
1 PIETRUSZKA
3 JAJKA
1 CEBULA
3 ŚREDNIE OGÓRKI KISZONE
1 JABŁKO OBRANE
1 SZKLANKA GROSZKU KONSERWOWEGO
ODSĄCZONEGO, LUB ZIELONEGO (MROŻONEGO CZY
ŚWIEŻEGO) UGOTOWANEGO
SÓL, ŚWIEŻO ZMIELONY CZARNY PIEPRZ
OKOŁO 250 ML MAJONEZU
100 ML GĘSTEJ ŚMIETANY (12% - 18%) Z KUBECZKA
2 ŁYŻKI OLEJU ROŚLINNEGO
1 ŁYŻECZKA MUSZTARDY

• ZIEMNIAKI, MARCHEWKĘ I PIETRUSZKĘ DOKŁADNIE UMYĆ (NIE OBIERAĆ).
UGOTOWAĆ W OSOLONEJ WODZIE DO MIĘKKOŚCI, ODCEDZIĆ, WYSTUDZIĆ,
OBRAĆ ZE SKÓREK. POKROIĆ W KOSTECZKĘ.
• JAJKA UGOTOWAĆ NA TWARDO (5 I 1/2 MINUTY LICZĄC OD ZAGOTOWANIA SIĘ
WODY), POKROIĆ W KOSTECZKĘ.
• CEBULĘ OBRAĆ, POKROIĆ W KOSTECZKĘ, PRZELAĆ WRZĄTKIEM NA SICIE I
ODSĄCZYĆ.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA CD.:
• OGÓRKI I JABŁKA OBRAĆ I POKROIĆ KOSTECZKĘ. WSZYSTKIE SKŁADNIKI
WKŁADAĆ DO DUŻEJ MISKI, DODAĆ ODSĄCZONY GROSZEK. DOPRAWIĆ SOLĄ
(OKOŁO 1 ŁYŻECZKA) ORAZ ŚWIEŻO ZMIELONYM CZARNYM PIEPRZEM (OKOŁO
1/2 ŁYŻECZKI).
• MAJONEZ WYMIESZAĆ ZE ŚMIETANĄ, OLEJEM I MUSZTARDĄ, DODAĆ DO
WARZYW, WYMIESZAĆ (KILKA ŁYŻEK ZOSTAWIĆ DO DEKORACJI). JEŚLI SAŁATKA
WYDAJE SIĘ NAM ZA SUCHA, MOŻNA DODAĆ WIĘCEJ MAJONEZU.
• PRZEŁOŻYĆ DO CZYSTEJ SALATERKI I POKRYĆ RESZTĄ MAJONEZU,
UDEKOROWAĆ PAPRYKĄ, SZCZYPIORKIEM, GROSZKIEM LUB NATKĄ PIETRUSZKI.

BIBLIOGRAFIA
BARSZCZ CZERWONY : BARSZCZ CZERWONY
SAŁATKA WIGILIJNA : MATERIAŁY WŁASNE
KEKS SZKOCKI : KSIĄŻKA
TYTUŁ: WYKWINTNA KUCHNIA ŚWIATA
AUTOR: MARY BERRY
ROK WYDANIA: 1998
WYDAWNICTWO: "WIEDZA I ŻYCIE"
PIERNIK : PIERNIK
KOMPOT Z SUSZU: KOMPOT Z SUSZU
SAŁATKA JARZYNOWA: SAŁATKA JARZYNOWA
ZDJĘCIE 1: BARSZCZ CZERWONY
ZDJĘCIE 2: SAŁATKA WIGILIJNA
ZDJĘCIE 3: KEKS SZKOCKI
ZDJĘCIE 4: KEKS SZKOCKI 2
ZDJĘCIE 5: PIERNIK
ZDJĘCIE 6: KOMPOT Z SUSZU
ZDJĘCIE 7: SAŁATKA JARZYNOWA
ZDJĘCIE 8: SAŁATKA JARZYNOWA 2

Ksiazka kucharska
Wiktor Lewicki

Sernik
 Ser twarogowy 1kg
 Serek waniliowy 1
 Kostki masla ¼
 Jajka 9-10
 Sol 1 szczypta
 Ser przetrzyj przez sito
 Maslo utrzyj na pulchna
mase
 Dodaj zoltka
 Ubij piane az do
rozpuszczenia cukru
 Piane mymieszaj z masa
serowa
 Dodaj szczypte soli
 Rozmieszaj wszystko
 Wyloz forme ciastem i zalej
masa serowa
 Piecz ok. 30 min w
temperaturze 180°C

Wypiek afro-amerykański
- 1 kostka masła/margaryny
- 1,5 szklanki cukru
- 4-5 łyżek kakao
- 1/2 szklanki wody
- 1 aromat do ciasta (np.
rumowy)
- 2 szklanki mąki
- 4 jaja
- 2 łyżeczki proszku do
pieczenia
W rondelku zagotować
margarynę z cukrem i kakao,
nastpnie dodać wodę. Z tak
wytworzonej polewy
czkoladowej odlać pół szklanki.
Polewę ostudzić. Mąkę przesiać
razem z proszkiem do pieczenia,
dodać do polewy wraz z jajkami,
dokładnie wymieszać.
Murzynek piecze się 50 minut w
temp. 180 C. Po upieczeniu
polać pozostawioną polewą
czekoladową.

Babka piaskowa
250g masła lub margaryny
200g cukru
4 jajka
szczypta soli
150g mąki pszennej
150g mąki ziemniaczanej
Oddzielić żółtka od białek.
Masło zmiksować ze szczyptą soli na
jasną masę. Dalej miksując, dodawać
stopniowo cukier, a następnie po
jednym żółtku.
Osobno wymieszać mąkę pszenną z
ziemniaczaną. Dodać stopniowo do
utartej masy. Nie mieszać za długo,
tylko do połączenia składników.
Białka ubić na sztywno i wmieszać
szpatułką. Ciasto przełożyć do formy
wysmarowanej margaryną i posypanej
mąką. Piec w nagrzanym piekarniku ok.
60min w temperaturze 160°C.

Barszcz
Składniki:
3–4 buraki
1,3 l wody
2 listki laurowe
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka pieprzu
2 kulki ziela angielskiego (opcja)
1 kostka warzywna (rosołek w
kostce lub tym podobne)
sól
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soku z cytryny
1. Obieram i kroje buraki w
kostkę
2. Po wrzuceniu do garnka
dodaje sól, cytrynę, wodę,
cukier i kostkę warzywną.
3. Dopraw
4. Gotuj przez ok. 30 min

Karp
1. Karp
2. Sól
3. Pieprz
4. Olej
1. Filetuj karpia
2. Dopraw według uznania
3. Rozgrzej olej na patelni
4. Piecz karpia na średnim
ogniu przez aż filet się
zarumieni

Sałatka jarzynowa
1. 1kg marchwi
2. 0,5kg pietruszki
3. 2 jabłka
4. 1 słoik ogórków
konserwowych
5. 1 puszka groszku
6. 1 mała cebula
7. 1 słoik majonezu
8. 1/3 słoika musztardy
1. Wszystkie składniki
kroimy w kostkę i
dajemy do jednej miski
2. Do miski dajemy
musztardę i majonez
3. Mieszamy

Ksiazka kucharska - projekt kulinarny

Świąteczne przysmaki.
Strona
By Iza

Składniki
- 300 g mąki pszennej
- 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
- 2 duże jajka
- 130 g cukru pudru
- 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 100 g łagodnego miodu akacjowego
- 1 łyżka przyprawy do piernika
- 1 łyżka kakao
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Krok po kroku…
1. Wszystkie składniki wrzuć do miski, wymieszaj i wyrób na gładkie ciasto.
2. Wyrobioną masę rozwałkować na grubość 4 mm (nie cieniej).
Jeśli ciasto klei się do stołu lub wałka, należy podsypać je mąką.
Wykruj różne kształty pierników.
3. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 8-10 minut.
5. Zostaw je do ostygnięcia, a następnie ozdób.
Gotowe!

Barszcz czerwony
Strona Przepis ze strony

Składniki
• porcja zakwasu buraczanego
• 2 litry rosołu
• 2 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• cukier do smaku
• sól do smaku
• 1 łyżka octu

Krok po kroku…
1. Obierz dokładnie czosnek i pokruj go na cienkie plasterki.
2. W między czasie, do garnka wlej wcześniej przygotowany
rosół i zagotuj go.
3. Dodaj do niego : przecedzony kwas buraczany, pokrojony
czosnek, kilka listków laurowych, sól, pieprz, ziele angielskie
i znowu zagotuj.
4. Po zagotowaniu zdejmij garnek z kuchenki, aby nie stracił on
pięknego koloru. Dopraw do smaku octem.
5. Na koniec wlej do miski i posyp majerankiem.
Gotowe!

Pierożki z ciasta francuskiego ze szpinakiem
Strona Przepisy ze strony

Składniki
• 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
• 1 opakowanie świeżego lub 1/2 mrożonego szpinaku
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• posiekana cebula
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 50g sera feta, pokruszonego
• sól i pieprz

Krok po kroku… (szpinak)
1. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj łyżkę wody, cebulę i
czosnek. Posól
3. tyle ile lubisz, a następnie usmaż.
4. Wrzuć umyte liście świeżego szpinaku, przykryj i duś przez kilka
minut.
5. Przypraw do smaku pieprzem i jeszcze odrobiną soli. Odsącz.
6. Wymieszaj wraz z pokruszonym serem feta a potem odstaw.

Krok po kroku… (całość)
1. Płat ciasta francuskiego pokrój na duże kwadraty.
2. Na środek każdego ułóż łyżkę (lub dwie – w zależności od wielkości
3. kwadracików) farszu.
4. Każdy kwadrat złóż na pół i dociśnij lekko brzegi aby się skleiły.
5. Umieść na papierze do pieczenia i brytfannie
6. Piecz przez 15-20 min aż ciasto się zarumieni.
7. Następnie odstaw do ostygnięcia.
Gotowe!

Brownie
strona
Przepis własny

Składniki
• 225 g mąki
• 2 łyżki kakao
• 1/8 łyżeczki soli
• 180 dag gorzkiej czekolady
• 180 g masła
• 250 g brązowego cukru
• 3 jajka
+ forma do pieczenia 24x28 cm.

Krok po kroku…
1. Rozgrzej, proszę, piekarnik do 170 stopni.
2. Formę wysmaruj koniecznie masłem.
3. W misce wymieszaj mąkę, kakao i sól.
4. Czekoladę rozpuść z masłem i brązowym cukrem.
5. Następnie naszą mieszaninę połącz z suchymi składnikami.
6. Dodaj jajka i ciasto wyrób na gładką masę.
7. Masę przełóż do formy i piecz przez ok. 30 minut.
Gotowe!!!

Kompot z suszu
Strona Przepisy ze strony

Składniki
• 100 g suszonych jabłek,
• 70 g suszonych śliwek,
• kilka suszonych moreli,
• garść rodzynek,
• laska cynamonu,
• pół łyżeczki cynamonu w proszku,
• 7-10 goździków,
• 5-7 łyżek cukru trzcinowego lub brzozowego,
• kawałek ściętej skórki z cytryny,
• kilka gwiazdek anyżu do dekoracji.

Krok po kroku…
1. Suszone jabłka, śliwki i morele zalej zimną wodą, tak,
aby przykryła ona owoce i odstaw na całą noc.
2. Kolejnego dnia zagotuj 2 l wody wraz z gożdzikami i cynamonem.
3. Następnie wlej suszone owoce z wodą, dosyp cukier i sypki cynamon.
4. Do tego dołóż jeszcze skórkę z cytryny i gotuj ok. 30 min.
5. Kompot podaj w temperaturze pokojowej.

Sałatka Jarzynowa
Strona Przepis ze strony

Składniki
• 3 duże marchewki (450g), waga po obraniu 320g
• 1 duży korzeń pietruszki (150g), waga po obraniu 130g
• kawałek selera (150g), waga po obraniu 130g
• 1 niewielki ziemniak (100g), waga po obraniu 90g
• 1 większe jabłko (230g)
• 3 ogórki kiszone (155g)
• 3 duże jajka
• 1/2 - 1 puszka groszku konserwowanego
• kilka łyżek majonezu dekoracyjnego Winiary
• 1 łyżeczka musztardy
• pieprz
• sól

Krok po kroku…
1. Warzywa ugotuj
2. Następnie wyjmij, obierz ze skórki i pokrój na małe kwadraciki.
3. Jajka ugotuj na twardo i także pokrój na małe kawałeczki.
4. Ogórki kiszone pokrój, a groszek odlej z zalewy.
5. Jabłka również pokrój na malutkie kawałeczki.
6. Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą.
7. Na koniec dodaj do nich majonez i dopraw solą.
Gotowe!!!

Świąteczne Przepisy
By Wojtek ��ł��

Nasz Piernik
SKAŁADNIKI:
Mąka 1kg
Jajka 8
Miód ½ kg
Cukier ½ kg (lub
mniej)
Tłuszcz 20 dkg
Soda 2 łyżeczki
Mleko 30 ml
Cynamon 2 ½ łyżeczki
Zmielone goździki 1 ½
łyżeczki
PRZEPIS:
Tłuszcz rozpuścić z
miodem, sodę z mlekiem
wymieszać. Białka ubić na
masę i trochę posłodzić,
dodać żółtka i miód z
tłuszczem, dokładne
wymieszać. Wlać do miski
z mąką i wymieszać. Dodać
sodę z mlekiem, cynamon i
goździki, wymieszać.
Piec przez około 30 min w
180 stopniach.

Sernik Cioci Marysi
SKŁADNIKI:
Ser Twarogowy 1 kg
Serek Waniliowy 1
Kostka Masła ¼
Jajka 10 – 9
Kasza manna 2 ½
łyżki
PRZEPIS:
Ser T. przetrzeć przez sito,
masło utrzeć na pulchną
masę i dodać żółtka. Ubić
pianę z cukrem aż do
rozpuszczenia cukru. Pianę
wymieszać z masą serową,
łyżką dodać kaszę manną
rodzynki i skórkę
pomarańczową.
Piec przez około 30 min w
180°C

Muffinki Czekoladowe
SKŁADNIKI:
Mąka 250g
Cukier 120g
Kakao 3 łyżki
Proszek do pieczenia 2
łyżeczki
Jaja 2
Mleko 200 ml
Olej 100 ml
PRZEPIS
Wymieszać w misce suche
składniki. Dodać olej,
mleko, jaja,
wszystko zmiksować. Wlać
masę do foremek i piec w
180°C przez około 20 min.

Brownie
SKŁADNIKI:
Kostka do pieczenia kasia 1
Gorzka Czekolada 3
Kakao 2 łyżki
Cukier Puder 2
szklanki
Jajka 6 szt.
Mąka 1.1 szklanki
Bułka tarta (do wysypania
formy)
PRZEPIS:
Kasię włóż do rondelka i
rozpuść razem z połamaną
czekoladą kąpieli wodnej.
Do miski wlej przestudzoną
masę, dodaj kakao i cukier
puder, wszystko wymieszaj
razem.
Do masy dodawaj partiami
( ciągle mieszając) mąkę i
jajka.
Ciasto przełóż do
wysmarowanej kasią i
wysypanej bułką
tortownicy i piecz przez
około 35 min. W

Ciasteczka Orzechowe
Składniki:
Mąka 1 kg
Cukier Puder 33 dkg
Orzechy Mielone 26 dkg
Tłuszcz 60 dkg
Żółtka 4
Przepis:
Wszystkie składniki wymieszać i
zagnieść. Uformować małe kulki i
piec w temp. 180°C przez około
10-15 minut.

Pierniczki Mamy Piotrka
Składniki:
Miód 20 dkg
Cukier 10 dkg
Margaryna 10 dkg
Mąka 10 dkg
Mielone orzechy 5 dkg
Soda 1 łyżka
Cynamon, Gozdziki, Kardamon
– 1 Łyżeczka
Przepis:
Miód, cukier i margarynę
rozpuścić w kąpieli wodnej i
ostudzić. Mąkę wymieszać z
orzechami, sodą, i przyprawami,
wyrobić z masą miodową.
Wałkować na około ½ cm.
Piec w 200°C przez 15-20 min.

Linki (źródło)
Google.pl
(http://zimslupsk.com/Swieta_Bozego_Narodzenia,349,17.html)

ŚWIĄTECZNE PRZEPISY
Oli Jankowskiej

Barszcz Czerwony
Składniki [na 4 porcje]:
- 2 kg wcześniej ugotowanych
buraków
- 2,5 litra bulionu warzywnego lub
mięsnego
- 1 cebula posiekana i podsmażona
- 1 liść laurowy
- 3 ziela angielskie
- Kilka ziarenek czarnego pieprzu
- 2 łyżki octu balsamicznego
Sposób przygotowania:
Do wrzącego bulionu wrzucamy
wcześniej ugotowane obrane i
pokrojone w plastry buraki.
Gotujemy na małym ogniu przez
około 12 minut.
Na około 5 minut przed końcem
gotowania dodajemy liść laurowy,
ziele angielskie, kilka ziarenek pieprzu
oraz podsmażoną wcześniej cebulę.
Potem odkładamy całość na
minimum 6 godzin.
Barszcz doprowadzamy PRAWIE do
zagotowania, następnie przecedzamy
i doprawiamy do smaku solą oraz
pieprzem.

Uszka
• Składniki:
• FARSZ BOROWIKOWY:
• 40 g suszonych borowików
• 1 szklanka wody
• 3 cebulki szalotki lub 1 zwykła
• 2 łyżki masła lub oleju lnianego
• sól i drobno zmielony pieprz
• CIASTO:
• 300 g mąki pszennej (tortowej, typ 450)
• szczypta soli
• 200 ml wrzącej wody
• 30 g masła
• Sposób przygotowania:
• Ciasto:
• Przesiewamy do miski mąkę z solą.
• Do gorącej wody wkładamy masło i
roztapiamy, następnie cały czas
mieszając łyżką stopniowo wlewamy
roztopione masło do miski z mąką i
solą.
• Połączone składniki wykładamy na
posypaną mąką stolnicę i zagniatamy
ciasto przez około 6 minut aż będzie
gładkie i miękkie.
• Następnie przekładamy ciasto do
miski, którą przykrywamy folią,
potem całość odkładamy na 30
minut.

Uszka
• Farsz Grzybowy:
• Wkładamy grzyby do małego garnka,
zalewamy 1 szklanką wody, przykrywamy i
gotujemy na małym ogniu przez około 30
minut.
• Siekamy cebulę w małą kosteczkę,
wkładamy na rozgrzaną patelnie z
masłem i czekamy aż się zeszkli smażąc
przez 5-6 minut co chwilę mieszając.
Czekamy aż ostygnie.
• Dokładnie studzimy ugotowane grzyby i
przecedzamy je. Drobniutko siekamy
grzyby, dodajemy sól i świeżo zmielony
pieprz.
• Dodajemy cebulę i mieszamy.
• LEPIENIE USZEK:
• Dzielimy ciasto na 3 części, każdą z nich
rozwałkowywujemy na 2mm placki.
• Szklanką o środnicy około 4,5cm
następnie na każde kółko nakadamy po
około 1/3 łyżeczki farszu.
• Zlepiamy je w pół jak pierogi, a następnie
zlepiamy ze sobą 2 końce.
• Potem układamy je na stolnicy opruszonej
mąką [by się nie przylepiły]
• Następnie wkladamy uszka partiami do
zagotowanej i osolonej wody, każdą partię
gotujemy 1-2 minuty na umiarkowanym
ogniu i każde wyciągamy na talerz i
układamy w odstępach.

Pierogi z kapustą i grzybami
Składniki:
Ciasto na pierogi:
-4 szklanki mąki
-2 łyżeczki soli
-1 łyżka oleju
-około 2 szklanki CIEPŁEJ wody
Farsz:
-1 litrowy słoik suszonych grzybów
-1 kg kiszonej kapusty
-1 marchew
-1 pietruszka
-Sól i pieprz
-3 łyżki oleju
-3 cebule

Pirogi z kapustą i grzybami
Przygotowanie:
• Grzyby opłukać i zalać zimną wodą,
odstawić na 6 godzin, następnie
gotować do miękkości razem z
marchewką i pietruszką. Pod koniec
gotowania doprawić solą i
pieprzem.
• Gotować kapustę z solą do
miękkości, grzyby z marchwią i
pietruszką odcisnąć, a następnie
posiekać drobno na desce.
Zeszklić cebulę, dodać ją do farszu, a
następnie całość wyrobić i doprawić
solą i pieprzem.
Przesiać mąkę na blat dodać sól i olej,
a następnie stopniowo dodając ciepłą
wodę wyrobić ciasto do czasu kiedy
będzie miękkie i elastyczne. Przykryć
ściereczką. Następnie zagotować i
posolić wodę.
Ciasto podzielić na 4 części i każdą
rozwałkować na placek. Szklanką
wyciąć kółka, nałożyć do środka farsz
zgiąć w pół i zlepić brzegi palcami.
Gotować pierogi do miękkości.

Kompot z Suszu
• Składniki:
• 1/2 kg suszonych śliwek
• 200 g suszonych moreli
• 1/2 cytryny
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3 l wody
• Zalewamy wodą śliwki oraz
morele, następnie dodajemy
wyparzoną wcześniej cytrynę
pokrojoną w plastry.
• Wszystko gotujemy około 1
godzinę, odcedzamy owoce i
dodajemy miód aż kompot
będzie wystarczająco słodki
[według uznania].

Kutia
• Składniki:
• 1 szklanka ziaren pszenicy
• 1 szklanka maku
• 1/2 szklanki cukru pudru (lub do smaku)
• 3 łyżki likieru Amaretto lub kilka kropli
ekstraktu migdałowego
• 4 łyżki miodu
• 5 dag rodzynek
• 5 dag migdałów
• 1/2 szklanki słodkiej śmietanki
• Pszenicę wypłukać oraz zalać na noc wrzącą
wodą.
• Następnie zagotować, odcedzić, wlać świeżą
wodę i gotować do miękkości około 3-4
godziny.
• Potem znów odcedzić.
• Mak opłukać, sparzyć wrzątkiem i zmielić w
maszynce do mięsa, następnie połączyć z
pszenicą, podgrzanym miodem oraz cukrem
pudrem i ekstraktem migdałowym
• Dodać posiekane bakalie dodać śmietanę i
wstawić na kilka godzin do lodówki.

Makowiec
• Składniki:
• CIASTO:
• 380 g mąki pszennej (tortowej,
typ 450)
• 7 g suszonych drożdży instant (1
torebeczka)
• 50 g cukru
• szczypta soli
• 100 ml ciepłego mleka
• 3 jajka (w temp. pokojowej)
• 170 g masła, bardzo miękkiego
• Dodatki:
• 3 łyżki miękkiego masła
• 5 jajek (w temp. pokojowej)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• LUKIER CYTRYNOWY:
• 100 g cukru pudru
• 1 limonka lub cytryna
• ORAZ:
• do posmarowania: żółtko
• do dekoracji: SMAŻONA
SKÓRKA POMARAŃCZOWA lub
mak

Makowiec
• Masa makowa
• Wsypujemy mak do garnka, zalewamy wodą i
gotujemy przez około 30 minut na małym
ogniu.
• Przesiewamy przez gęste sitko, mielimy w
maszynce do mięsa, dodajemy drobno
posiekane orzechy, rodzynki, skórkę
pomarańczową, morele i śliwki
• Dodajemy aromat migdałowy oraz miód i
wszystko dokładnie mieszamy.
• Przygotowanie:
• CIASTO
• Do miski przesiewamy mąkę, potem
dodajemy drożdże, cukier i sól, a następnie
mieszamy.
• Dodajemy ciepłe mleko i całość
miksujemy.
• Dodajemy kolejno wszystkie 3 jajka nadal
miksując, następnie wyrabiamy ciasto
mikserem po czym stopniowo dodajemy
miękkie masło i dalej wyrabiamy przez
około 7 minut.
• Przykrywamy miskę folią i odstawiamy do
lodówki na całą noc.

Makowiec
• Lukier Cytrynowy
• Mieszamy w misce cukier puder
z cytryną aż wyjdzie nam
odpowiednia konsystencja,
następnie pokrywamy całego
makowca lukrem oraz
posypujemy startą skórką z
pomarańczy lub makiem.

Bibliografia
• Kutia
• Kompot z suszu
• Makowiec
• Pierogi z kapustą i grzybami
• Barszcz Czerwony
• Uszka

�ݺ�ߣ

Ksiazka kucharska - projekt kulinarny

Recommended

More Related Content

Similar to Ksiazka kucharska - projekt kulinarny (20)

Ksiazka kucharska - projekt kulinarny