Materi budidaya dan olahan jamur tiram
2 likes1,962 views
Dokumen tersebut memberikan panduan lengkap tentang budidaya jamur tiram putih secara organik, mulai dari pembuatan bibit, budidaya, pengolahan, hingga pemasaran. Jenis-jenis olahan yang disarankan adalah rendang jamur, nugget jamur, sate jamur, bakso jamur, dan basis jamur. Assalam Agro Industri berkomitmen memasarkan produk olahan jamur secara profesional dengan mengikuti pameran dan membuka toko.
More Related Content
What's hot (20)
Similar to Materi budidaya dan olahan jamur tiram (20)
Materi budidaya dan olahan jamur tiram
- 1. ASSALAM AGRO INDUSTRI PENDAMPINGAN PRODUKSI, BUDIDAYA , DAN OLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH OLEH : SAMSUL KOHAR
- 2. MELIRIK USAHA BUDIDAYA JAMUR TIRAM Menggunakan Bahan baku dari limbah organik, masih banyak ditemukan di alam dan relatif murah,minimalis Lahan Persaingan masih langka dan Kebutuhan pasar akan jamur tiram segar masih sangat terbuka luas belum terpenuhi Pengetahuan dan teknologi pembuatan bibit yang semakin mudah Produk yang di hasilkan merupakan produk Organik, produk komersial dan dapat dikembangkan dgn teknik yang sederhana Pengembangan Olahan produk jamur semakin beragam dan diminati
- 3. GB. JAMUR TIRAM PUTIH (PLEUROTUS OSTREATUS) Menggunakan limbah organik Peluang pasar terbuka Penopang pertanian organik lainnya Jamur tiram dapat dibudidayakan di lahan yang kecil
- 4. PEMBAGIAN USAHA JAMUR TIRAM USAHA HULU (PEMBUATAN BIBIT DAN BAGLOG) USAHA TENGAH (BUDIDAYA JAMUR) USAHA HILIR ( PRODUK OLAHAN JAMUR)
- 5. USAHA BIBIT DAN BAGLOG JAMUR
- 7. PROSES PENGOMPOSAN MEDIA TANAM Limbah lignoselulosa(serbuk gergaji, jerami dll) pengayakan Penambahan Nutrisi( Dedak,tepung jagung, Kapur pertanian) Penambahan air ka kompos 60%
- 8. GB. PEMBUATAN BAGLOG JAMUR TIRAM Masukan adonan ke plastik hingga padat dan memenuhi hampir semua permukaan plastik , berat rata-rata per baglog dapat disesuikan dengan besar kecilnya plastik, dan jika dikehendaki berat dan besar baglog yang sama maka dapat digunakan timbangan dalam proses ini.
- 9. BAGLOG JAMUR TIRAM SIAP DI STERILISASI PROSES STERILISASI Setelah proses pengatongan media selesai Siapkan di lanjutkan dengan proses sterilisasi media dengan Autoclap atau drum bekas
- 10. STERILISASI BAGLOG JAMUR Dengan kompor semawar, sterilisasi 7-8 jam (menghabiskan 20 liter minyak tanah, atau 2 tabung gas 3kg) Dengan kayu bakar, sterilisasi 10 jam, penggunaan kayu bakar banyak Kompor sekam atau cangkang kelapa sawit, lebih efisien
- 11. PROSES STERILISASI Setelah proses pengatongan madia selesai Siapkan: 1- Aalat pemanas dan bahan bakar 2- Alat pengukus Autoclap atau drum 3- Pastikan autoclap atau drum sudah terletak diatas tungku 4-Lalu isi autoclap atau drum dengan air bersih sebanyak kurang lebih 20 liter, 5-Tata beglog yang akan disterilisasi kedalam autoclap atau drum dengan rapi sampai penuh sesuai kapasitas autoclap atau drum, 6-Kemudian tutup rapat permukaan autoclap atau drum dengan rapat, 7-Masukan atau siapkan bahan bakar ketungku kemudian nyalakan api,
- 12. Inokulasi adalah menanam bibit jamur yang baik pada media steril secara aseptik. Inokulasi dilakukan dengan memasukkan bibit jamur ke dalam media produksi secara aseptik di ruang steril atau di kotak ingkas. Biasanya 1 botol bibit sebar dapat diinokulasikan 20-30 baglog. INOKULASI MEDIA TANAM
- 13. RUANG INKUBASI BAGLOG Inkubasi yaitu menyimpan media yang telah diinokulasi di ruang tertentu yang bersuhu 賊25-30 Inkubasi dilakukan hingga seluruh media penuh ditumbuhi miselium jamur ,berlangsung selama 30-35 hari tergantung bahan media, komposisi media, starin, dan jenis jamur.
- 14. BUDIDAYA JAMUR TIRAM TEMPAT BUDIDAYA/KUBUNG KUBUNG TERBUAT DARI BAMBU DAN DINDINGNYA DARI BILIK ATAU DINDINGNYA PARANET UKURAN KUBUNG DISESUAIKAN DENGAN KEBUTUHAN BUDIDAYA PEMBUATAN KUBUNG HARUS SESUAI DENGAN ARAH ANGIN MASUK DAN KELUAR UNTUK MENGATUR SIRKULASI UDARA
- 15. Budidaya jamur Tiram di dataran Rendah dengan modifikasi lingkungan tempat tumbuh jamur, dapat menghasilkan produk organik Harga Produk mencapai 25-30 rb/kg Pohon Peneduh untuk Kumbung dataran rendah
- 16. PEMINDAHAN JAMUR JAMUR SUDAH BERWARNA PUTIH TANDANYA SIAP DI BUDIDAYAKAN PINDAHKAN DARI RUANG INKUBASI KE KUBUNG BUDIDAYA SETELAH SATU MINGGU BUKA TUTUP JAMUR JAMUR SIAP DIPANEN SETIAP HARI
- 17. PENGENDALIAN HAMA Pengendalian secara prefentif : Pembersihan kumbung dan lingkungan sekitar dari sampah, kotoran dan bubuk bambu dengan disinfektan Pemasangan perangkap serangga dengan Lem serangga.
- 18. PENYIRAMAN JAMUR LAKUKAN PENYIRAMAN JAMUR SESUAI DENGAN SITUASI DAN KONDISI LINGKUNGAN, JIKA LINGKUNGAN LEMBAB (BIASANYA MUSIM HUJAN) LAKUKAN SEKALI PENYIRAMAN PAGI HARI SETELAH PANEN. JIKA KUBUNG PANAS, LAKUKAN PENYIRAMAN PAGI HARI SETELAH PANEN DAN SORE HARI PADA JAM 14.00, SERTA LANTAI KUBUNG HARUS SELALU LEMBAB
- 19. JAMUR TIRAM SIAP PANEN Jamur di panen 1 rumpun (kecil maupun besar) Setelah panen dibersihkan dari media bekas tanam yang terikut Selanjutnya di masukkan ke keranjang panen
- 20. PENGEMASAN JAMUR SESUAI PERMINTAAN KONSUMEN 1. Kemasan curah 10 kg 2. Kemasan curah 5 kg 3. Kemasan curah 1 kg 4. Kemasan kecil (250, 100 gr)
- 21. PEMASARAN JAMUR Pemasaran Jamur Siap Konsumsi Pemasaran Jamur Segar Pasar Traditional dan Supermarket, Tergantung Kwalitas yang di hasilkan Aneka Olahan Jamur, Crispy dan Nuget Dibuat Sendiri Tergantung Keinginan
- 22. JENIS OLAHAN JAMUR TIRAM Rendang Jamur Bakso Jamur tiram Sate Jamur Bakso Sosis (Basis) Jamur Tiram Nuget Jamur
- 23. SEKILAS ANEKA RESEP OLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH RENDANG JAMUR TIRAM
- 24. BAHAN-BAHAN : 1. Jamur Tiram 2. Bumbu Rendang 3. Santen 4. Penyedap rasa 1. Jamur dibersihkan dan dicuci, direbus dalam air hingga mendidih kurang lebih selama 5 menit 2. Tiriskan dan peras dengan kain 3. Masak Bumbu Rendang sampai Matang 4. Masukan Santan sesuai selera dan tambahkan bumbu penyedap rasa sesuai selera 5. Masukan Jamur Tiram Putih yang sudah di peras airnya 6. Dimasak dengan api sedang sampai bumbu meresap kedalam jamur. 7. Dinginkan dan kemas 8. Simpan di dalam frezer suhu minimal -18 Drajat BAHAN DAN TEKNIK PENGOLAHAN
- 25. NUGGET JAMUR TIRAM Nugget jamur TIRAM adalah jenis makanan yang terbuat dari campuran tepung dengan bahan dasar jamur TIRAM
- 26. BAHAN-BAHAN : 1. Jamur Tiram 2. Tepung Beras 3. Tepung Roti 4. Telur Ayam 5. Lada Putih 6. Garam 7. Daging Ayam 8. Tepung Terigu 9. Maizenna 10.Bawang Merah 11.Bawang Putih 12.Penyedap Rasa 1. Jamur dibersihkan dan dicuci, direbus dalam air hingga mendidih kurang lebih 5 menit 2. Tiriskan dan peras dengan kain 3. Cincang Jamur / Giling Jamur yang sudah di cuci dengan mesin pengiling sederhana 4. Haluskan bawang merah, bawang putih hinga halus dan goreng dengan sedikit minyak sampai harum. 5. Aduk rata tepung Beras, tepung terigu, tepung mizena, kuning telur, Daging Ayam, Lada putih, jamur Tiram, Bawang, dan bumbu lainnya yang telah dihaluskan ditambah sedikit air. 6. Cetak sesuai selera lalu Kukus selama 15 menit. 7. Sambil menunggu matang kukusan nugget Siapkan bahan yang harus disiapkan selanjutnya, yaitu telur yang telah dikocok, terigu, dan tepung roti. 8. Setelah matang dalam pengukusan diamkan / dinginkan terlebih dahulu lalu Potong-potong dan masukan ke dalam tepung terigu, setelah itu masukan ke dalam ltelur yang telah dikocok dan , masukan ke dalam tepung roti kasar 9. Kemas dalam plastik HDPE tahan beku sesuai yang diinginkan 10. Simapan dalam frezeer dengan suhu -18 drajat BAHAN DAN TEKNIK PENGOLAHAN
- 27. SATE JAMUR TIRAM SATE Jamur Tiram adalah makanan olahan dengan di buat 100 % Bahan Jamur Tiram yang di Budidayakan 100% Organik dan cocok untuk Vegetarian Food dimasak dengan cara dipanggang dan di tambah bumbu kacang.
- 28. BAHAN-BAHAN : 1. Jamur Tiram 2. Bawang Merah 3. Bawang Putih 4. kunyit 5. kemiri 6. Daun Salam 7. Daun Sereh 1. Jamur dibersihkan/dicuci 2. Dimasak/direbus untuk menghilangkan rasa wangur selama 5 menit lalu di peras. 3. haluskan bahan lain seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, dan kemiri. Lalu tumis hingga matang dan harum. 4. Setelah itu tiriskan jamur , tunggu dingin dan tuangkan dalam baskom 5. Lalu tusuk jamur dengan tusuk sate banyaknya sesuai yang diinginkan 6. Baluri dengan bumbu yang telah dihaluskan 7. Kemas dengan menggunakan plastik HDPE yang tahan beku 8. Simpan dalam suhu -18 drajat BAHAN BAKU DAN TEKNIK PENGOLAHAN
- 29. BAKSO & BASIS (BAKSO SOSIS JAMUR TIRAM Bakso dan basis Jamur Tiram adalah makanan olahan dengan di buat dari Jamur Tiram yang di Budidayakan 100% Organik dan tambahan Daging ayam
- 30. BAHAN-BAHAN : 1. Jamur Tiram 2. kecap 3. Merica bubuk secukupnya 4. garam 5. Tepung tapioka 100 gr 6. 1 butir telur yang diambil putihnya saja 7. Daging ayam 8. Bawang putih 1. Jamur dibersihkan/dicuci 2. Dimasak/direbus untuk menghilangkan rasa wangur selama 5 menit lalu di peras. 3. haluskan jamur dan daging ayam dengan mesin penggiling 4. Campurkan bahan jamur tiram, daging yang sudah digiling dengan tepung tapioka, kecap, merica bubuk, telur, bawang putih dan bumbu dengan menggunakan mesin penggiling bakso. 5. Setelah digiling : a. Bakso : dicetak dengan menggunakan tangan atau manual. b. Basis / bakso sosis : dimasukan kedalam chasing sosis yang terbuat dari kolagen sapi atau plastik lalu direbus didalam air mendidih selama 20 menit, lalu angkat dan didinginkan dengan menggunakan air es 6. Kemas dengan menggunakan plastik HDPE yang tahan beku 7. Simpan dalam suhu -18 drajat BAHAN BAKU DAN TEKNIK PENGOLAHAN
- 31. PEMASARAN Pemasaran Olahan Jamur adalah sama dengan pemasaran olahan Frozen/beku jadi kita memerlukan Dry ice/Ice pak Untuk Pemasaran tersebut. Assalam agro Industri melakukan pemasaran cara mengikuti pameran, di CFD Membuka Grai/ Toko dan Campasing.
- 35. PENUTUP KESEMPATAN DATANG HANYA SATU KALI, MARI KITA MANFAATKAN AGAR KITA BISA MELAKUKAN PERUBAHAN DENGAN MENGEMBANGKAN USAHA BUDIDAYA JAMUR TIRAM PUTIH TERIMA KASIH ATAS, PERHATIAN DAN KERJASAMANYA SEMOGA BERMANFAAT UNTUK MITRA YANG AKAN MEMULAI USAHA MOHON MAAF ATAS SEGALA KEKURANGAN