More Related Content
Similar to NBC congrescentrum foodbook (20)
NBC congrescentrum foodbook
- 2. Met veel genoegen presenteren wij u ons Food & Beverage aanbod. De gerechten die u in deze informatiebrochure vindt, weerspiegelen onze visie ten aanzien van food in al zijn eenvoud, complexiteit en samenstellingen. Het zijn uiteindelijk de seizoenen die de keus en samenstelling van de gerechten bepalen. De aanvoer en beschikbaarheid van ingredi谷nten gecombineerd met onze uitdrukkelijke wens om duurzaam te ondernemen, kunnen ervoor zorgen dat onderlinge gerechten en ingredi谷nten worden uitgewisseld. Uiteraard zonder in de kwaliteit en smaak concessies te hoeven doen. Moderne termen zoals MVO, Bio-, Ecologisch, Fair Trade, MSC, Rain Forrest Alliance en Waste Control zijn de pijlers van de samenstelling van veel van onze gerechten. Naast deze ingredi谷nten is er meer nodig om uw gasten optimaal van dienst te zijn. Er staat een team van gemotiveerde professionals voor u klaar die alles in het werk zullen stellen om u en uw gasten tot volle tevredenheid van dienst te zullen zijn. FOOD & BEVERAGE 2
- 3. VERGADERARRANGEMENTEN Er zijn vijf verschillende vergaderarrangementen mogelijk. Kies hieronder het arrangement wat het beste bij u past. 4-uurs vergaderarrangement 32,50 p.p. Bij minder dan 10 personen rekenen wij een eenmalige toeslag van 35,00. Dit arrangement is inclusief een passende plenaire vergaderzaal, gezet in de gewenste opstelling. Food & Beverage Uw gasten worden ontvangen in 辿辿n van onze Nespresso Coffee Corners met een zoete lekkernij. Tevens serveren wij in de pauze een vers kopje koffie en/of thee en frisdranken. In de vergaderzaal plaatsen wij mineraalwater en zuurtjes/mintjes op de tafels. Audiovisuele apparatuur en equipment Wij verzorgen voor uw gasten in de vergaderzaal een scherm, beamer en een flip-over inclusief stiften. Binnen de gestelde dagdelen. 8-uurs vergaderarrangement 54,50 p.p. Bij minder dan 10 personen rekenen wij een eenmalige toeslag van 59,50. Dit arrangement is inclusief een passende plenaire vergaderzaal, gezet in de gewenste opstelling. Food & Beverage Uw gasten worden ontvangen in 辿辿n van onze Nespresso Coffee Corners met een zoete lekkernij. Zowel in de ochtend als in de middag足pauze serveren wij uw gasten een vers kopje koffie en/of thee (in de middag aangevuld met frisdranken). Op de tafels plaatsen wij mineraalwater en zuurtjes/mintjes. Lunch Voor de lunch kunnen uw gasten gebruik maken van het uitgebreide lunchbuffet in ons restaurant. Het buffet wordt voorafgegaan door een dagelijkse wisselende soep. Het buffet is voorzien van diverse luxe broodsoorten, luxe vleeswaren, zuivelwaren, zoetwaren, salades, vis-gerechten, warme gerechten (bijvoorbeeld spaghetti, nasi, lasagne, etc.), twee verschillende soorten warme snacks. Divers handfruit, vruchten-yoghurt, vruchtensappen, koffie, thee, smoothies, melk en karnemelk. Omwille van seizoenen en beschikbaarheid van ingredi谷nten kunnen gerechten onderling vervangen of uitgewisseld worden. Audiovisuele apparatuur en equipment Wij verzorgen voor uw gasten in de vergaderzaal een scherm, beamer en een flip-over inclusief stiften. 8-uurs vergaderarrangement inclusief 3-gangen diner 85,00 p.p. Bij minder dan 10 personen rekenen wij een eenmalige toeslag van 59,50. Uitbreiding van het 8-uurs arrangement met een diner. Het 3-gangen diner wordt dagelijks door onze chef-kok samengesteld uit seizoens-specialiteiten. Consumptief verbruik tijdens het diner zal op basis van nacalculatie aan u worden doorberekend. 14-uurs vergaderarrangement 95,00 p.p. Bij minder dan 10 personen rekenen wij een eenmalige toeslag van 85,00 Vergelijkbaar met het 8-uurs arrangement incl. 3-gangen diner. Het 3-gangen diner wordt dagelijks door onze chef-kok samengesteld uit seizoensspecialiteiten. Consumptief verbruik tijdens het diner zal op basis van nacalculatie aan u worden doorberekend. Na het diner staat de vergaderzaal nog tot 23.00 uur tot uw beschikking. 3
- 4. VERGADERARRANGEMENTEN Puur Natuur Arrangement 55,50 p.p. (vanaf 30 personen) (dit arrangement is exclusief zaal, equipment en audiovisuele middelen) In een tijd waarin steeds meer mensen bewuster kiezen voor biologische en maatschappelijk verantwoorde (MVO) producten hebben wij speciaal voor u, als bewuste consument, een culinair arrangement samengesteld. Al deze producten zijn zoveel mogelijk geproduceerd volgens de laatste biologische en ecologische normen. Omwille van seizoenen en beschikbaarheid van ingredi谷nten kunnen gerechten onderling vervangen of uitgewisseld worden. Dit arrangement is samengesteld uit verse producten, die een dagprijs hebben. Dit houdt in dat de arrangementprijs kan wijzigen. Ontvangst In de ochtend ontvangen wij uw gasten met een kopje MVO koffie en/of thee geserveerd met een plakje biologische cake. Ochtendpauze Tijdens de ochtend is er een pauze, gedurende deze pauze serveren wij uw gasten een vers kopje MVO koffie en/of thee. Lunch Tijdens de lunch verzorgen wij vanaf buffetten een assortiment van luxe belegde biologische broodjes o.a.: zonnebonk met achterham, pompoen足pitbol met brie, ecoknar met jonge kaas, pistolet met fricandeau, ciabatta gezond, witte bol met rosbief. Heerlijk gesorteerd biologisch handfruit, diverse soorten vruchtenyoghurt en een samenstelling van warme items zoals bijvoorbeeld kroketten, kaasbroodjes, etc. Tijdens de lunch verzorgen wij biologische melk, karnemelk, diverse sappen, koffie en thee. Van alle mogelijke gerechten zullen ook vegetarische varianten geser-veerd worden. Middagpauze Tijdens de middag serveren wij uw gasten een vers kopje MVO koffie en/of thee en een assortiment van biologische sappen, MVO water en frisdrank. Borrel Ter afsluiting van uw bijeenkomst staat er voor uw gasten een Hollands aperitief klaar met o.a. bier, malt bier, rode wijn, witte wijn, ros辿 wijn, port, sherry, vermouth, frisdranken, water en vruchtensappen. Tevens wordt er rondgegaan met een assortiment aan warme bitterhapjes. De bitterhapjes bestaan uit bitterballen en vegetarische hapjes (bijv. groentequiche). Wij presenteren op de statafels en serveren aan uw gasten: Crudit辿; samenstelling van wortel, prei, radijs, selderij met bijpassende dipsauzen Assortiment olijven, met mozzarella en basilicum gevulde tomaten, champignons gevuld met Monchou Assortie de pain, samenstelling van broodsoorten, toasts en fruste met verschillende tapenades, pestos en aioli Audiovisuele apparatuur en equipment Wij verzorgen voor uw gasten in de vergaderzaal een scherm, beamer en een flip-over inclusief stiften. Sommige zalen zijn uitgerust met LCD presentatieschermen. 4
- 5. FOOD & BEVERAGE ARRANGEMENTEN Bij het NBC Congrescentrum is er voor elke bijeenkomst een arrangement op maat. De vermelde prijzen bij de arrangementen zijn per persoon, per pauzemoment en maximaal een uur. Nespresso arrangement Standaard 3,75 p.p. Wij serveren uw gasten tijdens de ontvangst en/of in de pauze onbeperkt koffie en thee. Nespresso arrangement Original 3,95 p.p. Wij serveren uw gasten tijdens de ontvangst en/of in de pauze onbeperkt koffie en thee met een assortiment aan roomboterkoekjes. Nespresso arrangement Traditional 4,95 p.p. Wij serveren uw gasten tijdens de ontvangst en/of in de pauze onbeperkt koffie, thee en een assortiment aan zoete lekkernijen. Nespresso arrangement Continental 5,95 p.p. Wij serveren uw gasten tijdens de ontvangst en/of in de pauze onbeperkt koffie, thee en een assortiment van mini croissants, mini chocoladebroodjes, mini Deense koffiebroodjes en mini krentenbollen. Nespresso arrangement Excellent 5,95 p.p. Wij serveren uw gasten tijdens de ontvangst en/of de pauze onbeperkt koffie, thee en een assortiment van luxe koeken, cakes, muffins, brownies, roomboterkoeken, chocolades, etc. Mineraalwater en zuurtjes 4,25 p.p. per dag Wij verzorgen voor uw gasten mineraalwater en zuurtjes op de tafels gedurende uw bijeenkomst. Afternoon break 4,00 p.p. Thee parade waarbij uw gasten de keuze hebben uit 3 soorten ice tea; Lemon & lime, Perzik & grapefruit Serreh & steranijs Tevens serveren wij verse muntthee met honing en kandij en Nespresso koffie. Overige frisdranken en vruchtensappen worden op verzoek geserveerd. Borrel arrangement 8,75 p.p. (1 uur) Wij serveren uw gasten gedurende de borrel onbeperkt drank uit ons Hollands assortiment met o.a. bier, malt bier, rode wijn, witte wijn, ros辿 wijn, port, sherry, vermouth, frisdranken, waters en vruchtensappen. Indien uw borrel langer duurt dan 1 uur rekenen wij een toeslag van 6,25 per persoon per uur. Indien u het drankenpakket wenst aan te passen en/of uit te breiden dan vernemen wij dat graag. 5
- 6. SMART START COFFEE MOMENTS Ontbijtbuffet 18,50 p.p. (Wordt uitsluitend in het restaurant of de Heerenkamer geserveerd) Het ontbijtbuffet bestaat uit een variatie aan warme en koude gerechten. Diverse luxe broodsoorten, croissants, rozijnenbrood en kaiserbolletjes Luxe vleeswaren, verschillende kazen, diverse zoetwaren Gebakken mini worstjes, gebakken spek, gekookte eieren en roerei Muesli en diverse soorten vruchtenyoghurt Yoghurtshooters in diverse smaken Een grote keuze uit verschillende thee soorten, Nespresso Grand Cru Coffees en vruchtensappen Meetingroom Breakfast 17,75 p.p. Het ontbijt wordt op etag竪res op tafel geserveerd. Diverse luxe belegde mini broodjes met zalm, rosbief, boerenham, belegen kaas en gerookte ma誰skipfilet Mini croissants, mini krentenbollen, chocoladebroodjes en zoete koffiebroodjes Mini broodje met vers gebakken ei met tomaat Divers handfruit Yoghurtshooters in diverse smaken Een grote keuze uit verschillende thee soorten, Nespresso Grand Cru Coffees en vruchtensappen Continental 2,75 p.p. Assortiment van mini croissants, mini chocoladebroodjes, mini Deense koffiebroodjes en mini krentenbollen op een spies Zoete lekkernij 2,75 p.p. Dagelijks wisselende samenstelling van kleine lekkernijen Petit fours 3,00 p.p. Wij serveren een assortiment aan petit fours. U kunt uw petit four ook met eigen logo laten bedrukken tegen een meerprijs 0,50 per stuk Roomboterkoekje 0,60 p.p. Wij serveren uw gasten een assortiment roomboterkoekjes, ambachtelijk bereid en gepresenteerd op etag竪res Muffin 1,75 p.p. Diverse smaken muffins op etag竪res gepresenteerd Cupcakes (mini) 3,25 p.p. Diverse smaken toppings op etag竪res gepresenteerd 6
- 7. Pain 16,75 p.p. Bestaande uit: Vers belegde bruine en witte bollen, belegd met ham, kaas, kipfilet, cervelaat, selderij salade, ei en humus Diverse soorten vruchtenyoghurt Warme snack zoals saucijzenbroodjes of kaasbroodjes Drankenbuffet met koffie, thee, melk, karnemelk, smoothie en jus dorange Pain de luxe 18,75 p.p. Bestaande uit: Bouillon van pomodori-tomaat met garnituur van bosui (vanaf buffet of uitgeserveerd) Waldkorn bun met Ras el hanout en gerookte kalkoenfilet en een julienne van paprika Franse slof met yoghurt, roomkaas, wortelrasp, geroosterde pitten足mix en rozijnen Spekkig krentenbrood met oude kaas Foccacia met tonijnspread, rucola, gekookt ei en augurk Blanke wrap gevuld met kip mediena en guacamole Mini broodje boerenachterham Mini multicorn met brie en rucola (vegetarisch) Mini ma誰spuntje met kalkoen en tommy tomaat Mini vlokkenpuntje met selderiesalade, notenmix (vegetarisch) Mini bruin bolletje met tahin en fijne paprika (vegetarisch) Sandwich met roomkaas, komkommer en dille Sandwich ham/kaas Sandwich gerookte zalm en rucola Verschillende soorten vruchtenyoghurt Vers handfruit Warme snack zoals saucijzenbroodje, kaasbroodje, tomaat-mozzarella broodje, mini broodje kroket Drankenbuffet met koffie, thee, melk, karnemelk, smoothie en jus dorange Walking lunch 23,75 p.p. Tijdens de walking lunch loopt ons personeel rond met trendy buik-bakken waaruit ze uw gasten verschillende heerlijke gerechten serveren. Ook kunnen uw gasten zich bedienen van etag竪res die op de statafels worden geplaatst. De pauze wordt hierdoor effectief benut, er zijn geen wachtrijen voor het buffet en de gasten kunnen blijven netwerken. Bestaande uit: Dagelijks wisselende soep Caesarsalade met huisgemaakte croutons, gegrilde kip en Parmezaanse kaas Oosterse salade met noedels, sesam, taug辿, koriander en garnalen Waldkorn bun met Ras el hanout en gerookte kalkoenfilet en een julienne van paprika Franse slof met yoghurt, roomkaas, wortelrasp, geroosterde pittenmix en rozijnen Spekkig krentenbrood met oude kaas Foccacia met tonijnspread, rucola, gekookt ei en augurk Blanke wrap gevuld met kip mediena en guacamole Mini broodje boerenachterham Mini multicorn met brie en rucola (vegetarisch) Mini ma誰spuntje met kalkoen en tommy tomaat Mini vlokkenpuntje met selderiesalade, notenmix (vegetarisch) Mini bruin bolletje met tahin en fijne paprika (vegetarisch) Sandwich met roomkaas, komkommer en dille Sandwich ham/kaas Sandwich gerookte zalm en rucola Tumbler fruitsalade met vanille hangop Drankenbuffet met koffie, thee, melk, karnemelk, smoothie en jus dorange Beleg en broodsoorten worden aan de seizoenen aangepast. LUNCH 7
- 8. Lunch Royale 27,50 p.p. Wenst u eens een keer een heel andere invulling van de lunch? Speciaal voor u hebben wij een speciale royale lunch samengesteld waar ambachtelijkheid de boventoon voert. In de cateringruimte verzorgen wij buffetten en piramidetafels waarop wij de dranken en de Rustico broden presenteren. Tevens cre谷ren wij in deze ruimte vier foodcorners welke geheel gedecoreerd zullen worden, waaruit wij verschillende gerechten aan u en uw gasten presenteren. In de food-corners zullen onze koks de laatste hand leggen aan de te bereiden producten. Deze lunch is inclusief personeel, transport, materiaal en mastiek. Soep wordt uitgeserveerd en vanaf buffetten gepresenteerd. Rustico broden op piramide tafel gepresenteerd Kaas, 3 smaken mosterd, notensla, Caprese, tomaat, mozzarella, basilicum, ham, ei en ui Zalm, wasabimayonaise Bourgondische krokettencorner met overheerlijke broodjes kroket met diverse smaken mosterd Ori谷nt corner Take-away met Thaise noodlesalade met garnalen, koriander, taug辿 en paksoi Loempia met chili-koriandersaus Mini bapao met sesamdip Pasta Parmazana corner Onze kok serveert vanuit een grote Parmezaanse kaas een heerlijke pasta, bij het clip your own toppings buffet knippen de gasten hun eigen verse kruiden als garnituur Brood, kaas en eierencorner la minute gebakken desembrood belegd met boerenkaas, boerenachterham en Hollandse hagelslag Vers fruit en dranken Shooters van verschillende soorten vruchtenyoghurt en vers handfruit Drankenbuffet met koffie, thee, melk, karnemelk, smoothie en jus dorange LUNCH 8
- 9. LUNCH Biologische en Fair Trade lunch 31,50 p.p. MVO, Biologisch, Ecologisch, Fairtrade, MSC, Rain Forrest Alliance en Waste Control staan ten grondslag aan de samenstelling van de onder足staande lunch. Biologische producten worden niet met kunstgrepen opgekweekt en krijgen de tijd en ruimte om te groeien en bloeien. Dieren kunnen zich naar hun aard gedragen. De seizoenen en beschik足baarheid van producten bij onze leveranciers bepalen de uiteindelijke ingredi谷nten van deze lunch. Zonder daarbij enige concessies te hoeven doen in kwaliteit en smaak. Bestaande uit: Salade van langzaam gegaarde rosbief van MRY-rund met Parme-zaanse kaas, kappertjes en pestodressing Kort gebakken tonijnfilet met een wakame-salade en sesam sojasaus Cappuccinoshooter van kreeft met basilicumroom Luxe belegde biologische broodjes o.a.: - Belgische plet met rauwe ham - Pompoenpit bol met brie - Cranberry desem met jonge kaas - Durumgries met fricandeau - Ciabatta gezond - Witte bol met rosbief - Wit rustiekbrood met pure Fair Trade hagelslag Verschillende soorten vruchtenyoghurt Vers handfruit Warme snack zoals saucijzenbroodje, kaasbroodje, tomaat-mozzarellabroodje en pizzapunten Drankenbuffet met koffie, thee, melk, karnemelk, smoothie en jus dorange Beleg en broodsoorten worden aan de seizoenen aangepast. 9
- 10. AFTERNOON BORRELEN Afternoon snack 2,75 p.p. Mini bapao met chili-koriandersaus Afternoon sweets 2,75 p.p. Mini Mars, Bounty, Kitkat en Snicker Luxe zoutjes en noten melange 1,50 p.p. Wij serveren een assortiment aan zoute koekjes en gesorteerde noten Amsterdams borrelgarnituur 3,50 p.p. Hollandse kaas met mosterd, leverworst, ossenworst, gezouten pindas en Amsterdams zuur Chefs Keuze 3,95 p.p. Verschillende soorten Italiaanse worst, blokjes kaas, mozzarella, olijven, gebakken chorizo worstjes, aioli op yoghurtbasis, tomatentapenade, groene olijventapenade en bruschetta spiezen Borrelgarnituur warm 3,75 p.p. (4 hapjes p.p.) Ambachtelijke bitterbal, loempia, vlammetje, kaassouffl辿 Oosters bittergarnituur warm 4,00 p.p. (4 hapjes p.p.) Diverse oosterse Dim sumhapjes; garnalen in panco, wontons en spring rolls, geserveerd in oosterse mandjes Belly trays 1,95 p.p. (1 zakje p.p.) Bamboe puntzakjes gevuld met mini loempias en/of Japanse notenmix 10
- 11. Borrel bites Prijs per garnituur Desembrood, gezouten boter en tapenade 3,50 Bruschetta met gerookte zalm, piccalillymayonaise en limoenkaviaar (4) 7,00 Hollandse bitterballen met Groningse mosterd (6) 5,50 Mini kalfscroquetten met mosterdmayonaise (4) 8,50 Mini garnalencroquetten met pittige whiskysaus (4) 9,00 Charcuterie van Serrano ham, Spinata Romana, fuet worstjes en chorizo 7,50 Gemarineerde olijven en feta 3,00 Mini broodje hamburger van het MRY-rund met truffelmayonaise 4,50 Mini kaasfondue van Gruyere en Emmentaler kaas, stokbrood 4,00 Loempia van Peking eend, Hoisinsaus en bosui 3,00 Kreeftensoep met dragonroom en komkommer 2,50 Steak tartaar met desembrood 5,50 Hollandse kazen met balsamicostroop p.p. 6,50 Borrel special (niet maaltijd vervangend) 19,50 p.p. Luxe zoutjes en notenmelange Bruschetta spies met aioli en tapenades Lolly van tortilla met Spinata Romana en pesto Vers gesneden flanksteak van het MRY-rund met balsamico, uitjes en basilicummayonaise Crostini gerookte zalm met piccalillymayonaise, ijsbergsla en krokante kappertjes Warm borrelgarnituur bestaande uit bitterbal, kaassouffl辿, vlammetjes, mini loempia Mini kaasfondue van Reypenaar kaas met stokbrood Mini tosti van overjarige kaas, truffeltapenade en rucola Shooter kreeftenbisque Borrel special (maaltijd vervangend) 29,75 p.p. Deze borrel bestaat uit dezelfde hapjes als de Borrel special met als aanvulling onderstaande gerechten. Bruschetta met Serano ham, basilicummayonaise en kwartelei Risotto van paddenstoelen, frisse waterkers en Parmezaanse kaas Mini broodje hamburger van het MRY-rund en truffelmayonaise Borrel special oosters (niet maaltijd vervangend) 21,00 p.p. Nori chips en wasabibollen Kort gegrilde tonijnfilet, ketjap en wakame-salade Gerookte zalm met salade van peultjes en bamboe-wasabicr竪me Oosters geroosterde beef, bosui en een vinaigrette van zwarte bonen en chili Sesam-noedelsalade, paksoi, bimi broccoli en in gember gemari-neerde garnalen Samosa met yoghurt-mint dip (vegetarisch) Mini bapao met chili-koriandersaus en sesamzaadjes Warm borrelgarnituur bestaande uit mini loempia, Butterfly Prawn en Dim sums Mini kipsat辿 met pittige sat辿saus en gebakken uitjes Borrel special oosters (maaltijd vervangend) 29,75 p.p. Deze borrel bestaat uit dezelfde hapjes als de Borrel special oosters met als aanvulling onderstaande gerechten. Mini pastei gevuld met pittig varkensvlees en sambalsaus Geroosterde kippendijen met Japanse sesamsaus en zoete cashew-noten met limoenblad Loempia van Pekingeend met Hoisinsaus BORRELEN 11
- 12. Walking diner arrangement 39,50 p.p. U maakt een keuze uit de onderstaande gerechten op basis van 7-gangen bestaande uit twee voorgerechten, 辿辿n soep, twee hoofd-gerechten en twee desserts. Indien u het aantal gerechten wenst uit te breiden dan is dat onbeperkt mogelijk tegen een meerprijs van 5,50 per voorgerecht, 7,50 per hoofdgerecht en 6,50 per dessert. Wine & Dine arrangement, op basis van 4-gangen 44,50 p.p. (Sit Down diner) Indien u het aantal gerechten wenst uit te breiden dan is dat onbeperkt mogelijk tegen een meerprijs van 9,50 per voorgerecht, 6,50 per soep, 11,50 per tussengerecht, 15,00 per hoofdgerecht en 8,50 per dessert. Chefs Table arrangement, op basis van 7-gangen 59,50 p.p. (max. 22 personen) Het arrangement begint met een amuse pallet bestaande uit brood, boters en olie, amuselepels, olijven en charcuterie. Daarna volgen twee voorgerechten en twee tussengerechten waarvan 辿辿n keer vis en 辿辿n keer vlees is. Bij het hoofdgerecht kan gekozen worden tussen vis of vlees. Het diner wordt afgesloten met een mooi dessert. Er zijn wijn足arrangementen mogelijk vanaf 17,50 op basis van 4 glazen. Voorgerechten Kort gegrilde tonijn met koude sesam-soba noodles, ingelegde gember en wasabicr竪me Gerookte zalm met zoetzure radijs, hangop van gember en sesam soya kaviaar Vers gesneden flanksteak van het MRY-rund met zachte balsamico-uitjes, Parmezaanse kaas en basilicummayonaise In olijfolie gekonfijte polderhoen filet met bulgursalade, komkommer, mint en pompoenmayonaise Salade van gegrilde groene asperges, cherry tomaat, bieten sla, krokantje van Reypenaar kaas, macadamianoten en een vinaigrette van sjalotten Steak tartaar met truffelmayonaise en krokant van La Ratta aardappel Soepen Bisque van strandkrabbetjes met rivierkreeftenvlees, cr竪me fraiche en bieslook Runderbouillon met truffel, sukade van het rund, mini kriel en peul-vruchten Zachte groente veloute met basilicumolie en krokant van truffel足aardappel Tussengerechten Lauwwarme schotse zalm, groene asperges, zwarte olijf en saffraanmayonaise Gebakken kalfszwezerik, mousseline van knolselderij, zoete bospeen en truffeljus Ravioli van pomodori-tomaat, romige saus van pompoen, basilicum足olie, pijnboompitten Snoekbaars op de huid gebakken met gecarameliseerde biet, saus van gerookte paling en waterkers DINER 12
- 13. DINER Hoofdgerechten Gebakken botervis, saffraanrisotto, zeekraal met beurre noisette en chili Gegrilde kabeljauwrug, gebakken spinazie, doperwten, met een cr竪me van gerookte paprika Geroosterde rib eye, (koud geserveerd) salade van peultjes, bamboe, koriander en een vinaigrette van zwarte bonen en chili Bavette met een cr竪me van pastinaak, kastanjechampignons en een jus van dragon Kalfssukade, gebakken groene kool, gecarameliseerde zilverui en pepersaus Mousseline van La Ratta aardappel, gebakken groene groenten, krokant van knolselderij en een cr竪me van gerookte biet Risotto van paddenstoelen, Korenaar asperges, Parmezaanse kaas en waterkers Gewokte Japanse broccoli, groene asperges, cashewnoten, krokant van knoflook en oestersaus Dessert Spekkoek met hangop van ananas en een krokant van kletskop Soepje van aardbeien, balsamico, mint en prosecco Lauwwarm chocoladetaartje, karamel, cr竪me fraiche en boerenjongens Hollandse kazen met appel portstroop 13
- 14. Culinaire Revolutie buffet 26,50 p.p. Dit foodarrangement is speciaal samengesteld door onze chef-kok die dagelijks samen met zijn brigade de mooiste en smakelijkste gerechten samenstelt. In nauw contact met onze leveranciers stellen zij een buffet samen uit dagverse seizoensproducten. Om alle gasten voldoende keuze te bieden zal het buffet te allen tijde bestaan uit een vari谷teit van vis, vlees, gevogelte, pasta/rijst, aardappel en groenten. De bereidingswijze en presentatie van deze gerechten zullen worden ge谷nt op de door u aangegeven wensen. Uw contactpersoon licht graag nog e.e.a. mondeling toe. Italiaans buffet 29,75 p.p. Antipasti Focaccia brood met tapenade en aioli Salade Caprese Italiaanse ham- en worstsoorten Salade van witte bonen met pittige salami, rucola en Parmezaanse kaas Salade van gegrilde courgette met olijven en pijnboompitten Portata principale Toscaanse runderstoofschotel met champignons, paprika en tomaat Tagliatelle met knoflook, rode peper, groene asperges en rucola Gegrilde zeebaarsfilet met citroen en tijm Aardappelgratin met oregano en knoflook Italiaanse groenteschotel Dessert Hazelnootijs afgemaakt met mokka merengue en chocoladesnippers Mediterraan buffet 29,75 p.p. Aperitivos Witlofsalade met bosui, paprika en blauwschimmelkaas Olijven met feta en Spaanse peper Mediterraanse ham- en worstsoorten Inktvisringen met saffraanmayonaise Spaanse broodmand met aioli en tapenade Plata principal Catalaanse gehaktballetjes in pittige tomatensaus Pa谷lla met zeevruchten en kip Ovenaardappelen met knoflook en rozemarijn Groenteschotel van courgette, paprika en oregano Aan het buffet snijden wij voor u varkensprocureur met een saus van gepofte knoflook Dessert Cr竪me Catalana van koffie DINERBUFFETTEN 14
- 15. Ori谷nt buffet 29,75 p.p. Voorgerechten Soto ajam met kip en sereh Noedelsalade met zeevruchten, Chinese bieslook en koriander Hoofdgerechten Nasi djawa rijst - kip - ei - groenten Bami goreng bami - groenten Cettinad chicken curry - kip - cocos - koriander - yoghurt Daging roedjak rundvlees - milde saus Sate ajam kippendijenfilet Babi ketjap varkensvlees - sojasaus Orak arik snijbonen - paprika - ei Atjar tjampoer kool - paprika - ui Kroepoek Udang garnalenkroepoek Seroendeng gebrande pindas Dessert Oosterse spekkoek Klassiek buffet 30,50 p.p. Voorgerechten Dun gesneden kalfsmuis met limoenmayonaise, rucola en geroosterde cashewnoten Gemengde salade met walnoten, broodvlokken, Parmezaanse kaas en aspergescheuten Pappardelle van komkommer met tzatziki en garnalen Pomodori-tomaat met bieslook en ui Breekbrood met boter en tapenade Hoofdgerechten Zacht gebraden kalkoenfilet met dragon roomsaus Gegrilde zalmfilet met Cajunkruiden, linguine pasta en salie Verse kriel met room en oregano Seizoensgroente Aan het buffet snijden wij voor u schouderhaasfilet met een mosterdsaus Dessert Lauwwarm chocoladetaartje met een limoencr竪me en een coulis van rood fruit DINERBUFFETTEN 15
- 16. BBQ Buffet 29,25 p.p. Salade buffet Samenstelling van enkelvoudige en samengestelde salades met onder andere: Salade de musclun, bladsla, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, aspergescheuten Salade de tomates, mozzarella, ui en olijven, zeezout en olijfolie Komkommersalade met dille en cr竪me fra樽che, aardappelsalade met uitgebakken panchetta Huisgemaakte pastasalade met rode ui, olijven, zongedroogde tomaten en basilicum Amerikaanse koolsalade, olijven, Amsterdamse uien, croutons, yoghurtdressing, balsamicodressing, olijfolie, vinaigrette. Broodmand Een samenstelling van boerenbrood, stokbrood, breekbrood, tapenades, botersoorten en aioli. Vleessoorten Huisgemaakte runderhamburgers, kipdrumsticks, rundersteak, gemarineerde speklappen, huisgemaakte kipsat辿, pepersteak. Visgerechten Gegrilde zeebaars met citroenboter Gegrilde groente Trostomaatjes, courgette, paprikas. Ambachtelijke patat U dient er rekening mee te houden dat alleen buiten op het terras en in de tuinen gewerkt kan worden met een authentieke barbecue. Indien dit buffet binnen bereid dient te worden zullen productiemethoden en serveerwijze worden aangepast. Oud-Hollands stamppottenbuffet 27,75 p.p. Boerenbroodmand Diverse grove vers gebakken broodsoorten met grasboter en tapenade Parade van seizoensstamppotten Boerenkool, zuurkool en stamppot rauwe andijvie Speklappen en rookworsten Krokant gebakken gekruide speklappen Ambachtelijke rookworst Hachee Oud-Hollandse stoofschotel van rundvlees en ui met een vleugje kruidnagel Procureur Aan het buffet snijden wij voor u langzaam gegaard procureurstuk met mosterd-tijmsaus Stoofpeertjes In port en kaneel gestoofde Gieser Wildemannen. Garnituren Amsterdamse uien, zilveruien, augurken, grove landmosterd, piccalilly en uitgebakken kaantjes DINERBUFFETTEN 16
- 17. Biobuffet 35,00 p.p. MVO, Biologisch, Ecologisch, Fair Trade, MSC, Rain Forrest Alliance en Waste Control staan ten grondslag aan de samenstelling van het onderstaande buffet. Biologische producten worden niet met kunstgrepen opgekweekt en krijgen de tijd en ruimte om te groeien en bloeien. Dieren kunnen zich naar hun aard gedragen. De seizoenen en beschikbaarheid van producten bij onze leveranciers bepalen de uiteindelijke ingredi谷nten van het buffet. Zonder daarbij enige concessies te hoeven doen in kwaliteit en smaak. Carl Siegerts ambachtelijke broodmand uit Harmelen met boerenboter Koude gerechten Grof gesneden aardappelsalade met Kaapse mosterd Rucolasalade met gemarineerde cherrytomaatjes en basilicumolie en Riminikaas Witlofsalade met fijne Jonagold en dikke yoghurt Salade van trostomaten en buffelmozzarella Dun gesneden gerookte hoenderfilet met een kerriemayonaise Warme gerechten Dagvis (dagelijkse aanvoer van verse lijngevangen vis, op verschillende wijze geprepareerd) Landhoen (Kemperlandhoen met een portobello, paddenstoelenrisotto en pesto-olie) Varkensprocureur (gebraden en getrancheerde varkensprocureur van het label rouge met een rode tapenadesaus) Lamsrack (aan het buffet snijden wij Ierse lamsrack met honing-tijm-saus) Bataat (biologische bataataardappelen uit de oven met knoflook en rozemarijn) Ratatouille (grof gesneden groente uit het Westland met een tomatencoulis) Bij de teelt van biologische producten wordt er zowel rekening gehouden met de natuurlijke behoefte van het dier, als met het milieu. Het EKO-keurmerk geeft de garantie dat de producten biologisch zijn. DINERBUFFETTEN 17
- 18. DESSERTS Dagdessert 6,50 p.p. Ter afsluiting van het diner serveren wij uw gasten een dagdessert. Onze chef-kok zal zorgdragen voor een passende invulling hiervan. Apfelstrudel 5,25 p.p. Warm appelgebak met vanillesaus en slagroom Italiaanse ijscokar 2,75 p.p. 2 Bolletjes schepijs geserveerd op een oubliehoorn Tumbler vers fruit 4,50 p.p. Crumbles 6,75 p.p. Assortiment van zoete kleine crumbles: chocolade-hazelnoot, chocolade-sinaasappel, crumble rabarber, crumble rood fruit, sabayon amaretto, sabayon kirsch, compote peer vanille en compote mirabel veenbes Choose Froid 12,50 p.p. Assortiment van zoete lekkernijen: luxe taarten, witte chocolademousse, pure- en melkchocolademousse, bavarois, petit fours, citroentaart, cakes, Apfelstrudel met vanillesaus, vers fruitsalade, tiramisu, cappuccinorollade, chocolade bombe, aardbeienpyramide, croquembouche (slagroom-soesjes met chocoladesaus) en tapa van aardbei Kaas assiette 4,50 p.p. Bestaande uit Pont-lv棚que, Ch竪vre en Asch, Old Amsterdam geserveerd met appelstroop en pruimenbrood 18