Roberto Crea presenta i polifenoli delle olive. Benefici per l'uomo
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Un dialogo di Roberto Crea, scienziato italiano padre di CreAgri e tra i primi scopritori delle interessantissime propriet antiossidanti ed antinfiammatorie dei polifenoli delle olive. Considerazioni a partire dalla dieta mediterranea fino ad arrivare alla protezione dai fenomeni infiammatori attraverso una riduzione dello stress ossidativo.
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Roberto Crea presenta i polifenoli delle olive. Benefici per l'uomo
- 1. Roberto Crea - Creagri Conferenza: I benefici dei polifenoli dellolivo sulla salute umana E incredibile quanto si sta scoprendo sulle propriet degli antiossidanti contenuti nelle olive: Nel Nord America si suole indicare con Mediterranean miracle ci嘆 che richiama alla mente delle persone i benefici della dieta mediterranea, e credo che alla fine di questa mia presentazione saremo daccordo che con i risultati sperimentali che si stanno ottenendo sulla salute delluomo, si pu嘆 pensare veramente allolivo come a un miracolo della natura. Sono ormai diversi anni che si studiano a livello sperimentale i ben辿fici effetti dellolio doliva nella dieta mediterranea anche con indagini epidemiologiche in Italia e in Grecia, e si 竪 messo in evidenza la correlazione tra luso dellolio di oliva e la bassa incidenza di malattie coronariche, di alcune forme di tumore e, pi湛 recentemente, del cancro del colon. 1 Chi segue la letteratura medica avr visto centinaia di lavori non solo in Italia, ma anche in Australia, Inghilterra, Germania, ecc. sui polifenoli delle olive. Vi 竪 un grande interesse in tutto il mondo per la possibilit di utilizzare la capacit antiossidante di questi polifenoli per curare diverse malattie. Numerose ricerche dimostrano lattivit benefica dei polifenoli dellolio doliva sulle patologie coronariche e su quelle neoplastiche. Lavori sono stati fatti in Italia allUniversit di Milano dal prof. Galli, e allUniversit di Perugia dal prof. Montedoro, che hanno messo in evidenza, sia in vetro che in vivo, alcuni azioni di queste sostanze naturali presenti nelle olive. Uno studio 竪 stato fatto in Germania sulle propriet antitumorali dellolio di oliva per quanto riguarda il cancro, e infine vorrei presentarvi brevemente una ricerca che 竪 stata fatta lanno scorso in Svezia su una popolazione che non aveva mai provato la dieta mediterranea, e che soffriva di artrite reumatoide.
- 2. Dopo solo tre mesi di una dieta nuova dieta basata sul quella mediterranea, si 竪 osservata nei soggetti sofferenti 2 una diminuzione notevole sia del dolore sia dellinfiammazione che sono sempre associati allartrite reumatoide. La conclusione di questo lavoro 竪 stata che la presenza rilevante dellolio di oliva, ricco di antiossidanti di tipo fenolico, esercita unattivit antinfiammatoria simile a quella degli omega 3 dellolio di pesce.
- 3. 3 Nonostante i benefici che lolio di oliva produce come parte della dieta mediterranea, le quantit di polifenoli che sono presenti negli oli sono estremamente basse. Infatti ormai 竪 accertato che il 99% della frazione polifenolica particolarmente attiva, va a finire nelle acque di vegetazione. Data la loro polarit tutti questi polifenoli si disperdono nellambiente e nelle acque di scarico. Si perde cos狸 una grande opportunit di recuperare questa classe di composti molto attiva e che 竪 concentrata nelle acque di scarico. Solo in Italia, ad esempio, abbiamo pi湛 di 800.000 tonnellate allanno di acqua di vegetazione prodotte dai frantoi, che non sono mai state utilizzate, anzi sono causa di un costo molto serio per essere smaltite e sono un problema ecologico per lambiente. La nostra attivit si 竪 focalizzata sullopportunit di sfruttare le acque di vegetazione. Mentre nellolio doliva i composti polifenolici sono presenti in quantit piuttosto bassa, nellacqua di vegetazione sono da 100 a 300 volte pi湛 concentrati, quindi ci siamo proposti di trovare un processo che potesse recuperare i polifenoli dalle acque di vegetazione. Da un punto di vista di processo e di prodotto 竪 stato abbastanza
- 4. 4 facile, forse anche un caso di fortuna, poter utilizzare lacido citrico non solo per stabilizzare la fase acquosa da un punto di vista microbiologico, ma anche per realizzare le condizioni per lidrolisi a idrossitirosolo di molecole molto pi湛 complesse, e, allo stesso tempo, prevenire sia la ripolimerizzazione dellidrossitirosolo sia la fermentazione dovuta alla presenza di microrganismi. Il nostro processo consiste di due tappe: la prima 竪 quella di separare il nocciolo dalla polpa e la seconda di trattare le acque separate dallolio con acido citrico. Per quanto riguarda la concentrazione nellacqua i polifenoli sono presenti da 5 a 10 g. per litro; ci嘆 竪 importante perch辿 il nostro processo di produzione consiste nel separare la soluzione acquosa, stabilizzarla con acido citrico e concentrarla per farne una soluzione concentrata o addirittura una polvere Praticamente ogni 2 ml di acqua che noi concentriamo, contiene la stessa quantit di polifenoli contenuti un mezzo litro di olio. Per questo noi oggi non dovremmo pi湛 parlare di acqua di vegetazione o acqua di scarico, ma dovremmo chiamare la soluzione acquosa succo doliva. Con questo procedimento abbiamo potuto produrre i preparati polifenolici in forma liquida concentrata (HIDROX) o in polvere (OLIVENOL). Quindi abbiamo iniziato gi tre anni fa una serie di ricerche mirate sia alla valutazione della sicurezza sia alla determinazione dellattivit biologica di questi nuovi prodotti Nel preparato polifenolico 竪 preminente la presenza di idrossitirosolo perch辿 lidrolisi prodotta dallacido citrico e probabilmente anche da enzimi che agiscono a quel determinato pH, rilasciano principalmente lidrossitirosolo, che 竪 una molecola molto pi湛 semplice e molto pi湛 attiva dei suoi precursori presenti nelloliva e nelle foglie, come loleoeuropeina.
- 5. 5 Quello che 竪 incredibile 竪 che la molecola dellidrossitirosolo assomiglia moltissimo a quella della dopamina. La dopamina e una molecola presente nel cervello, la cui assenza o diminuzione provoca malattie come lAlzheimer, Parkinson, ecc. E interessante vedere come lidrossitirosolo ottenuto dallolivo assomigli alla dopamina, che non 竪 altro che la sua forma amminica. Lidrossitirosolo 竪 una molecola molto piccola, capace di penetrare i tessuti molto rapidamente, e da vari esperti 竪 stata confermata come una molecola delle pi湛 interessanti dei biofenoli presenti nel frutto dellolivo. Vi sono testimonianze di scienziati da tutto il mondo che mettono in evidenza le caratteristiche uniche di questo tirosolo non solo come antiossidante, ma anche come sostanza antinfiammatoria. Abbiamo fatto un confronto dellidrossitirosolo estratto dalle olive con altri antiossidanti usati dallindustria e abbiamo constatato che come attivit ORAC (che significa capacit di neutralizzare radicali liberi), lidrossitirosolo 竪 molto pi湛 potente della maggioranza dei prodotti naturali che hanno simile attivit.
- 6. 6 Studi fatti sulluomo confermano che questi composti fenolici dellolio di oliva e delle acque di vegetazione, sono sostanze che vengono assorbite molto facilmente nel tratto intestinale e si ritrovano nel plasma immediatamente dopo lingestione per via orale. La nostra societ basandosi sul processo prima descritto, che 竪 stato brevettato negli Stati Uniti, ha introdotto nel 2001 un integratore dietetico chiamato olivenol. Abbiamo ritenuto opportuno formulare lidrossitirosolo in capsule che sono, poi, state messe sul mercato.
- 7. 7 Oggi si 竪 parlato parecchio della sicurezza, chiaramente 竪 nostra responsabilit una volta messo a punto il processo che ci ha permesso di produrre i preparati fenolici, confermarne lestrema sicurezza ed in questo senso la nostra societ si 竪 impegnata a fare uno studio molto ampio secondo i criteri stabiliti dalla FDA negli Stati Uniti. Praticamente abbiamo investito quasi un milione di dollari in un anno per valutare leffetto di queste formulazioni polifenoliche ad alte concentrazioni sugli animali da laboratorio, e abbiamo dimostrato che le nostre formulazioni sono sicure e non producono effetti collaterali, nemmeno a concentrazioni molto alte, 5 g/Kg/d assunte per 28 giorni.
- 8. 8 La procedura per il riconoscimento di una formulazione come GRAS (generally recognized as safe) negli USA si svolge nel seguente modo: una volta eseguiti gli studi di sicurezza prescritti, si presentano i dati a un gruppo di esperti i quali li analizzano, dopo di che affermano se la sostanza 竪 sicura o no. Un volta avuta questa assicurazione, assieme agli esperti abbiamo messo assieme una
- 9. 9 lista di quelle che possono essere le applicazioni nel settore alimentare, dove lutilizzo di questi polifenoli dar degli effetti antiossidanti o antibatterici. Da questo momento in poi possiamo proporre alle industrie lutilizzo di queste formulazioni sia per bevande analcoliche sia per prodotti come pane, cereali, salse vegetali ecc.
- 10. 10 Questa prima fase di studi sulla sicurezza conferma che le acque estratte dalle olive non hanno tossicit, a meno che non si lascino le acque diventare tossiche. Questo 竪 importante perch辿 nella letteratura troviamo tutta una serie di risultati contrastanti; ce chi dice che sono tossiche, e le chiama acque nere, e c竪 chi dice che non sono tossiche perch辿 le acque diventano nere durante la separazione dellolio dalle acque in frantoio, quando il produttore non fa niente per accelerare la separazione e per proteggerle e le abbandona allaria esposte alle ossidazioni e alle alterazioni batteriche, che producono una tossicit che inizialmente non esisteva. Quindi per la prima volta dalloliva noi otteniamo un prodotto che possiamo chiamare con molta tranquillit succo di oliva. Oggi possiamo benissimo guardare alla oliva come al frutto che non solo ci d lolio , ma ci d anche un succo che pu嘆 essere usato a livello alimentare. La cosa notevole riguardo a questi prodotti 竪 lattivit antinfiammatoria oltre allattivit tipica antiossidante. E sullattivit antinfiammatoria che la nostra Societ si 竪 focalizzata in questi ultimi anni e ha investito parecchio sulla ricerca. Vi far嘆 vedere come partendo da testimonianze occasionali di persone che hanno utilizzato lolivenol, abbiamo rilevato un grosso effetto sulla artrite reumatoide sulla base delle esperienze su persone che avevano dolori o gonfiori alle giunture, come nel caso di un professionista che soffriva di osteoartrite e si curava con dosi massicce di antireumatici e antinfiammatori steroidei e che dopo solamente dieci giorni di assunzione di Olivenol, ha avuto risultati assolutamente imprevedibili, eliminando totalmente il dolore associato all infiammazione Sulla base di queste osservazioni abbiamo iniziato una collaborazione con alcune Universit, in particolare con quella dellArizona, e lanno scorso abbiamo cominciato uno studio su pazienti affetti da artrite reumatoide e da osteoartrite. 300 pazienti sono stati intervistati e di questi 90 sono stati selezionati : met sono stati trattati con olivenol due volte al giorno e laltra met con placebo,
- 11. e alla fine di quattro settimane si sono valutati i risultati. Sono molto lieto di riportare che proprio sulla base di questi studi, che poi si riassumono come rapporti che il paziente stesso deve compilare settimana per settimana sul suo stato fisico di salute, e il rapporto che viene invece fatto dal reumatologo che segue questi pazienti, si vede la differenza tra il gruppo placebo ed il gruppo che ha utilizzato lolivenol. Si 竪 cos狸 potuto mettere in evidenza che il 78,6% della popolazione che ha utilizzato i polifenoli dellolivo ha mostrato dei miglioramenti durante le otto settimane da un punto di vista sia clinico sia biochimico, analizzando campioni di sangue, di urine e di saliva e poi correlando i miglioramenti clinici anche con il quadro biochimico. Seguendo opportuni markers si 竪 capito qual竪 il meccanismo di azione di questi polifenoli: nel caso specifico abbiamo visto che i pazienti affetti da osteoartrite reagiscono meglio di quelli affetti da artrite reumatoide. In conclusione, per嘆, si vede che c竪 un effetto significativo in tutte due le popolazioni, con una diminuzione notevole sia del dolore sia dellinfiammazione, con un miglioramento della motilit dei pazienti. Ancora pi湛 importante, perch辿 si basa essenzialmente sullintervista del paziente e sul piano clinico, 竪 lo studio condotto assieme al prof. Numano nella sua clinica di Tokio: 竪 uno studio aperto dove 52 individui affetti da forme infiammatorie sia a livello vascolare, sia a livello di malattie della pelle, sono stati in osservazione per un periodo di 18 mesi dal prof. Numano, che 竪 riconosciuto come un luminare nel campo delle infiammazioni vascolari. E risultato molto evidente leffetto dellOlivenol sulla psoriasi, cosa che non prevedevamo. La psoriasi riguarda 13 milioni di persone in tutto il mondo ed 竪 una malattia molto debilitante dal punto di vista estetico ed emozionale; 竪 molto seria perch辿 i pazienti con la psoriasi non hanno oggi possibilit di cura certa; esiste tutta una seri di trattamenti, che tendono a contenere la progressione di questa malattia con costi enormi. Le terapie esistenti sono immunorepressive, cortisoidi, ecc., ma nessuno di questi trattamenti 竪 una cura vera e propria. Alcuni pazienti affetti da psoriasi hanno mostrato miglioramenti, come nel caso di una paziente affetta da psoriasi purulenta, ricoverata nella clinica del prof. Numano per altri motivi, curata con Olivenol: prendendo solo due pillole al giorno, dopo solamente alcuni mesi ha risolto all80-85% le placche della psoriasi. Questi dati che stiamo avendo dal laboratorio del prof, Numano su diverse malattie dimostrano che i polifenoli dellolivo ingeriti per via orale sono molto potenti, se si pensa che in ogni capsula ne sono presenti dai 5 ai 10 mg, la quantit corrispondente a quella contenuta solo in alcuni ml di acque di vegetazione. Poich辿 una tonnellata di olive produce circa una tonnellata di acqua di vegetazione, mentre il contenuto di olio che si estrae da una tonnellata di acqua 竪 al massimo il 15%, da una tonnellata di acqua riusciamo a produrre un milione di queste capsule di Olivenol, e questi pazienti solamente con due pillole al giorno in alcuni mesi dimostrano una regressione incredibile della malattia.. In conclusione abbiamo notato che contrariamente a tutta una serie di antiossidanti o vitamine che vengono normalmente proposti come integratori dietetici, queste sostanze fenoliche dellolivo agiscono in modo molto rapido, non hanno alcuna tossicit e hanno tutta una serie di benefici per la salute umana. In questo momento stiamo collaborando con il Parkinson Institute della California proprio perch辿 pazienti affetti dal Parkinson stanno utilizzando olivenol per controllare i sintomi caratteristici di queste malattie. Da questa mia presentazione 竪 chiaro che il meccanismo con cui questi polifenoli agiscono 竪 di tipo antinfiammatorio e oggi linfiammazione 竪 ritenuta la causa comune di tutta una serie di malattie, che vanno da quelle cardiovascolari, a quelle della pelle e a quelle di tipo neurodegenerativo. Non conosciamo ancora il meccanismo dazione di questi polifenoli e quindi dal punto di vista della ricerca siamo praticamente allinizio. Sulla base di risultati raggiunti in Giappone abbiamo iniziato la collaborazione con un gruppo, sempre in Giappone, che studier leffetto di questi polifenoli sullinvecchiamento del cervello; quindi si aprono delle prospettive estremamente interessanti dal punto di vista della ricerca, ma soprattutto dal punto di vista produttivo e per la possibilit di commercializzare queste sostanze per applicazioni alimentari e per applicazioni mediche. Avvicinandomi alla conclusione voglio dirvi che in questo momento stiamo lavorando con ditte in Giappone quali la Mitsubishi, la Kikomann la Santori che stanno sperimentando lutilizzo di queste formulazioni polifenoliche per tutta una serie di prodotti di cibo funzionale o di integratori dietetici.
- 12. Negli Stati Uniti i nostri preparati polifenolici sono gi sul mercato che abbiamo prodotti da societ come Anitroll e Nidegsway e Est辿e Lauder che utilizza queste sostanze per prodotti cosmetici. Quindi abbiamo iniziato un nuovo capitolo nellindustria di trasformazione delle olive, dove in pratica il succo delle olive in una formulazione altamente sicura potr essere utilizzato per tutta una serie di applicazioni interessanti. Questo non significa diminuire limportanza dellolio; voglio rifarmi un po al concetto del prezzo e della qualit: se noi adesso proponiamo un nuovo paradigma per un utilizzo delle olive dove non si produce alcun tipo di scarto ma si utilizzano tutte le componenti, potremo proporre al produttore una formula che gli permetter di sfruttare i prodotti di scarto eliminando costi non necessari e addirittura creando delle nuove fonti di guadagno che sono appunto lacqua di vegetazione, le bucce, ecc. Quindi la proposta che voglio lasciarvi 竪 questa: se noi veramente vogliamo essere, come diceva il prof.. Scaramuzzi, ricchi di fantasia e creativi dobbiamo avere il coraggio di guardare in un modo totalmente diverso a quello che 竪 stato fatto finora, e fare in modo che processi innovativi supportati da dati scientifici ben stabiliti, aprono la strada a tutta una serie di applicazioni il cui futuro 竪 imprevedibile. Basterebbe pensare che una sola applicazione nel settore alimentare richieder decine e decine di tonnellate di questi nuovi materiali: la ragione per cui lindustria in generale 竪 molto interessata alle nostre proposte 竪 quella di poter avere una materia prima facilmente accessibile, che pu嘆 essere prodotta in quantit notevoli e a bassi costi e che 竪 altamente attiva. Unendo tutti questi criteri 竪 possibile affrontare tematiche di ampia applicazione; non a caso societ come la Pepsi Cola in questo momento hanno instaurato un dialogo con la nostra societ.