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大豆手册
- 4. 輔導稻農轉作：鼓勵具基期年（?? ～??年）資格農地改種植契作具進 口替代及外銷潛力性質之戰略作物 或轉作地方特色作物 實際從事種植或契作雜糧產業之農 民、產銷班、契作主體、農民團體、產 業團體與農企業等 出處：https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=???????https://news.cnyes.com/news/id/??????? 出處：https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&?ag=detail&ids=???&article_id=????? 「輔導國產雜糧產銷機具與設備計畫研提規範」（???年?月?日農糧生字第??????????號函修正） ?? ??大豆產業趨勢介紹 大糧倉政策簡介 「推動大糧倉方案暨行動計畫」 目標與策略 補助對象 補助金額 補助對象 補助金額 「對地綠色環境給付」 輔導國產雜糧產銷機具與設備計畫 「大糧倉計畫」政策補助辦法 調整稻米產業結構 及活化休耕政策 建構代耕體系及契作 契銷 非基改大豆（黃豆、黑豆）： ?萬元/公頃/期作 毛豆： ?萬元/公頃/期作 產銷班、農民團體或產業團體等採 共同使用補助?/?，農民、契作主體 等個別使用補助?/?為原則，每一受 補助對象每年補助總額最高不得超 過???萬元；農企業補助以不超過 ?/?為原則，每一受補助對象每年補 助總額最高不得超過???萬元 建立集團產區及採後 處理中心，導入企業 化經營 導入CAS、生產追溯 QR Code 及驗證制 度，建立市場區隔 發展多元加工產品及 行銷，落實地產地消 ???年： 雜糧種植面積?.?萬 公頃、產量約??萬公 噸、產值???億元 ???年： 雜糧面積??萬公頃， 產量約??萬公噸，產 值???億元 提高國產雜糧自給率 政策依據 ???年新農業創新推動方案「十大重點政策與執行策略」第?點「提升糧食安全」 增 加 ? 萬 公 頃 、 產 量 增 加 ??萬 公 噸 策略階段目標目的
- 5. 出處：行政院農委會農業統計處 進口量(公噸) 國產(公噸) 國產占比年度 ?? ?? ?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???.? ???.? ???.? ???.? ???.? ???.? ????.? ????.? ????.? ????.? ????.? ??????? ??????? ??????? ??????? ??????? ??????? ??????? ??????? ??????? ??????? ??????? ?.????% ?.????% ?.????% ?.????% ?.????% ?.????% ?.????% ?.????% ?.????% ?.????% ?.????% ?? ??大豆產業趨勢介紹 大糧倉政策簡介 大豆食用：非食用=?:?國內大豆種植面積(公頃) 國內大豆產量(公噸) 國產大豆種植面積及產量迅速增加
- 7. 壹、大豆研究概況 本計畫分別以「黃豆」、「黑豆」為關鍵字，搜尋政府研究資訊系統 （以下簡稱GRB系統），並聚焦「技術發展」、「應用研究」、「商品化」 研究性質的計畫，去除無關、作為動物飼料或肥料等項目，扣除重 複、缺乏摘要導致難以判斷的計畫後，共有???筆。 下列就這三項目的關鍵字及計畫主持人了解研究焦點，及建立專 家名單。需注意的是，以旗艦計畫為例，計畫主持人未必為計畫實 際執行人，而可能產生判斷偏差的情形。但由於GRB系統並未強 制公開閱覽計畫成果，在資訊有限而難以實際執行專家的情形 下，仍先以欄位中的計畫主持人作為分析對象。 貳、黃豆 以「黃豆」為關鍵字，聚焦「技術發展」、「應用研究」、「商品化」研究 性質的計畫，並去除無關、作為動物飼料或肥料等項目後，共有 ???筆。總體而言，自??年以降計畫數量線上昇趨勢，計畫性質以 「加工」為主流。 圖 ? 歷年大豆計畫數量趨勢 圖 ? 歷年黃豆計畫數量趨勢 ?? ??國內大豆研發趨勢介紹 田間管理 育種 加工 黑豆 黃豆 大豆產業趨勢介紹
- 8. ?? ??大豆產業趨勢介紹 國內大豆研發趨勢介紹 一、加工 （一）主要研究方向 本分項共有??項計畫，出現頻率?次以上的關鍵字依次為：豆渣、 黑豆、黃豆、食品加工、保健食品、機能性、發酵、維生素、異黃酮、 豆漿、豆腐、骨質疏鬆、胺基丁酸、乳酸菌、代謝症候群。可以發現 研究方向主要分為三類： 廢棄物（豆渣）再應用：例如翁義銘（????）探討豆渣於發酵期間 機能性成分及抗氧化能力之變化，並研發乳酸菌發酵豆渣飲品 及冷凍乾燥豆渣產品。 製程改良：包括既有豆漿、豆腐的製程改良，及導入新元素。前 者如施明智（????）探討分離黃豆蛋白及其製成的百頁豆腐品 質，或李敏雄（????）建立全豆豆腐的最適製造條件與生產流 程，並提昇異黃酮保留率。後者如蘇梅英（????）結合米穀粉，研 發米豆腐及發酵米豆漿。 機能性加值：除了強調提昇異黃酮保留率之外，包含抗憂鬱、抗氧、美白等 保健食品之開發。 （二）主要專家 表 ? 計畫數量前三名的主持人：黃豆-加工 主持人姓名 單位 計畫數 施明智 林貞信 朱中亮 陳鴻銘 中國文化大学 食品暨保健 營養學系 屏東科技大學 食品科學系 食品工業 發展研究所 農業委員會 農糧署 ? ? ? ? 計畫名稱 ?.黑豆豆漿、豆腐加工中抗氧化力與異黃酮 類改變情形之研究 ?.以黃豆蛋白為結著劑開發純素火鍋料產品 ?.加工條件對豆漿與豆腐品質之影響 ?.黃豆蛋白分布、萃取與儲存條件對百頁豆 腐品質之影響（????-????） ?.單軸擠壓低脂黃豆粉製作人造肉片之研究 ?.全脂黃豆素肉的研發與其機能性的探討 ?.大豆胚軸加工與添加對組織化植物蛋白理 化與機能性質影響之研究（????-????） ?.添加不同米穀粉、澱粉與全脂黃豆粉對組 織化大豆蛋白理化與機能性質的影響之研究 ?.新世代食品加工及調配料技術研發四年計 畫（????-????） ?.食品健康加值研發應用計畫 ?.開發大宗蔬果、米穀等多元化加工技術 （????-????） ?.運用加工技術建構安全食品產業加值鏈 （????-????） 圖 ? 黃豆-加工關鍵字文字雲 ?. ?. ?.
- 9. ?? ??大豆產業趨勢介紹 國內大豆研發趨勢介紹 二、育種 共有?項計畫，由於技術數量較少，在此不特別進行關鍵字分析。 計畫主持人包括方新政、吳昭慧、溫英杰、詹雅勛，當中有?位皆為 台南區農業改良場研究人員。 三、田間管理 （一）主要研究方向 共有?項計畫，主要關鍵字依次為有機栽培、輪作系統及輪作、園 藝體驗、品質、雜草管理、蟲害管理等。主要分為二類研究方向： 有機輪作機制：例如張同吳（????）分析黃豆、紅豆及水稻不同 輪作系統，及施肥方式對有機栽培作物生產之影響。 病蟲害防治：如郭鴻裕（????）開發豆類等大宗作物及藥檢不合 格率之目標作物健康管理關鍵技術。 表 ? 黃豆-育種之計畫主持人 主持人姓名 單位 計畫數 計畫名稱 方新政 吳昭慧 溫英杰 詹雅勛 農業委員會 台南區農業改 良場雲林分場 農業委員會 臺南區農業改 良場作物改良課 農業委員會 農業試驗所 作物種原組 農業委員會 臺南區農業改 良場朴子分場 ? ? ? ? 多樣化芽苗菜培育之研究 耐低溫大豆品種選育及低投施栽培 技術改進 耐熱性小麥及大豆種原篩選與評估 選育耐乾旱、病蟲害、節水或具風味 特性之雜糧與特作品種 圖 ? 黃豆-田間管理關鍵字文字雲 ?. ?.
- 10. 大豆產業趨勢介紹 國內大豆研發趨勢介紹 圖 ? 歷年黑豆計畫數量趨勢 參、黑豆 以「黑豆」為關鍵字，聚焦「技術發展」、「應用研究」、「商品化」研究性質的 計畫，並去除無關、作為動物飼料或肥料等項目後，共有??筆。總體而言， 以「加工」性質的計畫數量為最多，且長期投入。??年以降逐漸重視育種， ???年之後，田間管理的數量迅速增加。 田間管理 育種 加工 （二）主要專家 此項目計畫主持人中，除了許順堯為?項，周浩平、侯秉賦、郭鴻裕、顏永 福、施季汎，及張同吳皆為?項。 表? 黃豆-田間管理之計畫主持人 主持人姓名 單位 計畫數 計畫名稱 許順堯 周浩平 侯秉賦 郭鴻裕 顏永福 張同吳 施季汎 台灣大學 食品科技研究所 農業委員會 高雄區農業改良 場作物環境課 農業委員會 高雄區農業改 良場旗南分場 農業委員會 農業試驗所 農業化學組 嘉義大學 生物農業 科技學系 農業委員會 花蓮區農業 改良場蘭陽分場 台灣糖業股 份有限公司 ? ? ? ? ? ? ? 應用電解水在芽苗菜培育上之研究- 黃豆芽（????-????） 應用液化澱粉芽孢桿菌防治豆類蔬菜 萎凋病之效果評估 有機農業研究團隊- 精緻農業- 有機水 稻及蔬菜生產體系改進之研究 研發作物健康管理關鍵技術－－豆菜 類、水稻、鳳梨、柑橘、木瓜、芒果、印度 棗、番茄 有機作物栽培技術和行銷策略之研究 開發雜糧與特作生物防治、非農藥防 治資材及有機栽培整合性管理技術 有機作物新品項及品種試種 ?? ??
- 11. 大豆產業趨勢介紹 國內大豆研發趨勢介紹 製程改良：例如陳儀芳（????）分析烘烤溫度、時間對臺灣產青仁黑豆 （台南?號）脂肪酸與酚類化合物組成，和其抗氧化活性之影響，作為調 整製程之參考。 機能性加值：如蔡正宏（????）用高效率液相層析串聯質譜儀建立黑豆 中的化學組成分分析平台，評估黑豆中活性成分，如花青素、異黃酮及 類黃酮之種類及含量。 新產品研發：如陳銘鴻（????）以台南?號青仁黑豆為原料，以米穀粉為 副原料，利用反應曲面法（RSM）開發黑豆系列擠壓膨發食品，並研發 發芽黑豆渣義大利麵。 圖 ? 黑豆-加工關鍵字文字雲 一、加工 （一）主要研究方向 共??項，主要關鍵字依次為黑豆、發酵、花青素、萃取、皮膚保健、豆渣、抗 氧化等。可以發現研究方向主要分為三類： ?? ?? （二）主要專家 包括許成光、施明智、賴喜美、周正俊、蔣丙煌，黃惠宇等食品科學系教授為此領域主 要專家。 表 ? 計畫數量前三名的主持人 主持人姓名 單位 計畫數 計畫名稱 許成光 施明智 賴喜美 周正俊 蔣丙煌 黃惠宇 嘉義大學 食品科學系 德育醫護 專食品衛生科 台灣大學 農業化學系 台灣大學 食品科技研究所 台灣大學 食品科技研究所 實踐大學 食品營養與 保健生技學系 ? ? ? ? ? ? ?.奈米脂質微粒技術開發黑豆為皮膚保健機 能性原料 ?.黑豆萃取物護肝效能與安全性評估 ?.產業升級創新平台輔導計畫（協助傳統產業 技術開發計畫）—黑豆機能性茶包開發 ?.富含花青素的黑豆營養補充飲品的開發 （???-???） ?.黑豆豆漿、豆腐加工中抗氧化力與異黃酮類 改變情形之研究 ?.黑豆酒最適製造及其中抗氧化物質與異黃 酮類萃取條件之探討 ?.以黑豆發酵納豆之最適加工條件及發酵產 物抗氧化物質之分離純化 ?.高品質、高生理性黑豆納豆製造方式之探討 榖豆類發芽處理機能成分與性質探討 省產稻米發育及豆類發芽期間富含醣類與 酚類化合物保健食品之開發－停經後婦女 保健功能性食品成分之開發 省產稻米發育及豆類發芽期間富含醣類與 酚類化合物保健食品之開發（????-????） 高機能性黑豆發酵膳食輔助物製備之探討 （????-????） 天然素材發酵產品之皮膚保健研究 （????-????） 高齡者營養食品─黑豆麴優質蛋白食品的開 發與應用（????-????） ?. ?. ?. ?. ?. ?.
- 12. 大豆產業趨勢介紹 國內大豆研發趨勢介紹 圖 ? 黑豆-育種關鍵字文字雲 二、育種 （一）主要研究方向 此項目共??項計畫，主要關鍵字依次為黑豆、育種、大豆、栽培技術、品 種、種原評估等。選育方向包含異黃酮含量高、種仁大、豐產、適合機械栽 培、抗病、耐高溫，及適合秋作等。 （二）主要專家 吳昭慧副研究員在此領域的研究計畫數量遠超過其他專家，為品種選育 奠定重要基礎。另外值得注意的是，從專家背景看來，台南區農業改良場 在黑豆選育上扮演重要角色。 ?? ?? 表 ? 計畫數量前三名的主持人 主持人姓名 單位 計畫數 計畫名稱 吳昭慧 農業委員會 台南區農業改良 場作物改良課 ?? ?.豆科作物多用途開發與利用 ?.毛豆、黑豆品種改良及栽培技術之研究 ?.毛豆、黑豆及景觀綠肥品種選育 ?.大豆品種選育 ?.黑豆品種改良 ?.耐低溫大豆品種選育及低投施栽培技術 改進（????-????） ?.臺南區主要豆類作物品種及栽培改良 （????-????） ?.耐低溫大豆品種選育及低投施栽培技術 改進 吳建銘 農業委員會 台南區農業改良 場作物改良課 ? ?.高保健成分豆類品種選育 ?.大豆品種選育及栽培技術改進 溫英杰 農業委員會 農業試驗所 作物種原組 ? ?.耐熱性小麥及大豆種原篩選及繁殖 ?.耐熱性小麥及大豆種原篩選與評估 詹雅勛 農業委員會 台南區農業改良 場朴子分場 ? ?.雜糧及特作品種改良與技術開發之研究 ?.選育耐乾旱、病蟲害、節水或具風味特性 之雜糧與特作品種
- 13. 大豆產業趨勢介紹 國內大豆研發趨勢介紹 圖 ? 黑豆-田間管理關鍵字文字雲 建立輪作系統：如詹碧連（????）分析豆─田菁─甜玉米等不同旱田輪 作制度各期作對土壤肥力、作物田間雜草、病蟲害發生及作物灌水量， 以及作物產量與收益之評估。 健康生產管理模式：如侯秉賦（????）建立有機豆類生產栽培模式，降 低病蟲害防治成本。 ?? ?? 表 ? 計畫數量前三名的主持人 主持人姓名 單位 計畫數 計畫名稱 吳昭慧 農業委員會 台南區農業改良 場作物改良課 ? ?.耐低溫大豆品種選育及低投施栽培 技術改進（????-????） ?.應用作物生長模式建立適地適作的 雜糧與特用作物生產體系之研究 詹碧連 農業委員會 台南區農業改良 場朴子分場 農業委員會 台南區農業改良 場朴子分場 ? ?.雲嘉南地區環境親和型旱田輪作經 營模式 ?.嘉南地區環境親和型旱田輪作經營 模式（????-????） 詹雅勛 ? ?.彰雲地區高鐵兩旁稻田轉作雜糧作 物之研究 ?.雲林地區高鐵兩旁稻田轉作雜糧作 物之研究 三、田間管理 （一）主要研究方向 此項目共??項計畫，關鍵字出現頻率依次為大豆、輪作、玉米、黑豆、甜玉 米、栽培技術、育種、毛豆等。主要研究分為二大類： （二）主要專家 臺南區農業改良場為黑豆的田間管理研究主要推動單位，研究方向聚焦 於搭配育種的栽培管理，以及輪作模式調查。 ?. ?.
- 15. 日本大豆生產及進口趨勢 ?? ??大豆產業趨勢介紹 附錄：日本大豆產業趨勢介紹 ???千公頃 ???千噸 ???.?公斤 ?% ??%（???年） ???~???年平均產量 平均產量 平均每分地產量 自給率 食品用自給率 http://jsapa.or.jp/pdf/soy_info/index-??.pdf （表格經修改） http://www.ma?.go.jp/j/press/kanbo/anpo/attach/pdf/??????-?.pdf http://www.ma?.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_tisiki/index.html#Q? 出處： ＊註：熱量自給率??%、消費額自給率??%（???年） 水旱田總合 水田 旱田 進口量 千噸千公頃 民??年 大豆自由化輸入 ??.?萬公頃 民??年 取消大豆關稅 ?.?萬公頃 擴大生產調整 民??年：??萬公頃 民??年：??萬公頃 擴大生產調整 民??年：??萬公頃 民??年：??萬公頃 民??年 推動轉作達到高峰 ??.?萬公頃 民???年 ???萬公噸 民???年 ??萬公頃 民??年 加盟GATT ??.?萬公頃 擴大生產調整 民??年：??萬公頃 民??年：???萬公頃 (民??) 生產調整減緩 民??年：??萬公頃 民??年：??萬公頃 民??年：??萬公頃 民??年：??萬公頃 民??年 水田面積高峰 ??.?萬公頃 民??年 「我們不要基改食品！運動」 資料：統計部「作物統計」(畑作は田畑計から田作を除いた値)
- 16. 日本國產大豆生產費用 ?? ??大豆產業趨勢介紹 附錄：日本大豆產業趨勢介紹 出處：http://jsapa.or.jp/pdf/soy_info/index-??.pdf 1041009691民78 伴隨規模擴大，每分地生產費用下降，但受限於產量，每??公斤生產 費用無明顯變化 ＊註：進口基改價格?,???日圓/??kg、進口非基改?,???日圓（???年） ???年 占比日本大豆生產費用 農機具費 租金 農業藥劑費 肥料費 種苗費 電熱費 土地改良與水利費 其他 每分地物財費 每分地總費用 每??公斤總費用 每??公斤價格 ?,??? ?,??? ?,??? ?,??? ?,??? ???? ?,??? ?,??? ??,??? ??,??? ??,??? ??,??? ??.?% ??.?% ??.?% ??.?% ?.?% ?.?% ?.?% ??.?% (日圓) 每分地 每??公斤
- 18. ?? ??大豆產業趨勢介紹 附錄：日本大豆產業趨勢介紹 日本國產大豆相關支援政策(二) 大豆補助費 定 額 補 助 販售價格 數量制 面積制 補 助 金 填 補 不 足 額 方 式 定 額 補 助 方 式 安 定 經 營 所 得 對 策 生產者與市場趨勢脫勾 難以相應需求生產 補助一定單價反應市場評價 數量制： ?等????日圓/??kg ?等????日圓/??kg ?等????日圓/??kg 特定加工用大豆????日圓/??kg 面積制：?萬日圓/分地 活用水田直接補貼費： ?.?萬日圓/分地 收入減少影響緩和補助費： 補助費＝（標準收入金額- 當年產收入金額）x?.? 食品標示規範 ??年：制定豆腐、大豆原料產 地標示之指引 ???年：加工食品原料產地標 示（???年全面實施） 旱田作物直接補貼費 出處： http://jsapa.or.jp/pdf/soy_info/index-??.pdf http://www.ma?.go.jp/j/kobetu_ninaite/keiei/attach/pdf/pamph-??.pdf http://www.ma?.go.jp/j/syouan/hyoji/gengen_hyoji.html
- 19. 日本國產大豆主要加工應用方式 ?? ??大豆產業趨勢介紹 附錄：日本大豆產業趨勢介紹 愈重視形狀、大小等外觀，及愈不易保存，傾向使用國產大豆，如煮豆配菜、 納豆、豆腐 註：（）內為各用途國產占比 農林水產省資料中，國產大豆應用比例資料不含黃 豆粉、豆乳 出處：http://jsapa.or.jp/pdf/soy_info/index-??.pdf http://www.ma?.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/attach/pdf/index-??.pdf 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 大豆需求量 大豆需求量 油糧用??% 國產??% 豆腐??%(??%) 煮豆配菜?%(??%) 其他(??%) 進口??% 其他?% 食用大豆國產、 進口比例 國產大豆 主要用途占比 味噌醬油?%(??%) 納豆??%(??%) ???年大豆加工應用情形（總需求量?,???千噸)
- 20. 日本大豆市場趨勢-國產大豆訴求 蛋白質 日本產 美國產 中國產 台灣產 碳水化 合物 脂肪 水分 灰分 ??.?% ??.?% ??.?% ??.?% ?.?% ??.?% ??.?% ??.?% ??.?% ?.?% ??.?% ??.?% ??.?% ??.?% ?.?% ??.?% ??.?% ??.?% ??.?% ?.?% ?? ??附錄：日本大豆產業趨勢介紹大豆產業趨勢介紹 可 溯 源 安 全 性 適 合加工 應 用 品 質及口 感 佳 非 基 改 、 可 溯 源 ， 可 安 心 、 安 全 食 用 蛋 白 質 比 例 高 、 步 留 率 高 外 觀 、 顏 色 、 顆 粒 等 優 質 食 物 蛋 白 質 品 質 均 一 ， 可 攝 取 註：由於??年制定豆腐、納豆原料大豆產地之導引，???年起需標示加工食品原 料產地，預計???年起廢止既有JA國產大豆標誌，而轉透過SNS等方式強化宣傳 出處：日本、美國、中國產：http://www.ma?.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_tisiki/index.html#Q? 台灣產：衛服部食藥署食品營養成分資料庫（新版）：黃豆
- 21. 日本大豆市場趨勢-豆乳成為潛力商品 ?? ??附錄：日本大豆產業趨勢介紹大豆產業趨勢介紹 媒體宣傳大豆的機能性功效，「美味」＋「營養機能性」＋「便宜」 促使消費量呈現上昇 如豆奶咖啡，被視為牛奶替代品 各式調味豆乳，如黑芝麻地瓜豆乳、甜酒豆乳，豆乳優格 健康訴求 替代飲品 多元開發 ? ????? ????? ????? ????? ? ?????? ?????? ?????? ?????? ?? ?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? 產量 用量 (KL) (t) 民國 日本豆乳產量及大豆用量趨勢 註：豆乳產量包含豆乳、調製豆乳、豆乳飲料等，原料來源包含國產及進口 出處：http://tounyu.jp/shared/PDF/database/seisan_researchH??.pdf
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