Якість продукції молочної галузі
Download as pptx, pdf0 likes2,196 views
Якість продукції молочної галузі
Якість продукції молочної галузі
- 1. Якість продукції молочної галузі Підготувала: студентка 2-ї групи, 5-го курсу ФЕАПК, спец. 8504/1 КНЕУ 2013
- 2. Порівняння основних показників молочної галузі України з ЄС та Францією Показники 2012 2011 Україна ЄС Франція Україна ЄС Франція Молочне стадо, тис гол 2582,2 23072 3678 2631,2 23072 3718 Виробництво молока, млн т 11,09 148 25,28 11,25 148,51 24 Середній річний удій молока від однієї корови, кг 4174 5917 6592 4082 5900 6872 Виробництво молока на 1 особу, кг 242,5 294,53 402,47 245,2 296,37 380,95 Споживання молока та молочних продуктів на 1 особу на рік, кг 204,9 280 370 206,4 278 368 Нормативно обґрунтована норма споживання молока та молочних продуктів на 1 особу на рік, кг 390
- 3. Опитування споживачів Саме тому ми розглядаємо якість молочної продукції як ключову передумову забезпечення конкурентоспроможності молочної галузі.
- 4. Порівняльний аналіз нормативно-правового регулювання виробництва молочної сировини та молокопродуктів В Україні вимоги щодо виробництва молочної сировини, контролю, санітарного нагляду, забезпечення якості харчової, зокрема молочної, продукції прописано у наступних нормативно-правових актах: • Закон України «Про ветеринарну медицину; • «Про безпечність та якість харчових продуктів»; • «Про молоко та молочні продукти» (від 24.06.2007 № 1870 –IV). У ЄС основним документом, де наведено вимоги до систем забезпечення продовольчої безпеки є: Постанова (ЄС) № 178/2002 «Про встановлення загальних принципів та вимог законодавства щодо харчових продуктів, створення Європейського органу з безпеки харчових продуктів та встановлення відповідних процедур у цій галузі», або «Загальний харчовий закон». Викладені принципи базуються на детальному аналізі ризиків, повній відповідальності виробників, можливості відстеження походження харчових продуктів на усіх стадія їх виробництва, переробки та реалізації, а також на широкому впровадженні принципів НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points). Слід відмітити, що вимоги цієї Постанови стосуються усіх стадій виробництва, оброки і поширення харчових продуктів і кормів за виключенням первинної продукції для приватного використання та споживання
- 5. Гігієнічні вимоги до молочної сировини регламентують в Україні наступні акти: - Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств, затверджені постановою Головного державного санітарного лікаря України 05.04.2002.р. №337 / 6625; - Правила ветеринарно-санітарної експертизи молока та молокопродуктів і вимоги щодо їх реалізації, затверджені наказом Державного департаменту ветеринарної медицини Україні від 20.04.2004 р. №49, зареєстровані в Міністерстві юстиції України 07.05.2004 р. №579/9178; - Ветеринарні та санітарні вимоги до особистих підсобних господарств населення – виробників сирого товарного молока, затверджені наказом Державного департаменту ветеринарної медицини Україні від 21.03.2002 р. №17, зареєстровані у Міністерстві юстиції України 05.04.2005 р. №336/6624; - Ветеринарні та санітарні вимоги до пунктів закупівлі молока від тварин, які утримуються в особистих підсобних господарствах населення, затверджені наказом Державного Департаменту ветеринарної медицини Україні від 21.03.2005 р. №18, зареєстровані у Міністерстві юстиції України 05.04.2002 р. №337/9178. У країнах ЄС вимоги до гігієни молока та молочної сировини з початку 2006 року регламентуються чотирма постановами, об’єднаними у «Комплекс заходів у сфері гігієни»: - Постанова ЄС №852/2004 «Про гігієну харчових продуктів» - Постанова (ЄС) №882/2004 «Про проведення офіційного контролю з метою забезпечення перевірок додержання законодавства про харчові продукти та корми і правил, що стосуються здоров’я та благополуччя тварин»; - Постанова (ЄС) № 853/2004 «Про встановлення специфічних правил щодо гігієни харчових продуктів тваринного походження» ; - Постанова (ЄС) №854/2004 «Про встановлення спеціальних правил щодо організації здійснення офіційного контролю харчових продуктів тваринного походження, які призначені для людського споживання».
- 6. Контроль якості молочної продукції В Україні якість молочної сировини, яку приймають на переробні підприємства для виготовлення молочних продуктів, регламентується вимогами ДСТУ 3662 -97 «Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі». З 1 серпня 2007 року до цього стандарту було внесено зміни та доповнення у частині введення нового ґатунку сировини «Екстра». У країнах ЄС основним документом, де прописано вимоги до якості та безпеки харчових продуктів, є Постанова (ЄС) № 853/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 року, якою встановлюються специфічні правила щодо гігієни харчової продукції. Так, у секції ХІ – «Сире молоко та молокопродукти» викладено вимоги для підприємств харчової галузі, які займаються виробництвом або збиранням сирого молока. В країнах ЄС молоко має тільки один сорт, а в Україні - чотири.
- 7. Показники українських та європейських нормативів щодо якості та безпечності молока незбираного при його закупівлі
- 8. В Україні в загальних обсягах закупівлі молока ґатунки «екстра» і вищий становлять усього 7,1%, перший – 18,2, другий – 74,3. Тобто здебільшого якість сировини низька, а собівартість її у населення – висока. Показники якості молока в різних країнах
- 9. Порівняння параметрів якісних показників молока
- 10. Порівняльний аналіз параметрів якості молока в Україні та світі Країна Жир, % Білок, % КСК в куб. см Бактеріальна забрудненість в куб см. Україна 3,4 3,0 <400 000 <100 000 ЄС 4,2 3,4 249 999 24 999
- 11. Показник галузі Україна ЄС Вага показника Продуктивність Середній річний удій молока від однієї корови, кг 3,5 5 0,1 Виробництво молока на 1 особу, кг 4,1 5 0,1 Споживання молока та молочних продуктів на 1 особу на рік, кг 3,7 5 0,1 Якість Контроль за якістю на всіх ланках 3,4 5 0,2 Відповідність за мікро-біологічними показниками 3 5 0,3 Показник безпеки для здоров’я людини 3 5 0,2 Оцінка 3,31 5 Оцінка конкурентоспроможності молочної галузі України, порівняно з ЄС
- 12. Висновки Причинами низької конкурентоспроможності української молочної галузі є наступні 1) не відповідають міжнародним вимогам якості молоко коров`яче питне при його закупівлі, сиркові вироби, консерви молочні тощо. Відсутні гармонізовані стандарти щодо термінів зберігання, технічних умов заготівлі молокопродуктів, у тому числі для дитячого харчування, методів визначення жиру, мікробіологічного аналізу та інші; 2) вітчизняні документи, порівняно з європейськими і міжнародними, містять незначну кількість ветеринарних препаратів та радіонуклідів, але норми за цими показниками безпеки у вітчизняних документах жорсткіші, тому оптимізація вітчизняних показників можлива через розширення переліку ветеринарних препаратів та радіонуклідів і приведення у відповідність з міжнародними вимогами системи вимірювання;
- 13. Висновки 3) за кількістю мікробіологічних показників національні документи перевищують міжнародні; норми контролювання інфекційних мікроорганізмів співпадають в обох переліках; 4) переліки пестицидів за вітчизняними та міжнародними документами співпадають лише частково, тому оптимізація показників можлива через розширення переліку пестицидів, а також приведення їх норм відповідно до міжнародних вимог; 5) за кількістю токсичних елементів, які підлягають контролю, вітчизняні документи перевищують закордонні, але за нормами свинцю поступаються у п’ять разів, тому оптимізація показників можлива через перегляд норм свинцю; 6) необхідно визначити доцільність використання однакового переліку показників безпеки для молочної сировини та кінцевих продуктів; 7) Однією із головних проблем даної галузі є невисока якість сировини. Основною причиною цього є те, що близько 80% сировини заготовлюється у приватних господарствах населення, а лише 20% забезпечується крупно товарними виробниками, де є можливість забезпечити якість.