Технологія квашення овочів і фруктів
Download as PPT, PDF0 likes688 views
Технологія квашення овочів і фруктів
More Related Content
What's hot (20)
Viewers also liked (7)
Similar to Технологія квашення овочів і фруктів (10)
More from Andy Levkovich (20)
Recently uploaded (20)
Технологія квашення овочів і фруктів
- 1. Ясеновецького НВК Підготувала учениця 8 класу Заброцька Вікторія Технологія квашення овочів і фруктів
- 2. Технологія Необхідність збереження овочів для вживання їх протягом усього року призвела до виникнення ряду нових харчових продуктів. На сьогодні застосовують різні методи консервування – фізичні, хімічні, мікробіологічні. До видів консервування рослинної сировини, заснованих на біохімічних процесах за участю мікроорганізмів, відносять квашення, соління і мочіння плодів і овочів. Ці процеси здійснюються за рахунок молочнокислого і спиртового бродіння, що викликаються мікроорганізмами, які знаходяться в сировині. Бродіння, в даному випадку, сприяє збереженню поживних компонентів продукту, які без консервування піддаються руйнуванню внаслідок псування. Квашені овочі (плоди) – це продукти, законсервовані за допомогою молочнокислого бродіння. Залежно від виду сировини, що переробляється, їх ділять на три групи: квашені, солені та мочені.
- 4. Інгредієнти 3 кг. Помідори (сливки) 1 шт. Засолочний віник 1 головка Часнику З смаком Перець чорний горошком, Перець духмяний горошком, Гвоздика, лавровий лист, сіль кам’яна нейодовану
- 5. Приготування Помідори вимити холодною водою. Обов’язково обірвати хвостики, прибрати зіпсовані, якщо такі зустрінуться. Далі треба вимити «віник», і нарізати його на шматочки довжиною як сірник. Це можна зробити звичайним ножем. Нарізаний віник треба перемішати, щоб склад став більш-менш однорідним.
- 6. У кожну банку вкласти велику жменю віника, щоб закрило дно банки. Ще стільки ж повинно залишитися. У кожну банку вкинути по 2 лаврових листки, по 10 горошин чорного перцю, по 2 бутони гвоздики, по 3 горошини запашного перцю. На одну трилітрову банку треба приблизно 50-60 грам солі. Це найскладніший момент у процесі – вгадати сіль. В 0.5 літра окропу розчинити 100-120 грам великої кам’яної солі, не не йодованої. Ще гарячий розчин порівну розливаємо в банки, прямо на віник і спеції.
- 7. Далі в банки розкласти помідори. Разом з помідорами розкласти неочищені зубчики часнику. Зверху на помідори укласти залишки нарізаного «віника». Але банка невелика, того, що на дні і зверху, буде достатньо. Долити в банку звичайної холодної води – по самий верх. Накрити банку капроновою кришкою, щоб було герметично і обережно покачати банку.
- 8. Далі банки поставити на підвіконня, бажано не під прямі сонячні промені. Поставити на три дні. За цей час розсіл почне злегка бродити, тобто процес стартував. Потім банки поставити в холодильник, і бажано не чіпати 2 тижні. Помідори будуть кваситиметься собі, ніхто їм не заважатиме. Якщо на вулиці вже холодно, то можна виставити на балкон. Ну а якщо у вас є льох – то я вам майже заздрю.
- 9. Причини псування плодів Псування свіжих плодів, овочів та інших харчових продуктів спричиняють у процесі своєї життєдіяльності мікроорганізми — дуже дрібні живі істоти, невидимі для неозброєного ока, їх можна виявити лише під мікроскопом. Скупчення мікроорганізмів утворюють колонії, помітні для ока — такі, скажімо, як зелена і сіро- чорна пліснява на хлібі, біла пліснява на кислій капусті, сіро- чорна — на плодах та овочах.
- 10. У сприятливих умовах бактерії плісняви й дріжджів дуже швидко розмножуються. Досить невеликого відрізку часу, щоб кілька мікробів дали мільйони живих клітин. В процесі своєї життєдіяльності окремі види бактерій виробляють сильнодіючі отруйні речовини (токсини). Ось чому не слід вживати в їжу сумнівні щодо якості продукти. Кожний вид мікроорганізмів живиться певними речовинами, розчинними у воді. Без води бактерії не можуть існувати.
- 11. Для знищення грибків плісняви досить прокип'ятити харчовий продукт при 100 градусах, тобто при температурі кипіння води, протягом 1—2 хвилин або прогріти при температурі 85 градусів протягом 5 —6 хвилин. Ось чому для домашнього консервування слід рекомендувати сировину з природною (натуральною) кислотністю. В противному разі до сировини необхідно додавати кислоти (лимонну, виннокам'яну, оцтову) або змішувати її з іншими видами сировини, котрі мають підвищену природну кислотність.
- 12. Дякую за увагу!