More Related Content
Viewers also liked (20)
Similar to Квашення огірків (10)
More from Andy Levkovich (20)
Recently uploaded (20)
Квашення огірків
- 1. Технологія квашення овочів та фруктів Підготувала Учениця 8класу Ясеновецького НВК Болюбаш Христина Ясеновецький НВК
- 2. Технологія квашення огірків Один з чудових способів збереження літніх овочів — квашення, все більше поступається маринування і солінням, а даремно, адже ця традиційна технологія заготівлі дозволяє отримати продукти з абсолютно особливим смаком. У цьому рецепті ми розповімо про те, як приготувати квашені огірки, смачні й ароматні!
- 3. Рецепт приготування квашених огірків Знадобиться: 8кг огірків, 3 головки часнику, нейодована кам’яна сіль, набір зелені для квашення (парасольки кропу, смородина листя, фенхель, дубова гілка, вишнева, листя хрону і т.д.).
- 4. Як квасити огірки Дрібні огірки з пухирцями перебрати, видалити хвостики та пошкоджені, промити проточною водою ретельно, на кілька годин залити холодною водою, знову промити. Зелень для квашення промити і крупно нарізати, зубчики часнику очистити, промити.
- 5. Для квашення спочатку знадобиться емальоване відро: поставити його в таз, щільно скласти огірки, пересипаючи часником, розкласти зверху зелень, залишивши до країв відра місце шириною з долоню. Налити в банку ємністю 3л воду кімнатної температури, всипати 6ст.л. солі без гірки, розмішати до розчинення, влити у відро до огірків, наповнити так само ще одну банку і повторити — вода повинна повністю покрити огірки і частково — зелень. Накрити вміст відра тарілкою, зверху поставити вантаж — банку 3л з водою. Прибрати відро подалі від світла і сонця, на 3-4дня все залишити, чим жаркіше в приміщенні — тим огірки швидше заквасяться.
- 6. ◦ Розсіл повинен стати мутно- білим — це свідчить про молочно-кисле бродіння. На 4й день викинути зелень з відра, розсіл процідити, перекип’ятити, знімаючи піну, викласти огірки в банки 1л, влити до країв банок розсіл, накрити чистим рушником, на 7-8хв залишити, потім перелити розсіл назад в каструлю, знову довести до кипіння. Кришки прокип’ятити, закипілий розсіл розлити в банки, наливаючи по краю, накрити кришками і відразу закупорити. Перевернути банки, накрити ковдрою, залишити в теплі до охолодження. Зберігати такі баночки з огірками можна більше року. Успіхів!
- 7. Способи зберігання та домашнього консервування харчових продуктів Харчові продукти забезпечуються від псування в основному двома способами. Першим способом, на якому грунтується консервування харчових продуктів у герметичній тарі, є стерилізація. Другий спосіб забезпечує зберігання харчового продукту гальмуванням розвитку мікроорганізмів, що досягається різною його обробкою. У промисловому масштабі використовуються такі способи зберігання харчових продуктів: охолодження і заморожування, сушіння, копчення, квашення і соління, маринування, консервування цукром, консервування дією високих температур
- 8. Охолодження і заморожування здійснюють як природним, так і штучним холодом (в льодовнях, холодильниках, охолоджувальних складах). При охолодженні і заморожуванні мікроорганізми повністю не знищуються. Мікроби гинуть дуже повільно, і за більш сприятливих умов (при розморожуванні або підвищенні температури в процесі зберігання) вони можуть відновити свою активність. Тому харчові продукти зберігають у холодильниках при таких температурах, які були досягнуті внаслідок охолодження або заморожування.
- 9. Сушіння. Під час висушування з харчових продуктів видаляється волога, внаслідок чого підвищується вміст сухих речовин, а також створюються несприятливі умови для розвитку мікроорганізмів. При підвищенні вологості на харчових продуктах найчастіше з’являється плісень. Тому харчові продукти треба упаковувати в вологонепроникну тару.
- 10. Дякую за увагу!