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Uf slow food
- 1. INTRODUZIONE In previsione della visita a Eataly, in classe ci siamo divisi in gruppi e abbiamo scelto diverse proposte di men湛. Alla nostra brigata 竪 stato chiesto di preparare un antipasto ed un dolce. Su consiglio dei nostri insegnanti abbiamo pensato di utilizzare per lantipasto, un pesce di lago,il coregone e di presentare per il dolce, una crostata al limone.
- 2. La Nostra Brigata Marika Farruggio Lorenza Bianucci Beatrice Dusi Stefano Tonani Giacomo Caffi
- 3. Coregone in Saor La Nostra Proposta
- 4. Ingredienti Utilizzati: 600 g di coregone 2 foglie di alloro 40 g di pinoli Pepe rosa macinato q.b. 600 g di cipolle bianche 5 g di zucchero 40 g di uva passa 200 ml di aceto di vino bianco Sale fino q.b. 20g di olio extra vergine doliva Olio di semi di arachide q.b. 50 g di Farina 00
- 5. Procedimento: Per preparare il pesce Coregone in saor, come prima cosa abbiamo sbucciato le cipolle, poi le abbiamo tagliate a julienne e messe in un rond嘆 con olio e acqua, cuocendole sul fuoco a fiamma bassa. Abbiamo pulito il pesce eliminando la testa e la lisca centrale, labbiamo infarinato per bene da entrambi i lati, scosso eliminando la farina in eccesso e fritto in abbondante olio di semi. Dopo averlo scolato,labbiamo riposto su un foglio di carta assorbente per eliminare lolio in eccesso e infine salato. Abbiamo aggiunto alle cipolle sale , zucchero e aceto di vino bianco, lasciando sfumare e proseguendo la cottura per alcuni minuti. Le abbiamo poi tolte dal fuoco, messe in una terrina con uno strato di Coregone fritto, poi abbiamo coperto ancora con delle cipolle, una manciata di uvetta e pinoli, componendo in questo modo altri due strati, utilizzando cos狸 tutti gli ingredienti e terminando lultimo strato con abbondanza di cipolle, pinoli, uvetta, 2 foglie di alloro e una macinata di pepe rosa. Abbiamo lasciato riposare per mezzora il pesce in maniera che si insaporisse poi labbiamo impiattato.
- 6. Aceto: Il tinello L'aceto balsamico 竪 un pregiato condimento. Questo aceto dal gusto fresco e pungente, nasce dall invecchiamento di mosto d'uva e aceto di vino, in botti di rovere. Laceto nasce da nobili famiglie delle province di Reggio Emilia e Modena.
- 7. Le uova Camille Le Camille sono uova di gallina allevate allaperto su un pascolo polifita ( composto da 8/10 tipi di erba ).Nei prati il fertilizzante 竪 il letame delle galline no concimi di origine chimica Nell'allevamento 竪 vietato luso di OGM ,lalimentazione 竪 libera con semi di lino che sono fonti di acidi grassi e di omega 3. Le galline mangiandoli li trasferiscono nelluovo.
- 8. Coregone Il Coregonus lavaretus 竪 un pesce pregiato: la carne 竪 bianca, molto magra, ha una consistenza leggera ed 竪 facilmente digeribile. In cucina e in tavola 竪 apprezzato anche per la quasi totale assenza di lische, che lo rende un ottimo alimento per anziani e bambini. Questo pesce si nutre di plancton, pertanto le sue caratteristiche organolettiche sono strettamente correlate alla qualit delle acque in cui vive e cresce.
- 9. Pere Martin Eataly Esteticamente si presenta di dimensioni ridotte, con la buccia color ruggine e piccole macchioline dorate. La polpa 竪 bianco giallastra, croccante e granulosa, poco succosa, il sapore dolciastro e aromatico, lacidit scarsa. Grazie alla buccia spessa, la pera Martin 竪 molto resistente alla cottura e, anche alle alte temperature in forno, raggrinzisce ma rimane sempre soda. Per questo motivo 竪 apprezzata in cucina, tanto da essere considerata la pera pi湛 adatta per preparazioni dolciarie.
- 10. Food Cost Il significato della parola Food Cost 竪 il prezzo delle materie prime. E diverso dal costo finale del piatto, perch竪 invece di avere solo il prezzo delle materie prime(15 %),viene aggiunto il prezzo delle risorse umane(50%), ovvero i dipendenti , i costi delle spese generali (25%) e il 15 % del guadagno.
- 11. Commento Il piatto 竪 piaciuto ai professori che lo hanno assaggiato, hanno detto che il pesce era croccante e saporito per la presenza delle cipolle,uvette pinoli. Anche esteticamente si presentava invitante e colorato per la presenza originale di fiori edibili. stata senzaltro una proposta molto particolare,per un antipasto abbastanza ricercato.