More Related Content
What's hot (20)
Similar to البروتينات (Proteins) (20)
More from Sarhan Mohammed (7)
البروتينات (Proteins)
- 1. البروتيناتĬ
- 2. "The Dangerous Truth About Protein" - Janice Stanger, Ph.D.
- 3. البروتين ❑ االساسية األفكار • ال الوظائف من للعديد اًيضرور ًادمعق اًيغذائ اًعنصر البروتين يعد الجسم في مهمة . • مص من متنوعة مجموعة تناول طريق عن البروتين احتياجات تلبية يمكن ادر الطعام .
- 4. البروتين؟ هو ما البروتين : واألك والهيدروجين الكربون من تتكون للطاقة منتجة مغذية مادة سجين والنيتروجين . لوجود والدهون الكربوهيدرات عن يختلف وهو النيتروجين . عن يقل ال ما على الجسم يحتوي 30000 وظيفة منها ولكل ، البروتين من نوع مختلفة . هي البروتين جزيئات لجميع األساسية اللبنات األمينية األحماض .
- 6. البروتين؟ هو ما • ال ًادأب يمكن ال ولكن وتغييره نستهلكه الذي البروتين تغيير يمكن شكله إلى عودة األولي . • تمسخ تسمى العملية هذا DENATURATION • بيضة إلى حرارة إضافة عند ذلك مالحظة يمكن ( كتل إلى سائل من تتحول ة صلبة ) البروتين جزيئات أشكال تغير نتيجة . • تمسخ تسبب التي العوامل DENATURATION : • الحرارة • األحماض • القواعد • كحول
- 8. االساسية وغير األساسية االمينية االحماض
- 9. الكيتونيه الفينيليه البيلة Phenylketonuria(PKU)) ) • ال التمثيل انخفاض إلى يؤدي الغذائي التمثيل في فطري خطأ غذائي أالنين فينيل األميني للحمض .
- 12. النباتات؟ االمينية لإلحماض األساسي المصدر "The Dangerous Truth About Protein" - Janice Stanger, Ph.D.
- 14. الجسم في البروتيناتĬ Muscle Bone Skin Other: blood, glands, nerve tissue
- 18. تحتاجه؟ الذي البروتين مقدار ❑ ال يتم تخزين البروتين في الجسم ❑ الكمية تعتمد على : • سن • جنس • حجم الجسم • حالة الصحة ❑ تبلغ نسبة ( RDA ) 52 اًمجرا / يوم للذكور الذين تتراوح أعمارهم بين 14 - 18 اًمعا ، و 46 اًمجرا / يوم لإلناث ❑ 0.8 جرام بروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم لإلنسان البالغ ❑ األطفال الرضع 2.05 جرام / كجم حتى ستة أشهر ثم تنخفض الى 1.65 جرام / كجم
- 19. تحتاجه؟ الذي البروتين مقدار • عندما ال تكون زيادة كتلة العضالت هي الهدف ، فال يلزم وجود كميات كبي رة من البروتين اإلضافي . • قد يكون للمكمالت آثار ضارة أكثر من الفوائد . • عادة ما يتم استهالك البروتين بشكل مفرط - فالكثير من البروتين من ا لمصادر االصطناعية قد يكون اًضار ويمنع الجسم من تحقيق ذروة أدائه بسهولة .
- 20. البروتين؟ من المزيد يحتاج من • النمو فترات • والمرضعات الحوامل النساء • الذكور من والبالغون المراهقون • العضالت هزال من يعانون الذين األفراد • القامة قصير شخص مع بالمقارنة القامة طويل كبير • الت األنسجة بناء وإعادة المضادة األجسام لبناء والمرضى المصابون األشخاص الفة
- 21. البروتين احتياجات ❑ متوازن غذائي نظام • الكربوهيدرات على التركيز : 55 - 65 ٪ • الدهون : 20 - 25 ٪ • البروتين من المتبقية الحرارية السعرات : 10 - 20 ٪ • الجفاف تجنب • الدسم قليلة البروتين مصادر استهلك • الدسم قليلة الطهي طرق استخدم : والسلق والخبز الشوي
- 22. البروتين؟ من مزيد إلى الرياضيون يحتاج هل • البروتين من المزيد اًيتلقائ تتطلب ال العضالت من المزيد • المز تتطلب التي الطاقة من أعلى مستويات الرياضية األنشطة معظم تتطلب من يد وإص العضالت لبناء البروتيناتĬ الدخار الطاقة على للحصول الكربوهيدرات الحها . • ع بالرياضات مقارنة أقل إلى الجري مثل الكثافة منخفضة الرياضات تحتاج الكثافة الية القوة تمارين مثل . • العض كتلة تحسين في البروتين من المزيد تناول يساعد ، األثقال رفع في الت • العوامل من عدد على ًءبنا البروتين متطلبات تختلف : If the individual is a(n) Protein needs Sedentary Adult .8 g/kg Growing teen athlete 1.5-2.0 g/kg Adult in strength training 1.5-1.7 g/kg Adult in endurance training 1.2-1.7 g/kg Figures represent commonly recommended findings from the American College of Sports Medicine, American Dietetic Association, and the Dietitians of Canada.
- 23. الغذائية البروتين مصادر ❑ ونبات حيوانية مصادر من الغذائي النظام في البروتيناتĬ توفير يمكن ية . ❑ الناس لدى البروتين خيارات على تؤثر التي العوامل : • التوافر • السعر • صحية مخاوف • الغذائية أذواقهم • دينية معتقدات • البيئية العوامل
- 24. الغذائية البروتين مصادر ❑ الحيوانية البروتين مصادر • للبروتين مصدر أكبر • واألسماك والدواجن والضأن العجل ولحم البقر لحوم . • أخرى : والجبن واللبن والحليب البيض
- 25. الغذائية البروتين مصادر • ب غنية تكون أن يمكن ولكن للبروتين اًممتاز اًمصدر اللحوم تعتبر ، الدهون األلبان منتجات على نفسه الشيء وينطبق . • 57 الدهون من تأتي المفروم البقر لحم في الحرارية السعرات من ٪ • الغالب في مشبعة • األلياف من خاليه • بكثير أغلى
- 26. الغذائية البروتين مصادر ❑ النباتية البروتين مصادر • والبقوليات والبذور والمكسرات الحبوب في عليها العثور يمكن • بالبروتين كثافة األكثر البقوليات : السو والبازالء السوداني الفول والفاصوليا داء والفاصوليا والحمص والعدس السوداء • مختلف أنواع إلى تحويلها يمكن التي البقوليات من نوع هو الصويا فول من ة الغذائية المنتجات - اللحوم بدائل
- 28. البروتين مصادر مقارنة الدهن قليل مفروم بقري لحم قطعة فصولياء بيضاء 4 ounces ½ cup 290 calories 116 calories 112 mg cholesterol 0 mg cholesterol High in Saturated Fat Low in Saturated Fat 0 g fiber 7 g fiber
- 29. الغذائية البروتين مصادر • النباتية : النباتية األطعمة من كبير حد إلى أو بالكامل يتكون غذائي نظام . • متنامية موضة • الصحية الفوائد من العديد له • المشبعة الدهون من ومنخفضة الكوليسترول من خالي • األلياف من عالية نسبة
- 30. النباتيين أنواع ▪ النباتيون - ( أو النباتيون المتشددون ( VEGANS )) ال يأكلون أي أطعمة من مصادر حيوانية . النظام الغذائي يقتصر على األطعمة من المصادر النباتية . ▪ LACTO-VEGETARIANS: تناول البروتين الحيواني عن طريق الحليب والجبن ومنتجات األلبان األخرى . ال يأكلون اللحوم أو األسماك أو الدواجن أو البيض . ▪ OVO-VEGETARIANS - أكل البيض ، ولكن ال تأكل اللحوم أو منتجات األلبان "( ovo" = التينية للبيض ) ▪ LACTO-OVO VEGETARIANS - تناول البروتين الحيواني من منتجات األلبان والبيض . ال تأكل اللحوم أو األسماك أو الدواجن . ▪ الفواكه - تناول وجبات نباتية تعتمد على الفواكه والمكسرات والبذور والخضرو ات . تستثنى الحبوب والفاصوليا والمنتجات الحيوانية . ▪ ونّي ِ ارَتْسَبال - يأكلون الخضار والفواكه والمكسرات والفول واألسماك / الم أكوالت البحرية ، لكن يرفضون منتجات الحيوانات أو الدواجن . ▪ SEMI-VEGETARIANS - نباتيون جزئيون ، يأكلون منتجات األلبان والبيض والدواجن والمأكوالت البحرية . تناول القليل من اللحوم الحمراء أو امتنع عنها .
- 33. البروتين جودة • البروتين جودة : ف ، كبير بشكل البروتين ونوع كمية تختلف أن يمكن أفضل بعضها اآلخر البعض من . ❑ الكاملة البروتيناتĬ • واألسماك والدواجن اللحوم ( حيوانية مصادر ) • جدا عالي • موجودة األساسية األمينة األحماض جميع ❑ مكتملة غير بروتينات • النبات مصادر • جودة أقل • االساسية األمينية األحماض توجد ال أو قليل .
- 35. التكميلية البروتيناتĬ • التكميلية البروتيناتĬ : الت الكاملة غير البروتيناتĬ من أكثر أو نوعان دمجها يمكن ي عنها غنى ال التي األمينية األحماض جميع لتوفير . • مطلوب هو ما على للحصول أكثر تستهلك أن يجب • ضار الكامل غير البروتين على فقط التركيز • الصحيحة التركيبات : • البقوليات بذور أو المكسرات أو الحبوب . • السوداني الفول ( البقوليات ) والقمح ( الحبوب = ) كامل بروتين • الكاملة البروتين مصادر أضف ( اللحوم )
- 37. االستهالك في واإلفراط البروتين نقص • النيتروجين توازن : الني مع الشخص يستهلكه الذي النيتروجين مقارنة الذي تروجين يفرزه . • النيتروجين يوفر الذي الوحيد الطاقة عنصر هو البروتين • النيتروجين توازن : تناولها يتم التي الكمية نفس يفرز • اإليجابي النيتروجين توازن : جديدة أنسجة بناء - ُي مما أكثر تستوعب فرز • للنيتروجين السلبي التوازن : تتدهور التي األنسجة . • مثال : الجوع بسبب الهزال من يعاني الذي الجسد
- 38. بالبروتين التغذية سوء • األعراض : المختلفة المغذيات ونقص اإلسهال . • يتلقى وال التالي األخ يولد عندما يحدث أن يمكن ، الفقيرة البلدان في األكبر األخ نسب على يحتوي اًيغذائ اًمنظا ويبدأ بالبروتين الغني الثدي حليب من أقل ة البروتين .
- 40. المارسموس ( Marasmus ) • المارسموس : والبروتينات الحرارية السعرات نقص يسببه الهزال مرض • الرضع يصيب األحيان أغلب في • التالشي في األطفال هؤالء وأنسجة عضالت تبدأ • والمرض للعدوى عرضة أكثر . • الجوع من المعاناة
- 41. البروتين استهالك زيادة "The Dangerous Truth About Protein" - Janice Stanger, Ph.D.
- 42. "The Dangerous Truth About Protein" - Janice Stanger, Ph.D.
- 43. "The Dangerous Truth About Protein" - Janice Stanger, Ph.D.
- 44. البروتين استهالك زيادة ❑ الزائد البروتين • والكلى الكبد مشاكل • النيتروجين نفايات من وفرة عنه ينتج . • سامة مستويات إلى تتراكم أن قبل النفايات هذه الجسم يفرز أن يجب . • مسؤول الكلى تصبح ثم ، يوريا إلى النيتروجين فضالت الكبد يحول إفرازها عن ة البول طريق عن • والشيخوخة اإلجهاد يسبب والكلى الكبد على إضافي عمل ❑ الكالسيوم فقدان • ا من البروتين من عالية نسبة على تحتوي التي الغذائية األنظمة تساهم لحيوانات العظام في الكالسيوم فقدان في ❑ الجسم في الزائدة دهون
- 45. "The Dangerous Truth About Protein" - Janice Stanger, Ph.D.