עוגות גבינה מעודכן ל 2011
- 1. שלום לכולם , במקור נכתב בערב שבועות 2002 . ניתן לראות את זה על פי עטיפות המוצרים שחלקם אינו קיים יותר ... במקור קשקשתי קצת כהקדמה , אבל מצאתי לנכון לא להלאות אתכם ... אז , צרפתי שני מתכונים לעוגת גבינה , אחד קל להכנה , והשני עוד יותר מזה ... מקווה שלא תתאמצו יותר מידי , ובמידה ונמאסה לכם הגבינה בגלל הקרבה לשבועות , אז חכו לשנה הבאה , לשבת הבאה , להזדמנות הבאה ... דורון גולשינר 10.06.2011 הקדמה
- 2. מתכון לעוגה אפוייה כלים תבנית קפיצית קוטר 24 ( כשיבר וחצי בידכן הענוגות ...) מיקסר ידני פשוט ורצוי מעבד מזון לטחינת הביסקוויטים ( ניתן גם לרסק ידנית ) כלי למשל פיירקס בקוטר יותר גדול מהתבנית וכמובן – תנור אפייה תחתית כ 25 ביסקוויטים פתיבר חגיגה 75 גר ' חמאה 3 כפות מים קרים 2 כפות צימוקים ( אופציה למי שאוהב ) מלית 500 גר ' גבינת סקי לאפיה 40 גר ' ( קצת יותר מרבע כוס ) קמח לבן 40 גר ' ( קצת יותר מרבע כוס ) קורנפלור ( לא אינסטנט ) 3 חלמונים ( ביצה מס ' 2) 250 גר ' ( כוס ורבע ) חלב יוטבתה חצי כפית תמצית וניל ( רצוי אמיתית ), קורט מלח , קליפת לימון מגורדת מחצי לימון . 4 חלבונים ( ביצה מס ' 2) 110 גר ' ( כשלושת רבעים כוס ) סוכר
- 3. אופן ההכנה לתחתית : לטחון את הביסקוויטים במעבד מזון , ולערבבם יחד עם המים לבצק , די פריך ומתפורר לרפד בבצק את תבנית קפיצית קוטר 24 = בערך שיבר וחצי בכף ידכן הענוגה ... בצורה אחידה , עם שוליים כפי שהתמונה מראה . לפזר את הצימוקים על התחתית ( רק למי שאוהב ) למלית : לשים את הגבינה בקערה , להוסיף את החלמונים , להוסיף קמח וקורנפלור ולערבב במטרפה ידנית . להוסיף חלב , מלח , וניל וקליפת לימון , ולערבב עד שמתקבלת עיסה חלקה ( לא לערבב מידי הרבה ). בקערה נקייה ( שטופה היטב בסבון ), להקציף חלבונים במיקסר , ולאחר קבלת קצף להוסיף בהדרגה סוכר תוך כדי הקצפה עד קבלת קצף יציב וחלק . לקפל בעזרת מרית את הקצף לתערובת הגבינה , עד קבלת בלילה חלקה , ולשפוך לתבנית .
- 4. אפייה לעטוף את תחתית התבנית עד גובה של חצי טבעת בנייר אלומיניום על מנת לאטום חדירת מים להניח את התבנית הקפיצית בתוך כלי הפיירקס ולמלא מים לגובה של כ 2 ס " מ להכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של כ 160 מ " צ ( בערך דרגה 4), ולאפות כ 30 דקות , עד שהעוגה מתרוממת לגובה דפנות התבנית . להוציא מהתנור , ולתת לעוגה לשקוע חזרה - בערך 5 דקות . להכניס שוב לתנור ל 40 דקות נוספות . להציץ מדי פעם , במידה ועוגה מתרוממת הרבה מעל הטבעת – רצוי להוציא ולתת לשקוע שוב . בתום זמן האפייה נוציא מהתנור , ונתן לעוגה להתקרר עד שנוכל לכסותה בניילון נצמד ולאחסנה במקרר למשך 12 שעות – אז היא מתייצבת ויוצאת טעימה להפליא . לא לשכוח לשחרר בעזרת סכין את העוגה מהטבעת ...
- 5. מצרכים
- 6. תחתית עם צימוקים לעוגה אפויה
- 7. הוספת קמח
- 8. הוספת חלב
- 9. חיבור בין חלבון מוקצף למלית גבינה
- 10. לאחר שלב אפיה ראשוני
- 11. עוגת גבינה אפויה
- 12. עוגת גבינה קרה - קלה להכנה מתכון תחתית כ 15 ביסקוויטים פתיבר חמאה מפוררים ( בתמונה מופיעה העטיפה של מותג חגיגה – בינתיים שינינו ... חצי כוס חלב יוטבתה מלית 500 גר ' גבינה שמנה 9% סקי לאפיה רבע כוס חלב קר יוטבתה 1 שקיות פודינג אינסטנט וניל 1 כוסות סוכר 250 גר ' ( קופסא ) שמנת מתוקה להקצפה חצי כפית תמצית וניל אמיתית קליפת לימון מגורדת מחצי לימון ציפוי כ 10 ביסקוויטים פתי בר חמאה מפוררים
- 13. עוגת גבינה קרה - קלה להכנה אופן הכנה תחתית : למזוג את החלב לצלחת עמוקה , להשרות את הביסקוויטים כשתי דקות ולסדר על תחתית התבנית הקפיצית מלית : להכניס את כל החומרים לקערה ולהקציף במיקסר כארבע דקות עד קבלת עיסה אחידה ואוורירית ציפוי : לפורר את הביסקוויטים במעבד מזון ולפזר על העוגה . לקרר עד שהעוגה מתייצבת לפחות ארבע שעות לפני ההגשה .
- 14. סידור התחתית
- 15. הקצפת הבלילה
- 16. מילוי התבנית
- 17. פיזור פירורים לעוגה קרה
- 18. עוגת גבינה קרה מוכנה