ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo
חנוכה  2011 סופגניות וינטג '
שלום חברים , חג החנוכה ,  חג של אור ויופי ,  ובטוח שמי שהמציא אותו לא התכוון להפחיד אף אחד בתקופה זו , חוץ מהשיר ,  בו ילדי הגן למדו את  " באנו חושך לגרש "….  מלווה בתנועת היד של הגננת רחל בקטע  " סורה חושך "!!! ( או אולי סור החושך ???) מכיוון שכך ,  חשבתי שזה זמן הטוב להעביר לכם צורת הכנה של בצק שמרים לסופגניות ,  ולנסות להסיר מכם אחד הפחדים של הכנת הסופגניות . ו .... בניגוד לכל הגרסאות והטעמים והציפויים והפיזורים והאלכוהול ,  בחרתי לחזור למקורות – פשוט ריבה . חג אורים שמח מדורון   חנוכה  2012
מתכון לבצק – כ  25  סופגניות 500  גר '  קמח חיטה  = 5  כוסות 60  גר '  סוכר  = ½  כוסות 40  גר '  מרגרינה או חמאה רכה  =  קצת פחות מרבע חבילה 1  ביצה  2  חלמונים 250  סמ " ק חלב פושר  =  כוס ורבע 2/3  חבילה שמרים דחוסים  ( קובייה ) קומץ מלח ,  קליפה מגוררת מרבע לימון ,  תמצית וניל טובה בנוסף צריכים : מלית  ( אני משתמש במעדן שזיף של יד מרדכי מעורבת בקצת רום ,  אבל רובנו אוהבים דווקא את הריבה האדומה ... תות ?  דובדבן ??) שמן לטיגון  ( קנולה הכי מתאים ) תערובת של סוכר וקינמון אבקת סוכר
הכלים הנדרשים מיקסר – אפשר ידני כפי שאני משתמש בו , קערה להכנת הבצק ,  קערה להכנת הבצק ,  מרדד , 2  מגשי תנור ,  4  מגבות מטבח ,  סיר טיגון רחב .
הוראות הכנה  -  בצק לתוך החלב הפושר מכניסים כפית מהסוכר ואת השמרים המפוררים ,  מערבבים עד שהשמרים נמסים ומשאירם לתסיסה כ  10  דקות . מנפים את הקמח לקערה ,  ומכינים בצד את שאר מצרכי המתכון . שופכים את תערובת השמרים התוססת לגומחה בקמח ,  ולשים עם חלק מהקמח לבצק קטן ורך ומכסים עם שארית הקמח . משאירים לתפיחה כ  10  דקות ,  ולאחר מכן מכניסים את שאר המצרכים ,  ולשים בעזרת וו הלישה לפחות  5  דקות ,  עד שמתקבל בצק חלק ,  לא רך מידי אך גם לא קשה מידי ,  כזה שגורם למנוע המיקסר לא להתאמץ מידי . מכסים במגבת לחה ,  ומשאירם לתפיחה כ  30  דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו . מוציאים מהקערה ,  ומשטחים על גבי משטח העבודה עד שכל האוויר בבצק יוצא ,  מכניסים שוב לקערה ומשאירים לתפיחה נוספת כ  10  דקות .. מניחים על תבניות האפייה מגבת ומקמחים אותה היטב .
הוראות הכנה  -  סופגניות מרוקנים את הבצק על משטח העבודה ,  מחלקים אותו לשתים ,  מרדדים כל חלק לעלה בגודל של בערך  20x30  סמ ' ( העובי יוצא כסנטימטר ). בעזרת כוס מסמנים חלק אחד בעיגולים ,  ומניחים במרכז כל עיגול את המלית  ( כמות של כאגוז ),  מורחים את שולי העיגול במעט מים בעזרת מברשת ,  ומכסים בעלה הבצק השני . כעת קיבלנו גיליון בצק עם בליטות ,  כך שאין בעיה לקחת את הכוס ,  ולחתוך בעזרתה עיגולים דרך שתי שכבות הבצק .  את שאריות הבצק אנו מרדדים שוב ,  וכך ממשיכים עד שהבצק נגמר . את עיגולי הבצק אנו מניחים על התבנית המקומחת שהכנו קודם ,  מקמחים גם למעלה ומכסים במגבת ,  ומניחים במקום חמים לתפיחה של כ  20-30  דקות .
בינתיים מחממים שמן בסיר רחב ,  שימו לב ,  לשמן אסור להתחמם יתר על המידה .  הטמפרטורה הרצויה היא כ  160  מ " צ ,  אפשר לוודא ע " י הכנסת כף עץ רטובה לשמן ולשמוע האם רוחש  . ( אני רכשתי לצורך כך טרמומטר דיגיטאלי שעולה מספר מעות  ( חנוכה ) -  שאפשר להשיגו בכל חנות המוכרת ציוד לקונדיטוריות ). מטגנים את הסופגניות התפוחות  ( כל טיגון  4-5  סופגניות )  עד שמזהיבות  ( רצוי לכסות את הסיר  )  כ  1  דקה ,  הופכים בעזרת מזלג וממשיכים לטגן במכסה פתוח עוד כדקה על צידן השני . מוציאים מהשמן ומניחים על ניר סופג או רשת . טובלים קודם כל בעודן חמות בסוכר קינמון ,  ולאחר מכן בוזקים אבקת סוכר .
כמה טיפים הכנת עוגות אינה מדע מדויק ,  אך בכל זאת ,  אני שוקל מצרכים ולא עובד על פי מידות של כוסות ,  מאזניים  דיגיטליות לשקילה של עד  1  ק " ג ניתן להשיג בכל חנות כלי בית ) חשוב לשמור על תהליך התפיחה ,  תפיחה כפולה של בצק מייצבת אותו ,  ונקבוביות האוויר במוצר הסופי אחידות וקטנות . סימן לתפיחה נכונה של סופגנייה הוא שהיא מכפילה מנפחה ,  וכשלוחצים עליה ,  היא עדיין גמישה ולא קורסת . על טמפרטורת השמן כבר דיברתי !!! סופגנייה המטוגנת נכון מקבלת חגורה לבנה במרכזה ,  זה מעיד על תפיחה וטמפרטורת טיגון נכונים .  תעיזו ותנסו – זה המוטו
מצרכים
תפיחה ראשונית
בצק לאחר לישה
בצק לאחר תפיחה
הוצאת אויר
רידוד ומילוי
לפני תפיחה
טיגון
חג שמח ובתאבון
פרומו לשנה הבאה ... ;-)
Ad

Recommended

Paper publishing: Ethical Obligations and Rights
Paper publishing: Ethical Obligations and Rights
Ashish Rajput
RIGHTS OF OBLIGATION IN PROPERTY DEALINGS
RIGHTS OF OBLIGATION IN PROPERTY DEALINGS
Advocate s selvakumar
Jojo obligation and contracts ppt.
Jojo obligation and contracts ppt.
jojoisanan_mendoza
Law of contract
Law of contract
Open University Malaysia
עוגות גבינה מעודכן ל 2011
עוגות גבינה מעודכן ל 2011
Doron Golschiener
שטרודל ווינאי 2 07.2011
שטרודל ווינאי 2 07.2011
Doron Golschiener
מצגת בצק שמרים מתוק
מצגת בצק שמרים מתוק
ilanit12
מצגת בצק שמרים מתוק
מצגת בצק שמרים מתוק
ilanit12
Bar cook book
Bar cook book
www.danybar.co.il
עיתון מסכות 2
עיתון מסכות 2
Andy Levy-Stevenson
סדנת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
סדנת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
ilanit12
סדנתת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
סדנתת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
ilanit12
סדנתת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
סדנתת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
ilanit12

More Related Content

Similar to סופגניות וינטג (8)

מצגת בצק שמרים מתוק
מצגת בצק שמרים מתוק
ilanit12
Bar cook book
Bar cook book
www.danybar.co.il
עיתון מסכות 2
עיתון מסכות 2
Andy Levy-Stevenson
סדנת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
סדנת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
ilanit12
סדנתת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
סדנתת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
ilanit12
סדנתת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
סדנתת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
ilanit12
מצגת בצק שמרים מתוק
מצגת בצק שמרים מתוק
ilanit12
סדנת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
סדנת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
ilanit12
סדנתת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
סדנתת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
ilanit12
סדנתת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
סדנתת אונליין להכנת סמבוסק עיראקי חדש
ilanit12

סופגניות וינטג

  • 1. חנוכה 2011 סופגניות וינטג '
  • 2. שלום חברים , חג החנוכה , חג של אור ויופי , ובטוח שמי שהמציא אותו לא התכוון להפחיד אף אחד בתקופה זו , חוץ מהשיר , בו ילדי הגן למדו את " באנו חושך לגרש "…. מלווה בתנועת היד של הגננת רחל בקטע " סורה חושך "!!! ( או אולי סור החושך ???) מכיוון שכך , חשבתי שזה זמן הטוב להעביר לכם צורת הכנה של בצק שמרים לסופגניות , ולנסות להסיר מכם אחד הפחדים של הכנת הסופגניות . ו .... בניגוד לכל הגרסאות והטעמים והציפויים והפיזורים והאלכוהול , בחרתי לחזור למקורות – פשוט ריבה . חג אורים שמח מדורון חנוכה 2012
  • 3. מתכון לבצק – כ 25 סופגניות 500 גר ' קמח חיטה = 5 כוסות 60 גר ' סוכר = ½ כוסות 40 גר ' מרגרינה או חמאה רכה = קצת פחות מרבע חבילה 1 ביצה 2 חלמונים 250 סמ " ק חלב פושר = כוס ורבע 2/3 חבילה שמרים דחוסים ( קובייה ) קומץ מלח , קליפה מגוררת מרבע לימון , תמצית וניל טובה בנוסף צריכים : מלית ( אני משתמש במעדן שזיף של יד מרדכי מעורבת בקצת רום , אבל רובנו אוהבים דווקא את הריבה האדומה ... תות ? דובדבן ??) שמן לטיגון ( קנולה הכי מתאים ) תערובת של סוכר וקינמון אבקת סוכר
  • 4. הכלים הנדרשים מיקסר – אפשר ידני כפי שאני משתמש בו , קערה להכנת הבצק , קערה להכנת הבצק , מרדד , 2 מגשי תנור , 4 מגבות מטבח , סיר טיגון רחב .
  • 5. הוראות הכנה - בצק לתוך החלב הפושר מכניסים כפית מהסוכר ואת השמרים המפוררים , מערבבים עד שהשמרים נמסים ומשאירם לתסיסה כ 10 דקות . מנפים את הקמח לקערה , ומכינים בצד את שאר מצרכי המתכון . שופכים את תערובת השמרים התוססת לגומחה בקמח , ולשים עם חלק מהקמח לבצק קטן ורך ומכסים עם שארית הקמח . משאירים לתפיחה כ 10 דקות , ולאחר מכן מכניסים את שאר המצרכים , ולשים בעזרת וו הלישה לפחות 5 דקות , עד שמתקבל בצק חלק , לא רך מידי אך גם לא קשה מידי , כזה שגורם למנוע המיקסר לא להתאמץ מידי . מכסים במגבת לחה , ומשאירם לתפיחה כ 30 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו . מוציאים מהקערה , ומשטחים על גבי משטח העבודה עד שכל האוויר בבצק יוצא , מכניסים שוב לקערה ומשאירים לתפיחה נוספת כ 10 דקות .. מניחים על תבניות האפייה מגבת ומקמחים אותה היטב .
  • 6. הוראות הכנה - סופגניות מרוקנים את הבצק על משטח העבודה , מחלקים אותו לשתים , מרדדים כל חלק לעלה בגודל של בערך 20x30 סמ ' ( העובי יוצא כסנטימטר ). בעזרת כוס מסמנים חלק אחד בעיגולים , ומניחים במרכז כל עיגול את המלית ( כמות של כאגוז ), מורחים את שולי העיגול במעט מים בעזרת מברשת , ומכסים בעלה הבצק השני . כעת קיבלנו גיליון בצק עם בליטות , כך שאין בעיה לקחת את הכוס , ולחתוך בעזרתה עיגולים דרך שתי שכבות הבצק . את שאריות הבצק אנו מרדדים שוב , וכך ממשיכים עד שהבצק נגמר . את עיגולי הבצק אנו מניחים על התבנית המקומחת שהכנו קודם , מקמחים גם למעלה ומכסים במגבת , ומניחים במקום חמים לתפיחה של כ 20-30 דקות .
  • 7. בינתיים מחממים שמן בסיר רחב , שימו לב , לשמן אסור להתחמם יתר על המידה . הטמפרטורה הרצויה היא כ 160 מ " צ , אפשר לוודא ע " י הכנסת כף עץ רטובה לשמן ולשמוע האם רוחש . ( אני רכשתי לצורך כך טרמומטר דיגיטאלי שעולה מספר מעות ( חנוכה ) - שאפשר להשיגו בכל חנות המוכרת ציוד לקונדיטוריות ). מטגנים את הסופגניות התפוחות ( כל טיגון 4-5 סופגניות ) עד שמזהיבות ( רצוי לכסות את הסיר ) כ 1 דקה , הופכים בעזרת מזלג וממשיכים לטגן במכסה פתוח עוד כדקה על צידן השני . מוציאים מהשמן ומניחים על ניר סופג או רשת . טובלים קודם כל בעודן חמות בסוכר קינמון , ולאחר מכן בוזקים אבקת סוכר .
  • 8. כמה טיפים הכנת עוגות אינה מדע מדויק , אך בכל זאת , אני שוקל מצרכים ולא עובד על פי מידות של כוסות , מאזניים דיגיטליות לשקילה של עד 1 ק " ג ניתן להשיג בכל חנות כלי בית ) חשוב לשמור על תהליך התפיחה , תפיחה כפולה של בצק מייצבת אותו , ונקבוביות האוויר במוצר הסופי אחידות וקטנות . סימן לתפיחה נכונה של סופגנייה הוא שהיא מכפילה מנפחה , וכשלוחצים עליה , היא עדיין גמישה ולא קורסת . על טמפרטורת השמן כבר דיברתי !!! סופגנייה המטוגנת נכון מקבלת חגורה לבנה במרכזה , זה מעיד על תפיחה וטמפרטורת טיגון נכונים . תעיזו ותנסו – זה המוטו