סופגניות וינטג
- 1. חנוכה 2011 סופגניות וינטג '
- 2. שלום חברים , חג החנוכה , חג של אור ויופי , ובטוח שמי שהמציא אותו לא התכוון להפחיד אף אחד בתקופה זו , חוץ מהשיר , בו ילדי הגן למדו את " באנו חושך לגרש "…. מלווה בתנועת היד של הגננת רחל בקטע " סורה חושך "!!! ( או אולי סור החושך ???) מכיוון שכך , חשבתי שזה זמן הטוב להעביר לכם צורת הכנה של בצק שמרים לסופגניות , ולנסות להסיר מכם אחד הפחדים של הכנת הסופגניות . ו .... בניגוד לכל הגרסאות והטעמים והציפויים והפיזורים והאלכוהול , בחרתי לחזור למקורות – פשוט ריבה . חג אורים שמח מדורון חנוכה 2012
- 3. מתכון לבצק – כ 25 סופגניות 500 גר ' קמח חיטה = 5 כוסות 60 גר ' סוכר = ½ כוסות 40 גר ' מרגרינה או חמאה רכה = קצת פחות מרבע חבילה 1 ביצה 2 חלמונים 250 סמ " ק חלב פושר = כוס ורבע 2/3 חבילה שמרים דחוסים ( קובייה ) קומץ מלח , קליפה מגוררת מרבע לימון , תמצית וניל טובה בנוסף צריכים : מלית ( אני משתמש במעדן שזיף של יד מרדכי מעורבת בקצת רום , אבל רובנו אוהבים דווקא את הריבה האדומה ... תות ? דובדבן ??) שמן לטיגון ( קנולה הכי מתאים ) תערובת של סוכר וקינמון אבקת סוכר
- 4. הכלים הנדרשים מיקסר – אפשר ידני כפי שאני משתמש בו , קערה להכנת הבצק , קערה להכנת הבצק , מרדד , 2 מגשי תנור , 4 מגבות מטבח , סיר טיגון רחב .
- 5. הוראות הכנה - בצק לתוך החלב הפושר מכניסים כפית מהסוכר ואת השמרים המפוררים , מערבבים עד שהשמרים נמסים ומשאירם לתסיסה כ 10 דקות . מנפים את הקמח לקערה , ומכינים בצד את שאר מצרכי המתכון . שופכים את תערובת השמרים התוססת לגומחה בקמח , ולשים עם חלק מהקמח לבצק קטן ורך ומכסים עם שארית הקמח . משאירים לתפיחה כ 10 דקות , ולאחר מכן מכניסים את שאר המצרכים , ולשים בעזרת וו הלישה לפחות 5 דקות , עד שמתקבל בצק חלק , לא רך מידי אך גם לא קשה מידי , כזה שגורם למנוע המיקסר לא להתאמץ מידי . מכסים במגבת לחה , ומשאירם לתפיחה כ 30 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו . מוציאים מהקערה , ומשטחים על גבי משטח העבודה עד שכל האוויר בבצק יוצא , מכניסים שוב לקערה ומשאירים לתפיחה נוספת כ 10 דקות .. מניחים על תבניות האפייה מגבת ומקמחים אותה היטב .
- 6. הוראות הכנה - סופגניות מרוקנים את הבצק על משטח העבודה , מחלקים אותו לשתים , מרדדים כל חלק לעלה בגודל של בערך 20x30 סמ ' ( העובי יוצא כסנטימטר ). בעזרת כוס מסמנים חלק אחד בעיגולים , ומניחים במרכז כל עיגול את המלית ( כמות של כאגוז ), מורחים את שולי העיגול במעט מים בעזרת מברשת , ומכסים בעלה הבצק השני . כעת קיבלנו גיליון בצק עם בליטות , כך שאין בעיה לקחת את הכוס , ולחתוך בעזרתה עיגולים דרך שתי שכבות הבצק . את שאריות הבצק אנו מרדדים שוב , וכך ממשיכים עד שהבצק נגמר . את עיגולי הבצק אנו מניחים על התבנית המקומחת שהכנו קודם , מקמחים גם למעלה ומכסים במגבת , ומניחים במקום חמים לתפיחה של כ 20-30 דקות .
- 7. בינתיים מחממים שמן בסיר רחב , שימו לב , לשמן אסור להתחמם יתר על המידה . הטמפרטורה הרצויה היא כ 160 מ " צ , אפשר לוודא ע " י הכנסת כף עץ רטובה לשמן ולשמוע האם רוחש . ( אני רכשתי לצורך כך טרמומטר דיגיטאלי שעולה מספר מעות ( חנוכה ) - שאפשר להשיגו בכל חנות המוכרת ציוד לקונדיטוריות ). מטגנים את הסופגניות התפוחות ( כל טיגון 4-5 סופגניות ) עד שמזהיבות ( רצוי לכסות את הסיר ) כ 1 דקה , הופכים בעזרת מזלג וממשיכים לטגן במכסה פתוח עוד כדקה על צידן השני . מוציאים מהשמן ומניחים על ניר סופג או רשת . טובלים קודם כל בעודן חמות בסוכר קינמון , ולאחר מכן בוזקים אבקת סוכר .
- 8. כמה טיפים הכנת עוגות אינה מדע מדויק , אך בכל זאת , אני שוקל מצרכים ולא עובד על פי מידות של כוסות , מאזניים דיגיטליות לשקילה של עד 1 ק " ג ניתן להשיג בכל חנות כלי בית ) חשוב לשמור על תהליך התפיחה , תפיחה כפולה של בצק מייצבת אותו , ונקבוביות האוויר במוצר הסופי אחידות וקטנות . סימן לתפיחה נכונה של סופגנייה הוא שהיא מכפילה מנפחה , וכשלוחצים עליה , היא עדיין גמישה ולא קורסת . על טמפרטורת השמן כבר דיברתי !!! סופגנייה המטוגנת נכון מקבלת חגורה לבנה במרכזה , זה מעיד על תפיחה וטמפרטורת טיגון נכונים . תעיזו ותנסו – זה המוטו
- 9. מצרכים
- 10. תפיחה ראשונית
- 11. בצק לאחר לישה
- 12. בצק לאחר תפיחה
- 13. הוצאת אויר
- 14. רידוד ומילוי
- 15. לפני תפיחה
- 16. טיגון
- 17. חג שמח ובתאבון