More Related Content
What's hot (20)
Similar to alat.doc (20)
Recently uploaded (20)
alat.doc
- 1. HANDOUT PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN MATA PELAJARAN : Kompetensi Kejuruan Jasa Boga KELAS/ SEMESTER : XI/ 3 STANDAR KOMPETENSI : Mengolah Makanan Kontinental KOMPETENSI DASAR : Menggunakan peralatan pengolahan makanan A. Pengertian Peralatan Pengolahan Makanan Kontinental Peralatan pengolahan makanan kontinental adalah peralatan yang dipergunakan untuk mengolah makanan kontinental. Dewasa ini banyak sekali dijual dan beredar di pasaran jenis dan macam peralatan yang sering digunakan di dapur. Ada yang terbuat dari tanah liat, bambu, kayu, besi, aluminium, seng, stainless steel, atau plastik. B. Klasifikasi Peralatan Pengolahan Makanan Kontinental Peralatan pengolahan makanan kontinental dibagi menjadi 2 yaitu : 1. Alat Masak (Kitchen Utensils) Alat masak adalah peralatan kecil yang dipergunakan untuk mengolah makanan, diantaranya : a. Peralatan persiapan memasak Peralatan ini dipakai untuk keperluan Mise en Place (menyiapkan segala sesuatunya secara lengkap, rapi, dan detail) bagi tiap proses memasak sesuatu makanan. Bentuk peralatannya, yaitu : a) Ladle/ sendok bertangkai panjang : untuk menyendok cairan seperti kaldu, sup. b) Skimmer dan spider/ serok : untuk mengambil makanan yang sedang direbus/ digoreng, meniriskan makanan yang digoreng, membersihkan buih pada kaldu. c) Frying spatula/ sutil : untuk membalik makanan yang sedang digoreng, direbus, dan dipanggang.
- 2. d) Conical strainer/ saringan : untuk menyaring kaldu, sup, saus, minyak goreng, dan makanan yang direbus. e) Grater/ parutan : alat untuk memarut kelapa, sayur, dan keju. f) Ballon whisk/ kocokan telur : untuk mengocok telur, mayonnaise, saus, mencampur adonan yang terbuat dari tepung dan air atau susu. g) Peeler/ pengupas sayur : untuk mengupas sayur, seperto kentang, wortel. h) Chopping board : untuk alas memotong karkas hewan. i) Cutting board : untuk alas memotong sayuran, buah, bumbu, kue j) Bowl : untuk mencampur dan menyimpan makanan.
- 3. k) Chopping knife : pisau untuk mencincang sayur, bumbu, daging. l) Filleting knife : pisau untuk memotong daging, memisahkan daging dan tulang ikan. m) Boning knife : pisau pemisah tulang daging. n) Bread knife/ slicing knife : pisau untuk memotong roti, sandwich, mengiris daging matang seperti roast dan ham. o) Cleaver/ pisau besar : untuk memotong tulang, mencincang daging l) Sharpener : alat untuk mengasah pisau b. Peralatan pelaksanaan memasak Jenis peralatan untuk proses memasak, diantaranya : a) Stock pot : panci untuk membuat kaldu, merebus daging, sayuran, dan membuat sup
- 4. b) Sauce pot: panci untuk memasak saus, merebus daging, sayuran, dan sup. c) Sauce pan: panci bertangkai untuk membuat saus dan merebus sayuran. d) Saute pan: panci bertangkai untuk menumis, memasak saus, menggoreg daging dengan minyak sedikit. e) Roasting pan: panci untuk memanggang daging, unggas, dan sebagainya. f) Frying pan: alat untuk menggoreng dengan minyak sedikit dan untuk membuat dadaran. 2. Pesawat Masak (Kitchen Equipment) Pesawat masak adalah perlengkapan dapur atau peralatan besar yang membuat ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur untuk mengolah makanan. Peralatan besar dibagi menjadi 3 kelompok : a. Peralatan listrik dan gas 1) Toaster : membuat roti bakar
- 5. 2) Deep fryer : menggoreng makanan dengan minyak 3) General Purpose Oven: Oven ini dipakai untuk berbagai macam masakan. Ada yang memakai gas, ada pula yang memakai listrik. 4) Convection Oven : Oven ini mempunyai prinsip yang sama seperti oven biasa, tetapi dilengkapi dengan kipas yang dapat mensirkulasikan udara panas di dalamnya sehingga proses pematangan makanan lebih cepat serta lebih hemat energi. 5) Bakery oven : Oven ini mempunyai bentuk yang cukup besar dengan sistem pemanasan dari atas dan bawah. 6) Stove dan oven : alat untuk memasak makanan
- 6. 7) Grill : alat untuk memanggang daging 8) Microwave : alat untuk memanggang 9) Dough mixer : alat untuk membuat adonan kue 10) Refrigerator : alat untuk menyimpan makanan dalam suhu dingin 11) Freezer : alat untuk menyimpan makanan dalam kondisi beku b. Peralatan mekanik : peralatan dapur yang menggunakan mesin sendiri sebagai sumber penghasil tenaga atau digerakkan secara manual. Misalnya hard meat grinder, noodle dough mchine dan timbangan.
- 7. Noodle Machine hard meat grinder Timbangan c. Peralatan non listrik Berikut ini adalah contoh-contoh Peralatan non listrik: 1) Table : meja kerja 2) Sink/ wastapel : tempat mencuci bahan makanan C. Teknik Pemeliharaan Peralatan Pengolahan Peralatan dapur yang ada sekarang ini terbuat dari bermacam-macam bahan logam maupun non logam. Pemeliharaan peralatan secara teratur merupakan upaya agar peralatan yang kotor menjadi bersih dan alat-alat akan tahan lebih lama. Agar kita dapat memelihara peralatan yang benar, maka kita harus megetahui sifat masing-masing bahan: 1. Bambu, kayu, tempurung Alat dari bambu, kayu, tempurung mempunyai cara pemeliharaan yang hampir sama yaitu di cuci dengan air sabun, serbuk/ abu gosok, sabut/ sikat lalu dibilas sampai bersih, dikeringkan agar tidak mudah berjamur.
- 8. Chopping board dan rolling pan sebaiknya tidak dicuci dengan air cukup ditaburi dengan tepung kemudan sikat dengan sikat baja. Cutting board dan spatula sebaiknya dicuci dengan air panas campur detergen kemudian dijemur. 2. Batu Alat dari batu ini cara membersihkannya di cuci dengan air sabun, abu gosok, sabut/ sikat lalu dibilas sampai bersih, dikeringkan. 3. Plastik dan melamin Alat dari Plastik dan melamin dibersihkan dengan menggunakan sabun detergen/ sabun cair, busa, dibilas dengan bersih. Untuk menghilangkan sisa lemak dapat disiram dengan air hangat. 4. Besi Berikut ini adalah langkah-langkah pembersihan peralatan yang terbuat dari besi: a. Pergunakan sikat cuci lembut untuk mencegah goresan b. Pergunakan air panas dan detergen dan bilas pada air hangat sebelum dikeringkan c. Keringkan dengan lap kering kemudian lapisi minyak sebelum disimpan supaya tidak berkarat. 5. Alumunium Berikut ini adalah langkah-langkah pembersihan peralatan yang terbuat dari alumunium: a. Rendam dengan air panas yang berisi detergen b. Gosok dengan sikat halus c. Bilas dan keringkan dengan air bersih d. Jangan menggunakan air asam/ soda karena dapat melarutkan alumunium. D. Teknik penyimpanan peralatan pengolahan makanan continental Peralatan masak yang sudah dibersihkan, kemudian disimpan dan ditumpuk terbalik pada rak yang bersih dan dalam keadaan kering.